Comment faire du gombo à la saucisse?

Eugénie-Catherine Poulin
Eugénie-Catherine Poulin
• 6 min de lecture
Si vous voulez que votre gombo à la saucisse soit plus épicé
Si vous voulez que votre gombo à la saucisse soit plus épicé, vous pouvez ajouter plus de poivre de Cayenne.

Quand il s'agit de la cuisine classique de la Louisiane, il est difficile de surpasser le gombo, un ragoût épais et copieux composé de bouillon richement parfumé et de viande ou de crustacés. Au lieu du gombo habituel à base de crevettes ou de poulet, cependant, changer les choses avec des saucisses peut être une nouvelle tournure du plat. En faisant sauter le poivron, le céleri et l'oignon qui aident à parfumer le gombo dans la même casserole que vous faites cuire la saucisse, vous superposez les saveurs tout au long du plat pour un ragoût vraiment délicieux. Servez votre gombo saucisse sur du riz cuit, et vous aurez un plat qui fonctionnera bien comme plat principal tout seul.

Ingrédients

  • 4 gros filets de saucisse d'andouille, tranchés en ovales de 1,90 cm
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé
  • 1 tasse (175 g) de poivron vert haché
  • 1 tasse (225 g) de céleri haché
  • 1 tasse (150 g) d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café (1 g) de thym séché
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre de cayenne
  • 0,5 tasse (63 g) de farine tout usage
  • 1 boîte de 14,5 grammes (411 g) de tomates en dés
  • 4 tasses (946 ml) de bouillon de poulet
  • Riz préparé
Une salade verte constituent des accompagnements idéaux pour le gombo à la saucisse
Le pain de maïs et une salade verte constituent des accompagnements idéaux pour le gombo à la saucisse.

Partie 1 sur 4: cuisson de la saucisse

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    Chauffer le beurre. Ajoutez 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé dans un grand faitout ou une casserole. Baissez le feu à moyen et laissez le beurre fondre complètement, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou de l'huile végétale.
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    Ajouter la saucisse et cuire quelques minutes. Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez dans la cocotte 4 gros tronçons de saucisson d'andouille tranchés en ovales de 1,90 cm. Laissez la saucisse cuire jusqu'à ce qu'elle se colore et qu'une légère croûte se développe sur tous les côtés de la viande, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
    • Assurez-vous de remuer constamment la saucisse pendant qu'elle la chauffe pour s'assurer qu'elle cuise uniformément.
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    Retirer la saucisse et réserver. Lorsque vous avez fini de cuire la saucisse, utilisez une écumoire pour la retirer de la casserole. Placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse et mettez-le de côté.
    • Il n'est pas nécessaire de laver ou de nettoyer le pot après avoir retiré la saucisse. Vous voulez que le beurre et la graisse restants aromatisent le gombo lorsque vous passez aux autres étapes.
Servez votre gombo saucisse sur du riz cuit
Servez votre gombo saucisse sur du riz cuit et vous aurez un plat qui fonctionnera bien comme plat principal tout seul.

Partie 2 sur 4: faire sauter les légumes

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    Ajouter le poivron, le céleri et l'oignon et cuire jusqu'à tendreté. Dans la même casserole que vous avez fait cuire la saucisse, ajoutez 1 tasse (175 g) de poivron vert haché, 1 tasse (225 g) de céleri haché et 1 tasse (150 g) d'oignon haché. À feu moyen, laissez les légumes cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 4 à 5 minutes.
    • Si vous constatez que le beurre a cuit après avoir terminé avec la saucisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 g) de plus avant d'ajouter les légumes.
    • Remuez régulièrement les légumes pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
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    Incorporer l'ail et faire revenir brièvement. Une fois les légumes tendres, ajoutez 4 gousses d'ail émincées dans la casserole. Laisser le mélange cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'ail haché par 1 cuillère à café (3 g) de poudre d'ail. Ajoutez-le à l'étape suivante avec les autres épices séchées.
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    Mélanger le thym, le sel et le poivre de Cayenne et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Après avoir cuit l'ail avec les légumes, ajoutez 1 cuillère à café (1 g) de thym séché, 1 cuillère à café (6 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre de Cayenne dans la casserole. Mélangez bien les épices et laissez le mélange cuire pendant 30 secondes.
    • Si vous voulez que votre gombo à la saucisse soit plus épicé, vous pouvez ajouter plus de poivre de Cayenne.
    • Vous pouvez remplacer 1 à 2 cuillères à café (3 à 6 g) d'assaisonnement cajun pour le thym, le sel et le poivre de Cayenne. C'est un mélange d'épices qui contient tous ces ingrédients.

Partie 3 sur 4: créer le bouillon

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    Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange brunisse. Après avoir fait cuire les épices dans le mélange de légumes, saupoudrez 0,5 tasse (63 g) de farine tout usage dans la casserole. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés de farine et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire le mélange pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la farine brunisse.
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    Ajouter les tomates et cuire quelques minutes. Une fois la farine dorée, ajoutez une boîte de 14,5 grammes (411 g) de tomates en dés dans la casserole. Laissez les tomates cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.
    • Assurez-vous de remuer le mélange de temps en temps pour s'assurer qu'il chauffe uniformément.
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    Incorporer le bouillon et porter le mélange à ébullition. Une fois que les tomates ont libéré leur jus, ajoutez 4 tasses (946 ml) de bouillon de poulet dans la casserole. Remuez bien et couvrez la casserole. Augmentez le feu et laissez le mélange bouillir, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
Au lieu du gombo habituel à base de crevettes ou de poulet
Au lieu du gombo habituel à base de crevettes ou de poulet, cependant, changer les choses avec des saucisses peut être une nouvelle tournure du plat.

Partie 4 sur 4: épaissir et finir le gombo

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    Remettre la saucisse dans la poêle et réduire le feu. Une fois que la casserole est arrivée à ébullition, ajoutez la saucisse cuite au mélange. Laissez le couvercle fermé et baissez le feu à moyen.
    • Si le mélange bout encore après avoir réduit le feu, vous devrez peut-être baisser le feu à moyen-doux ou bas.
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    Laisser mijoter le gombo pendant environ une demi-heure. Lorsque tous les ingrédients sont combinés, laissez le gombo mijoter pendant 25 à 30 minutes. Remuez le mélange de temps en temps pour vous assurer qu'aucun des ingrédients ne colle à la casserole.
    • Faire mijoter le gombo aide à l'épaissir pour qu'il ait plus la consistance d'un ragoût. Vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que vous aimez.
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    Servir le gombo sur du riz. Une fois que le gombo a mijoté pendant environ une demi-heure, retirez la casserole du feu. Verser le gombo sur des bols individuels de riz blanc ou brun préparé et servir.
    • Vous pouvez ajouter un trait ou deux de sauce piquante aux bols de gombo et de riz avant de les servir si vous le souhaitez.
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il doit se conserver jusqu'à 3 jours.
    • Vous pouvez également congeler les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.
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    Fini.

Conseils

  • Vous pouvez également servir le gombo à la saucisse sur du gruau.
  • Le pain de maïs et une salade verte constituent des accompagnements idéaux pour le gombo à la saucisse.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand faitout ou marmite
  • Cuillère en bois
  • Plaque
  • Essuie-tout
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