Comment faire des momos?

Il est préférable de faire des momos à partager lors d'une conversation avec la famille ou un groupe d'amis — Parce que les momos sont de la taille d'une bouchée, il est préférable de faire des momos à partager lors d'une conversation avec la famille ou un groupe d'amis.

Les momos sont un plat traditionnel tibétain, si populaire qu'ils sont considérés comme le plat national non officiel de la région. Ce sont des boulettes cuites à la vapeur ou frites avec une garniture de viande hachée ou de légumes, et mieux servies bien chaudes et avec une sauce tomate épicée. Parce que les momos sont de la taille d'une bouchée, il est préférable de faire des momos à partager lors d'une conversation avec la famille ou un groupe d'amis. Suivez ces conseils utiles pour être sûr d'épater vos invités avec ce plat.

Ingrédients

Pâte

2 tasses de farine de blé tout usage ou blanche
0,75 à 1 tasse d'eau
1 cuillère à café d'huile
0,5 cuillère à café de sel

Remplissage de viande

1 lb (500 g) de viande hachée hachée (le buffle d'eau ou le yak est traditionnel, mais le bœuf, le porc, l'agneau ou un mélange fonctionnent bien)
1 tasse d'oignon, haché finement
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
2 petits oignons verts, aussi appelés oignons nouveaux ou verts, hachés finement
1 tasse de chou, haché finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
0,5 cuillère à café de curcuma
0,5 cuillère à café de cannelle
3 piments rouges frais, émincés (facultatif)
sel au goût (~1 cuillère à café)

Garniture végétarienne

1 lb (500 g) de chou, haché finement
1 lb (500 g) de tofu, coupé en cubes
0,25 lb (250g) de champignons (le shiitake ou le portobello fonctionnent bien)
1 tasse d'oignon, haché finement
2 petits oignons verts, aussi appelés oignons nouveaux ou verts, hachés finement
0,5 tasse de coriandre (coriandre), hachée
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de bouillon de légumes (bouillon)
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,25 cuillère à café de Timur (poivre de Sichuan)
0,25 cuillère à café de curcuma
0,25 cuillère à café de cannelle
3 piments rouges frais, émincés (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile
Sel au goût

Sauce

3 grosses tomates
1 poivron (capsicum)
3 piments verts
1 tasse de coriandre (coriandre), hachée
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
1 cuillère à soupe de gingembre, émincé
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile
Sel au goût

Partie 1 sur 5: faire votre pâte

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Sortez la quantité de farine dont vous aurez besoin pour faire vos momos. Une farine de blé blanche, au lieu de farine de blé entier, est généralement utilisée pour faire des momos. La quantité de farine dont vous aurez besoin dépendra du nombre d'invités que vous servirez. Si vous voulez faire assez de pâte pour quatre personnes, vous aurez besoin de deux tasses de farine et d'environ 0,75 à 1 tasse d'eau. Vous pouvez réduire de moitié ce rapport farine/eau, ou le doubler, tripler ou même le quadrupler selon vos besoins.
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Mélanger la farine, le sel et l'huile. Pour créer la pâte pour vos momos, commencez par verser votre farine dans un grand bol, puis ajoutez du sel et de l'huile.
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Ajouter l'eau petit à petit au mélange de farine. N'ajoutez pas l'eau en une seule fois car vous n'en aurez peut-être pas besoin pour former votre pâte. Ajouter un peu d'eau à la fois tout en mélangeant avec votre main libre, jusqu'à ce que le mélange de farine s'humidifie et commence à coller.
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Former la pâte à la main. Pétrir la pâte à la main, en ajoutant plus d'eau si la pâte semble sèche, friable ou ne veut pas rester ensemble. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne ferme, lisse et souple. Il ne doit pas coller à vos mains.
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Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Lorsque votre pâte est formée, placez-la dans un bol ou un récipient propre et couvrez-la d'un linge ou d'un couvercle humide. C'est une étape importante qui gardera votre pâte humide et laissera le temps à la farine d'absorber l'eau.

Pour créer la pâte pour vos momos, commencez par verser votre farine dans un grand bol, puis ajoutez du sel et de l'huile.

