Comment conserver la bette à carde?

En connaissant les bonnes façons de conserver vos bettes par la congélation, la réfrigération et la mise en conserve, vous pouvez améliorer la durée de vie de vos bettes.

La bette à carde est un vert riche en nutriments qui se marie bien avec presque tous les repas. Que vous récoltiez vos propres bettes ou que vous souhaitiez toujours en avoir sous la main, il existe des moyens de conserver les bettes pour augmenter le temps dont vous disposez pour les utiliser. En connaissant les bonnes façons de conserver vos bettes par la congélation, la réfrigération et la mise en conserve, vous pouvez améliorer la durée de vie de vos bettes.

Méthode 1 sur 3: congeler votre bette à carde

1
Rincez votre bette à carde à l'eau froide. Rincer vos bettes avant de les congeler enlèvera toute saleté, débris ou insectes persistants. Il est important de rincer votre bette à carde uniquement sous l'eau froide pour éviter que les feuilles ne flétrissent.
- Couper vos bettes en petits morceaux est toujours une option après le lavage. Cela facilite le travail avant de le congeler.
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Faire bouillir une grande casserole d'eau. Il n'y a pas de quantité précise d'eau à faire bouillir. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment d'eau pour immerger complètement vos blettes. Si vous n'avez pas un pot assez grand, vous pouvez blanchir les blettes en plus petites quantités en répétant ce processus.
- N'ajoutez pas de sel ou d'autres assaisonnements à l'eau.
3
Ajoutez vos blettes à l'eau chaude et laissez mijoter pendant 30 secondes. Placez vos blettes sous l'eau à l'aide d'une pince ou d'une grande cuillère. Ne tassez pas trop les blettes, car elles ont besoin d'espace pour faire circuler le pot.
- Si vous travaillez avec un lot plus important, faites mijoter de plus petites quantités de bettes à la fois. Faites ce processus en quelques tours pour vous assurer de bien blanchir votre bette à carde.
- Assurez-vous de surveiller la chaleur. Au fur et à mesure que vous ajoutez plus de bettes, la température de l'eau diminue. Gardez votre casserole couverte ou continuez à augmenter le feu pour maintenir une ébullition.
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Utilisez des pinces pour déplacer vos blettes directement dans un bain de glace. Une fois que vos légumes ont mijoté pendant 30 secondes, transférez les blettes dans un grand bol d'eau glacée. L'eau doit être aussi froide que possible sans qu'elle soit gelée. N'utilisez pas simplement l'eau du robinet, car elle ne sera pas assez froide.
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Laissez reposer vos blettes pendant 2-3 minutes dans le bain d'eau glacée. Choquer vos légumes verts arrête le processus de cuisson et préserve leur couleur, leur saveur et leur texture éclatantes. Pour bien choquer les blettes, laissez-les reposer dans de l'eau glacée pendant 2-3 minutes. Ne pas emballer les bettes dans le bain d'eau glacée.

Placez vos blettes dans un sac en gaze ou un panier vapeur et faites cuire vos blettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fanées.
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Égoutter l'eau et la glace et presser l'excès d'eau de vos bettes. Après avoir vidé l'eau, utilisez vos mains pour extraire toute l'eau restante dans vos verts. Il est essentiel d'éliminer le plus d'eau possible.
- Tout excès d'eau restant formera des cristaux sur les bettes lorsqu'elles gèleront. Ces cristaux dilueront la saveur et changeront la texture lorsque vous décongelerez les bettes au réfrigérateur.
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Emballez les blettes jusqu'à ce qu'elles forment une boule de la taille d'une balle de baseball. Une fois que vous êtes sûr d'avoir éliminé le plus d'eau possible, allez-y et ramassez une poignée de légumes verts dans vos mains et moulez-les jusqu'à ce qu'ils aient la forme d'une boule. Continuez à ajouter des bettes à la balle jusqu'à ce qu'elle soit entre la taille d'une balle de tennis et celle d'une balle de baseball.
- Le processus de blanchiment et de choc gardera les bettes légèrement humides, les rendant souples et faciles à mouler.
- Essayez de ne pas trop les gérer. L'humidité agira comme son propre adhésif, vous n'avez donc pas besoin de trop travailler vos bettes.
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Placer les boulettes de blettes sur une plaque allant au four. Lorsque vous placez vos boulettes de blettes sur la plaque de cuisson, assurez-vous qu'elles conservent leur forme. Laissez un espace de 0,5 po (1,3 cm) à 1 po (2,5 cm) entre chaque boule de bette à carde pour éviter qu'elles ne se déforment ou se collent entre elles pendant la congélation.
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Enroulez une pellicule plastique autour de votre moule et congelez pendant 1 à 2 heures. Tirez le film plastique aussi étroitement que possible autour de votre moule. Cela empêchera la formation de cristaux de glace sur vos bettes humides. Vos blettes ne gèleront pas complètement pendant ce temps, mais formeront un joint suffisamment solide pour empêcher les boules de blettes de s'agglutiner lorsque vous les déplacez dans un sac.
- Les blettes n'ont pas besoin de geler complètement. Assurez-vous que si votre bette n'est pas complètement congelée, elle ne se déformera pas lorsque vous la placerez dans le sac.
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Transférez vos verts dans un sac à fermeture éclair et éliminez l'excès d'air. Vous pouvez utiliser un grand sac ou quelques sacs plus petits pour stocker vos boules de blettes. Cela vous permettra de retirer une boule de blettes à la fois et d'avoir la portion parfaite. Assurez-vous simplement que quel que soit le sac que vous choisissez d'utiliser, vous éliminez tout excès d'air avant de les remettre au congélateur.
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Conservez votre bette à carde au congélateur jusqu'à 10-12 mois. Si vous le laissez au congélateur plus longtemps, il est toujours bon à manger, il aura juste perdu une partie de sa qualité. Si votre bette a décoloré ou a une odeur étrange, elle a mal tourné et doit être jetée.

