Comment cuire lentement un rôti?
Pour cuire lentement un rôti, commencez par frotter vos assaisonnements préférés, comme du sel et du poivre, dans le rôti. Ensuite, mettez le rôti côté gras vers le haut dans une mijoteuse et versez 1 tasse de bouillon, de vin ou de soupe dans la casserole. Enfin, allumez la mijoteuse et faites cuire le rôti pendant 2 heures par livre de viande. Pour apprendre à cuire lentement un rôti au four, faites défiler vers le bas!
Pour cuire lentement un rôti, commencez par frotter vos assaisonnements préférés, comme du sel et du poivre, dans le rôti.
Un rôti cuit lentement fait un repas tendre, juteux et délicieux qui vaut vraiment la peine d'attendre. La cuisson lente d'un rôti est simple, et tout ce dont vous avez besoin est une mijoteuse ou un four et votre choix de viande pour commencer.
- 1 kg de rôti de paleron
- 3 carottes
- 2 grosses pommes de terre Russet
- 1 gros oignon blanc
- 3 branches de céleri
- 1 paquet d'oignons instantanés
- 1 boîte de crème de champignons condensée
- 0,5 tasse de vin rouge
- 0,5 tasse de bouillon de boeuf
Méthode 1 sur 2: utiliser une mijoteuse pour cuire un rôti
- 1Achetez une coupe de viande de qualité. Sélectionnez une coupe d'un groupe musculaire dur comme le mandrin ou la croupe. Ces groupes musculaires contiennent une grande quantité de tissu conjonctif ainsi que des quantités modérées de graisse à décomposer et à créer une viande tendre et juteuse lorsqu'ils sont cuits lentement. Quelques coupes qui donnent généralement les meilleurs résultats:
- Rôti de mandrin
- Épaule de mandrin
- Rôti de croupion
- Pointe de poitrine
- Oeil de ronde
- 2Assaisonnez votre viande. Frotter l'extérieur du rôti avec du gros sel et du poivre. Certaines herbes ou épices fraîches, comme le thym ou le poivron rouge, peuvent également ajouter une grande saveur à votre viande. Laissez la viande reposer et atteindre la température ambiante avant la cuisson.
- 3Hacher les légumes pour cuire avec la viande. Utilisez une variété de légumes durs tels que des carottes, des pommes de terre, du céleri et des oignons coupés en morceaux de 1,90 cm. Placez une couche de légumes au fond de la mijoteuse. Ajouter les légumes restants après avoir placé la viande dans la poêle.
- 4Placer la viande, côté gras vers le haut, dans la mijoteuse. Entourez la viande du reste des légumes.
A quelle température faites-vous cuire lentement un rôti de porc? - 5Ajouter le liquide et l'assaisonnement dans la casserole. Il existe de nombreuses options pour ajouter de la saveur à votre rôti et faire un repas juteux. Les soupes condensées de bouillon de bœuf, de vin rouge et de crème de légumes sont toutes d'excellents choix. Vous pouvez expérimenter avec des saveurs et des combinaisons pour faire votre propre rôti. Commencez par cette recette de base pour l'assaisonnement:
- 1 paquet de soupe à l'oignon/mélange à trempette
- 1 boîte de soupe crème de champignons condensée
- 0,5 tasse de vin rouge (Merlot ou Cabernet)
- 0,5 tasse de bouillon de boeuf
- 6Cuire le rôti à feu doux pendant environ 5 à 7 heures. Faites cuire votre viande pendant environ 2 heures par livre de poids. Selon la taille de votre rôti, vous devrez ajuster le temps de cuisson.
- 7Servir le rôti. Trancher la viande contre le grain pour les bouchées les plus tendres. Servir les morceaux de viande avec des cuillerées de légumes nappés du jus de cuisson. Ajoutez du sel et du poivre au goût et savourez votre délicieux repas!
Méthode 2 sur 2: cuire un rôti au four
- 1Sélectionnez une coupe de viande de qualité. La cuisson lente permet une grande polyvalence dans votre choix de viande. Le filet de porc et de bœuf ou la côte de bœuf sont de délicieuses options pour une cuisson lente au four.
- 2Préchauffer le four à 121°C. Vous ajusterez la température lorsque le rôti sera mis au four. S'assurer que votre four est chauffé avant de mettre le rôti aidera à assurer une cuisson uniforme du début à la fin.
- 3Faire dorer l'extérieur de la viande pour la saisir dans le jus. Placer une grande casserole à feu moyen-élevé sur la cuisinière. Placer la viande dans la poêle chaude et saisir la viande de tous les côtés. Laissez la viande cuire une trentaine de secondes de tous les côtés pour faire dorer rapidement la couche extérieure de la viande.
- 4Placer la viande dans un plat de cuisson peu profond avec une grille au fond. La grille soulève la viande du fond de la casserole pour permettre une meilleure circulation de l'air et une cuisson uniforme. Il empêche également la viande de mijoter dans le jus et de devenir détrempée au fond. S'il n'y a pas de casserole avec une grille, placez la viande sur des aliments solides tels que des pommes de terre ou des carottes pour l'empêcher de devenir trop humide.
Combien de temps faut-il pour cuire un rôti dans une mijoteuse? - 5Baisser le four à 93°C et cuire environ 1 heure par livre. Vérifiez votre viande avec un thermomètre après 2,5 heures pour un rôti de 2,2 kg. Suivez ces directives pour la cuisson lors de la vérification de la température:
- 54°C Rare
- 57°C Mi-saignant
- 66°C Milieu
- 71°C Bien cuit
- REMARQUE: Votre viande continuera à cuire légèrement après la sortie du four. La température finale peut changer après la sortie du four.
- 6Laisser reposer la viande 15 minutes avant de la trancher. La viande au repos garantit une coupe humide lorsque vous tranchez le rôti. Évitez de couper la viande tôt pour éviter que tout le jus et la saveur ne s'échappent.
- 7Trancher la viande contre le grain et servir. Après plusieurs heures de cuisson, il est maintenant temps de déguster votre rôti. Coupez perpendiculairement au grain du muscle pour obtenir les piqûres les plus tendres.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson du rôti. Cela permettra à la chaleur de s'échapper et augmentera le temps de cuisson.
- Demandez à votre boucher des recommandations sur la coupe de viande qui convient le mieux à chaque processus de cuisson.
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Questions et réponses
- J'ai deux rôtis à cuisiner ensemble, l'un pèse 4 lb et l'autre 3,5 lb. Combien de temps faut-il pour cuire lentement au four?Au moins une nuit ou toute la journée pour qu'il se désagrège tendrement. Je ne peux pas vraiment trop cuire une viande cuite lentement, et plus elle cuit longtemps, mieux elle devient.
- Quel est le processus pour noircir un rôti avant de le cuire?Frottez-le avec de l'huile, assaisonnez-le et faites-le saisir sur un barbecue. Faites-le rapidement sur les 4 côtés. Transférer ensuite dans un four à 200 degrés et cuire jusqu'à tendreté.
- Puis-je remettre la viande dans le jus de cuisson pour poursuivre la cuisson?Il suffit de le laisser dans le jus de cuisson ou une sauce assez longtemps pour chauffer. Une cuisson plus poussée le durcira probablement.
- Combien de temps faut-il pour cuire un rôti dans une mijoteuse?Cuire le rôti à feu doux pendant 2 heures pour chaque livre (454 g). Selon la taille du rôti, cela prendra environ 5 à 7 heures au total.
- A quelle température faites-vous cuire lentement un rôti de porc?Préchauffer le four à 121°C, puis faire dorer la viande dans une poêle de tous les côtés pendant environ 30 secondes. Après cela, baisser le four à 93°C et cuire environ 1 heure par livre (454 g).
- Dois-je couvrir le rôti de papier d'aluminium lors de la cuisson lente?Cela dépend du type de texture que vous recherchez. Si vous préférez un rôti plus sec et plus croquant, ne le couvrez pas. Si vous voulez un rôti avec un peu plus d'humidité, alors vous pouvez aller de l'avant et le couvrir.
- Quelle température dois-je régler pour un rôti de bœuf au four?200 degrés est une bonne température, mais vous pouvez la baisser à 190 si vous le souhaitez.
- Que puis-je faire avec un poulet entier?Vous pourriez faire presque d'innombrables plats avec un poulet entier. Il est considéré à la fois comme un art perdu et comme une compétence de base, même pour les meilleurs chefs, d'exceller à rôtir un poulet.
Questions sans réponse
- Pourquoi ne devrais-je pas mettre un rôti en bas et des légumes en haut?
Les commentaires (10)
- Je voulais juste vous remercier pour votre aide avec la cuisson d'un rôti. J'avais toujours l'habitude d'appeler ma mère pour obtenir de l'aide. Mais depuis qu'elle est décédée, je n'ai plus vraiment rien cuisiné car j'ai l'impression d'avoir oublié tout ce qu'elle m'a appris. Ou, il se pourrait que la réalité qu'elle ne soit pas là pour m'aider soit trop douloureuse. Mais aujourd'hui, quand j'ai voulu faire un rôti pour mon père et que je ne savais pas comment m'y prendre, tu étais là! Merci. ça devrait sortir super!
- Excellente description pour cuisiner un rôti! J'ai appris que la température plus basse et le temps plus long sont bien meilleurs que ce que je faisais. Merci!
- J'ai une mijoteuse et je ne sais pas comment l'utiliser, à part le pudding de Noël occasionnel ou la casserole d'hiver. Je vais essayer la recette du rosbif. Merci.
- Je suis un novice complet, donc tout m'a été utile. Peut-être surtout l'astuce pour placer le rôti sur une grille ou sur des légumes durs pour le garder de trop d'humidité.
- J'ai senti que les articles étaient expliqués assez simplement pour un débutant, mais pas trop simplement pour un expérimenté.
- Très clairement écrit avec des photos et des conseils utiles.
- Je suis vraiment inspiré par ces conseils pour faire un rôti.
- La température pour cuire le rôti au four a aidé.
- Le nombre d'heures qu'il faut pour cuire lentement.
- Très utile dans l'ensemble. Surtout sur les températures internes du rôti.
