Comment faire une fusion asiatique française de porc braisé?

Attachez la poitrine de porc roulée avec une ficelle de cuisine — Ajoutez un autre lot d'ail et d'oignons tranchés au centre de la poitrine de porc, puis roulez votre poitrine de porc et attachez la poitrine de porc roulée avec une ficelle de cuisine.

Voici une recette d'inspiration asiatique pour le porc braisé. Vous pouvez préparer ce plat avec de la croupe de porc, des longes de porc ou de la poitrine de porc.

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc avec peau (ou croupion ou longes de porc)
6 tasses d'eau ou de bouillon
0,25 tasse de vin Shao-Xing ou de xérès sec ou de vin rouge.
Vinaigre ou jus d'ananas
3 gousses d'ail, écrasées
6 tranches de gingembre frais
0,5 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce soja
0 kg de chou de Milan, tranché
3 poireaux, nettoyés et tranchés finement
1 tasse de maïs cuit
Thym
Romarin, facultatif
Légumes-racines, utilisez les légumes-racines préférés comme les navets, les patates douces ou les pommes de terre blanches
Poivre noir

Pas

1

Demandez à votre boucher de vous donner une coupe de lanières de steak de porc et insérez le mélange d'épices. Ou une poitrine de porc roulée ou un filet de votre choix de coupes de porc d'environ 2 mètres (0,6 m) de long.
2

Faites mariner la croupe de porc, les longes de porc ou la poitrine de porc. (Mariner avec du poivre noir, de la sauce soja, des épices, des clous de girofle et du thym).
3

Ajoutez un autre lot d'ail et d'oignons tranchés au centre de la poitrine de porc, puis roulez votre poitrine de porc et attachez la poitrine de porc roulée avec une ficelle de cuisine. Voir figure 1 Rouler la viande
4

Saisir votre poitrine de porc roulée dans une poêle à frire pour verrouiller les jus et faire sauter avec des oignons, de l'ail et d'autres épices.
5

Transférer la poitrine de porc roulée dans une casserole en acier inoxydable et ajouter un autre lot d'ail, d'oignons, de gingembre et d'autres épices et porter à ébullition dans une solution de vinaigre. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja pour chaque 0,67 tasse de vinaigre et 0,33 d'eau. Utilisez la solution de vinaigre et de sauce soja pour créer votre mélange à braiser, puis faites-la braiser pendant 3 heures dans un four à 140 - 160 degrés ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6

Réduire le liquide de cuisson à consistance sirupeuse; le temps de cuisson dépend de la partie de la viande de porc/porc que vous utilisez. Certains morceaux de viande sont plus tendres.
7

S'il est trop épicé, vous pouvez déglacer la poitrine de porc roulée avec du vin pendant environ 10 à 15 minutes dans un four.
8

L'étape suivante
9

Retirer le porc dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium pour refroidir.
10

Filtrez uniquement si vous envisagez de faire une version commerciale, mais une présentation maison n'a pas besoin d'une présentation aussi complexe.
11

Disposer la viande et les légumes sur un plat de service. Arrosez la viande et les légumes du liquide de braisage restant pour une jolie présentation.
12

Fini.

Les longes de porc ou la poitrine de porc — Faites mariner la croupe de porc, les longes de porc ou la poitrine de porc.

Conseils

Assurez-vous de faire mariner le porc avec les épices de votre choix.
Rouler le porc avec des épices à l'intérieur comme l'oignon et l'ail, etc.
Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le porc une fois les épices insérées.
La température de braisage idéale pour ce braisage est de 140-160°C (284-160°C).
Vous pouvez retourner le porc de l'autre côté de temps en temps pour qu'il soit braisé uniformément.
Ajouter beaucoup de liquide à braiser, environ les deux tiers de la poêle en acier inoxydable. (liquide acide avec épices) dans le mélange et braiser pendant 2 à 4 heures dans un four à 140-160°C (284-160°C).
Utilisez du dashi (bouillon de bonite) pour éviter d'utiliser trop de sel, car trop de sel assécherait votre porc braisé.
Lorsque les recettes mentionnent des épices, cela signifie les épices standard ou communes (oignon, ail et poivron), mais dans ce cas, le gingembre est ajouté.

Mises en garde

Il s'agit d'une recette originale de fusion expérimentale. Cette recette n'a été testée que neuf fois. La recette n'a réussi qu'en utilisant du hondashi et de la sauce tomate dans le mélange glacé avec du vin rouge et des légumes racines.
Ceux qui n'ont pas essayé de manger de la cuisine française ou asiatique pourraient ne pas apprécier cette recette.
Ne pas trop cuire le thym ni aucune garniture.
Le thym en poudre peut être remplacé par du thym frais pendant la cuisson.

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