Comment utiliser les cerises acidulées?

Émilie Vincent
Émilie Vincent
• 9 min de lecture
Vous pouvez laisser les cerises entières pour de plus grosses bouchées de cerises
Astuce: vous pouvez laisser les cerises entières pour de plus grosses bouchées de cerises, ou les couper en quartiers pour les étaler.

Les cerises acidulées sont un fruit piquant et acide qui se marie bien avec les cocktails, les salades et les pâtisseries. Si vous avez un excès de cerises acidulées, vous cherchez peut-être un moyen de les utiliser pour qu'elles ne soient pas gaspillées. Essayez de préparer des cerises au marasquin à ajouter aux cocktails ou à la crème glacée, créez une vinaigrette acidulée aux cerises pour accompagner une salade de feuilles, ou faites mariner le reste de vos cerises à ajouter aux planches de charcuterie ou aux boissons alcoolisées.

Ingrédients

Tarte aux cerises

  • 4 tasses (560 g) de cerises
  • 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
  • 4 cuillères à soupe (30 g) de fécule de maïs
  • Pâte à tarte

Cerise carmin

  • 2 tasses (280 g) de cerises
  • 1 tasse (145 g) de farine
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 cuillère à café (4,79 g) de levure chimique

Muffins aux cerises

  • 1,5 tasses (217 g) de farine
  • 0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café (9,5 g) de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
  • 1 / trois tasse (79 ml) d'huile végétale
  • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de lait
  • 1 oeuf
  • 1 ⁄ 2 cuillères à café (2,5 ml) d'extrait d'amande
  • 1 tasse (140 g) de cerises

Biscuits aux cerises

  • 1 tasse (227 g) de beurre
  • 0,5 tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
  • 2,5 tasses (362 g) de farine
  • une pincée de sel
  • 2 tasses (280 g) de cerises

Cerises au marasquin

  • 2 tasses (280 g) de cerises
  • 1 tasse (240 ml) de liqueur de marasquin

Tarte vinaigrette aux cerises

  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau
  • 2 tasses (280 g) de cerises acidulées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à café (8,33 g) de sucre cristallisé

Cerises marinées

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 3 ⁄ 4 tasse (180 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 0,5 tasse (100 g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (36 g) de sel
  • 2 c. à thé (5 g) de graines de moutarde
  • 2 c. à thé (5 g) de grains de poivre
  • 2 tasses (280 g) de cerises acidulées

Méthode 1 sur 4: cuire des desserts aux cerises

  1. 1
    Faire une tarte aux cerises avec 4 tasses (560 g) de cerises. Versez vos cerises dans une casserole moyenne et laissez-les mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Mélangez 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé et 4 cuillères à soupe (59,1 ml) (30 g) de fécule de maïs dans un petit bol et ajoutez-le aux cerises. Faites cuire votre mélange à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais. Versez votre mélange de cerises dans une croûte à tarte et recouvrez le dessus de pâte à tarte. Cuire votre tarte au four à 177°C pendant 50 minutes.
    • Saupoudrer de sucre granulé sur le dessus de la croûte à tarte avant de la faire cuire pour une touche de douceur supplémentaire.
  2. 2
    Utilisez 2 tasses de cerises pour un cordonnier de cerises. Préchauffez votre four à 177°C. Mélanger 1 tasse (145 g) de farine, 1 tasse (200 g) de sucre et 1 cuillère à café (4,79 g) de levure chimique dans un bol. Incorporer 1 tasse (240 ml) de lait jusqu'à ce que vos ingrédients soient bien mélangés. Beurrer un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm) et y verser votre mélange. Mélangez vos cerises dans 0,75 tasse (150 g) de sucre et 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (9 g) de farine. Versez vos cerises dans le mélange, mais ne les remuez pas. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que votre cordonnier soit doré.
    • Insérez un cure-dent au centre du cordonnier pour vérifier si c'est fait. Si le cure-dent en ressort propre, votre cordonnier est prêt à sortir du four.
  3. 3
    Mettez des cerises dans vos muffins pour une gâterie sucrée. Préchauffez votre four à 204°C et tapissez un moule à muffins de moules en papier. Mélanger ensemble 1,5 tasse (217 g) de farine, 0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé, 2 cuillères à café (9,5 g) de levure chimique et 0,5 cuillère à café (3 g) de sel dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse (79 ml) d'huile végétale, 1/3 tasse (79 ml) de lait, 1 oeuf et 1 / deux cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait d' amande, puis ajouter au mélange de farine. Incorporer 1 tasse (140 g) de cerises acidulées à l'aide d'une spatule. Remplir chaque moule à muffins de pâte à environ 0,67 fois et cuire au four pendant 20 minutes.

