Comment choisir le fromage pour votre pizza maison?
La mozzarella au lait entier a une texture plus crémeuse (semblable au fromage à la crème) et a plus de saveur que les variétés de lait écrémé.
Choisir du fromage pour votre pizza maison n'est pas une question délicate car vous voulez obtenir la saveur juste. Pour le goût classique de la pizza, la mozzarella est le choix numéro un. Lorsque vous choisissez votre mozzarella, achetez-la en blocs et déchiquetez-la vous-même, ou achetez de la mozzarella fraîche à la charcuterie pour de meilleurs résultats. Pour ajouter de la profondeur à la saveur de votre pizza, essayez de mélanger du provolone, du gouda ou du gruyère avec de la mozzarella. En général, essayez d'éviter les fromages fondus gras lorsque vous préparez votre pizza maison.
Méthode 1 sur 3: choisir un fromage mozzarella
- 1N'achetez pas de mozzarella pré-râpée. Au lieu de cela, achetez de la mozzarella dans un bloc de la charcuterie de votre épicerie et conservez-la. Ensuite, râpez la mozzarella à la maison lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. L'utilisation de mozzarella de charcuterie râpée donnera une saveur de fromage plus crémeuse et plus riche.
- Si vous préparez une pizza de treize pouces, demandez un bloc de fromage de quatre à six grammes. Si votre pizza est plus petite, alors demandez moins de fromage.
- 2Choisissez entre les variétés de lait entier ou écrémé. La mozzarella au lait entier a une texture plus crémeuse (semblable au fromage à la crème) et a plus de saveur que les variétés de lait écrémé. La texture plus crémeuse et la meilleure saveur sont dues à la teneur plus élevée en matières grasses. Cependant, il ne contient qu'un à deux grammes de matières grasses de plus par portion que la mozzarella au lait écrémé.
- Parce que la mozzarella au lait entier a une saveur plus riche, vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de fromage si vous utilisiez de la mozzarella au lait écrémé.
- 3Essayez la mozzarella fraîche. Cette version de la mozzarella est le fromage italien classique pour les pizzas. La mozzarella fraîche est vendue en boules de huit grammes. Il est généralement scellé sous vide dans un récipient reposant dans du lactosérum. Parce que ce fromage est mou et se brise facilement, il ne peut pas être râpé.
- Lorsque vous utilisez ce fromage sur votre pizza, coupez-le en tranches et placez les morceaux espacés sur la pizza. La mozzarella va fondre et s'étaler sur la pizza.
- Vous pouvez trouver de la mozzarella fraîche à la charcuterie de votre épicerie.
- La mozzarella fraîche a une courte durée de conservation et doit être utilisée dans la semaine suivant son ouverture.
Lorsque vous utilisez ce fromage sur votre pizza, coupez-le en tranches et placez les morceaux espacés sur la pizza.
Méthode 2 sur 3: combiner différents fromages
- 1Choisissez un provolone. Le provolone est un excellent fromage à combiner avec de la mozzarella sur votre pizza. Comme la mozzarella, achetez un bloc de provolone à la charcuterie et déchiquetez-le à la maison. Pour plus de saveur, choisissez un fromage provolone vieilli ou italien.
- Le rapport provolone/mozzarella dépend de vos goûts. Si vous n'êtes pas sûr, commencez par 70% de mozzarella et 30% de provolone.
- 2Optez pour un fromage à pâte demi-ferme. Les fromages à pâte semi-ferme comme le gouda, le gruyère, la fontina, l'emmental et l'édam ont également bon goût lorsqu'ils sont mélangés à de la mozzarella. Cette variété de fromage a une texture épaisse et crémeuse lorsqu'elle est fondue. Coupez ces fromages en dés et placez les morceaux sur votre pizza.
- Le gouda se marie bien avec des oignons caramélisés, du bacon ou des légumes rôtis.
- Mélangez une partie de Gouda à quatre parties de mozzarella.
- 3Essayez un fromage à pâte dure. Les fromages à pâte dure comme le parmesan, le grana padano et le pecorino romano (romano) sont une excellente touche finale aux pizzas. Les fromages à pâte dure sont riches en saveur, alors râpez-les ou rasez-les sur votre pizza finie.
- Le Parmigiano reggiano a une saveur plus riche et plus intense que le parmesan fabriqué en Europe.
- 4Pensez au fromage à la crème. Les fromages à la crème comme le fromage à la crème ordinaire, le mascarpone, le boursin et le fromage de chèvre sont d'excellentes alternatives à la mozzarella. Répartir de petits morceaux sur la pâte. Placez les morceaux au fond sous la sauce et les garnitures car elle brûle facilement.
- Essayez du fromage à la crème infusé pour plus de saveur, par exemple des fromages à la crème infusés à l'ail, au romarin ou au basilic.
Pour éviter que votre fromage ne cuise trop, assurez-vous que le fromage est froid avant de le placer sur la pizza.
Méthode 3 sur 3: utiliser du fromage sur une pizza
- 1Utilisez du fromage froid. Pour éviter que votre fromage ne cuise trop, assurez-vous que le fromage est froid avant de le placer sur la pizza. Sinon, le fromage risque de brûler. Aussi, essayez de ne pas utiliser trop de fromage. La bonne quantité de fromage pour une pizza de treize pouces est de quatre à six grammes.
- 2Évitez certains fromages. Les fromages gras ou fondus doivent être évités. Ceux-ci incluent des fromages comme le Velveeta, le cheddar et le fromage pré-râpé. Pour la meilleure saveur et les meilleurs résultats, achetez un bloc de fromage de la charcuterie et râpez-le vous-même à la maison.
- 3Ajouter les fromages à pâte dure plus tard. Les fromages à pâte dure comme le parmesan, le grana padano et le romano sont très secs et délicats. Si vous les mettez sur la pizza avant qu'elle ne passe au four, elles brûleront et perdront leur saveur. Par conséquent, ne mettez ces fromages sur la pizza qu'après sa sortie du four.
- 4Râpez votre fromage. Vous pouvez utiliser une râpe à main, une râpe à fromage rotative ou un robot culinaire avec un accessoire de déchiquetage pour râper votre fromage. Placez les fromages à pâte molle au congélateur une heure avant de commencer à les râper. Cela facilitera grandement le râpage des fromages à pâte molle.
- Vous pouvez acheter une râpe à fromage dans votre épicerie locale ou dans un magasin d'articles ménagers, ou auprès d'un détaillant à prix réduit comme Target et Wal-Mart.
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