Méthode 2 sur 3: conserver la bette à carde au réfrigérateur

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Placez la bette à carde non lavée dans un sac de rangement. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sacs de rangement en plastique pour conserver vos bettes, assurez-vous simplement que le sac a une fermeture hermétique. Bien qu'un sac de rangement en plastique ordinaire convienne tout aussi bien, si vous rangez vos bettes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pouvez opter pour un sac en plastique perforé.
- Ne lavez pas vos blettes avant de les conserver au réfrigérateur. Toute exposition à l'eau avant la réfrigération entraînera une détérioration beaucoup plus rapide.
2

Retirez tout excès d'air de votre sac de rangement. Après avoir placé vos blettes dans le sac de rangement, enroulez le sac aussi étroitement que possible autour des blettes. Pour garder vos légumes frais, retirez autant d'air que possible du sac.

Après avoir placé vos blettes dans le sac de rangement, enroulez le sac aussi étroitement que possible autour des blettes.
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Conservez vos bettes entre 0°C et 4°C jusqu'à 10 jours. Si possible, gardez votre réfrigérateur à 95% d'humidité relative. Cela sera généralement plus facile à obtenir lorsque vous utilisez la section bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Tant que vos blettes sont emballées correctement, elles dureront entre 5 et 10 jours selon la température de votre réfrigérateur.
- Si vous conservez vos bettes à une température inférieure à 0°C ou plus longtemps que la durée recommandée, vous remarquerez peut-être que la tige commence à développer des taches brunes et que les feuilles commencent à flétrir et à jaunir. Même si cela ne vous fera pas de mal de manger des bettes fanées, ce n'est pas recommandé.

Méthode 3 sur 3: mise en conserve de bette à carde

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Nettoyez vos bocaux et votre autocuiseur avec de l'eau chaude savonneuse. Bien que vous n'ayez pas besoin de stériliser vos bocaux lorsque vous utilisez un autocuiseur, vous devrez vous assurer que les bocaux sont propres. Tout ce que vous avez à faire est de laver toutes vos fournitures de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse avant de les utiliser.
- C'est aussi une bonne idée de passer vos doigts le long du bord de vos paupières pour vérifier s'il y a des fissures ou des éclats. N'utilisez pas de couvercles présentant ces défauts, car ils ne se fermeront pas correctement.
2

Lavez soigneusement de petites quantités de bette à carde. Assurez-vous que votre bette à carde est exempte de saleté et de débris. Vous pouvez utiliser un bain d'eau tiède pour faire tremper les blettes pendant quelques minutes, puis rincer abondamment. Assurez-vous que l'eau qui s'écoule de la bette est exempte de débris.
3
Coupez les blettes et enlevez les tiges. Pour mettre vos bettes à carde, vous devrez vous assurer de couper les bettes pour qu'elles rentrent facilement dans le bocal. Commencez par retirer les tiges et tailler les feuilles.
- Au cours de cette étape, vous voudrez également éliminer les mauvaises taches de la bette.
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Cuire à la vapeur 1 lb (16 oz) de bettes à l'aide d'un sac en gaze pendant 3 à 5 minutes. Bien que vous puissiez mettre en conserve plus de 1 lb (16 oz) de bette à carde, commencez par cuire à la vapeur uniquement ce qui sera mis dans un pot. Placez vos blettes dans un sac en gaze ou un panier vapeur et faites cuire vos blettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Ce processus prendra entre 3 et 5 minutes.
- De plus petites quantités de bettes se faneront plus près de 3 minutes, tandis que de plus grandes quantités prendront plus près de 5.
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Utilisez des pinces pour placer les bettes cuites à la vapeur dans un pot de 0,5 US pt (0,24 L). Ne tassez pas trop vos blettes dans le bocal. Laissez au moins 1 po (2,5 cm) d'espace entre le haut de vos bettes et le couvercle du pot.
- Pour de plus grandes quantités, vous pouvez utiliser un bocal de 1 pinte US (0,95 L), mais n'oubliez pas de toujours 1 po (2,5 cm) d'espace libre.
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Remplissez le bocal d'eau bouillante. Utilisez une bouilloire ou une théière pour faire bouillir votre eau. Assurez-vous que lorsque vous versez l'eau dans le bocal, vous gardez un espace libre de 1 po (2,5 cm) tout en vous assurant que vos blettes sont complètement immergées.
- Assurez-vous d'éliminer toutes les bulles d'air dans le bocal en ajustant l'espace libre.
7

