Comment rôtir une cuisse de porc?
Placez vos 2 kg (1,8 kg) de cuisse de porc dans une rôtissoire peu profonde.
En ce qui concerne le porc, les cuisses sont les plus courantes et les plus appréciées pour la rôtissage grâce à leur maquillage maigre. Non seulement cela, mais ils sont parfaits pour faire des tranches de forme uniforme, ce qui les rend idéaux pour servir la famille et les amis. Bien qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour rôtir les cuisses de porc, la plupart peuvent être séparées en deux catégories: des recettes de cuisses de porc simples et traditionnelles et des recettes plus complexes impliquant une marinade avec des sauces uniques et délicieuses.
Cuisse de porc traditionnelle à rôtir
- 2 kg (1,8 kg) de cuisse de porc
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 1 cuillère à café (5,69 grammes) de sel de mer
Pour 6 personnes
Faire une cuisse de porc cubaine
Placez délicatement votre cuisse de porc entière fraîche avec os de 14 à 16 lb (6,4 à 7,3 kg) dans une rôtissoire.
Délicieux Adobo
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de poivre citronné
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) d'origan séché
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de flocons de persil séché
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de poudre de roucou
- 0,5 cuillère à soupe (7,1 grammes) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de sel
Dans ce cas, la cuisse de porc pèse 4,2 kg (2,0 kg), ce qui signifie que vous devez la cuire encore 1 heure.
Cuisse de porc rôtie
- 14 à 16 lb (6,4 à 7,3 kg) de cuisse de porc fraîche entière non désossée
- 12 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe (7,15 grammes) de gros sel
- 6 brins de feuilles d'origan frais
- 0,5 tasse (64 grammes) de Delicioso Adobo
- 1 tasse (240 ml) de sauce Mojo du commerce
- 2 tasses (470 ml) de jus d'orange
- 4 citrons verts, pressés
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Pour 10 personnes
Méthode 1 sur 2: rôtir une cuisse de porc traditionnelle
- 1Préchauffez votre four à 241°C. Les fours électriques prennent entre 10 et 15 minutes pour préchauffer, tandis que les fours à gaz prennent environ 5 à 10 minutes. Assurez-vous de placer la grille du four dans la position la plus haute avant de l'allumer.
- Utilisez un thermomètre de four si vous en avez un, c'est une mesure plus précise de la température interne du four.
- 2Marquez la surface de votre cuisse de porc. Placez vos 2 kg (1,8 kg) de cuisse de porc dans une rôtissoire peu profonde. À l'aide d'un couteau de chef lisse, tracez des lignes diagonales sur la viande selon un motif vertical, en veillant à ce que chacune soit espacée d'environ 2,50 cm l'une de l'autre. Ensuite, répétez le processus avec des lignes diagonales dans la direction opposée pour créer un motif de hachures.
- Pénétrer dans la viande environ 1 / huit à 1 / quatre pouces (0,32 à 0,64 cm) avec chaque coupe.
- 3Frottez le sel et l'huile dans la zone rayée de la cuisse de porc. Versez vos 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile sur la zone marquée, puis 1 cuillère à café (5,69 grammes) de sel marin. Utilisez un pinceau à badigeonner pour badigeonner l'huile et le sel sur la surface rayée de la viande, en vous assurant qu'elle est recouverte aussi uniformément que possible.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux ou de plaques de sel ou d'huile concentrés dans une zone.
- Utilisez un pinceau à badigeonner en silicone pour de meilleurs résultats.
- 4Faites rôtir votre cuisse de porc à 241°C pendant 25 minutes. Placez votre rôtissoire sur la grille supérieure du four. Gardez la porte du four fermée et ne l'ouvrez pas avant 25 minutes.
- Après 25 minutes, vérifiez la peau pour vous assurer qu'elle est croustillante et de couleur dorée. Si ce n'est pas le cas, continuez à rôtir votre cuisse de porc à intervalles de 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle le soit.
- 5Baisser la température à 179°C et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Après avoir réduit la température, continuer à rôtir la cuisse de porc pendant 30 minutes par 2,1 kg (1,00 kg). Dans ce cas, la cuisse de porc pèse 4,2 kg (2,0 kg), ce qui signifie que vous devez la cuire encore 1 heure.
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du porc. Il devrait indiquer 71 °C (71 °C) lorsque le porc est cuit.
- Si vous aimez votre porc un peu croustillant, faites-le cuire 35 minutes par 2,1 kg (1,00 kg), soit encore 1 heure et 10 minutes pour un rôti de 4,4 lb (2,0 kg).