Partie 2 sur 5: faire votre remplissage

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Décidez des ingrédients de votre garniture. Pendant que votre pâte repose, vous pouvez préparer la garniture pour vos momos. Vous pouvez faire des momos avec une garniture de viande, de légumes ou de fromage. Le tofu peut également être utilisé. Les assaisonnements typiques comprennent l'ail, l'oignon, le gingembre, le bouillon, la sauce soja, la coriandre et le poivre du Sichuan.
- Utilisez de la viande hachée pour une garniture de viande. Au Tibet, la viande de yak est la plus couramment utilisée. Les autres types de viande utilisés pour faire des momos varient selon la région ou la communauté tibétaine. Dans certaines régions, le porc ou le bœuf est courant, tandis que dans d'autres, le mouton est utilisé. Le poulet n'est pas une option courante, mais il est utilisé par ceux qui ne mangent pas de bœuf.
- Pour les garnitures végétariennes, vous pouvez utiliser une garniture de pommes de terre ou un assortiment de légumes finement hachés.
- Les garnitures au fromage se composent généralement soit d'un fromage sec mélangé avec du sucre, qui est principalement fabriqué au Tibet; il peut aussi s'agir d'un fromage à pâte molle mélangé à un légume, comme du fromage et des épinards ou du fromage et des champignons.
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Assemblez vos ingrédients. Si vous préparez une garniture aux légumes, lavez et épluchez vos légumes. Ils devront être finement hachés ou râpés. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'un robot culinaire. Gardez l'ail, les oignons et les oignons verts séparés du reste des légumes, à moins d'inclure de la viande dans votre garniture.
- Un mélangeur peut fonctionner à la place d'un robot culinaire; au lieu de mélanger le mélange en une purée lisse, pulsez-le. Cela signifie laisser le mélange se mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il soit complètement haché.
- Si vous souhaitez une garniture à la viande, remplacez simplement les champignons et le tofu par votre choix de viande hachée ou hachée.
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Assaisonnez votre mélange. Placez vos légumes hachés et/ou votre viande hachée dans un grand bol et mélangez bien à l'aide de vos mains, si nécessaire. Assaisonner avec deux cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à café de bouillon.
- Pour vous assurer que votre mélange de viande est parfaitement assaisonné, faites-en cuire un petit morceau et goûtez-le. Ajouter plus de sauce soja et de bouillon, si désiré.
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Faites cuire votre garniture de légumes. Contrairement à la garniture à la viande, la garniture aux légumes doit être cuite avant d'être rangée à l'intérieur de chaque momo. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez votre ail haché dans la poêle et faites sauter pendant 2-3 secondes. Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites sauter pendant 10 à 15 secondes.
- Ajouter les légumes hachés restants dans la poêle et augmenter le feu à vif. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ce qui devrait prendre environ 8 à 9 minutes. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'oignons verts et cuire encore une minute.
- Goûtez la garniture pour voir si elle est assaisonnée à votre goût. Sinon, ajoutez plus de sauce soja, sel ou poivre au goût.
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Mettez la garniture de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Réfrigérez votre garniture jusqu'à ce que vous soyez prêt à la placer dans la pâte. Il est préférable de le laisser reposer au moins une heure. Cela donnera aux saveurs le temps d'être complètement absorbées par les ingrédients.

Partie 3 sur 5: faire la sauce

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Préparez vos ingrédients. Les momos sont généralement servis avec une sauce tomate épicée. Si vous souhaitez déguster vos momos de manière traditionnelle, lavez et/ou épluchez vos ingrédients frais.
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Rôtir les tomates, le poivron et les piments. Cela peut être fait soit en les mettant sur une flamme nue, soit en les coupant en deux et en les plaçant sous un gril jusqu'à ce que la peau noircisse et se fende.
- Si vous utilisez votre gril, assurez-vous que la grille supérieure de votre four est à environ trois à quatre pouces de la source de chaleur. Réglez votre four sur gril et sur le réglage le plus élevé. Placer les légumes sur une surface antiadhésive, dans un plat allant au four ou sur une plaque à biscuits.
- Une fois au four, surveillez-les attentivement pendant qu'ils grillent. Si vous ne les coupez pas en deux, vous devrez les retourner car la peau noircit. Une fois que la peau noircit et se fend de tous les côtés, c'est fait.
- Sortez-les du four avec précaution. Laissez-les refroidir un peu, puis retirez la peau noircie.
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Placez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Il doit prendre la consistance d'une pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau pour l'éclaircir à la consistance désirée.
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Réfrigérez la sauce jusqu'à ce que vos momos soient prêts à être servis. Versez la sauce finie dans un bol ou un récipient et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir vos momos.

Façonnez vos momos en demi-lune — Si vous êtes novice en cuisine, ou si c'est la première fois que vous faites des momos, façonnez vos momos en demi-lune.

