Comment faire du barbacoa?
Pour faire du barbacoa dans une mijoteuse, préparez d'abord la sauce en mélangeant des oignons, de l'huile d'olive, de l'ail, du cumin, de l'origan, des piments, du vinaigre de cidre et du sel. Ensuite, versez la sauce au fond de la mijoteuse, placez un rôti ou une poitrine de bœuf dessus et versez le bouillon de bœuf sur la viande. Ensuite, mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire la viande à feu doux pendant 8 heures. Enfin, effilochez la viande avec une fourchette et mélangez-la avec la sauce qui reste dans la mijoteuse. Pour apprendre à faire du barbacoa au four, faites défiler vers le bas!
Méthode 1 sur 3: méthode 1: barbacoa de bœuf à la mijoteuse.
Le barbacoa est un type de viande cuite lentement, déchiquetée et mélangée à une sauce fine et généralement servie dans des tortillas. Le plat est originaire du Mexique mais peut être préparé et apprécié n'importe où. Bien que vous puissiez préparer le plat avec une variété de viandes différentes, le bœuf est un choix populaire, en particulier dans la cuisine contemporaine.
Bœuf barbacoa à la mijoteuse
Donne 8 à 12 portions
- 3 lb (1350 g) de rôti de bœuf (œil de ronde ou dessus de ronde) OU poitrine de bœuf
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
- 2 gros oignons, hachés
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- 4 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo
- 0,25 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Barbacoa de boeuf rôti au four
Bœuf barbacoa à la mijoteuse.
Donne 8 à 12 portions
- 3 lb (1350 g) de rôti de bœuf désossé
- 2 piments guajillo séchés
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
- 0,13 c. à thé (0,6 ml) de clous de girofle entiers
- 0,5 tasse (125 ml) d'eau bouillante
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de thym moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de lime
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poudre de piment ancho moulu
- 1 petit oignon, coupé en quatre
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
Barbacoa langue de boeuf
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Donne 8 portions
- 2 lb (900 g) de langue de bœuf
- 0,5 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Eau (assez pour couvrir la langue de bœuf)
Méthode 1 sur 3: méthode 1: barbacoa de bœuf à la mijoteuse
- 1Mixez les ingrédients de la sauce. Mélanger les oignons hachés, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, l'origan, les piments, le vinaigre de cidre et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger les ingrédients ensemble à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme.
- Ne pas égoutter la sauce adobo des piments chipotle avant de les ajouter. Vous devez verser la sauce dans le mélangeur avec les piments.
- 2Étaler la sauce, le bœuf et le bouillon dans la mijoteuse. Étalez la sauce au fond de votre mijoteuse. Placez le bœuf dessus et versez le bouillon de bœuf sur la viande. Posez la feuille de laurier dessus.
- Enrober le bœuf de sauce en le retournant plusieurs fois, en trempant tous les côtés dans la sauce au moins une fois dans le processus.
- Utilisez une mijoteuse de 5 à 7 pintes (5 L à 7 L) pour de meilleurs résultats. Couper le bœuf en plusieurs morceaux, si nécessaire, pour le mettre dans la mijoteuse.
- 3Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Si vous voulez que cela soit fait plus tôt, réglez la mijoteuse à puissance élevée et faites cuire le bœuf pendant 6 heures.
- Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle et de jeter un coup d'œil à votre repas pendant qu'il cuit. Cela libère la vapeur piégée, et cette vapeur est en partie responsable de la cuisson de la viande. Par conséquent, le temps de cuisson global peut augmenter de 15 à 30 minutes à chaque fois que vous ouvrez la mijoteuse.
- 4Effilocher le boeuf. Retirez le bœuf de la mijoteuse et placez-le sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie à rebords. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le bœuf en morceaux, de l'extérieur vers l'intérieur.
- Pendant que vous déchiquetez le bœuf, vous devez également jeter toute graisse.
- Une plaque à pâtisserie à rebords ou une planche à découper fonctionne mieux car une partie du jus à l'intérieur du bœuf peut couler pendant que vous travaillez avec. Sans surface bordée, ces jus peuvent créer un gros gâchis.
- 5Mélanger le bœuf effiloché avec la sauce barbacoa. Transférer le bœuf haché dans un grand bol. Versez un peu de liquide de cuisson dans le bol en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez suffisamment de sauce pour garder le bœuf bien humide, mais n'en ajoutez pas trop pour que le bœuf s'y noie ou devienne moelleux.
- S'il vous reste du liquide de cuisson après avoir enrobé le bœuf, vous pouvez en remplir un bac à glaçons de rechange et congeler le liquide pour une utilisation ultérieure. Ces cubes de sauce barbacoa peuvent être utilisés pour parfumer des bouillons, des soupes, des sauces et d'autres plats plus tard.
