Comment faire de la glace au lait d'amande?
Les œufs aident à rendre la crème glacée plus épaisse et plus crémeuse, surtout si vous utilisez un lait faible en gras, comme le lait d'amande.
La crème glacée est un régal délicieux. La plupart des recettes contiennent des produits laitiers, ce qui signifie que ceux qui sont végétaliens ou intolérants au lactose ne peuvent pas les utiliser. Heureusement, il est possible de faire de la crème glacée végétalienne en utilisant du lait d'amande et des épaississants, tels que la gomme xanthane. Si vous êtes uniquement intolérant au lactose, vous pouvez utiliser des recettes populaires contenant des œufs et utiliser du lait d'amande à la place!
Glace à la vanille végétalienne
- Boîte de 13,5 grammes (398 ml) de lait de coco entier
- 1 tasse (240 ml) de lait d'amande non sucré
- 0,5 tasse (120 ml) de sirop d'érable (ou sirop de miel, d'agave ou de riz brun)
- 2 à 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 0,5 cuillère à café de gomme xanthane
- 0,25 cuillère à café de sel
Congelez le mélange de crème glacée dans votre sorbetière.
Donne 1 pinte (576 g)
Glace au chocolat sans produits laitiers
- 3 tasses (700 ml) de lait d'amande non sucré
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 0,75 tasse (170 g) de sucre blanc granulé
- 0,33 tasse (35 g) de poudre de cacao non sucré
- 0,25 cuillère à café de gomme xanthane (facultatif)
- 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille
Heureusement, il est possible de faire de la crème glacée végétalienne en utilisant du lait d'amande et des épaississants, tels que la gomme xanthane.
Donne 1 pinte (576 g)
Méthode 1 sur 2: faire de la crème glacée à la vanille végétalienne
- 1Mélangez tous vos ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Versez le lait de coco et le lait d'amande dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajouter le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la gomme xanthane et le sel.
- Si vous voulez une glace au chocolat, réduisez l'extrait de vanille à 1,5 cuillères à café, et ajoutez 0,25 à 0,5 tasse (25 à 50 g) de poudre de cacao non sucré.
- Si vous n'avez pas de gomme de xanthane, utilisez plutôt 0,5 cuillère à café de gomme de guar, de fécule de tapioca ou de fécule d'arrow-root.
- 2Mélanger le mélange à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Si vous utilisez un robot culinaire, sachez que le mélange peut couler sous le couvercle; ce serait une bonne idée de couvrir le couvercle avec une serviette pour absorber toute fuite de mélange.
- Mettez le mélangeur ou le robot culinaire de temps en temps sur pause et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout mélange non mélangé vers le bas.
- 3Versez le mélange dans un grand bol et couvrez-le d'une pellicule plastique. Si vous ne parvenez pas à empêcher la formation d'une peau sur le mélange, assurez-vous d'appuyer la pellicule de plastique contre la surface. Si vous ne le faites pas, vous risquez d'obtenir une peau que vous devrez retirer.
- 4Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Si vous ne l'avez pas déjà fait, placez la cartouche de votre sorbetière au congélateur. Les deux doivent être aussi froids que possible. Cela aidera à accélérer le processus de congélation et à réduire la formation de cristaux de glace.
- 5Congelez le mélange de crème glacée dans votre sorbetière. Installez votre sorbetière, puis versez la base de crème glacée réfrigérée dans le récipient. Baratter la crème glacée pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance molle.
- Si vous avez une peau sur votre mélange, retirez-la avec une fourchette ou une cuillère pour ne pas la mélanger à votre crème glacée.
- Chaque sorbetière est différente, alors suivez attentivement les instructions fournies avec la vôtre.
- 6Ajoutez quelques extras aromatisants, si vous le souhaitez. Si vous voulez rendre votre crème glacée plus savoureuse, ajoutez une poignée d'extras, tels que des noix concassées, des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits. Laissez la crème glacée baratter quelques secondes de plus pour bien mélanger le tout.
- 7Transférez la crème glacée dans un récipient et recouvrez-la de papier ciré. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mettre la crème glacée dans un récipient allant au congélateur. Appuyez une feuille de papier ciré contre la surface de la crème glacée, puis couvrez le récipient avec un couvercle.