Partie 4 sur 5: assembler vos momos

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Préparez-vous à rouler des morceaux de pâte en cercles plats. La technique utilisée par la plupart des Tibétains pour façonner les momos nécessite un peu de compétences techniques pour s'assurer que cela est fait correctement. Si vous n'êtes pas aussi doué en cuisine, ou si c'est la première fois que vous faites des momos et que vous souhaitez vous assurer que cela est fait correctement, il existe une autre méthode que vous pouvez utiliser pour façonner vos momos. Avant de commencer, saupoudrez légèrement une planche ou nettoyez une zone de votre comptoir avec de la farine.
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Façonner la pâte en cercles plats selon la technique couramment utilisée par les tibétains. Tout d'abord, divisez votre pâte en quatre sections égales. La quantité de sections dans lesquelles vous divisez votre pâte dépendra de la quantité de farine que vous avez utilisée pour créer la pâte. Ces instructions sont basées sur l'utilisation de deux tasses de farine pour créer la pâte.
- Si une seule tasse de farine est utilisée, divisez la pâte en deux sections de taille égale. Si quatre tasses de pâte sont utilisées, coupez la pâte en huit sections égales.
- Rouler chaque section en une bûche de 6-17,80 cm, puis couper la bûche en tranches de taille égale. Roulez les tranches en boules et couvrez-les d'une serviette ou d'un chiffon humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque boule en un cercle mince. Son diamètre doit être d'environ 2 à 8 centimètres. Assurez-vous que le centre du cercle est épais et ses bords fins. Vous devrez peut-être appuyer un peu le long des bords des cercles pour les rendre plus minces que le centre.
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Créez des cercles de pâte aplatis en utilisant une méthode plus simple et plus rapide. Placez votre pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler très finement. Ne le roulez pas si fin que vous puissiez voir à travers ou qu'il se déchire très facilement. Ensuite, utilisez un verre propre de la largeur de votre paume pour découper des cercles dans la pâte.
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Placer la garniture au centre de chaque cercle puis plier et façonner la pâte. Il est préférable de façonner chaque momo au fur et à mesure que vous le remplissez avec le mélange, de cette façon vous pouvez le placer dans un environnement humide avec une surface antiadhésive afin de l'empêcher de se dessécher avant la cuisson. Vous pouvez faire des momos dans de nombreuses formes différentes, mais les plus courantes sont les formes rondes et en demi-lune.
- Sortez votre garniture du réfrigérateur. Si vous avez roulé votre pâte à la main, vous devrez placer 1 à 2 cuillères à café de garniture à l'intérieur de chaque cercle. Si vous avez créé vos cercles en utilisant la méthode du verre, utilisez 1 cuillère à soupe de garniture.
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Faites un momo rond. Commencez par mettre l'un des cercles de pâte aplatis dans votre main la moins dominante. Cela signifie que si vous êtes droitier, la pâte ira dans votre main gauche; et si vous êtes gaucher, alors tenez le morceau de pâte dans votre main droite.
- Ajoutez la garniture au centre de la pâte, puis utilisez votre pouce et votre index pour pincer ensemble un petit morceau du bord de la pâte en un pli. Sans bouger votre pouce, rassemblez un autre morceau du bord de la pâte avec votre index, pliez-le, puis tirez-le dans votre premier pli.
- Faites le tour de tout le cercle de pâte, en rassemblant et en pinçant les plis ensemble jusqu'à ce que vous reveniez à votre point de départ. Pincez les plis pour fermer le trou en haut du momo.
- Répétez les mêmes étapes pour faire du momo rond avec le reste des cercles de pâte. Lorsque vous avez fini de façonner chaque momo, placez-le sur une surface antiadhésive, comme un cuiseur vapeur ou un récipient légèrement graissé, et couvrez avec un couvercle ou un chiffon humide.
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Faites un momo en demi-lune. Commencez par mettre votre garniture au centre de la pâte. Ensuite, pliez le cercle en deux en recouvrant la garniture. Presser les bords du cercle ensemble pour fermer la pâte. Si vous souhaitez ajouter un motif à vos momos, vous pouvez pincer et replier les bords de la pâte, tout comme le momo rond.
- Répétez les mêmes étapes pour créer des momos en demi-lune à partir des cercles de pâte restants. Au fur et à mesure, placez chaque momo en forme dans un cuiseur vapeur ou un récipient légèrement graissé, puis couvrez avec un couvercle ou un chiffon humide.

