Comment préparer des protéines végétales texturées?
Comment se reconstitue la protéine végétale de texture sèche à haute altitude?
La protéine végétale texturée (TVP) est fabriquée à partir de farine de soja qui a été cuite sous pression et séchée, ce qui donne une protéine savoureuse et bon marché qui est une aubaine pour les végétariens. Le TVP a une texture similaire au bœuf haché et a bon goût lorsqu'il est préparé avec une variété d'assaisonnements différents. Si vous êtes prêt à préparer un délicieux repas à base de TVP, reportez-vous à l'étape 1.
Partie 1 sur 2: cuisiner avec tvp
- 1Achetez TVP. Le TVP ressemble à des céréales séchées et peut être acheté dans des sacs en plastique ou des contenants refermables. Il a une longue durée de conservation et peut être trouvé dans la section des aliments naturels de votre épicerie ou avec d'autres aliments en vrac.
- Les protéines végétales texturées dans un sac non scellé ont une durée de conservation d'environ un an, mais les protéines végétales texturées dans un contenant hermétique dureront beaucoup plus longtemps.
- Parce que la protéine végétale texturée est fabriquée à partir de soja, le coût du produit est relativement peu coûteux.
- Vous pouvez acheter du TVP aromatisé, sec ou congelé, qui peut être chauffé et ajouté à un certain nombre de plats. Cependant, comme le TVP est si facile à cuisiner et à parfumer vous-même, il est préférable de commencer avec du TVP séché sans additifs ni arômes. De cette façon, vous pouvez ajouter toutes les épices et saveurs que vous voulez, sans produits chimiques supplémentaires.
- 2Mesurez votre TVP dans un bol. Le bœuf haché cuit et rétrécit lorsque vous appliquez de la chaleur, mais comme le TVP gagne du volume lorsque vous le reconstituez, il s'étirera beaucoup plus loin. Pour préparer un repas qui nourrira 2 à 4 personnes, vous aurez besoin d'environ 2 tasses de TVP sec.
- 3Ajouter de l'eau chaude. Le rapport eau/TVP doit être de 1:1. Pour reconstituer le TVP, il suffit d'ajouter de l'eau chaude et de le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Le TVP commencera à gonfler et à prendre la texture du bœuf haché.
- Si vous préférez, vous pouvez simplement ajouter le TVP à une casserole de soupe ou à une sauce contenant beaucoup de liquide. Le TVP se reconstituera dans le cadre du plat - il n'est pas nécessaire de le faire séparément.
- Si vous travaillez avec de plus gros morceaux de TVP, tels que des escalopes de TVP, vous voudrez peut-être presser les morceaux reconstitués afin qu'ils ne soient pas pleins d'eau en excès.
Quel est le temps exact qu'il faut pour que les protéines végétales texturées reconstituées se gâtent? - 4Ajouter les épices et les assaisonnements. Maintenant que vous avez un bol de TVP reconstitué, utilisez-le comme toile pour ajouter vos épices préférées, comme vous le feriez avec n'importe quelle autre protéine. Vous pouvez l'assaisonner avec un simple mélange de sel et de poivre, lui donner une touche italienne avec de l'origan et de la sauge, ou le rendre épicé avec du poivre de Cayenne.
- 5Utilisez le TVP dans le cadre d'un repas. Vous pouvez faire des tacos ou des enchiladas TVP, du chili TVP, des hamburgers TVP - le ciel est la limite. Une fois que le TVP a été reconstitué, utilisez-le simplement comme garniture de la même manière que vous le feriez avec du bœuf haché.
- Vous pouvez faire dorer le TVP si vous voulez maximiser la saveur.
- Essayez de le reconstituer avec du bouillon ou du bouillon au lieu d'eau plate.
- 6Jetez les restes de TVP. Le TVP se conserve longtemps en rayon lorsqu'il est encore sec, mais une fois reconstitué, le mélange ne se conserve pas longtemps.
Partie 2 sur 2: essayer des recettes TVP
- 1Faites des hamburgers TVP. Si vous avez envie d'un hamburger copieux, le TVP est un excellent substitut au bœuf haché ou au bison. Servez-le avec des croustilles ou des frites pour un repas classique sans viande.
- Reconstituer 2 tasses de TVP dans du bouillon de légumes.
- Mélanger le sel et le poivre au goût.
- Ajouter la sauce soja et le ketchup au goût.
- Mélanger dans un œuf (pour lier le TVP).
- Mélanger dans 0,25 tasse de farine.
