Comment faire cuire un jambon en spirale?
Si vous voulez réchauffer un jambon cuit en spirale prêt à manger, mettez-le sur une plaque à pâtisserie en aluminium et enveloppez-le dans du papier aluminium. Ensuite, mettez-le au four à 121°C pendant 20 minutes par livre. Environ 30 minutes avant que le jambon ne soit cuit, retirez-le du four et entaillez-le à l'aide d'un couteau pour trancher finement la surface en losange. S'il n'est pas venu avec du glaçage, faites le vôtre avec moitié moutarde et moitié cassonade. Badigeonner la viande de glaçage et cuire encore 30 minutes. Faites défiler vers le bas pour apprendre à trancher la viande.
Vous pouvez faire cuire le jambon sans décongeler, mais il faudra environ 1,5 fois plus de temps pour cuire qu'un jambon décongelé.
De nombreux jambons commerciaux sont vendus avec une coupe en spirale pénétrant presque jusqu'au centre, de sorte qu'ils peuvent facilement être coupés en tranches à table. Ces jambons peuvent être vendus précuits, partiellement cuits ou crus, il est donc important de vérifier l'étiquette avant la cuisson.
Partie 1 sur 2: cuisson d'un jambon tranché en spirale
- 1Décongeler le jambon si nécessaire. Si vous avez acheté un jambon coupé en spirale surgelé, conservez-le dans son emballage hermétique et décongelez-le pendant deux ou trois jours au réfrigérateur. Un petit jambon peut à la place être immergé dans de l'eau froide et décongelé en deux ou trois heures, en remplaçant l'eau par de l'eau fraîche et froide toutes les demi-heures.
- Vous pouvez faire cuire le jambon sans décongeler, mais il faudra environ 1,5 fois plus de temps pour cuire qu'un jambon décongelé.
- 2Vérifiez l'étiquette. Vérifiez l'étiquette de votre jambon. La plupart des jambons coupés en spirale achetés en magasin sont «prêts à manger», mais vous pouvez toujours suivre les instructions de cuisson ci-dessous pour les réchauffer. Si le jambon est «prêt à cuire», vous devez le faire cuire avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.
- 3Enveloppez le jambon et la plaque de cuisson dans du papier aluminium. Retirez tous les emballages du jambon et enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour sceller l'humidité pendant la cuisson. Tapisser également une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- Si vous détestez vraiment le jambon sec, placez une deuxième plaque à pâtisserie sur une grille inférieure du four et remplissez-la d'eau.
- 4Cuire le jambon. Déposer le jambon enveloppé côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Préchauffez le four et chronométrez la cuisson en fonction de l'état dans lequel vous l'avez commencée, en vérifiant une fois toutes les 20-30 minutes le début d'un début de cuisson, les bords secs:
- Les jambons prêts à manger ont juste besoin d'être réchauffés. Pour le garder humide, chauffez-le à 121°C, pendant environ 20 minutes par livre (0,45 kg). Pour accélérer le processus au prix d'un peu d'humidité, chauffez à 177°C au lieu de 10 minutes par livre (0,45 kg). Testez avec un thermomètre à viande si vous en avez un, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 49°C.
- Les jambons prêts à cuire ne sont que partiellement cuits et doivent atteindre une température interne d'au moins 63°C, puis retirés du four et laissés seuls pendant trois minutes pendant la cuisson. Cela prend généralement 20 minutes par livre (0,45 kg) dans un four à 163°C.
- Le jambon frais (cru) est rarement vendu sous forme de coupe en spirale, mais si vous avez une exception, faites-le cuire environ 25 minutes par livre (0,45 kg) dans un four à 163°C, jusqu'à ce que la température interne soit au moins 63°C. Laissez reposer quelques minutes le temps que la cuisson soit terminée, avant de découper.
- 5Glacer le jambon. Il est préférable de le faire 30 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, ou une fois qu'un jambon frais ou «prêt à cuire» a atteint une température interne de 63°C. Entaillez le jambon en diagonale à l'aide d'un couteau et badigeonnez le glaçage de votre choix, puis remettez le jambon au four encore 30 minutes.
- La plupart des jambons coupés en spirale achetés en magasin ont leur propre pouvoir de glaçage, qui peut être mélangé avec de l'eau pour former le glaçage.
- Pour faire votre propre glaçage simple, mélangez à parts égales de la cassonade et de la moutarde. Utilisez de la moutarde au miel pour un glaçage plus sucré, ou de la moutarde de Dijon pour une saveur plus acide.
Si le jambon est «prêt à cuire», vous devez le faire cuire avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.
Partie 2 sur 2: découper un jambon coupé en spirale en tranches
- 1Coupez le long d'une couture musculaire naturelle. Placez votre jambon côté coupé vers le haut sur votre planche à découper et examinez la surface coupée rose. Le jambon doit avoir trois "coutures" visibles de tissu conjonctif entre le muscle rose. Ceux-ci sont blancs ou rose rougeâtre. Coupez le long d'une de ces coutures du bord extérieur jusqu'au centre.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau à viande flexible avec des ovales creux ou des pétoncles coupés à côté du bord de la lame.
- Certains jambons désossés contiennent des quantités importantes de viande hachée remodelée en jambon et peuvent ne pas avoir de coutures visibles. Dans ce cas, découpez jusqu'au centre à partir de n'importe quel point du bord, puis répétez avec deux autres tranches pour le diviser en trois morceaux.
- 2Découpez le long de la deuxième couture musculaire. Si un os est présent, coupez en un cercle étroit autour de lui jusqu'à ce que vous atteigniez la deuxième couture musculaire. Coupez vers l'extérieur le long de cette couture pour libérer la première pile de tranches.
- 3Coupez la troisième couture. La couture finale divisera le jambon restant en deux piles de tranches. Coupez tout autour de l'os en un cercle serré pour les libérer. Disposer les tranches sur un plat de service ou transférer directement dans les assiettes des invités.
- Si le jambon est gros, coupez la pile de tranches en deux avant de servir.
Si le jambon tranché en spirale n'est pas utilisé immédiatement après la découpe, conservez le jambon au congélateur afin de conserver sa qualité.
- Si le jambon tranché en spirale n'est pas utilisé immédiatement après la découpe, conservez le jambon au congélateur afin de conserver sa qualité.
- Les jambons les plus savoureux ont tendance à être non désossés et contiennent peu ou pas d'eau ajoutée, bien qu'ils soient également plus chers. Vous pouvez vérifier le pourcentage d'eau sur l'étiquette, ou vous référer au système d'étiquetage suivant pour les jambons vendus en Europe:
- Jambon: sans eau ajoutée
- Jambon aux jus naturels: moins de 8% d'eau
- Jambon, eau ajoutée: moins de 10% d'eau
- Jambon et eau produit: plus de 10% d'eau
- Jambon entier ou demi-jambon
- Couteau à découper tranchant
- Planche à découper
- Four
- Thermomètre à viande
- Plaque de cuisson
- glaçage
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Questions et réponses
- Et si mon jambon est trop salé? Dois-je le tremper avant la cuisson?Cela dépend avec quoi vous le cuisinez. si vous le faites cuire dans de l'eau, il ne devrait pas être aussi salé.
Les commentaires (2)
- D'après mon mari, c'était le meilleur que j'aie jamais fait! Merci.
- Mon jambon en spirale est arrivé entièrement cuit, mais je n'avais toujours pas d'instructions sur la façon de cuisiner ou de réchauffer. Je suis content que votre article ait des directions. Je suis un cuisinier de longue date, mais je ne me souviens pas d'année en année comment. Merci!
