Comment faire de la glace à la noix de coco?

Sucrée à la noix de coco — Tout mélange que vous apprécierez avec de la crème glacée à la vanille sera tout aussi bon avec la crème glacée douce et sucrée à la noix de coco.

Le lait de coco est naturellement épais et riche, avec une délicieuse saveur de noisette. Lorsque vous le mélangez avec du sucre et de la vanille et que vous le congelez, le lait de coco devient un régal crémeux au goût légèrement tropical. Vous pouvez préparer une glace à la noix de coco traditionnelle avec du lait et des œufs, ou essayer une version sans produits laitiers qui est tout aussi décadente que la crème glacée ordinaire. Les deux versions peuvent être réalisées avec ou sans sorbetière.

Ingrédients

Glace traditionnelle à la noix de coco

1 tasse de lait
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
0,75 tasse de sucre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,25 cuillère à café de sel

Glace à la noix de coco sans produits laitiers

3,5 tasses de lait de coco (2 boîtes)
0,5 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: crème glacée à la noix de coco traditionnelle

1
Porter les laits à ébullition. Mettre le lait, la crème épaisse et le lait de coco dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer les laits jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. Ne le laissez pas bouillir. Retirez la casserole du feu.
- Une note sur le lait de coco: choisissez du lait de coco entier plutôt que faible en gras, pour une meilleure saveur. Ne confondez pas le lait de coco avec la crème de coco, qui est un produit différent. Il est normal que le lait de coco se sépare pendant le stockage; il suffit de le verser dans la casserole et de le mélanger.
2

Mélanger les œufs, le sucre et le sel. Dans un bol séparé, mélanger les œufs, le sucre et le sel avec un fouet. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la combinaison soit légère, mousseuse et jaune pâle.
3

Tempérer les laits dans le mélange d'œufs. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, tout en continuant de fouetter le contenu du bol avec votre autre main. Si vous versez trop vite ou si vous négligez de remuer constamment, le liquide chaud brouillera les œufs. Versez un filet lent et régulier pendant que vous mélangez.

Si vous avez envie de crème glacée aromatisée mais que vous ne pouvez pas manger de produits laitiers, essayez d'utiliser de la crème glacée à la noix de coco comme base pour une saveur différente.
4
Chauffer le mélange pour l'épaissir. Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen-doux. Remuez constamment pendant qu'il cuit lentement et commence à épaissir. Lorsque le mélange est suffisamment épais pour enrober le dos de votre cuillère, c'est prêt. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
- Ne faites pas cuire le mélange trop rapidement, sinon la texture en souffrira. Faites-le cuire lentement et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais.
5

Refroidir le mélange. Versez-le dans un bol à mélanger et placez-le dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Remuez-le de temps en temps et laissez-le refroidir complètement avant de le congeler.
6
Congeler la crème glacée. Versez la crème dans votre congélateur à crème glacée et congelez-la selon les instructions du fabricant. Dans la plupart des cas, il vous sera demandé de transférer la crème glacée barattée au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle se raffermisse et devienne une cuillère.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez-la comme suit: versez la crème pâtissière refroidie dans un plat de cuisson peu profond. Couvrez d'une pellicule plastique et congelez-le pendant 45 minutes, puis déballez-le et remuez la crème pour fouetter un peu d'air dans le mélange. Enveloppez-le de nouveau, mettez-le au congélateur et répétez toutes les 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit congelé et pelle. Plus vous remuez fréquemment, plus votre crème glacée sera légère et moelleuse.

Méthode 2 sur 3: crème glacée à la noix de coco sans produits laitiers

1
Mixer les ingrédients dans un blender. Mettez le lait de coco, le sucre et la vanille dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Goûtez le mélange et ajoutez un peu plus de sucre ou de vanille si vous le souhaitez.
- Une note sur le lait de coco: cette crème glacée a meilleur goût avec du lait de coco entier. Veillez à utiliser du lait de coco, et non de la crème de coco, qui est un produit différent. Le lait de coco se sépare naturellement pendant le stockage. Versez tout le contenu des canettes dans votre mixeur.
- Facultatif: ajoutez 0,25 cuillère à café de gomme xanthane au mélange. C'est complètement facultatif, mais cela donnera une texture finale moins "glacée" et plus similaire à la crème glacée traditionnelle.
Pour faire de la crème glacée à la noix de coco, commencez par chauffer du lait ordinaire, du lait de coco et de la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'ils frémissent légèrement.
2

Refroidir le mélange. Placez-le dans votre réfrigérateur et refroidissez complètement le mélange avant de continuer. En commençant par un mélange réfrigéré, il sera plus facile d'obtenir la texture légère et moelleuse de la crème glacée.
3
Congeler le mélange. Versez-le dans votre sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant. Dans la plupart des cas, il vous sera demandé de transférer la crème glacée barattée au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle se raffermisse et devienne une cuillère.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez-la comme suit: versez la crème pâtissière refroidie dans un plat allant au four. Couvrez d'une pellicule plastique et congelez-le pendant 45 minutes, puis déballez-le et remuez la crème pour fouetter un peu d'air dans le mélange. Enveloppez-le de nouveau, mettez-le au congélateur et répétez toutes les 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit congelé et pelle. Plus vous remuez fréquemment, plus votre crème glacée sera légère et moelleuse.

Méthode 3 sur 3: variations savoureuses

1
Rendez-le plus coco. Si vous aimez la saveur de noix de coco, rendez votre crème glacée plus intensément coco en ajoutant de la vraie noix de coco râpée. Étaler la noix de coco râpée non sucrée sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Cuire au four à 177°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré. Incorporez-le à la crème glacée vers la fin du processus de barattage, avant qu'elle ne soit complètement congelée.
- La texture de la noix de coco non grillée n'est pas aussi agréable que celle de la noix de coco grillée, il n'est donc pas conseillé d'utiliser de la noix de coco nature non grillée.
- La noix de coco sucrée peut donner à la crème glacée un goût trop sucré.
Vous pouvez préparer une glace à la noix de coco traditionnelle avec du lait et des œufs, ou essayer une version sans produits laitiers qui est tout aussi décadente que la crème glacée ordinaire.
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Faites tourbillonner vos mix-ins préférés. La crème glacée à la noix de coco est une excellente base pour tous vos mélanges préférés. Tout mélange que vous apprécierez avec de la crème glacée à la vanille sera tout aussi bon avec la crème glacée douce et sucrée à la noix de coco. Ajoutez les mélanges vers la fin du processus de barattage, avant que la crème glacée ne soit complètement congelée. Essayez une ou plusieurs des solutions suivantes:
- Biscuits écrasés
- Pépites de chocolat
- Baies congelées
- Arrose
- Des sucreries
3
Ajoutez une autre saveur de base. Si vous avez envie de crème glacée aromatisée mais que vous ne pouvez pas manger de produits laitiers, essayez d'utiliser de la crème glacée à la noix de coco comme base pour une saveur différente. Encore une fois, la noix de coco est suffisamment douce pour pouvoir servir de délicieuse ardoise vierge, tout comme la vanille. Lorsque vous associez sa saveur riche et crémeuse à vos autres favoris, vous ne manquerez pas le goût des produits laitiers. Essayez d'ajouter l'une de ces saveurs à votre mélange de crème glacée avant de la mettre dans votre sorbetière:
- 0,5 tasse d'espresso frais (caféiné ou décaféiné)
- 0,5 tasse de jus de citron, de pamplemousse ou d'orange
- 0,25 tasse de cacao en poudre ou de sirop de chocolat

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