    Astuce: vous pouvez laisser les cerises entières pour de plus grosses bouchées de cerises, ou les couper en quartiers pour les étaler.

  4. 4
    Faites des biscuits aux cerises pour une gâterie de la taille d'une bouchée. Préchauffez votre four à 191°C et graissez une plaque à biscuits. Mélanger 1 tasse (227 g) de beurre, 0,5 tasse (100 g) de sucre cristallisé, 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille, 2,5 tasses (362 g) de farine et une pincée de sel dans un grand bol. Coupez en quatre 2 tasses (280 g) de cerises et incorporez-les à votre pâte. Façonnez votre pâte en boules de 1 po (2,5 cm) et placez-les sur vos plaques à biscuits. Laissez-les cuire 15 minutes.
    • Ne laissez pas vos biscuits devenir trop bruns, ou vous pourriez brûler vos cerises.
Faire une tarte aux cerises avec 4 tasses (560 g) de cerises
Faire une tarte aux cerises avec 4 tasses (560 g) de cerises.

Méthode 2 sur 4: faire des cerises au marasquin

  1. 1
    Lavez et retirez les noyaux de vos cerises. Passez toutes vos cerises sous l'eau froide et séchez-les avec une serviette propre. Tranchez chaque cerise au milieu et utilisez la pointe de votre couteau pour faire sortir le noyau.

    Astuce: Vous pouvez soit laisser les tiges, soit les enlever selon vos préférences. Laisser les tiges facilite la cueillette des cerises et les enlever ne laisse que les parties comestibles des cerises.

  2. 2
    Faites chauffer 1 tasse (240 ml) de liqueur de marasquin dans une casserole. Versez votre liqueur dans une casserole et mettez-la sur feu moyen. Laisser mijoter, mais ne pas laisser bouillir. Recherchez les petites bulles pendant qu'il se prépare à bouillir.
    • Vous pouvez trouver de la liqueur de marasquin dans la plupart des épiceries du rayon pâtisserie.
  3. 3
    Retirez la casserole du feu et ajoutez les cerises. Déplacez la casserole pour qu'elle ne soit pas directement sur le feu et versez-y délicatement vos cerises. Soyez prudent afin que la liqueur ne vous éclabousse pas les mains. Assurez-vous que les cerises sont complètement immergées dans la liqueur.
    • Si vous avez beaucoup de cerises, vous devrez peut-être les séparer en quelques lots.
  4. 4
    Laissez le tout dans la poêle refroidir pendant 10 minutes. La liqueur sera encore très chaude. Laissez votre casserole reposer pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante. Assurez-vous que la poêle n'est pas surchauffée.
  5. 5
    Versez le liquide et les cerises dans un bocal en verre avec un couvercle. Assurez-vous que toutes les cerises sont immergées. Fermez hermétiquement le couvercle du bocal en verre.
    • Si la liqueur ne couvre pas tout à fait toutes vos cerises, retournez votre bocal tous les 2 jours pour vous assurer que les meilleures cerises sont trempées.
  6. 6
    Conservez vos cerises au marasquin au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Conservez les cerises dans le bocal en verre et ouvrez-le quand vous voulez en sortir. La liqueur continuera à s'imprégner dans les cerises et améliorera la saveur au fil du temps. Vous pouvez utiliser vos cerises pour des cocktails ou les manger seules.
    • Les cerises au marasquin maison sont faites avec beaucoup moins de sucre et de sirop de maïs que celles achetées en magasin.
Si vous avez un excès de cerises acidulées
Si vous avez un excès de cerises acidulées, vous cherchez peut-être un moyen de les utiliser pour qu'elles ne soient pas gaspillées.

Méthode 3 sur 4: créer une vinaigrette acidulée aux cerises

  1. 1
    Mettez l'eau, les cerises, le jus de citron et le sucre dans une casserole moyenne. Mélanger 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau, 2 tasses (280 g) de cerises acidulées, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et 2 c. à thé (8,33 g) de sucre cristallisé dans une casserole. Assurez-vous que la casserole est assez large pour contenir tous vos ingrédients.

    Astuce: ajoutez une pincée de sel et de poivre noir pour plus de saveur dans votre vinaigrette.

