Comment faire du thon?

Le thon Ahi peut faire référence à l'albacore ou au thon obèse, l'un ou l'autre faisant un steak de thon fin.

Le thon se présente sous de nombreuses formes et se marie bien avec de nombreux ingrédients. Ces recettes sont inspirées des cultures du monde entier, offrant des idées pour tout, d'un dîner de famille rapide à un impressionnant filet de thon.

Ingrédients

Thon poêlé au sésame

0,25 tasse (60 ml) de sauce soya
1 cuillère à soupe. (15 ml) de mirin
1 cuillère à soupe. (15 ml) de miel
2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile de sésame
1 cuillère à soupe. (15 ml) vinaigre de vin de riz
Steaks de thon de 6 grammes (170 g)
0,25,5 tasse (60-120 ml) de graines de sésame
1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile d'olive

Sandwich au thon

1 boîte de 170 g (6 oz) de thon
1 cuillère à soupe. (15 ml) mayonnaise
0,13 c. (0,5 ml) de jus de citron ou de lime
0,5 c. (2,5 ml) moutarde
1 branche de céleri, hachée
Roquette, laitue ou concombre, au goût
Poivre noir
Pain frais et croustillant

Salade de thon

Voir la recette pour les variantes

1 boîte de 6 grammes (170g) de thon dans l'eau, égoutté
0,33 tasse (80 ml) de canneberges séchées
0,5 pomme sucrée, type Gala, coupée en morceaux de 0,60 cm (6 mm)
2 cuillères à soupe (30 ml) de mayonnaise (légère)
1 oignon vert, haché
Sel au goût
Poivre noir au goût
4 tasses (960 ml) d'épinards frais hachés

Méthode 1 sur 4: thon saisi au sésame

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Sélectionnez votre thon. Le thon Ahi peut faire référence à l'albacore ou au thon obèse, l'un ou l'autre faisant un steak de thon fin. Le germon est généralement moins cher et reste le favori de certains cuisiniers. De nos jours, les filets congelés chez un poissonnier peuvent être de haute qualité et beaucoup moins chers que les produits frais. Recherchez des coupes bien taillées, avec une chair ferme et rouge foncé. Évitez ceux dont la chair est décolorée autour de l'os ou avec une teinte brune.
- Des coupes épaisses sont nécessaires pour créer une croûte saisie sans trop cuire la chair intérieure. Visez une coupe d'au moins 1,25" (3,2 cm) d'épaisseur.
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Commencez à mélanger la marinade. Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel et l'huile de sésame à l'aide d'un fouet.
- Si vous ne trouvez pas de mirin, utilisez du vin blanc ou du xérès, avec une petite pincée de sucre.
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Divisez le mélange en deux portions égales. Réserver une portion à utiliser comme trempette.
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Ajouter le vinaigre de vin de riz au mélange de marinade. Fouetter jusqu'à incorporation.
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Faire mariner le thon. Placer la marinade et le thon dans un sac en plastique refermable et réfrigérer. Laissez reposer jusqu'à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Certains chefs recommandent de garder cela à 30 minutes ou moins, ou même de simplement frotter brièvement la marinade. La marinade plus courte pourrait donner une viande plus tendre, mais une saveur plus poissonneuse.
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Presser les graines de sésame. Retirer les steaks de thon du sac et égoutter l'excès de marinade. Recouvrez-les d'une croûte de graines de sésame en appuyant doucement pour les faire adhérer à la surface.
- Utilisez des graines de sésame blanches et noires pour une présentation attrayante.
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Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte. La saisie nécessite des températures très élevées. Si vous utilisez un gril à gaz, portez-le à 232°C. Si vous utilisez une cuisinière, utilisez une poêle épaisse qui conduit bien la chaleur, de préférence une poêle en fonte bien assaisonnée. Ajoutez de l'huile d'arachide, de l'huile d'olive raffinée (non extra-vierge) ou une autre huile à point de fumée élevé. Lorsque l'huile scintille ou commence à fumer, la poêle est suffisamment chaude pour le thon.
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Saisir les steaks de thon. Saisir jusqu'à ce qu'il soit brun à l'extérieur et opaque au centre, avec une croûte de graines de sésame brun doré. Cela prendra environ 1-2 minutes de chaque côté.
- Saisir pendant seulement 30 secondes de chaque côté si vous préférez un centre saignant. En raison du risque de parasites, cette méthode ne doit être utilisée que pour le thon qui a été congelé.
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Servir. Retirer les steaks de la poêle et servir avec la trempette réservée.

Égouttez l'huile ou l'eau salée avant de mettre le thon dans un bol — Si vous voulez faire un sandwich au thon, égouttez l'huile ou l'eau salée avant de mettre le thon dans un bol.

Méthode 2 sur 4: sandwich au thon

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Égoutter le thon. Égoutter la boîte de thon. En option, rincez-le à l'eau froide pour éliminer la plupart du sel, ainsi que l'huile si elle est emballée avec de l'huile. Videz la boîte dans un grand bol.
- Si vous utilisez une boîte de thon plus chère emballée dans de l'huile d'olive, sautez cette étape. Utilisez l'huile dans laquelle elle était emballée à la place de la mayonnaise.
- Videz l'huile dans la poubelle, pas dans l'évier.
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Mélanger les autres ingrédients. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le céleri haché et le poivre. Bien mélanger pour combiner.
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Étendre sur du pain grillé. Faites légèrement griller deux morceaux de pain, puis versez le mélange de thon entre eux. Le pain frais et croustillant comme la ciabatta ou le levain offre le meilleur goût.
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Ajouter des légumes. Équilibrez le sandwich avec de la roquette, de la laitue ou du concombre pour un goût frais.
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Essayez d'autres variantes. Vous pouvez ajouter de nombreux autres ingrédients à votre mélange de thon, comme une petite cuillerée de câpres ou un trait de sauce piquante. Transformez-le en fondant au thon en ajoutant une tranche de fromage et en chauffant le sandwich jusqu'à ce qu'il soit croustillant avec une poêle à frire, un gril ou un grille-pain. Découvrez encore plus de variantes ici.
- Lorsque vous faites fondre du thon, ajoutez la roquette ou d'autres légumes frais une fois le sandwich grillé.