- 6Gardez-le au chaud dans la mijoteuse. Si vous n'êtes pas encore prêt à servir le barbacoa, remettez-le dans la mijoteuse et réglez l'appareil sur son réglage «chaud».
- Vous pouvez le garder au chaud en utilisant cette méthode pendant encore 2 à 4 heures. Après ce point, vous devriez envisager de transférer tout bœuf non consommé dans des contenants hermétiques et de le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le au micro-ondes après l'avoir conservé au réfrigérateur.
- 7Servir. Le boeuf barbacoa est prêt à manger. Servez-le à votre famille ou à vos invités encore chaud et offrez-le avec un accompagnement de tortillas, d'oignons, de coriandre et de salsa.
La langue de bœuf barbacoa est prête à être dégustée et appréciée.
Méthode 2 sur 3: méthode deux: barbacoa de bœuf rôti au four
- 1Griller les piments. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter les piments guajillo séchés dans la poêle et cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent gonflés et changent de couleur.
- N'ajoutez pas d'huile, de beurre ou de margarine dans la poêle avant de griller les piments.
- Retournez les piments de temps en temps pendant la cuisson.
- Une fois terminé, mettez les piments de côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être touchés. Une fois refroidi, vous devez retirer les tiges, les graines et les veines.
- Portez des gants en plastique de qualité alimentaire lorsque vous manipulez des piments pour protéger votre peau et vos yeux.
- 2Faire tremper les piments dans de l'eau bouillante. Placez les piments grillés et déveinés dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et laisser tremper les piments pendant 1 heure complète.
- 3Faire griller le cumin et les clous de girofle. Ajoutez le cumin et les clous de girofle dans la poêle chaude utilisée pour vos piments. Faire griller en remuant fréquemment jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à éclater.
- Retirez les graines grillées du feu dès qu'elles sont prêtes.
- Notez que cette étape peut être effectuée pendant que vous attendez que les piments refroidissent, ou elle peut être effectuée après. Quoi qu'il en soit, la poêle doit être à la fois chaude et sèche lorsque vous y ajoutez le cumin et les clous de girofle.
- 4Moudre le cumin grillé et les clous de girofle. Placez-les dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduisez-les en poudre.
- Si vous utilisez un moulin à café, assurez-vous qu'il a été soigneusement nettoyé avant utilisation et qu'il est soigneusement nettoyé après utilisation. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une sauce aromatisée au café ou du café contaminé au cumin et aux clous de girofle.
- 5Mélanger avec les autres ingrédients de la marinade. Placez la poudre de cumin, la poudre de clou de girofle, la poudre de piment ancho, l'oignon, l'ail, l'origan, le thym, le vinaigre et le jus de citron vert dans un mélangeur. Retirez les piments de l'eau et ajoutez-les également, ainsi que 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau infusée au piment. Couvrir et mélanger à vitesse moyenne à élevée jusqu'à formation d'une pâte lisse.
- Un robot culinaire peut être utilisé à la place d'un mélangeur, mais dans tous les cas, vous devez produire une pâte lisse lorsque vous avez terminé.
- Arrêtez le mixeur de temps en temps et raclez les côtés avec une spatule avant de continuer à mixer.
- 6Faire mariner le boeuf. Placez le bœuf dans un grand bol à mélanger et recouvrez-le de pâte de marinade. Couvrir le bol solidement d'une pellicule plastique, puis le mettre au réfrigérateur de 6 heures à toute la nuit pour mariner.
- Pour de meilleurs résultats, retournez le bœuf plusieurs fois avant de fermer le bol. Enrober tous les côtés du bœuf dans la sauce pendant que vous retournez le rôti.
- 7Préchauffer le four à 163°C. Préparez une grande rôtissoire en la vaporisant légèrement d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Attendez la fin du préchauffage du four avant de passer à l'étape suivante.
- 8Rôtir le bœuf barbacoa pendant 6 heures. Transférer le rôti de bœuf dans la rôtissoire. Versez la marinade dessus et placez la feuille de laurier dessus. Couvrir le tout d'un couvercle allant au four ou d'une feuille d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
- 9Laisser reposer avant de râper. Sortez le barbacoa de bœuf fini du four. Laisser reposer sur le comptoir pendant environ 45 à 60 minutes. Une fois terminé, effilocher le bœuf avec deux fourchettes.
- Gardez le couvercle sur la rôtissoire pendant que le bœuf repose.