  2. 2
    Placer la casserole sur feu moyen pendant 10 minutes. Remuez votre mélange de temps en temps avec une cuillère en bois. Assurez-vous que vos cerises sont ramollies au bout de 10 minutes. Ne laissez pas votre mélange atteindre une température d'ébullition.
    • Si votre mélange commence à frémir, baissez le feu.
  3. 3
    Filtrez votre mélange pour retirer les morceaux solides. Placer une passoire sur un grand bol. Versez délicatement votre mélange dans la passoire pour retirer les cerises. Jetez les cerises et conservez le mélange liquide.
  4. 4
    Mettez votre liquide dans une casserole à feu moyen pendant 20 minutes. Le liquide doit être réduit davantage afin d'être suffisamment épais pour une salade. Faites cuire votre liquide à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à 1 ⁄ 3 c (79 ml). Remuez votre mélange de temps en temps.
    • Ne laissez pas bouillir votre mélange. Si vous commencez à voir de petites bulles, baissez le feu.
  5. 5
    Laissez refroidir votre vinaigrette à température ambiante. Retirez votre casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante, soit environ 30 minutes. Assurez-vous que votre vinaigrette n'est plus chaude avant de la servir.
    • Une vinaigrette chaude peut réchauffer les légumes verts de votre salade et les rendre moins appétissantes.
  6. 6
    Verser la vinaigrette sur les salades, les légumes rôtis ou le poisson. La vinaigrette aux cerises se marie bien avec le fromage acidulé et les morceaux de bacon dans une salade. Ou, arrosez-le de brocoli et de chou-fleur rôtis pour plus de goût. Ajoutez-le au saumon ou à la morue pour rehausser la saveur de votre plat.
    • Si vous avez un surplus de vinaigrette, conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Incorporer 1 tasse (140 g) de cerises acidulées à l'aide d'une spatule
Incorporer 1 tasse (140 g) de cerises acidulées à l'aide d'une spatule.

Méthode 4 sur 4: décapage de cerises

  1. 1
    Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de moutarde et les grains de poivre dans une casserole. Mélanger 1 tasse (240 ml) d'eau, 3 ⁄ 4 tasse (180 ml) de vinaigre de vin rouge, 0,5 tasse (100 g) de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (36 g) de sel, 2 cuillères à café (5 g) de graines de moutarde et 2 cuillères à café (5 g) de grains de poivre. Assurez-vous que votre casserole est assez grande pour que votre mélange ne déborde pas.
  2. 2
    Cuire le mélange pendant 3 minutes. Utilisez une cuillère en bois pour remuer votre mélange tout le temps. Assurez-vous que tout le sucre est dissous avant de retirer votre casserole du feu.
    • Gardez le mélange à ébullition pendant toute la durée de la cuisson.
  3. 3
    Placer 2 tasses (280 g) de cerises dans un bocal en verre avec un couvercle. Utilisez un contenant hermétique avec un couvercle. Mettez vos cerises dans le récipient en vous assurant qu'il y a assez de place pour que le couvercle ne les écrase pas. Si votre contenant n'est pas assez grand, divisez vos cerises en 2 contenants.

    Astuce: Si vous n'avez pas de contenant hermétique, choisissez quelque chose que vous pouvez couvrir d'une pellicule de plastique.

  4. 4
    Versez votre liquide de décapage sur les cerises. Transférez délicatement votre mélange dans le contenant hermétique. Assurez-vous que toutes vos cerises sont complètement immergées. Si vous avez plus de liquide, mettez-le dans un pot séparé avec plus de cerises.
    • Ajoutez 1 brin de romarin pour une saveur florale et herbacée.
  5. 5
    Placez votre contenant au réfrigérateur pendant 1 jour. Laissez le liquide de décapage tremper dans les cerises avant de les utiliser. Conservez vos cerises au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Utilisez-les sur des planches de charcuterie, dans des cocktails, ou mangez-les seules.
    • Les cerises marinées ont un goût prononcé de vinaigre qui se marie bien avec le fromage et les cocktails amers.

Choses dont vous aurez besoin

Faire des desserts aux cerises

  • Grand bol
  • Fouet
  • Plaque à biscuits
  • Moule à tarte
  • Moule à muffins

Faire des cerises au marasquin

  • Casserole
  • Bocal en verre avec couvercle

Création d'une vinaigrette acidulée aux cerises

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Passoire

Cerises marinées

  • Casserole
  • Bocal en verre avec couvercle
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