Comment faire une pizza aux anchois?

Placez la pizza au dos du plateau pour la faire glisser plus facilement sur la pierre — Si vous utilisez une pierre à pizza, placez la pizza au dos du plateau pour la faire glisser plus facilement sur la pierre.

La pizza aux anchois est un en-cas classique dans de nombreuses boulangeries, mais a de nombreuses façons de la servir, voici une bonne recette pour servir 2.

Ingrédients

1,5 tasses de pain, pizza ou autre farine forte.
175 ml d'eau à température ambiante
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive plus 1 cuillère à soupe
0,5 cuillère à café de levure sèche
6 filets d'anchois (ou autant que vous le souhaitez).
Semoule ou semoule de maïs en poudre fine.

Suppléments en option:

Sauce tomate/pizza
Herbes fraîches hachées - le thym, l'origan ou le basilic sont de bonnes recommandations.
Fromage râpé
Oignon rouge émincé.
Olives tranchées.

Pas

1

Faites votre pâte à pizza. Mélanger l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer jusqu'à dissolution (environ 1 minute), puis ajouter la farine, l'huile et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Une spatule rigide ou vos mains propres sont préférables.
2

Basculez la pâte sur un banc propre et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ce sera environ 3-5 minutes. Vous pouvez utiliser une machine à pain ou un mixeur avec un crochet pétrisseur pour le faire pour vous.
3

Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez également couvrir de film alimentaire et laisser une nuit au réfrigérateur si vous avez le temps.
4

Préchauffer le four à 195c/385f. Si vous utilisez une pierre à pizza, mettez-la maintenant pour préchauffer.
5

Saupoudrez le plan de travail d'un peu de semoule pour éviter que la pâte ne colle. Étalez votre pâte en la pressant du bout des doigts jusqu'à environ 0,5 à 1,5 centimètre (0,2 à 0,6 in) d'épaisseur. Il augmentera en hauteur pendant qu'il lève et cuit.
6

Préparez vos garnitures. La pizza aux anchois varie dans le monde entier, certaines sont savoureuses, simples et basiques avec juste de l'huile d'olive, un peu d'ail écrasé et de l'anchois et certaines ont plusieurs dizaines de garnitures différentes.
7

Badigeonner la pâte d'un peu d'huile d'olive et presser doucement l'huile du bout des doigts. Transférez ensuite la pizza sur la plaque de cuisson. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez la pizza au dos du plateau pour la faire glisser plus facilement sur la pierre.
8

Ajoutez vos garnitures supplémentaires. Une bonne façon économique d'utiliser l'anchois est de couper chaque filet en 0,33ème plutôt que de les ajouter entiers. Cela signifie que vous pouvez diffuser davantage la saveur.
9

Ne précipitez pas cette étape car cela réduira le temps de preuve et améliorera la qualité de votre travail. Pincez un coin de la pâte, elle doit s'être ramollie et légèrement gonflée.
10

Placez la plaque dans le four ou retirez la pierre chaude (avec précaution), faites glisser la pizza et replacez-la rapidement dans le four.
11

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
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Servir sans tarder. Vous pouvez le faire glisser de la pierre sur une planche à découper et le trancher, ou utiliser des ciseaux de cuisine propres.

Une bonne façon économique d'utiliser l'anchois est de couper chaque filet en 0,33ème plutôt que de les ajouter entiers.

Conseils

Une bonne suggestion de pizza est d'olives émincées, d'oignon rouge et d'anchois avec une petite quantité de thym ou de sauge.
Nettoyez pendant la cuisson de la pizza car cela économisera du travail par la suite.
En creusant la pâte uniformément avec les doigts, on obtient des variations savoureuses dans la croûte si fine et croustillante dans certaines parties et épaisse dans d'autres.
Les pierres à pizza fonctionnent mieux avec des garnitures plus fines (au lieu d'être enterrées avec des garnitures) car elles cuisent plus uniformément.
1 T de yaourt ajouté à la pâte ajoutera une belle saveur et texture de levain.

Mises en garde

Faites attention aux choses chaudes.
Laisser refroidir suffisamment avant de manger. Il y a peu de choses pires que de prendre une bouchée de pizza délicieuse, mais la garniture chaude tombe sur vous ou vos vêtements et perdez votre déjeuner en même temps.

Choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger et spatule
Nettoyer le plan de travail ou le pétrin.
Ustensiles de mesure
Plaque à pâtisserie (graissée si vous n'utilisez pas de pierre)
Pierre à pizza (facultatif)
Mitaines de four
Planche à découper et couteau, éventuellement des ciseaux aussi.

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