Comment faire un pâté chinois sans gluten?

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 7 min de lecture
Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le pâté chinois
Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le pâté chinois, il est important de le préchauffer.

Le pâté chinois est un repas irlandais traditionnel copieux qui associe viande et pommes de terre de manière surprenante. La tarte comprend une garniture de viande et de légumes et garnie de purée de pommes de terre, qui forment une savoureuse croûte pendant la cuisson. Si vous êtes sensible au gluten, cependant, la farine utilisée pour épaissir la sauce de la garniture est un gros non-non. Heureusement, en troquant la farine blanche contre de la farine de pomme de terre et en choisissant un bouillon sans gluten, vous pouvez créer une délicieuse tarte au berger, délicieuse et sans gluten.

Ingrédients

  • 6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 0,5 tasse (118 ml) de lait entier
  • 4 cuillères à soupe (58 g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (24 g) de crème sure
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1,5 livres (675 g) de boeuf haché maigre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 4 carottes, pelées et hachées
  • 1 tasse (237 ml) de bouillon de boeuf sans gluten
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate
  • 1 boîte de 14,5 grammes (411 g) de tomates rôties en dés, égouttées
  • 1 cuillère à thé (1 g) de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à thé (1 g) de thym frais, haché
  • 1 cuillère à soupe (4 g) de persil italien, haché
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de farine de pomme de terre
  • 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés
  • 0,67 tasse (65 g) de fromage cheddar fort râpé
Couvrez les restes de pâté chinois pour qu'il soit hermétique
Couvrez les restes de pâté chinois pour qu'il soit hermétique et conservez-le au réfrigérateur.

Partie 1 sur 3: écraser les pommes de terre

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    Préchauffez le four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le pâté chinois, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 191°C et laissez chauffer complètement.
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    Porter les pommes de terre à ébullition. Placez 6 grosses pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout.
    • Vous pouvez utiliser le type de pommes de terre que vous préférez pour la purée. Les pommes de terre rousses et rouges sont de bonnes options.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée ou deux de sel à l'eau avant de porter les pommes de terre à ébullition.
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    Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois que l'eau arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les pommes de terre cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui devrait prendre 15 à 20 minutes.
    • Plus vos cubes de pommes de terre sont gros, plus ils mettront de temps à cuire.
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    Égoutter les pommes de terre. Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, retirez la casserole du brûleur. Versez les pommes de terre dans une passoire pour en évacuer toute l'eau.
    • Secouez bien les pommes de terre pendant qu'elles sont dans la passoire pour vous assurer d'éliminer tout l'excès d'humidité.
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    Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre et la crème sure. Placez les pommes de terre cuites dans un bol et ajoutez 0,5 tasse (118 ml) de lait entier, 4 cuillères à soupe (58 g) de beurre non salé et 2 cuillères à soupe (24 g) de crème sure. Utilisez un presse purée pour écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et crémeuses.
    • Vous pouvez également utiliser un batteur électrique à main, un presse-agrumes ou même une grande fourchette pour écraser les pommes de terre.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser votre propre recette de purée de pommes de terre.
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    Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre. Lorsque les pommes de terre sont en purée, ajoutez un peu de sel et de poivre au goût. Bien mélanger pour s'assurer que les pommes de terre soient bien assaisonnées, et les réserver pour le moment.
    • Vous pouvez également ajouter les autres assaisonnements que vous mélangez habituellement à votre purée de pommes de terre.
Qui forment une savoureuse croûte pendant la cuisson
La tarte comprend une garniture de viande et de légumes et garnie de purée de pommes de terre, qui forment une savoureuse croûte pendant la cuisson.