- Former le mélange en galettes. Faites-les cuire au four à 350° pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Parce que la protéine végétale texturée est fabriquée à partir de soja, le coût du produit est relativement peu coûteux. - 2Faites des nachos TVP. TVP est une excellente option pour une garniture de nachos épicée. La même recette peut être utilisée pour faire une garniture pour les tacos, les burritos et les enchiladas.
- Reconstituer 2 tasses de TVP dans du bouillon de légumes.
- Mélanger dans un paquet d'assaisonnement pour tacos
- Saupoudrer sur les croustilles de tortilla avec du fromage fondu, des olives hachées, des oignons verts et d'autres garnitures préférées.
- 3Faites du chili TVP. Le TVP est un excellent ingrédient à utiliser dans les chilis et les soupes - vous n'avez même pas besoin de le reconstituer au préalable. Préparez simplement votre recette de chili préférée sans la viande et ajoutez du TVP séché une fois que le liquide a mijoté, vers la fin du processus de cuisson. En 10 minutes, le TVP sera reconstitué et votre repas sera prêt à être dégusté.
- 4Faire des lasagnes TVP. Préparez la lasagne selon votre recette préférée. À la place de la viande, étalez une couche de TVP reconstituée mélangée avec du sel, du poivre et un mélange d'épices italiennes entre les couches de pâtes. Cuire selon les instructions de votre recette.
- Pour un temps d'hydratation plus rapide, ajoutez une petite quantité de vinaigre ou un produit vinaigré à la protéine végétale texturée pendant le processus de reconstitution. Le ketchup, la moutarde ou le vinaigre de cidre de pomme accéléreront le temps de reconstitution.
Les protéines végétales texturées dans un sac non scellé ont une durée de conservation d'environ un an, mais les protéines végétales texturées dans un contenant hermétique dureront beaucoup plus longtemps. - Les petits granules de protéines végétales texturées s'hydrateront plus rapidement que les gros morceaux de TVP. Vous pouvez ajuster les quantités d'eau bouillante et le temps de trempage afin d'obtenir la consistance dont vous avez besoin. Pour faire le conseil précédent, vous pouvez ajouter de la chapelure ou plus de saveur au mélange.
- Si vous utilisez de gros granulés de TVP, vous pouvez le hacher avec un robot culinaire pour réduire la taille des morceaux.
- Les protéines végétales texturées peuvent provoquer une accumulation excessive de gaz chez les personnes qui ne sont pas habituées à consommer de grandes quantités de soja et de produits à base de soja. Utilisez un médicament réducteur de gaz pour combattre les effets de ce produit, si nécessaire.
- Protéines végétales texturées aromatisées ou non
- Eau bouillante
- Assaisonnements et arômes supplémentaires
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Questions et réponses
- Si une recette nécessite 1 lb de hamburger, combien de TVP dois-je utiliser?J'utilise 1 tasse de TVP sec et 1 tasse de bouillon de bœuf (ou au jus ou lingots) pour reconstituer.
- Comment utiliser les lasagnes périmées?Comme des nouilles périmées, vous les cuisinez et les mangez; c'est encore bon pour les années à venir.
- Le rapport de 1:1 entre le TVP et l'eau ou le liquide rend toujours le mien trop pâteux. Existe-t-il un meilleur rapport?Le rapport que j'utilise est de 1 tasse de TVP (volume de 8 grammes de fluide) pour 7 grammes de bouillon. Échelle vers le haut ou vers le bas selon les besoins.
- Les protéines végétales texturées peuvent-elles être dorées comme un hamburger?Oui, votre temps de cuisson sera probablement plus court, cependant.
- Quel est le temps exact qu'il faut pour que les protéines végétales texturées reconstituées se gâtent?Selon EnglishGratis.com, " Lorsqu'il est stocké au sec à température ambiante, le TVP a une durée de conservation de plus d'un an, mais après réhydratation, il doit être utilisé immédiatement ou conservé pendant trois jours au réfrigérateur ".
- Comment se reconstitue la protéine végétale de texture sèche à haute altitude?D'après mon expérience, l'utilisation d'un appareil de chauffage de camping ou de randonnée fonctionne bien. Être à une altitude élevée ne devrait pas affecter le TVP.
Les commentaires (3)
- Après de nombreuses recherches, ce sont les meilleures recettes utilisant TVP que j'ai trouvées sur le web.
- J'ai récemment abandonné la viande et la dinde hachée que j'ai souvent utilisée pour la sauce pour pâtes et les hamburgers me manque. J'utilise maintenant TVP à la place et j'ai besoin de bases et de conseils pour tirer le meilleur parti possible de ce nouvel ingrédient que j'ai trouvé ici.
- Excellent et au point.
