Comment acheter du steak de thon?
Des steaks de thon de haute qualité peuvent faire ou défaire le succès d'un plat de thon - en achetant du thon frais pêché de manière durable, vous choisirez le meilleur steak pour votre recette.
Que vous prépariez un plat de fruits de mer pour votre famille ou que vous travailliez dans l'hôtellerie, il est important de savoir comment acheter votre steak de thon parfait. Avec plus de 15 espèces de thon parmi lesquelles choisir, il est crucial de connaître la différence entre les principaux thons commerciaux. Des steaks de thon de haute qualité peuvent faire ou défaire le succès d'un plat de thon - en achetant du thon frais pêché de manière durable, vous choisirez le meilleur steak pour votre recette.
Partie 1 sur 2: choisir le meilleur steak de thon
- 1Commencez avec du thon germon pour des repas basiques et abordables. Thon le plus abordable, le thon germon se caractérise par sa chair pâle et blanche et sa faible teneur en matière grasse. Le thon germon a la chair la plus légère et la saveur la plus douce, c'est donc un excellent choix familial.
- Le germon a un niveau de mercure trois fois plus élevé que celui du listao, donc les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient limiter leur consommation.
- 2Choisissez le thon rouge pour un steak saisi parfait. Le plus prisé pour sa saveur, le thon rouge est aussi le plus cher. Le thon rouge est bien connu pour sa couleur rouge rubis foncé, sa teneur élevée en matières grasses, sa saveur forte et sa texture soyeuse. La plus grande variété de thon, lorsque le poisson est mûr, le steak rouge foncé a une apparence similaire au bœuf cru. Il est parfait pour un steak poêlé.
- Alors que le thon rouge est souvent choisi pour sa saveur forte et sa texture soyeuse, sachez que de nombreuses espèces de thon rouge sont en danger critique d'extinction en raison de la surpêche.
Si le thon est trop cher, vous pouvez envisager des alternatives telles que l'achat d'un steak de thon surgelé. - 3Savourez une saveur douce et une texture légère avec l'albacore ou le thon obèse. Aussi connu sous le nom d'ahi, l'albacore rose pâle et le thon obèse sont moins chers que le thon rouge. L'albacore et le thon obèse peuvent être consommés crus. Leur texture légère et leur goût doux rendent l'albacore et le thon obèse idéaux pour le sashimi.
- 4Mangez durablement avec le listao. Représentant plus de 70 pour cent du marché européen du thon en conserve, le listao est une espèce de thon abondante et largement pêchée. Contrairement à ses cousins surexploités que sont le thon rouge et le germon, le listao est un thon relativement petit qui est connu comme l'une des espèces de thon les plus écologiquement durables. Le thon listao a une saveur audacieuse, son steak convient donc aux sauces et aux garnitures robustes.
Partie 2 sur 2: acheter votre steak de thon
- 1Recherchez vos magasins de fruits de mer locaux. Découvrez quels magasins, marchés ou supermarchés locaux vendent du thon près de chez vous. Si vous avez de la chance, votre ville peut avoir une poissonnerie spécialisée ou un marché de fruits de mer qui vendra du thon frais. Si possible, localisez un magasin qui a un comptoir de poisson réputé. Les magasins avec un comptoir de poisson sur place ont tendance à avoir un chiffre d'affaires plus élevé de fruits de mer, ce qui signifie que vous pourrez acheter du thon plus frais.
- Étant donné que le thon (en particulier le thon de haute qualité) peut être cher, visitez le site Web de votre magasin local pour consulter sa fourchette de prix du thon. Si le thon est trop cher, vous pouvez envisager des alternatives telles que l'achat d'un steak de thon surgelé.
Étant donné que le thon (en particulier le thon de haute qualité) peut être cher, visitez le site Web de votre magasin local pour consulter sa fourchette de prix du thon. - 2Recherchez du thon de haute qualité. Le thon de haute qualité aura une couleur allant du rouge foncé au rose. Le meilleur type de vendeur de fruits de mer présentera le thon sous forme de longe entière, et vous pouvez demander au boucher de couper les steaks de la longe. Si votre magasin propose des steaks déjà tranchés, recherchez ceux qui sont humides, d'environ un pouce d'épaisseur, brillants et presque translucides.
- Le thon aura meilleur goût (et sera moins cher) lorsqu'il est en saison, c'est-à-dire de mai à début septembre.
- 3Essayez d'acheter le thon le plus frais disponible. Demandez au préposé aux fruits de mer quand et où le thon a été pêché. Pour une fraîcheur ultime, il est préférable d'acheter le plus près possible de la date de capture. Le thon frais aura l'air humide mais pas mouillé, et il aura une odeur d'air marin frais plutôt qu'une forte odeur de poisson. Le thon qui a l'air terne, sec, floconneux ou brun sur les bords ne sera probablement pas frais.
- Tous les steaks de thon ont une bande médiane de viande plus foncée qui doit avoir l'air humide, plutôt que feuilletée ou sèche. Cette viande a une saveur forte que certaines personnes peuvent ne pas aimer, mais elle est comestible et nutritive.
- 4Achetez le steak de thon. Une fois que vous avez choisi le bon steak de thon requis pour votre recette, achetez le steak auprès du préposé. Si vous découvrez que le prix est supérieur à votre budget, vous pourriez envisager d'acheter un steak de thon surgelé dans le même magasin. Le thon est souvent transformé et congelé si rapidement après sa capture que les steaks de thon congelés sont parfaitement frais.
Représentant plus de 70 pour cent du marché européen du thon en conserve, le listao est une espèce de thon abondante et largement pêchée. - 5Gardez votre thon couvert et réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Le thon se dessèche rapidement, alors placez votre steak sur un plateau couvert ou dans un récipient avec couvercle et rangez-le dans l'étagère du bas de votre réfrigérateur. Votre thon doit être conservé à une température de 40 degrés Fahrenheit ou moins et doit être consommé dans les 2 jours. Alternativement, vous pouvez congeler le steak jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire.
- En raison de la présence possible de parasites, tous les thons doivent être cuits avant d'être consommés. Si vous allez manger du thon cru, congelez-le d'abord, car la congélation tuera les parasites. Pour être sûr, congelez le thon pendant au moins 15 heures à -35 degrés Fahrenheit.
- La surpêche du thon a entraîné le déclin et l'extinction de nombreuses espèces de thon. Même ceux qui sont encore disponibles sont considérés comme menacés d'extinction. Pour manger de manière durable, comparez l'emplacement de votre prise de thon avec les dernières informations du site Web Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: http://seafoodwatch.org/.
- Dites toujours «non, merci» au thon rouge capturé dans la nature ou d'élevage, ainsi qu'à tous les types de thon pêchés internationalement avec des palangres dérivantes. La pêche à la palangre est controversée dans de nombreuses zones en raison du risque de prises accessoires (meurtre de la vie marine et des oiseaux dans les filets et les lignes utilisées pour la capture de poissons commerciaux).
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