Comment faire une croûte à tarte sans gluten?
Le riz, le lin et d'autres farines sans gluten peuvent être trop granuleux pour être utiles pour mélanger une pâte à tarte lisse.
Que ce soit comme dessert ou comme plat principal, la tarte est un ajout bienvenu à tout repas. Mais s'il vous arrive d'être intolérant au gluten, vous risquez de vous retrouver obligé de laisser tomber les choses au moment d'en servir un. Ne craignez pas que les alternatives aux desserts sans farine appartiennent au passé. En travaillant avec les bons produits, il est facile de préparer une délicieuse tarte maison avec une croûte riche et feuilletée qui ne contient pas un gramme de gluten. Votre croûte à tarte sans gluten sera parfaite pour les confiseries sucrées d'après-dîner, ainsi que pour les quiches, tartes et tourtes salées assez copieuses pour servir pour un déjeuner ou un dîner rapide.
- 1,5 à 2 tasses de farine tout usage sans gluten
- 0,5 tasse de beurre (réfrigéré et coupé en cubes), huile de noix de coco ou shortening végétal
- 1 oeuf
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 0,67 tasse d'eau glacée ou de lait froid (ajouté progressivement)
Partie 1 sur 3: mélanger la pâte
- 1Commencez avec la bonne farine sans gluten. Pour faire une croûte à tarte adaptée aux personnes à la diète et aux personnes allergiques à la maladie cœliaque, vous pouvez facilement remplacer la farine ordinaire par de la farine sans gluten. Certains choix populaires sont la farine sans gluten multi-usages King Arthur ou la farine sans gluten tout usage d'Erika, mais vous êtes libre d'utiliser la farine que vous préférez. Votre croûte à tarte bénéficiera d'ingrédients plus féculents, car ils l'aideront à mieux se tenir et à cuire jusqu'à une finition plus feuilletée.
- Le riz, le lin et d'autres farines sans gluten peuvent être trop granuleux pour être utiles pour mélanger une pâte à tarte lisse.
- Différentes farines sans gluten ont des propriétés différentes, ce qui affectera le résultat final de la tarte. Faites quelques essais avec différentes sortes de farine pour savoir laquelle vous préférez.
- 2Mélanger les ingrédients secs avec le beurre. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol à mélanger. Ajouter une demi-tasse de beurre, refroidi et coupé en cubes, ainsi qu'un œuf entier. Incorporez le beurre à la farine à la main ou utilisez un mélangeur électrique ou un mélangeur à pâtisserie pour baratter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment un mélange grossier.
- Il est important que le beurre soit froid et coupé en petits morceaux. De gros morceaux de beurre ramolli se séparent facilement lorsqu'ils sont chauffés, ce qui donne une croûte à tarte liquide et huileuse.
- Échangez le beurre traditionnel contre de l'huile de noix de coco ou du shortening végétal pour faire une version de croûte à tarte sans gluten qui ne contient pas non plus d'ingrédients laitiers.
- 3Ajouter progressivement le liquide pour humidifier la pâte. Créez un puits peu profond au centre du mélange de pâte et commencez à verser lentement l'eau glacée, en pliant au fur et à mesure. La pâte commencera à prendre une consistance plus lisse. Si elle semble encore trop épaisse ou sèche, continuez à incorporer du liquide supplémentaire une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la pâte soit molle et malléable.
- Il est important d'ajouter le composant liquide petit à petit pour vous assurer d'obtenir la bonne quantité. Une pâte un peu trop humide est préférable à une pâte trop sèche.
- Pour des croûtes à tarte plus riches, utilisez un peu de lait riche en matières grasses ou de babeurre à la place de l'eau.
- 4Réfrigérer la pâte pour lui permettre de prendre. Compresser la pâte en une ou deux grosses boules. Recouvrez chaque morceau de pâte d'un morceau de pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Garder la pâte au froid l'aidera à tenir ensemble lorsque vous la roulerez et vous assurera qu'elle ne devienne pas si molle qu'elle commence à perdre sa forme.
- Si vous avez besoin d'une deuxième feuille à placer sur le dessus d'une tarte remplie, doublez les ingrédients et faites un autre lot de pâte en même temps.
- Plus la température de la pâte est froide, plus elle sera facile à rouler et à façonner une fois que vous serez prêt à assembler votre tarte.
Mélangez la pâte à tarte à l'avance et congelez-la jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour votre prochain lot de produits de boulangerie.
Partie 2 sur 3: rouler et façonner la pâte
- 1Étalez un peu de farine sur votre plan de travail. Retirer et découvrir la pâte. Saupoudrez votre plan de travail ou une planche à découper d'une petite poignée de farine sans gluten pour éviter que la pâte ne colle au fur et à mesure que vous la façonnez. Préparez votre rouleau à pâtisserie, c'est la partie amusante!
- Vous pouvez également rouler la pâte sur une feuille de papier ciré ou la prendre en sandwich entre deux feuilles séparées afin de ne pas avoir à utiliser plus de farine que nécessaire ou à vous soucier du collage de la pâte.
- Une fois la pâte sortie du réfrigérateur, laissez-la reposer environ 15 minutes avant de la façonner.
- 2Aplatir la pâte pour la préparer à rouler. Appuyez fermement sur le dessus de la boule de pâte avec votre paume pour l'écraser en un disque épais. Cela vous donnera une surface plus plane pour commencer à rouler. Utilisez une touche légère, vous ferez la plupart du travail avec votre rouleau à pâtisserie. Enduire rapidement la surface extérieure de la pâte et du rouleau à pâtisserie de farine.
