Comment faire du saumon mariné au thé?

Le thé vert ou le thé Earl Grey sont couramment utilisés pour mariner le saumon — Le thé au jasmin, le thé vert ou le thé Earl Grey sont couramment utilisés pour mariner le saumon.

Le thé fait une délicieuse base de marinade pour le saumon grillé. Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou à charbon pour cuire du saumon mariné sur une planche de cèdre, ce qui lui donne une saveur riche et fumée. Faites cuire les restes de marinade dans une casserole pour pouvoir les arroser sur vos filets finis, ou optez plutôt pour une garniture de miel. Servez vos filets avec votre choix de légumes, de féculents et une boisson gratuite.

Ingrédients

1 kg (1,4 kg) de filets de saumon, sans peau
1 tasse (240 ml) d'eau
Sachets de thé ou feuilles de thé broyées
1 piment chipotle dans une sauce adobo, ou 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de chili
4 cuillères à soupe (60 ml) de vinaigre de cidre
1 cuillère à thé (5 ml) de sel kasher
0,5 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre de chili
1 tasse (240 ml) de sirop d'érable léger (facultatif)
2 cuillères à soupe (20 g) de gingembre frais, haché finement (facultatif)
4 gousses d'ail rôties (facultatif)
Ciboulette (facultatif)
Miel (facultatif)

Placer les filets de saumon marinés, côté peau vers le bas, sur la planche.

Pour 8 personnes

Partie 1 sur 3: faire mariner le saumon

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Infusez du thé. Dans un bol résistant à la chaleur, versez une tasse (240 ml) d'eau bouillante sur deux cuillères à soupe (20 g) de feuilles de thé grossièrement broyées. Faites infuser les feuilles pendant cinq minutes. Alternativement, utilisez des sachets de thé et suivez les instructions sur l'emballage pour préparer une tasse (240 ml) de thé. Versez le thé à travers un tamis à mailles fines, dans un mélangeur, un robot culinaire ou un bol.
- Le thé au jasmin, le thé vert ou le thé Earl Grey sont couramment utilisés pour mariner le saumon. Le type de thé que vous choisissez dépend de votre préférence.
2
Mélanger le thé avec les autres ingrédients de la marinade. Versez le vinaigre, le sel et un piment chili ou de la poudre de chili. Ajouter le sirop d'érable, le gingembre et l'ail, si désiré. Fouetter ou mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire et que vous souhaitez réduire le temps de marinade, mélangez-y une tasse de glaçons.
- Portez des gants en caoutchouc ou en plastique lorsque vous manipulez des piments forts. Si le piment entre en contact avec vos mains nues, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon.
3
Refroidir le saumon dans la marinade. Laisser la peau sur les filets et couper chaque filet en deux, si désiré. Placez les filets dans un sac en plastique refermable. Versez le mélange de thé sur le saumon. Fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur; retourner le sac de temps en temps.
- Si vous avez mélangé de la glace dans la marinade, laissez le saumon tremper pendant 30 à 45 minutes. Sinon, laissez mariner au moins une heure.

Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou à charbon pour cuire du saumon mariné sur une planche de cèdre, ce qui lui donne une saveur riche et fumée.

Partie 2 sur 3: griller du saumon

1

Faire tremper une planche de cèdre pendant au moins une heure. Couvrir la planche avec de l'eau. Égoutter la planche de l'excès d'eau avant de griller.
2
Placez la planche sur les braises. Mettez du charbon de bois moyennement chaud autour du bord intérieur du gril. Placez la planche sur une grille au-dessus des braises jusqu'à ce que le bois crépite et fume, environ cinq minutes.
- Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez le gril, puis réduisez le feu à moyen. Placez la planche sur la grille du gril jusqu'à ce qu'elle crépite et fume, environ cinq minutes.
3

Disposer le saumon sur la planche. Placer les filets de saumon marinés, côté peau vers le bas, sur la planche. Jetez la sauce marinade ou remettez-la au réfrigérateur pour la cuire plus tard comme garniture pour le saumon. Saupoudrer 0,5 cuillère à thé (2 ml) de poudre de chili sur les filets et 0,25 cuillère à thé (1 ml) de feuilles de thé broyées, si désiré.
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Cuire le saumon pendant vingt à vingt-quatre minutes. Pour un barbecue au charbon de bois, placez la planche au centre de la grille. Pour un gril à gaz, déplacez la planche du côté non éclairé du gril. Couvrir le gril et cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Pendant les quatre dernières minutes, retournez les filets et faites cuire le côté sans peau.
- Une fois terminé, vous pouvez retirer la peau, si vous le souhaitez. Il doit se séparer facilement des filets.

Placez le saumon dans un récipient hermétique peu profond ou enveloppez-le solidement avec une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium résistant.

Partie 3 sur 3: servir le plat

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Garnir le saumon de vinaigrette. Arroser les filets de miel. Alternativement, si vous avez conservé le reste de marinade, portez-le à ébullition douce dans une casserole jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers. Verser la marinade cuite sur les filets. Garnir le saumon de ciboulette fraîche hachée, si désiré.
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Ajouter des légumes dans l'assiette. Servir le saumon sur la salade, comme la roquette et l'avocat. Le saumon se marie bien avec le fromage, vous pouvez donc faire une salade d'accompagnement avec de la laitue iceberg et du parmesan ou du fromage bleu. Essayez de mélanger les légumes de saison dans de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge pour accompagner vos filets. Une autre option consiste à braiser ou griller les légumes verts - comme les asperges ou les haricots verts - à l'ail.
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Faites un amidon gratuit. Un lit de riz est un compliment commun au saumon. Les pommes de terre croustillantes offrent un joli contraste de texture avec les filets de saumon. Bien que le quinoa soit une graine, c'est aussi une source d'amidon et se marie bien avec le saumon. Le pain croustillant en tranches épaisses tartiné de beurre à l'ail est une autre option savoureuse à servir avec du saumon.
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Servez une boisson compatible. Essayez le white whine ou une India pale ale (IPA). Un houblon puissant et des notes de pin se marient bien avec le saumon sur planche de cèdre. Pour une boisson sans alcool, essayez du thé glacé ou de l'eau gazeuse mélangée à des herbes et/ou des fruits.
5
Conservez les restes au réfrigérateur ou au congélateur. Placez le saumon dans un récipient hermétique peu profond ou enveloppez-le solidement avec une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium résistant. Conservez le saumon au réfrigérateur jusqu'à trois à quatre jours. Vous pouvez congeler le saumon indéfiniment, mais il aura meilleur goût si vous le réchauffez et le mangez dans les deux à trois mois.
- Si vous remarquez que le saumon est devenu laiteux, visqueux ou a une odeur avariée, vous devriez le jeter plutôt que de le manger.

Choses dont vous aurez besoin

Bol résistant à la chaleur
Petit pot
Tamis à mailles fines
Mélangeur ou robot culinaire, ou bol et fouet
Sac en plastique refermable
Planche de cèdre
Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Grille de gril
Fourchette
Pinces

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