Partie 5 sur 5: cuisiner vos momos

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Décidez comment vous souhaitez cuisiner vos momos. Bien que la cuisson à la vapeur soit la méthode la plus couramment utilisée pour cuisiner les momos, il existe d'autres façons de les faire cuire. Vous pouvez les faire frire ou les faire frire, ou les faire bouillir et les servir dans une soupe appelée mothuk.
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Steam vos momos. Remplissez votre marmite à vapeur avec suffisamment d'eau pour faire bouillir pendant plusieurs minutes. Mettez-le à feu vif. Il y a trop d'eau dans la marmite si votre panier vapeur est immergé sous l'eau une fois que vous l'avez mis dans la marmite.
- Si vous avez utilisé votre panier vapeur pour garder vos momos humides tout en les façonnant, alors vous devriez être prêt à partir. Sinon, assurez-vous de graisser légèrement votre panier vapeur avec de l'huile végétale avant de mettre vos momos à l'intérieur. Cela les empêchera de coller.
- Placez le panier vapeur sur l'eau bouillante et couvrez. Laissez les momos cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos momos. Si vous avez roulé votre pâte en boules à la main, vos momos seront probablement plus petits que si vous aviez créé vos cercles plats à l'aide d'une tasse en verre.
- Pour les plus petits momos, laissez-les cuire à la vapeur pendant 5-6 minutes. Pour les plus gros momos, laissez-les cuire à la vapeur pendant près de 10 minutes. Vérifiez les plus gros momos environ 6 minutes pour vous assurer qu'ils ont encore besoin de cuire plus longtemps.
- Les momos qui sont entièrement cuits auront l'air transparents et ne seront pas collants.
- Retirez-les du cuiseur vapeur et saupoudrez des oignons verts restants.
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Faites frire vos momos. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé. Enduire légèrement le fond de la poêle d'huile végétale. Placez soigneusement chaque momo dans la poêle afin qu'ils ne se touchent pas ou ne touchent pas les côtés de la poêle. Faire frire chacun jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
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Faites frire vos momos. Vous pouvez utiliser une poêle profonde pour faire frire vos momos, mais ils cuisent mieux dans une friteuse. Remplissez votre poêle ou votre friteuse d'une généreuse quantité d'huile et laissez-la chauffer. Vérifiez si l'huile est assez chaude en déposant un morceau de pâte dans l'huile. S'il bouillonne, vous pouvez maintenant ajouter vos momos à l'huile pour cuisiner.
- Laissez les momos frire quelques minutes de chaque côté. Sortez-les de l'huile lorsqu'ils sont cuits et placez-les sur une serviette en papier pour laisser l'excès d'huile s'écouler.
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Servez vos momos pendant qu'ils sont encore chauds. Les momos sont meilleurs servis immédiatement et avec une sauce épicée. La sauce peut être versée sur le momo ou servie à part pour tremper.

Vous pouvez préparer la garniture pour vos momos — Pendant que votre pâte repose, vous pouvez préparer la garniture pour vos momos.

Conseils

Assurez-vous d'avoir une surface antiadhésive et un chiffon ou un couvercle humide à portée de main pour empêcher le momo assemblé de se dessécher pendant que vous en assemblez d'autres. Vous pouvez déposer les momos dans le cuiseur vapeur légèrement graissé et garder le couvercle dessus, ou vous pouvez les poser sur du papier ciré et les couvrir avec le chiffon humide.
Laissez votre garniture au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se fondre.
Il est préférable d'utiliser une tasse en verre pour créer vos cercles de pâte aplatis si vous voulez vous assurer que tous vos cercles ont la même taille et la même forme.
Si vous êtes novice en cuisine, ou si c'est la première fois que vous faites des momos, façonnez vos momos en demi-lune. C'est plus facile que de façonner un momo rond et ça prend moins de temps.
Lorsque vous mesurez votre farine et votre eau, il n'est pas nécessaire d'être précis sur vos mesures. La quantité d'eau que vous utilisez avec votre farine dépendra de la farine que vous utilisez.

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Mises en garde

Ne laissez pas votre pâte se dessécher.
Les momos peuvent être assez juteux, alors faites attention aux jus chauds qui vous brûlent la bouche lorsque vous les mordez.
Si vous faites frire vos momos, ne laissez pas l'huile fumer. Si votre huile fume, elle est trop chaude, ce qui signifie que vos momos peuvent brûler si vous essayez de les faire cuire, et l'huile très chaude pourrait devenir un risque d'incendie.
Ne faites pas trop cuire vos momos. La pâte des momos trop cuites sera très épaisse et sèche.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses à mesurer
Ustensiles de cuisine, comme des couteaux, de grandes cuillères à mélanger et à tremper et une spatule
Hachoir ou mixeur
Grand bol ou récipient avec couvercle
Bateau à vapeur
Friteuse
Grande casserole
Chiffon humide
Plat allant au four ou plaque à biscuits