- Cette période de repos permet à la viande de terminer sa cuisson et oblige les jus à se répartir plus facilement. Cela donne également au bœuf un peu de temps pour refroidir à une température plus confortable et plus facile à manger.
- Jetez la feuille de laurier avant de hacher le bœuf.
- 10Servir. Le boeuf barbacoa est prêt à manger à ce stade. Il est généralement servi chaud avec des tortillas et diverses garnitures, comme des oignons hachés ou de la coriandre.
Pour faire du barbacoa dans une mijoteuse, préparez d'abord la sauce en mélangeant les oignons, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, l'origan, les piments, le vinaigre de cidre et le sel.
Méthode 3 sur 3: méthode trois: barbacoa de langue de boeuf
- 1Nettoyer la langue de bœuf. Rincez la langue de bœuf sous l'eau courante froide et séchez-la avec du papier absorbant propre.
- Lorsque vous achetez de la langue de bœuf, il est particulièrement important que vous l'achetiez auprès d'une source fiable. Vous devrez peut-être l'acheter sous forme congelée, plutôt que de l'acheter frais, car ce n'est pas une coupe de viande courante dans la plupart des zones géographiques.
- 2Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse. Mettez la langue de bœuf au fond de la mijoteuse. Entourez-le de vos oignons coupés et de vos gousses d'ail, puis saupoudrez-le de sel. Versez l'eau sur le tout.
- Il n'est pas nécessaire de tourner la langue de bœuf. Les saveurs de l'ail, de l'oignon et du sel devraient pénétrer dans la viande pendant la cuisson.
- Couvrir la mijoteuse avec son couvercle avant de continuer.
- 3Cuire à feu doux pendant 8 heures. La viande doit être suffisamment tendre pour être effilochée une fois cuite.
- Si vous ne disposez pas de 8 heures complètes, vous pouvez régler la mijoteuse sur puissance élevée et cuire la langue de bœuf pendant 4 à 5 heures à la place.
- Ne retirez pas le couvercle pendant le temps de cuisson initial. Cela peut libérer trop de vapeur, et comme la vapeur est en partie responsable de la cuisson de la viande, la laisser s'échapper peut augmenter le temps de cuisson global de 15 à 30 minutes supplémentaires.
- Si la viande n'est pas tendre au bout de 8 heures, vous devrez peut-être la faire cuire encore 1 à 2 heures.
- 4Retirez la peau de la langue. Placer la langue de bœuf cuite dans un grand plat ou une plaque à pâtisserie à rebords. Faites une entaille peu profonde dans la peau à l'extrémité ouverte de la langue de bœuf, puis retirez le reste de la peau avec vos doigts.
- Vous devez également couper tout tissu adipeux à l'extrémité inférieure de la langue à l'aide du couteau.
- La majorité de la coupe sera de la viande comestible, même après avoir coupé la peau et la graisse.
- 5Déchiqueter la viande. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la chair de la langue en morceaux. Travaillez de l'extérieur et déplacez-vous vers l'intérieur dans la coupe de viande.
- 6Humidifiez la viande hachée. Placer la viande de langue râpée dans un grand bol à mélanger. Verser un peu de liquide de cuisson sur le dessus, puis bien mélanger pour enrober.
- Utilisez suffisamment de liquide pour humidifier la viande sans la noyer.
- Idéalement, le liquide doit être dégraissé et filtré avant de le verser sur la viande.
- 7Servir. La langue de bœuf barbacoa est prête à être dégustée et appréciée. Servez-le sur des tortillas chaudes et offrez des garnitures telles que de la coriandre, de l'oignon blanc haché et de la salsa.
- Bien que le bœuf soit la viande la plus couramment utilisée avec le barbacoa, vous pouvez sauter le bœuf et essayer une coupe d'épaule d'agneau, de chèvre ou de porc désossée.
Bœuf barbacoa à la mijoteuse
- Mixeur ou robot culinaire
- Mijoteuse
- Pinces
- Planche à découper ou plaque à pâtisserie à rebords
- 2 fourchettes
- Grand bol à mélanger
- Louche
- Plats de service
Barbacoa de boeuf rôti au four
- Poêle lourde
- Spatules et cuillères à mélanger
- Grand bol
- Emballage plastique
- Pinces
- Moulin à épices ou moulin à café
- Mixeur ou robot culinaire
- Rôtissoire
- 2 fourchettes
- Plats de service
Barbacoa langue de boeuf
- Serviettes en papier
- Mijoteuse
- Plat allant au four ou plaque à pâtisserie à rebords
- 2 fourchettes
- Couteau
- Louche
- Grand bol à mélanger
- Plats de service
Questions et réponses
- La viande de joue est-elle également utilisée pour faire du Barbacoa?Oui.
