Comment faire une soupe végétalienne aux carottes et au fenouil?
Cette soupe végétalienne utilise des légumes rôtis pour capturer une partie de la profondeur de la saveur qui viendrait normalement d'un bouillon à base de viande. Vous allez rôtir les légumes, les réduire en purée, puis les faire cuire avec des liquides supplémentaires pour plus de saveur et une texture plus lisse.
Portions: 4
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement
- 1 lb (450 g) de carottes, pelées et coupées en quatre sur la longueur
- 1 oignon espagnol moyen, pelé et coupé en quatre
- 2 c. du sucre
- 2 c. sel casher
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. beurre végétalien, fondu
- 0,25 tasse de vin blanc sec
- 1 pinte (950 ml) bouillon de légumes
- 0,5 tasse de crème de soja
- Poivre noir, fraîchement moulu
- Sel supplémentaire pour l'assaisonnement
- Feuilles de fenouil pour la garniture (facultatif)
Méthode 1 sur 4: rôtir les légumes
La torréfaction des légumes dans cette recette donne une touche de saveur profonde et caramélisée à la soupe. Retournez fréquemment les légumes à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette pour éviter qu'ils noircissent et que des morceaux noirs ne flottent pas dans votre soupe finie.
- 1Préchauffer le four à 232°C et vaporiser une plaque à pâtisserie peu profonde avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- 2Répartir le fenouil, les carottes et les oignons sur votre plaque à pâtisserie.
- 3Arroser les légumes d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de sucre.
- 4En utilisant des mains propres, mélanger les légumes, l'huile et les assaisonnements jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés. Vous pouvez également mélanger les ingrédients dans un grand bol avant de les mettre sur la plaque à pâtisserie.
- 5Répartir les légumes de manière à ce qu'ils soient bien espacés sur la plaque à pâtisserie. Cela permettra à tous les côtés des légumes de caraméliser. Lorsqu'ils sont entassés sur la feuille ou trop serrés les uns contre les autres, ils vont cuire à la vapeur, mais ils n'obtiendront pas le revêtement légèrement croustillant que vous souhaitez.
- 6Retirez la casserole du four après avoir rôti les légumes pendant environ 30 minutes. Ils doivent être caramélisés à l'extérieur et tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette.
- 7Placez les légumes rôtis dans un four hollandais si vous prévoyez d'utiliser un mélangeur à immersion ou dans un grand bol si vous prévoyez d'utiliser un mélangeur traditionnel.
Méthode 2 sur 4: réduire les légumes en purée avec un mélangeur à immersion
Utilisez un mixeur plongeant si vous en avez un pour réduire en purée les légumes rôtis directement dans le faitout. Assurez-vous d'attendre d'allumer votre mélangeur jusqu'à ce que vous ayez immergé l'extrémité dans les légumes. De plus, ne retirez pas votre mixeur du mélange avant de l'avoir éteint.
- 1Monter un mixeur plongeant et plonger le bout dans les légumes.
- 2Réglez le réglage du mélangeur sur «bas» et réduisez les légumes en purée en déplaçant le mélangeur à travers le mélange jusqu'à ce que les légumes soient lisses.
- 3Éteignez le mélangeur et mettez-le de côté pour le nettoyage.
- 4Versez la purée finie dans le four hollandais.
Méthode 3 sur 4: réduire les légumes en purée avec un mélangeur traditionnel
Mixez les légumes par lots à l'intérieur de votre mélangeur traditionnel pour obtenir une consistance plus lisse. Parfois, la vapeur des légumes chauds peut faire sauter le couvercle du mélangeur, alors assurez-vous de surveiller de près le processus.
- 1Remplissez à moitié un pichet de mixeur de légumes rôtis.
- 2Fermez le couvercle et mixez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- 3Ajoutez des légumes supplémentaires par lots et continuez à réduire en purée les légumes jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 4Versez la purée finie dans le four hollandais.
Méthode 4 sur 4: préparer et servir la soupe
L'ajout de beurre, de vin blanc, de bouillon de légumes et de crème de soja à la soupe lui donnera une texture lisse et soyeuse et une profondeur de saveur supplémentaire. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool dans la recette, remplacez simplement le vin blanc par du jus d'orange. Cela gardera l'élément acide dans la recette sans nécessiter l'utilisation d'alcool.
- 1Ajouter le beurre et le vin dans la cocotte et mélanger les ingrédients avec la purée de légumes.
- 2Portez le mélange à ébullition et faites-le cuire pendant 5 minutes.
- 3Ajouter le bouillon de légumes et cuire la soupe pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Au fur et à mesure que vous ajoutez le bouillon, remuez la soupe pour voir comment la consistance change. Si vous aimez une soupe plus épaisse, ajoutez moins de bouillon. Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez plus de bouillon.
- 4Versez la crème de soja et remuez la soupe.
- 5Goûtez la soupe pour les assaisonnements et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
- 6Verser la soupe dans des bols de service.
- 7Vous pouvez décorer le dessus avec une feuille de fenouil, si vous le souhaitez. Servir la soupe avec un morceau de pain croûté.
- Si vous aimez une soupe plus épaisse, vous pouvez ignorer les mélangeurs et réduire la soupe en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
- Cette soupe est une excellente façon d'utiliser des carottes qui ont été au réfrigérateur pendant un certain temps.
- Si vous craignez que le couvercle de votre mélangeur traditionnel n'explose pendant le processus de mélange, retirez l'évent et couvrez le dessus avec un torchon propre. Alternativement, vous pouvez attendre que les légumes soient à température ambiante avant de les mélanger.
- plaque à pâtisserie peu profonde
- Spray de cuisson antiadhésif
- Grand bol (facultatif)
- Spatule ou fourchette
- Mixeur plongeant ou mixeur traditionnel
- Four néerlandais
- Bols de service
- Pain pour servir