- 6Refroidissez votre cuisse de porc pendant 10 minutes et servez. Sortez la rôtissoire du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer. Une fois qu'il a refroidi, coupez-le en morceaux de 1 à 5,10 cm (2,5 à 5,1 cm) et servez-le avec votre choix d'accompagnements - citrouille, pomme de terre rôtie, légumes cuits à la vapeur, gelée de pomme et sauce sont tous excellents les choix.
- Conservez vos restes de porc couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 2 à 3 mois.
Après avoir baissé la température, continuer à rôtir la cuisse de porc pendant 30 minutes par 2,1 kg (1,00 kg).
Méthode 2 sur 2: faire une cuisse de porc cubaine
- 1Mélangez vos poudres, flocons, cumin et sel standard dans un bocal. Ajoutez 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) des produits suivants dans un bocal en verre hermétique: poivre citronné, poudre d'ail, poudre d'oignon, origan séché, flocons de persil séchés et poudre d'achiote (également appelée poudre de rocou). Enfin, ajoutez 0,5 cuillère à soupe (7,1 grammes) de cumin moulu et secouez le pot jusqu'à ce que tout soit mélangé aussi uniformément que possible.
- Après avoir fait votre rôti, conservez vos restes d'assaisonnement Delicioso Adobo dans un bocal hermétique et placez-le dans un endroit sec et frais jusqu'à 2 semaines. C'est l'assaisonnement qui ajoute de la saveur à la cuisse de porc.
- 2Écrasez vos gousses d'ail en une pâte. Placez vos 12 gousses d'ail sur une planche à découper. Tenez chaque clou de girofle par le côté et coupez-les soigneusement en deux dans le sens de la longueur. Maintenant, placez le côté de votre couteau contre le haut de chacun et appuyez avec votre main non dominante. Appliquez une pression ferme et constante tout en balançant la lame d'avant en arrière avec votre main dominante jusqu'à ce que les clous de girofle se transforment en pâte.
- Alternez entre le broyage et le hachage. Pour hacher, tenez votre couteau contre la planche et faites-le basculer d'avant en arrière sur l'ail écrasé. Gardez votre main non dominante sur le couteau pour le maintenir stable.
- Ne vous arrêtez pas jusqu'à ce que l'ail soit une pâte tartinable et collante.
- 3Hacher 6 brins de feuilles d'origan dans la pâte d'ail. Commencez par tenir la tige d'une main et retirez les feuilles de l'autre. Tirez toujours les feuilles contre le grain pour que la tige se décolle facilement. Jetez votre origan dans la pâte et placez votre couteau dessus. Gardez la pointe du couteau sur la planche à découper et secouez-la fermement de haut en bas pour hacher les morceaux d'origan.
- Placez votre main non dominante sur le couteau pour le maintenir stable.
- 4Pressez 4 citrons verts frais dans un petit bol. Commencez par couper chaque citron vert en deux avec un petit couteau. Retirez un morceau de peau du côté opposé au côté coupé pour vous assurer d'obtenir du jus de tous les côtés du citron vert. Maintenant, appuyez sur le côté coupé du morceau de citron vert sur votre presse-agrumes et pressez le corps au-dessus d'un petit bol. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le jus soit sorti. Répétez ce processus avec chaque morceau de citron vert.
- Si vous n'avez pas de presse-agrumes, placez chaque morceau de citron vert entre une paire de pinces avec le côté coupé vers le bas. Maintenant, pressez le jus avec la pince au-dessus de votre petit bol.
- Mettez vos citrons verts au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes avant de les extraire pour augmenter le débit de jus d'agrumes. Assurez-vous simplement de les laisser refroidir pendant 1 minute avant de les extraire.
- 5Mélangez votre pâte d'ail avec l'assaisonnement préparé, la sauce mojo et le jus de citron et d'orange. Mettez votre pâte d'ail dans un grand bol et ajoutez 0,5 tasse (64 grammes) de l'assaisonnement préparé que vous avez préparé (appelé Delicioso Adobo), 1 tasse (240 ml) de sauce Mojo du commerce, 2 tasses (470 ml) de jus d'orange et 8 cuillères à soupe (120 ml) de jus de lime. Utilisez une cuillère ou un petit fouet pour mélanger le tout en une pâte homogène.
- Si vous n'avez pas de sauce Mojo, utilisez n'importe quelle sauce qui a une certaine variation de la combinaison d'huile d'olive, d'eau, de sel, d'ail, de paprika, de poivre et de cumin.
