Comment cuisiner Eisbein?
Si vous souhaitez un eisbein croustillant à la sud-africaine, retirez le eisbein cuit du four.
Eisbein est une recette allemande classique qui transforme une coupe de porc dure, les jarrets ou les jarrets, en un repas tendre et savoureux. Utilisez des jarrets ou des jarrets de porc frais ou salés et assaisonnez-les d'épices à marinade traditionnelles. Disposer le porc sur la choucroute et les faire rôtir à four doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez même préparer un eisbein avec une choucroute légèrement sucrée dans la mijoteuse.
Eisbein traditionnel à la choucroute
- 3 jarrets de porc frais de 1 kg (1,5 kg)
- 2,13 tasses (520 g) de choucroute
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
- 3 petits oignons
- 7 baies de genièvre
- 1 cuillère à café (2 g) de coriandre
- 1 cuillère à café (2 g) de cumin
- 1 cuillère à thé (2 g) de carvi
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Vous pouvez même préparer un eisbein avec une choucroute légèrement sucrée dans la mijoteuse.
Donne 3 à 4 portions
Mijoteuse
- 3 tasses (708 g) de choucroute
- 4 tasses (0,9 litre) de bouillon de bœuf
- 2 pommes
- 1 oignon blanc moyen ou 2 cuillères à soupe (10 g) d'oignon séché
- 2 jarrets de porc salés ou frais ou 4 jarrets de jambon
- 2 cuillères à café (4 g) de graines de carvi
- 2 cuillères à thé (3 g) de baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- 1 tasse (240 ml) de bière ambrée ou brune (facultatif)
Mettez le couvercle sur la mijoteuse et allumez-la à FAIBLE. Cuire lentement le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.
Donne 4 portions
Méthode 1 sur 2: faire de l'eisbein traditionnel avec de la choucroute
- 1Préchauffer le four et laver les jarrets de porc. Allumez le four à 204°C. Sortez 3 jarrets de porc frais de 1 kg (1,5 kg) et rincez-les. Utilisez des serviettes en papier pour les sécher.
- Rincer les jarrets de porc enlèvera une partie de l'excès de sel du plat.
- 2Assaisonner les jarrets de porc et couper les oignons. Saupoudrer les jarrets de porc de sel et de poivre et les mettre de côté. Épluchez 3 petits oignons et coupez-les en deux.
- Vous pouvez utiliser votre type d'oignon préféré.
- 3Disposer la choucroute et les jarrets de porc dans un plat. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau dans un plat peu profond allant au four (comme un plat de 9 x 13 x 2 ou 22 x 33 x 5 cm). Répartir 2,13 tasses (520 g) de choucroute uniformément au fond du plat. Placer les jarrets de porc sur la choucroute.
- Étant donné que les jarrets de porc libèrent un peu de graisse, le graissage de la poêle est facultatif. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson avant de placer les ingrédients dans le plat.
- 4Ajouter l'oignon et les assaisonnements dans le plat. Placer les demi-oignons et 2 feuilles de laurier dans le plat. Parsemer les jarrets de porc et la choucroute de:
- 7 baies de genièvre
- 1 cuillère à café (2 g) de coriandre
- 1 cuillère à café (2 g) de cumin
- 1 cuillère à thé (2 g) de carvi
- Sel et poivre au goût
- 5Cuire l'eisbein pendant 2 heures. Couvrir le plat avec un couvercle et le mettre dans le four préchauffé. Cuire les jarrets de porc jusqu'à ce que la viande devienne complètement tendre. Cela devrait prendre environ 2 heures.
- Si le plat n'a pas de couvercle, couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- 6Faites griller l'eisbein si vous voulez une peau croustillante. Si vous souhaitez un eisbein croustillant à la sud-africaine, retirez le eisbein cuit du four. Allumez votre gril au maximum et déplacez la grille du four de manière à ce qu'elle se trouve de 3 à 10 centimètres (7 à 10 cm) en dessous de la source de chaleur. Placez l'eisbein sur une plaque à pâtisserie et placez la grille sous le gril. Griller et retourner la viande de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit croustillante et craquelée. Cela devrait prendre 20 minutes.
- 7Servez l'eisbein. Sortez le plat du four et transférez l'eisbein dans une assiette de service. Déposez la choucroute chaude à côté et servez le repas avec des pommes de terre bouillies, une purée de pommes de terre ou une purée de petits pois.
- Vous pouvez conserver l'eisbein dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez simplement la viande au four à basse température [pas plus de 177°C] jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Méthode 2 sur 2: faire de l'eisbein dans la mijoteuse.
Méthode 2 sur 2: faire de l'eisbein dans la mijoteuse
- 1Rincez la choucroute. Placez une passoire à mailles fines au- dessus de votre évier. Mesurez 3 tasses (708 g) de choucroute dans la passoire et faites couler de l'eau froide dessus. Rincez la choucroute et laissez égoutter l'excès d'eau. Transférez la choucroute égouttée dans une mijoteuse d'au moins 4 litres (3,78 litres). Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez vaporiser l'intérieur de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson ou insérer une doublure jetable.
- Rincer la choucroute empêchera la saveur de devenir trop forte pendant la cuisson de l'eisbein.
- 2Couper les pommes et l'oignon. Pelez 2 pommes et 1 oignon blanc moyen. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez l'oignon en petits morceaux de 1,30 cm (12 mm). Couper 1 des pommes en morceaux de 2,50 cm. Râpez l'autre pomme contre le côté grossier d'une râpe à légumes. Mettez l'oignon et les pommes dans la mijoteuse.
- Vous pouvez utiliser votre type de pomme préféré. Gardez à l'esprit que les pommes acidulées (telles que Granny Smiths ou Pink Ladies) se marient bien avec les saveurs de l'eisbein.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser d'oignon frais, vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe (10 g) d'oignon séché.
- 3Verser le bouillon de boeuf et la bière. Mesurez 4 tasses (0,9 litre) de bouillon de bœuf et versez-le dans la mijoteuse. Pour une saveur riche et houblonnée, vous pouvez également ajouter 1 tasse (240 ml) de bière ambrée ou brune. Incorporer le mélange dans la mijoteuse pour combiner les ingrédients.
- 4Ajouter le porc et les assaisonnements. Mettez 2 jarrets de porc salés ou frais ou 4 jarrets de jambon dans la mijoteuse. Placer 3 feuilles de laurier dans la mijoteuse et saupoudrer 2 cuillères à café (4 g) de graines de carvi et 2 cuillères à café (3 g) de baies de genièvre sur le porc.
- 5Cuire l'eisbein pendant 8 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et allumez-la à FAIBLE. Cuire lentement le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Cela devrait prendre environ 8 heures. Servir l'eisbein avec la choucroute, les boulettes de pommes de terre et la moutarde.
- Vous pouvez conserver l'eisbein dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez simplement la viande au four à basse température [pas plus de 177°C] jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Si vous ne voyez pas de jarrets de porc ou de jarrets de jambon dans la zone de viande préemballée, demandez-les au boucher.
Eisbein traditionnel à la choucroute
- Serviettes en papier
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Plaque de cuisson
- Plat peu profond allant au four (comme un plat de 9 x 13 x 2 ou 22 x 33 x 5 cm) avec couvercle
- Aérosol de cuisson, facultatif
- Feuille d'aluminium, en option
Mijoteuse eisbein
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Mijoteuse (au moins 4 litres ou 3,78 litres)
- Cuillère
- Crépine à mailles fines
- Râpe à légumes
- Couteau et planche à découper
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