- Commencez par une boule de pâte aussi ronde que possible pour faciliter le roulage et le façonnage.
- Si vous devez saupoudrer un peu plus de farine au fur et à mesure, faites-le sur votre plan de travail plutôt que sur la pâte elle-même.
- 3Rouler la pâte à l'épaisseur désirée. Par des passes douces et légères, passez sur la pâte avec votre rouleau à pâtisserie pour commencer à l'aplatir. Faites vos coups dans un sens à la fois, puis repliez la pâte sur elle-même et continuez à rouler. Le pliage de la pâte élimine les taches sèches ou collantes et vous aide à la rouler dans une forme plus ronde.
- Essayez de ne pas appuyer trop fort sur la pâte. Cela peut entraîner une croûte grumeleuse et inégale.
- Si votre pâte est trop molle pour être travaillée correctement, remettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour la raffermir.
- 4Mouler la pâte dans le plat allant au four. Après avoir roulé la pâte en une feuille mince, soulevez-la soigneusement et abaissez-la dans une assiette à tarte ou un moule en fer blanc, en vous assurant qu'elle est centrée. Utilisez vos pouces pour sertir ou ébouriffer les bords de la pâte. Ajoutez une garniture de votre choix, comme des pommes à la cannelle, des cerises, de la rhubarbe en dés, des pêches et des pralines ou une crème pâtissière réfrigérée, ou faites simplement cuire la croûte seule pour la remplir plus tard.
- Votre croûte est maintenant prête à être remplie et cuite au four, ou préchauffée seule pour être remplie d'ingrédients réfrigérés plus tard.
- Si vous préparez une tarte fourrée, placez l'autre feuille de pâte sur le dessus, coupez-la pour aérer et moulez les bords des deux feuilles de pâte ensemble.
Pour faire une croûte à tarte adaptée aux personnes à la diète et aux personnes allergiques à la maladie cœliaque, vous pouvez facilement remplacer la farine ordinaire par de la farine sans gluten.
Partie 3 sur 3: cuire la croûte
- 1Préchauffer le four à 400 degrés. Réglez votre four sur cuisson ou convection et laissez-le commencer à chauffer. Placer la croûte à tarte non remplie dans le four sur la grille du centre.
- Surveillez la croûte pendant qu'elle cuit. Selon l'épaisseur de la pâte que vous avez roulée, la cuisson peut prendre un peu plus ou moins que le temps prescrit.
- Attention à ne pas brûler votre croûte. S'il commence à virer au brun plus foncé, c'est que c'est trop cuit.
- 2Cuire la croûte à tarte pendant 15 minutes. Réglez une minuterie sur 10-15 minutes. Lorsque la minuterie sonne, la croûte aura une couleur brun doré parfaite et sera légère et feuilletée au toucher. Vous pouvez ensuite laisser refroidir la croûte à tarte et la remplir de vos saveurs sans cuisson préférées, comme la glacière au citron, le citron vert ou la crème de noix de coco ou de banane.
- Remplissez votre croûte à tarte vide avec des haricots secs ou des poids à tarte pour l'empêcher de rétrécir ou de perdre sa forme pendant la cuisson.
- Allumez la lumière dans le four pour voir la progression de la croûte.
- 3Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes pour les tartes farcies. Si vous avez déjà rempli votre tarte, vous pouvez la faire cuire avec la garniture tout aussi facilement. Après les 10 à 15 premières minutes, réduisez la température à 177°C et laissez la tarte au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit chaude et bien cuite. Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de trancher et de servir, puis dégustez!
- Les tartes faites avec des ingrédients copieux, comme des pommes crues ou des légumes-racines pour les tartes au pot, devront généralement cuire un peu plus longtemps pour que la garniture ait le temps de ramollir.
- Essayez de faire une tourte au bœuf bourguignon, une quiche aux épinards et au parmesan ou une tarte aux légumes rôtis pour un dîner copieux et savoureux que vous pouvez préparer dans un seul plat.
- 4Fini.
Échangez le beurre traditionnel contre de l'huile de noix de coco ou du shortening végétal pour faire une version de croûte à tarte sans gluten qui est également sans ingrédients laitiers.
- Gardez tous vos ingrédients au froid pour une croûte avec une consistance plus lisse et plus uniforme.
- Coupez une feuille de pâte en fines lanières pour faire une tarte en treillis à l'ancienne.
- Essayez de ne pas malmener votre pâte. Une pâte trop pétrie ou roulée peut devenir dure à la cuisson.
- Préparez des tartes sans gluten pour les anniversaires ou les fêtes de fin d'année sur le lieu de travail où des mangeurs sans gluten peuvent être présents.
- Préparez une tarte aux fruits frais ou une tarte salée lorsque des amis ayant des besoins alimentaires particuliers viennent vous rendre visite.
- Mélangez la pâte à tarte à l'avance et congelez-la jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour votre prochain lot de produits de boulangerie.
- Conservez vos ingrédients correctement et gardez votre surface de travail propre pour éviter la contamination par le gluten.
- Grand bol à mélanger
- Tasses et cuillères à mesurer
- Batteur électrique ou mixeur pâteux (facultatif)
- Rouleau à pâtisserie
- Emballage plastique
- Du papier ciré (facultatif)
- Plat à tarte, moule en fer blanc ou plat allant au four
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