Comment faire une soupe libanaise aux lentilles et légumes?

Rassemblez tous les ingrédients. D'autres légumes ou différents peuvent être ajoutés ou substitués.

Triez les lentilles. Bien que les lentilles soient déjà triées lorsque vous les achetez en magasin, il est courant qu'il y ait des cailloux et quelques mauvaises lentilles. Celles-ci sont généralement faciles à repérer car elles sont très foncées par rapport aux autres lentilles et dépassent - retirez-les simplement à la main.

Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole. Une fois les lentilles triées, mettez-les dans un ustensile à mailles fines comme une passoire et rincez-les quelques secondes sous l'eau froide. Ajoutez-les dans une casserole assez grande pour contenir les 6 tasses d'eau ainsi que les légumes et les haricots.

Ajouter 4 tasses d'eau aux lentilles et les laisser bouillir à feu moyen. N'ajoutez pas toute l'eau immédiatement - vous n'en avez besoin que pour faire bouillir les lentilles et les bettes au début. Les lentilles brunes ou vertes ne deviennent pas pâteuses comme les lentilles rouges et jaunes et elles prennent plus de temps à cuire, alors ne vous inquiétez pas de la durée de cuisson. Il est préférable de maintenir la chaleur à feu moyen pour que le processus ne prenne pas trop de temps et que l'eau soit suffisamment chaude pour les bettes.

• Gardez un œil sur les lentilles et écumez la mousse. Les lentilles créent de la mousse lorsqu'elles sont bouillies, alors écumez le dessus avec une petite passoire à main ou une cuillère.

Rincez tous les légumes et la bette à carde. Pendant que les lentilles commencent à bouillir, prenez ce temps pour bien laver vos légumes et vos bettes. Cette étape est cruciale car les légumes-feuilles comme la bette à carde transportent beaucoup de saleté et parfois même des insectes. Il est préférable de bien les laver à l'eau froide et même de les faire tremper ensuite à nouveau dans un bol d'eau froide.

Hacher la bette à carde et la coriandre. Commencez par hacher la bette à carde si vous utilisez une planche à découper. Coupez la bette à carde dans la taille et l'épaisseur de votre préférence. Placez la bette à carde dans un bol avec de l'eau froide et mettez-la de côté. Hachez grossièrement la coriandre et placez-la dans de l'eau froide pour rincer toute saleté restante.

Couper les pommes de terre en cubes et hacher les carottes. Il est recommandé d'éplucher les pommes de terre et les carottes mais si vous préférez les peaux, assurez-vous de bien les laver pour enlever la saleté. Coupez les pommes de terre en cubes de la taille de votre choix. Hacher les carottes selon leur forme naturelle; l'épaisseur n'a pas d'importance, suivez votre préférence. Placer les pommes de terre dans un bol avec de l'eau froide pour éviter tout brunissement. Réserver les carottes hachées.

Ajouter la bette à carde aux lentilles bouillantes. Égoutter la bette à carde de l'eau et l'ajouter aux lentilles bouillantes.

Ajouter le reste de l'eau et le cube de bouillon. Ajouter les deux tasses d'eau restantes et un cube de bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole.

Ajouter les pommes de terre et les carottes. Égouttez-les de l'eau et ajoutez-les lorsque l'eau dans la casserole arrive à ébullition. Si vous souhaitez ajouter ou remplacer des légumes, ajoutez-les ou remplacez-les à ce stade.

Laisser bouillir la soupe à feu moyen. Laissez bouillir votre soupe pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Si vous souhaitez tester cela, enfoncez simplement une fourchette dans une pomme de terre ou une carotte et si elle pénètre dans le légume, alors vous êtes prêt pour votre prochaine étape.

Ajouter les haricots. Ouvrez la boîte de haricots, égouttez-la dans une passoire, rincez-les et ajoutez-les dans la casserole.

Émincer l'oignon et écraser l'ail. Coupez l'oignon en petits morceaux à moins que vous ne préfériez les gros morceaux. Il est préférable d'écraser l'ail plutôt que de le hacher pour obtenir une meilleure saveur.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Vous ne voulez pas que l'huile d'olive devienne trop chaude, sinon elle brûlera rapidement ce que vous y ajoutez.

Ajouter les oignons à l'huile d'olive. Laissez les oignons cuire pendant deux minutes, puis augmentez le feu à moyen-vif. Une fois que la température de l'huile d'olive augmente, les oignons commencent à être poêlés.

Ajouter l'ail aux oignons lorsqu'ils commencent à prendre de la couleur. Lorsque vos oignons prennent de la couleur, ajoutez l'ail et remuez. Vous voulez seulement faire cuire votre ail pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit aromatique pour vous débarrasser de la forte saveur d'ail cru. Attention à ne pas brûler l'ail car il brûle facilement et rapidement.

Ajouter la coriandre aux oignons et à l'ail. Une fois que votre ail devient parfumé, égouttez-le et ajoutez votre coriandre. Augmentez un peu le feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit flétri et incorporé aux autres ingrédients de la casserole.

Ajouter le mélange dans la casserole de lentilles et de légumes pendant qu'il est chaud. À ce stade, vous voulez que le contenu et l'huile de votre poêle soient très chauds. Mettez-les soigneusement dans la marmite de soupe et entendez ce grésillement! Ajouter une cuillerée de liquide de la casserole pour déglacer la poêle et récupérer toute la saveur restante.

Ajouter le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Ajoutez vos assaisonnements et remuez bien. Assurez-vous de goûter votre soupe à ce stade pour vous assurer qu'elle est parfaitement assaisonnée. Sinon, ajoutez plus de sel.

Mélangez le tout. En raison de l'ébullition, l'eau s'évapore, il est donc normal qu'il y en ait moins que ce que vous avez ajouté - assurez-vous simplement que tout est immergé dans la soupe. Sinon, ajoutez plus d'eau pour couvrir tous les légumes. Si vous ajoutez plus d'eau, goûtez à nouveau la soupe pour vérifier son assaisonnement et ajoutez-en au besoin. Après cela, remuez bien, mettez un couvercle sur la casserole et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes.