Comment faire des saucisses saines?
Mélangez la saucisse avec du fromage faible en gras et un peu de farine de blé entier pour faire des boulettes de saucisses maison.
Bien que la saucisse ne soit généralement pas classée comme un aliment santé, il existe quelques façons étonnamment simples de la rendre meilleure pour vous. Votre meilleur pari est de commencer à faire vos propres viandes enrobées à la maison, où vous aurez un contrôle total sur ce qui les compose. En choisissant des ingrédients de qualité, en surveillant votre teneur en sodium et en utilisant des méthodes de cuisson plus légères, vous pouvez continuer à savourer de délicieuses saucisses savoureuses tout en restant fidèle à vos objectifs de santé.
Méthode 1 sur 3: choisir des ingrédients sains
- 1Utilisez tous les ingrédients naturels. La plupart des variétés de saucisses achetées en magasin sont chargées d'excès de graisse, de nitrates, de dérivés de pain et d'autres ingrédients de remplissage. Lorsque vous préparez vous-même des saucisses, achetez des viandes biologiques sans hormones ni conservateurs. Tout ce que vous choisissez d'inclure, comme les fruits, les légumes et les céréales, doit également faire l'objet d'un contrôle de qualité. De cette façon, vous saurez exactement ce que vous mettez dans votre corps.
- Recherchez un sceau ou une étiquette sur l'emballage qui signifie que la viande que vous achetez est certifiée biologique.
- Les viandes transformées sont responsables d'un large éventail de problèmes de santé, y compris les maladies cardiaques et même le cancer.
- 2Remplacez une variété de viande plus maigre. Le porc et les autres viandes rouges ont tendance à être riches en graisses saturées. Pour votre saucisse, vous pouvez plutôt opter pour du poulet, de l'agneau, du gibier ou une autre alternative hypocalorique. Vous réduirez considérablement le nombre de calories quand tout sera dit et fait, et il y a de fortes chances que vous ne puissiez même pas détecter une différence de saveur.
- Les végétaliens et les végétariens peuvent expérimenter la fabrication de saucisses maison en utilisant des aliments à base de plantes comme le tofu, le tempeh ou le quinoa.
- 3Ajouter les fruits et légumes. Ne vous arrêtez pas à la viande libre pour gonfler votre saucisse avec des choses comme des carottes, des pommes, du céleri ou même des dattes ou des figues séchées. Émincer les fruits et les légumes très petits afin qu'ils n'interfèrent pas avec la texture ou l'intégrité structurelle de la saucisse. Ces types d'extras peuvent rendre votre saucisse moins unidimensionnelle en créant plus de profondeur dans la saveur.
- Les fruits frais et secs rempliront le rôle que le sucre transformé joue habituellement dans les saucisses emballées.
- Incorporer des fruits et des légumes est un bon moyen de fortifier votre petit-déjeuner avec des vitamines, des nutriments et des fibres alimentaires supplémentaires.
- 4Laissez de côté les additifs indésirables. L'un des plus gros inconvénients de la saucisse transformée est l'excès de sel et de glucides utilisés pour rehausser la saveur et la rendre plus rassasiante. Les graisses de la viande contiennent déjà naturellement une bonne quantité de sodium, alors allez-y doucement avec le sel et laissez-les parler d'elles-mêmes. Les fromages sont à éviter ou à consommer avec modération pour la même raison.
- N'utilisez qu'une pincée de sel de mer casher ou brut, puis complétez avec des herbes séchées qui rehausseront les notes salées sans contribuer au niveau de sodium.
- Manger beaucoup de graisse et de sel entraîne des ballonnements, ce qui peut vous rendre paresseux. Une saucisse entièrement naturelle vous fournira des protéines bénéfiques et une énergie propre.
Les fruits frais et secs rempliront le rôle que le sucre transformé joue habituellement dans les saucisses emballées.
Méthode 2 sur 3: faire des saucisses à partir de zéro
- 1Commencez par de la viande hachée maigre. La viande que vous utilisez pour faire des saucisses doit être froide pour qu'elle conserve mieux sa forme. La saucisse de porc est la plus courante, mais vous pouvez également choisir entre du poulet, de la dinde, du bison ou une combinaison de différentes viandes. Placez la viande dans un grand bol à mélanger avec vos autres ingrédients à portée de main.
- Si vous utilisez de la viande congelée, assurez-vous de la décongeler à l'avance.
- Puisque vous manipulerez de la viande crue, vous voudrez porter des gants ou vous laver soigneusement les mains avant et après le processus.
- Essayez une saucisse de dinde maigre de base ou devenez plus élaboré avec des accords de saveurs comme le poulet et la pomme.
- 2Ajoutez les épices de votre choix directement à la viande. Pour réduire la quantité de sel dans la saucisse, utilisez des épices piquantes et savoureuses comme l'ail, le persil, les clous de girofle et le paprika. Il n'y a pas de proportion exacte de chaque épice qui est la meilleure saison au goût. Cela vous aidera à répartir vos ingrédients secs à l'avance afin que vous puissiez les jeter dans la viande en une seule fois.