- 6Placez votre cuisse de porc dans une rôtissoire et marquez sa surface. Placez délicatement votre cuisse de porc entière fraîche avec os de 14 à 16 lb (6,4 à 7,3 kg) dans une rôtissoire. Maintenant, marquez la surface supérieure de la viande avec un couteau de chef lisse selon un motif hachuré, en vous assurant que chaque coupe pénètre dans la viande d'environ 0,32 à 0,64 cm (1 ⁄ 8 à 1 ⁄ 4 pouce) de profondeur.
- Pour faire un quadrillage, tracez des lignes diagonales le long du dessus de la viande, en vous déplaçant verticalement avec chacune de sorte qu'elles soient espacées d'environ 2,50 cm. Maintenant, faites de même avec les lignes diagonales dans la direction opposée.
- 7Versez votre marinade à l'ail sur le porc. Inclinez soigneusement le bol à mélanger sur le porc et couvrez-le de marinade. Assurez-vous que la marinade est uniformément répartie sur la surface du porc et pénètre dans la viande à travers les rayures hachurées.
- Utilisez suffisamment de marinade pour couvrir le porc une fois et gardez le reste.
- Conservez le reste de la marinade dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
- 8Placez votre cuisse de porc marinée au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Couvrez votre rôtissoire avec son couvercle et placez-la au réfrigérateur. À mi-chemin, retournez la cuisse pour aider la marinade à se déplacer dans tout le porc. Retournez-le une fois environ 1 à 2 heures avant de le retirer si vous le souhaitez.
- Si vous n'avez pas de couvercle pour votre rôtissoire, couvrez-le de film alimentaire et assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures.
- 9Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à découvert pendant 30 minutes avant de le cuire. Placez la rôtissoire sur un comptoir ou un autre endroit sûr et laissez-la reposer à température ambiante. En laissant reposer le porc, l'augmentation de la température à l'entrée du four n'est pas aussi forte, ce qui favorise une cuisson plus uniforme. Assurez-vous que le couvercle est retiré.
- 10Préchauffez votre four à 232°C. Les fours électriques prennent généralement environ 10 à 15 minutes pour préchauffer. Pour les fours à gaz, ils doivent préchauffer en 5 à 10 minutes environ. Placez la grille du four dans la position la plus basse puis mettez votre four à 232°C.
- Utilisez un thermomètre de four si vous en avez un, car ils sont souvent plus précis.
- 11Faites rôtir votre cuisse de porc pendant 30 minutes à 232°C. Placez votre porc non couvert sur la grille inférieure du four et laissez-le rôtir. Après 30 minutes, vérifiez la viande, elle devrait se désagréger. Si c'est le cas, mettez votre four à 177°C.
- Si la viande de cuisse de porc ne se désagrège pas encore, continuez à la cuire à intervalles de 5 minutes et vérifiez-la ensuite jusqu'à ce qu'elle le soit.
- 12Continuez à rôtir votre porc à 177°C pendant 5 à 5,5 heures. Toutes les 30 minutes, prélevez une partie de la marinade que vous avez réservée et versez-la sur le dessus du porc. C'est ce qu'on appelle le badigeonnage, qui garde votre porc humide avec de la marinade. Assurez-vous d'en garder suffisamment pour toute la durée du rôti.
- Si vous avez un thermomètre à viande à lecture instantanée, insérez-le dans la partie la plus épaisse du porc et vérifiez qu'il est à 71°C.
- 13Laissez reposer votre rôti pendant 20 à 30 minutes puis servez. Couvrir sans serrer la rôtissoire de papier d'aluminium pendant le refroidissement. Au moment de servir, coupez-le en tranches de 1 à 5,10 cm (2,5 à 5,1 cm) selon votre préférence. Servez-le avec votre choix d'accompagnements, comme des choux de Bruxelles, des fruits ou des haricots verts aux noisettes.
- Conservez vos restes de porc couverts pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur.
Cuisse de porc traditionnelle à rôtir
- Plat à rôtir peu profond
- Couteau de chef lisse
- Pinceau à badigeonner en silicone
- Thermomètre à viande
Faire une cuisse de porc cubaine
- Bocal en verre hermétique
- Plat à rôtir peu profond
- Planche à découper
- Grand couteau de chef
- Petit couteau de cuisine
- Pinceau à badigeonner en silicone
- Thermomètre à viande
- Grand bol à mélanger
- Petit bol à mélanger
- Film étirable