Partie 2 sur 3: préparer la garniture

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    Chauffer l'huile. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une grande sauteuse. Laisser l'huile chauffer à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
    • Vous pouvez remplacer l'huile végétale par de l'huile de canola si vous préférez.
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    Cuire l'oignon, les carottes et le bœuf jusqu'à ce que le bœuf soit doré. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez 1 oignon moyen haché, 4 carottes pelées et hachées et 1,5 livre (675 g) de bœuf haché maigre dans la poêle. Laisser cuire le mélange jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande dorée, ce qui devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
    • Vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau haché ou de la dinde si vous préférez.
    • Vous pouvez égoutter la graisse de la poêle. Une fois la viande dorée, retirez la casserole du feu. Égoutter soigneusement toute la graisse de la poêle pour qu'il ne reste que la viande et les légumes.
    • Vous pouvez utiliser une cuillère pour retirer la graisse de la poêle ou transférer la viande et les légumes dans un bol avec une écumoire et vider le reste de graisse de la poêle avant de remettre le mélange de viande.
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    Mélanger le bouillon, le vinaigre, la pâte de tomate, les tomates en dés, la farine de pomme de terre et les herbes et laisser mijoter. Lorsque la poêle est dégraissée, incorporer 1 tasse (237 ml) de bouillon de bœuf sans gluten, une boîte de 14,5 grammes (411 g) de tomates rôties en dés, 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomates, 1 cuillère à café (1 g) de romarin frais haché, 1 cuillère à café (1 g) de thym frais haché et 1 cuillère à soupe (4 g) de persil italien haché. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire 10 minutes.
    • Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées si vous préférez.
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    Filtrer l'excès de liquide et incorporer la farine. Une fois que le mélange a fini de mijoter, utilisez une cuillère pour filtrer tout excès de liquide dans la casserole. Mélanger 2 cuillères à soupe (20 g) de fécule de pomme de terre et bien mélanger pour s'assurer qu'il est bien combiné.
    • Vous pouvez remplacer la farine de pomme de terre par une autre farine sans gluten, comme de la farine de riz ou d'avoine, si vous préférez.
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    Ajouter les petits pois. Lorsque la farine est complètement incorporée, ajoutez 1 tasse (150 g) de petits pois décongelés et surgelés dans la poêle. Mélangez-les bien pour vous assurer qu'ils sont mélangés dans tout le mélange.
En choisissant un bouillon sans gluten
Heureusement, en troquant la farine blanche contre de la farine de pomme de terre et en choisissant un bouillon sans gluten, vous pouvez créer une délicieuse tarte au berger, délicieuse et sans gluten.

Partie 3 sur 3: cuisson du pâté chinois

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    Transférer la garniture dans un plat allant au four. Une fois la préparation de la garniture terminée, versez-la dans une grande cocotte allant au four. Utilisez une spatule pour l'étaler en une couche soignée afin qu'il cuise uniformément.
    • Une cocotte en verre fonctionne généralement mieux pour la tourte du berger.
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    Répartir les pommes de terre sur la garniture. Lorsque la garniture à tarte est soigneusement étalée dans le plat allant au four, versez la purée de pommes de terre dessus. Étalez-le sur tout le plat, de sorte que toute la garniture soit couverte.
    • Si vous souhaitez donner à la tarte un aspect plus décoratif, vous pouvez utiliser une fourchette pour marquer la purée de pommes de terre.
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    Saupoudrer le fromage sur les pommes de terre. Une fois la couche de purée de pommes de terre en place, garnissez-la de 0,67 tasse (65 g) de fromage cheddar fort râpé. Assurez-vous d'étaler le fromage en une couche uniforme sur les pommes de terre.
    • L'ajout du fromage est une étape facultative. Vous pouvez l'omettre si vous préférez.
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    Cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit doré. Lorsque le pâté chinois est entièrement assemblé, placez-le à l'intérieur du four préchauffé. Laisser cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent dorées.
    • Si votre plat de cuisson n'est pas très profond, vous pouvez le placer sur une plaque à biscuits avant de le cuire. Une partie de la sauce de la tarte peut déborder.
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    Laisser reposer la tarte quelques minutes avant de servir. Lorsque la tarte a fini de cuire, la sortir du four. Laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes avant de la couper et de la placer dans des bols pour servir.
    • Couvrez les restes de pâté chinois pour qu'il soit hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il doit rester frais pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand pot avec couvercle
  • Passoire
  • Presse-purée
  • Grande sauteuse
  • Cuillère en bois
  • Grand plat à gratin allant au four
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