- Faites ressortir la saveur de votre saucisse en y ajoutant des épices plus intenses comme la moutarde, la sauge ou le poivre de Cayenne.
- Un assaisonnement traditionnel pour saucisses de petit-déjeuner peut être préparé en mélangeant du sel, du poivre noir, de la sauge, des clous de girofle, de la marjolaine et un soupçon de cassonade.
- Pour une saucisse épicée à l'italienne, assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre noir, de la poudre d'ail, de l'oignon séché, du persil et des flocons de piment rouge séchés.
- 3Façonner la saucisse en galettes. Saisissez la viande avec les deux mains et commencez à la mélanger en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Une fois les épices bien incorporées, séparez la viande en morceaux de la taille d'une balle de golf, puis lissez-les à plat en galettes. Vous pouvez également presser la saucisse dans des boyaux, si vous avez un hachoir à la maison.
- Ne tapotez pas la viande trop épaisse, ou il sera difficile de la faire cuire sans la brûler.
- Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des galettes de taille uniforme.
- 4Conservez-le ou faites-le cuire tout de suite. Maintenant que vous avez fait votre saucisse, vous pouvez la mettre sur la plaque chauffante ou la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la manger. La saucisse fraîche doit être consommée dans quelques jours. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique ou un sac Ziploc gallon (les sacs sous vide sont idéaux) et congelez.
- Une autre option consiste à faire cuire toutes les saucisses à la fois, puis à les placer au réfrigérateur et à les réchauffer au besoin. Essayez d'utiliser les saucisses précuites dans les 2-3 jours.
- Lorsqu'elles sont correctement congelées, les saucisses restent généralement bonnes jusqu'à trois mois.
La plupart des variétés de saucisses achetées en magasin sont chargées d'excès de graisse, de nitrates, de dérivés de pain et d'autres ingrédients de remplissage.
Méthode 3 sur 3: cuisiner des saucisses plus saines
- 1Grillez ou faites bouillir votre saucisse. Lorsque vient le temps de préparer votre saucisse, faites-le sur une lèchefrite nervurée ou au four sur une grille à viande séparée. La température réchauffera la viande de manière plus constante tout au long, permettant à plus de graisse de s'échapper.
- Faire frire la saucisse dans une poêle lui fait réabsorber une grande partie de la graisse qui en sort.
- N'utilisez pas de beurre ou d'huile supplémentaire pour cuire vos saucisses. Cela ajoute juste de la graisse inutile.
- 2Égoutter l'excès de graisse. Plutôt que de servir des galettes de saucisses qui nagent dans leur propre jus, versez toute cette graisse indésirable dans un récipient séparé et jetez-la. Éponger la saucisse cuite avec une couche de papier absorbant aidera également à absorber la graisse. Ensuite, vous vous retrouverez avec des saucisses presque entièrement de viande maigre.
- Débarrassez-vous toujours des graisses et des huiles en les jetant à la poubelle, et non dans l'évier.
- 3Limitez la taille de vos portions. Trop de n'importe quoi peut être malsain. Faites de la saucisse une partie du repas, pas le repas lui-même. Avec des saucisses maison, vous pouvez servir des œufs pochés, des flocons d'avoine, des fruits frais ou des toasts de blé entier. Pour les saucisses d'entrée, choisissez des côtés de légumes sautés, de haricots ou de salade.
- Préparez une seule portion de saucisse à la fois pour ne pas être aussi tenté de trop manger.
- Ajoutez une poignée de saucisses émiettées à d'autres plats, tels que des pâtes, des casseroles ou des frittatas, pour augmenter votre apport en protéines.
Les végétaliens et les végétariens peuvent expérimenter la fabrication de saucisses maison en utilisant des aliments à base de plantes comme le tofu, le tempeh ou le quinoa.
- Ce n'est pas parce que vous achetez de la viande biologique que vous devez dépenser un bras et une jambe pour les sélections les plus chères. Optez pour des coupes moins chères dans la mesure du possible, comme les épaules ou les cuisses.
- Si vous utilisez des herbes fraîches plutôt que séchées, vous devrez en ajouter environ deux fois plus pour compenser le rétrécissement pendant le processus de cuisson.
- Lorsque vous farcissez votre propre saucisse, recherchez des boyaux fabriqués à partir d'ingrédients entièrement naturels.
- La saucisse maigre est un complément parfait à un petit-déjeuner équilibré ou à une collation rapide et riche en protéines après la gym.
- Mélangez la saucisse avec du fromage faible en gras et un peu de farine de blé entier pour faire des boulettes de saucisse maison.
- Les viandes rouges sont généralement les plus riches en graisses saturées, il peut donc être préférable d'accompagner la volaille ou le gibier si vous suivez un régime hypocalorique ou si vous souffrez de problèmes digestifs.
- Grand bol à mélanger
- Spatule
- Tasses et cuillères à mesurer
- Poêle à griller ou four
- Hachoir à viande (facultatif)
- Emporte-pièce rond (facultatif)
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