Méthode 3 sur 4: salade de thon

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Mélanger le thon avec de la mayonnaise ou de l'huile d'olive. La salade de thon commence avec juste assez d'huile pour maintenir le thon ensemble. Égoutter le thon en conserve, puis verser de la mayonnaise ou de l'huile d'olive de haute qualité et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec de la mayonnaise, il se collera comme un mélange humide. L'huile d'olive fera une salade plus lâche, alors séparez simplement les morceaux de thon et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
- Pour une salade faible en gras, utilisez plutôt du yaourt nature faible en gras.
- Si votre thon est emballé dans de l'huile d'olive savoureuse, vous pouvez sauter cette étape.
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Mélanger les ingrédients. La mayonnaise et le thon ne sont pas mauvais en soi, mais la salade de thon a plus de potentiel que cela. Essayez de le mélanger avec l'une de ces recettes:
- Canneberges, pomme et oignon vert (Voir en haut de la page pour les quantités)
- 0,5 branche de céleri et 0,13 oignon rouge, coupés en dés, plus 1 c. à thé (5 ml) de relish de cornichons
- 1 gousse d'ail écrasée, plusieurs noix hachées et grillées, une poignée de pousses
- Lisez cet article pour plus de variantes
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Ajouter les épices et décorer. Ajouter du sel de mer et du poivre noir au goût. En option, pressez un quartier de citron sur la salade de thon ou garnissez de persil italien frais, d'aneth, de basilic ou de coriandre.
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Servir immédiatement ou frais. La plupart des cuisiniers préfèrent refroidir la salade de thon sous une pellicule plastique au réfrigérateur, mais elle peut être servie à température ambiante. Voici quelques suggestions de présentation:
- Sur un lit d'épinards ou de feuilles de laitue
- Garni de tomates en tranches et/ou d'avocat
- Farcie dans une tomate évidée
- Façonné en cylindre à l'aide d'un moule (pour les salades fermes uniquement)

Mélangez le thon égoutté dans un bol avec de la mayonnaise — Si vous préférez préparer une salade de thon, mélangez le thon égoutté dans un bol avec de la mayonnaise, des canneberges, des pommes hachées et des oignons verts hachés.

Méthode 4 sur 4: autres recettes de thon

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Mélanger le thon et l'avocat. Coupez un avocat en deux et retirez le noyau. Coupez la chair en cubes et ajoutez-la dans un bol de thon en conserve égoutté. Écrasez-les légèrement avec une pincée de sel. Arrêtez-vous pendant qu'il est encore gros et mangez tel quel.
- Vous pouvez le servir dans la peau de l'avocat, garni d'un brin de coriandre et d'un quartier de citron.
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Créer une salade niçoise. Inventée près de la ville française de Nice, cette salade est assez lourde pour servir comme un repas complet. Ses nombreuses variantes incluent presque toujours du thon, des pommes de terre bouillies, des œufs durs et des olives noires.
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Faire une cocotte de thon. Les enfants difficiles et les parents fatigués ont popularisé ce dîner facile. Mélanger le thon en conserve, les pâtes cuites, les petits pois et la crème de champignons. Garnir de fromage et de chapelure, puis cuire au four jusqu'à ce qu'il forme une croûte.
- Vous pouvez le faire encore plus rapidement en faisant cuire les nouilles dans une poêle, puis en utilisant le reste d'eau pour faire une sauce à la crème.
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Cuire les croquettes de thon. Faites frire la salade de thon panée dans une coquille croustillante avec un intérieur très chaud. Servir avec de la sauce Worcestershire, du citron ou de la moutarde de Dijon.
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Préparez des coupes sélectionnées en sashimi. Le thon est le choix le plus populaire pour les sashimi ou les tranches de poisson cru. Parce que le plat est servi cru, vous ne devez utiliser que du poisson surgelé d'un poissonnier de confiance. Mais ignorez les termes «qualité sushi» ou «qualité sashimi» - ils n'ont aucun poids juridique aux États-Unis.
- Il existe de nombreuses variétés de sashimi de thon, en fonction de l'espèce de thon et de l'emplacement de la coupe. Commencez avec des filets de thon de haute qualité, en les coupant en fines tranches ou en morceaux.

Conseils

Le sucre et le poisson peuvent sembler une combinaison étrange, mais ils peuvent bien fonctionner ensemble. Une pincée de sucre peut couper le goût de poisson d'une salade de thon ou ajouter une saveur caramélisée à un steak de thon poêlé.

Mises en garde

Le thon peut contenir des quantités importantes de mercure, ce qui peut causer des problèmes de développement. La FDA des États-Unis recommande que les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les jeunes enfants ne mangent pas plus d'un repas (6 grammes / 170 g) de thon germon par semaine, ou deux repas (12 oz / 340 g) de thon pâle en conserve.

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