Séchez les bords du bocal avec une serviette en papier et fixez le couvercle. Sécher vos bords avant de placer le couvercle sur les bocaux vous aidera à vous assurer que vous créez un joint étanche. Assurez-vous que votre couvercle est bien fermé pour vous assurer que vos blettes sont correctement scellées pendant le temps de cuisson.

Que vous récoltiez vos propres bettes ou que vous souhaitiez toujours en avoir sous la main, il existe des moyens de conserver les bettes pour augmenter le temps dont vous disposez pour les utiliser.
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Faites cuire vos bocaux de 11 lb (5000 g) dans l'autocuiseur pendant 70 minutes. Soyez extrêmement prudent lorsque vous placez vos bocaux dans l'autocuiseur. Attendez d'insérer vos bocaux dans le cuiseur jusqu'à ce que vous ayez plusieurs bocaux prêts. Traitez votre 0,5 US qt (0,47 L) avec une pression de 10 lb (4500 g) pendant 70 minutes et 1 US qt (0,95 L) pendant 90 minutes.
- Les délais de traitement changeront en fonction de l'altitude. Si vous êtes à une altitude supérieure à 1000 pi (300 m), ajoutez 15 lb (6800 g) de pression.
- Pour 10 lb (4500 g), vous utiliserez une jauge pondérée. Pour tout ce qui concerne 11 lb (5000 g) et plus, vous utiliserez le comparateur à cadran et ajusterez la pression selon votre altitude.
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Éteignez le feu de votre autoclave et retirez lentement le couvercle. Lors de la mise en conserve des légumes verts, il peut être difficile d'empêcher la perte de liquide dans les pots. Il est important qu'avant de retirer vos bocaux de la marmite, vous éteignez le feu et attendez que le verrou du couvercle descende. Après cela, vous pouvez retirer lentement le couvercle pour laisser échapper un peu de vapeur.
- Il est important de dépressuriser très lentement pour maintenir le liquide dans les bocaux. Si vous sortez vos bocaux trop tôt, les blettes vont se dessécher.
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Remettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer les bocaux pendant 10 minutes. Ne verrouillez pas le couvercle pendant ce temps. Vous devez laisser vos pots refroidir progressivement avant de les retirer. Une fois les 10 premières minutes écoulées, retirez complètement le couvercle de la casserole et laissez reposer encore 10 minutes.
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Utilisez des pinces pour retirer les bocaux de la marmite. Après avoir laissé refroidir vos bocaux dans la marmite, utilisez des pinces ou d'autres outils résistants à la chaleur pour retirer vos bocaux. Vous devrez laisser les pots refroidir complètement avant de les ranger.
- Vous remarquerez peut-être une perte de liquide dans vos pots pendant le refroidissement. La perte de liquide est normale au cours de ce processus, cependant, si vos légumes verts ne sont plus couverts par le liquide laissé dans le pot, le pot doit être réfrigéré et les légumes verts doivent être consommés dans la semaine.
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Conservez vos pots de blettes dans un endroit frais, sombre et sec. La température de stockage recommandée pour les conserves est comprise entre 10°C et 21°C. Utilisez votre bette à carde en conserve dans l'année pour éviter la détérioration.
- Les aliments peu acides, tels que les bettes, peuvent être difficiles à tester pour la détérioration. Le plus gros indicateur sera une odeur inhabituelle une fois le pot ouvert. Si vous voyez des bettes séchées au sommet du bocal, alors qu'il est encore scellé, vous devez les jeter.

Choses dont vous aurez besoin

Congeler votre bette à carde

Bette à carde fraîche, les quantités varient en fonction de la taille du lot
Passoire ou passoire
Pinces
Plaque de cuisson
Emballage plastique
Sacs zippés

Conserver la bette à carde au réfrigérateur

Bette à carde fraîche non lavée, les quantités peuvent varier
Sac de rangement ou grand sac zippé

Conserve de bette à carde

Bette à carde fraîche et lavée, les quantités varient
Bocaux de 0,5 US pt (0,24 L) ou 1 US qt (0,95 L)
Cocotte minute
Étamine
Pinces
Bouilloire ou théière

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