Comment faire une pizza au four en brique?
Préchauffer le four avec une pierre à pizza sur la grille la plus basse à 288°C. Saupoudrez légèrement la peau de la pizza de farine.
Voici une recette simple pour une authentique pizza au four en brique comme ce que vous trouverez dans les pizzerias de Brooklyn. C'est mieux avec une bière blonde de style pilsner glacée. La cuisson ne prendra que quelques minutes.
Pour la pâte
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 0,25 tasse d'eau tiède
- 1 tasse d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses de farine à pain
Pour la touche finale
- 6 grammes de fromage mozzarella (faible teneur en eau), coupé finement
- 0,5 tasse de tomates concassées en conserve (sans sel)
- 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 cuillère à café d'origan séché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 feuilles de basilic frais, déchirées
- 1Versez 1 tasse d'eau dans un grand bol. Étalez la levure et laissez reposer 5 minutes.
- 2Incorporer 1 tasse d'eau froide et saupoudrer de sel.
- 3Ajouter 1 tasse de farine à pain et remuer. Ajoutez encore 1 farine à pain et remuez à nouveau, et pour la dernière fois, ajoutez le reste de farine à pain et remuez jusqu'à ce que la farine à pain ne colle plus au bol.
- 4Mettre la pâte sur une surface farinée et propre. Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
- 5Divisez-le en morceaux et formez-en une boule serrée. Enduire d'huile d'olive et réfrigérer dans un grand récipient fermé pendant au moins 16 heures. Assurez-vous que le récipient est assez grand pour que la pâte lève.
- 6Sortir la pâte du réfrigérateur environ 1 heure avant de l'utiliser.
- 7Préchauffer le four avec une pierre à pizza sur la grille la plus basse à 288°C. Saupoudrez légèrement la peau de la pizza de farine.
- 8En utilisant une boule de pâte à la fois, saupoudrez-la de farine. L'étirer pour atteindre la taille de la pierre à pizza ou jusqu'à 36 centimètres (35,6 cm) de diamètre.
L'étirer pour atteindre la taille de la pierre à pizza ou jusqu'à 36 centimètres (35,6 cm) de diamètre. - 9Placer sur le zeste fariné. Saupoudrer de mozzarella puis broyer le poivre noir dessus.
- 10Disposez les tomates au hasard en laissant des espaces vides et enduisez à nouveau d'huile d'olive.
- 11Dans un mouvement de va-et-vient, assurez-vous que la pizza peut être libérée de la peau rapidement.
- 12Placez la pelure à l'extrémité de la pierre à pizza préchauffée puis retirez la pelure pour que la pizza reste sur la pierre à pizza.
- 13Cuire au four de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la pizza brunisse.
- 14Parsemer de basilic et couper en quartiers.
- 15Servir avec de la bière et chaud.
- grand bol
- tasses
- pierre à pizza
- pelle à pizza
- charbon (pour la pierre à pizza)
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