- Le papier ciré aidera à empêcher les cristaux de glace de se développer dans votre crème glacée.
- Si vous n'avez pas de papier ciré, vous pouvez utiliser du papier parchemin à la place.
- 8Congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle durcisse. Transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et couvrez-le avec un couvercle. Placez la crème glacée dans le congélateur et laissez-la là jusqu'à ce qu'elle durcisse. Cela peut prendre de 4 à 8 heures.
- Si la glace est trop dure au moment de la servir, laissez-la d'abord ramollir sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes.
Méthode 2 sur 2: faire de la crème glacée au chocolat sans produits laitiers
- 1Laisser mijoter la poudre de cacao et le lait pendant 2 à 3 minutes. Verser la moitié du lait d'amande dans une casserole, puis incorporer le cacao en poudre. Ajouter le reste du lait d'amande, puis laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu une fois la cuisson terminée.
- Oubliez la poudre de cacao si vous voulez de la crème glacée à la vanille nature.
- Cette recette contient des œufs, ce qui la rend non végétalienne. En raison du lait d'amande, cependant, c'est une excellente alternative pour ceux qui sont intolérants au lactose.
- 2Battre les œufs dans un grand bol à mélanger. Séparez 6 jaunes d'œufs de 6 blancs d'œufs. Placez les jaunes dans un grand bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle.
- Vous ne ferez pas cuire ces œufs, alors assurez-vous qu'ils sont pasteurisés.
- Conservez les blancs d'œufs pour une autre recette, comme des meringues.
- 3Incorporer progressivement le sucre aux jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il épaississe. Mesurez d'abord le sucre, puis prélevez quelques cuillerées et fouettez-les vigoureusement dans les œufs. Continuez à ajouter le sucre par petits incréments et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Le mélange est suffisamment épais lorsque vous soulevez le fouet et le mélange s'écoule en un ruban.
- N'ajoutez pas tout le sucre d'un coup, sinon le mélange ne se mélangera pas correctement.
- 4Incorporer 0,33 tasse (90 ml) du mélange de lait d'amande aux œufs. Mesurer 0,33 tasse (90 ml) du mélange tiède de lait d'amande. Versez-le dans les œufs et remuez avec un fouet. C'est ce qu'on appelle la trempe et empêchera les œufs de se brouiller.
- 5Fouettez le reste du mélange de lait d'amande dans les œufs. Versez lentement le reste du mélange de lait d'amande dans les œufs battus. Mélangez les œufs avec un fouet pendant que vous versez. Attention à ne pas verser trop vite, vous risqueriez de brouiller les œufs.
- Si vous voulez une crème glacée plus épaisse, tamisez 0,25 cuillère à café de gomme xanthane dans les œufs après avoir ajouté le lait d'amande. Remuez bien.
- 6Ajouter l'extrait de vanille. Mesurez l'extrait de vanille et versez-le dans votre mélange de crème glacée. Remuez bien le mélange pour vous assurer qu'il soit bien mélangé. Comme vous utilisez de la poudre de cacao non sucrée, l'extrait de vanille aidera à le rendre plus sucré et plus savoureux.
- Si vous avez omis la poudre de cacao, augmentez l'extrait de vanille à 2 cuillères à café.
- 7Couvrir le bol d'une feuille de film plastique. Ce serait encore mieux si vous poussiez le film plastique contre la surface du mélange. De cette façon, le mélange ne développera pas de peau en refroidissant. Si vous ne pouvez pas gérer cela, ne vous inquiétez pas; vous pouvez retirer la peau plus tard.
- 8Réfrigérer le mélange de crème glacée pendant 6 à 8 heures. Placez le bol au réfrigérateur et laissez-le là pendant 6 à 8 heures. N'oubliez pas de mettre également la cartouche de votre sorbetière au congélateur, sinon la crème glacée ne se congèlera pas correctement.
- 9Congelez la crème glacée à l'aide de votre sorbetière. Installez votre sorbetière, puis versez le mélange dans le récipient. Baratter la crème glacée pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème glacée développe une consistance molle. Chaque sorbetière est différente, alors suivez attentivement les instructions fournies avec la vôtre.
- Si vous préférez la crème glacée molle, arrêtez-vous à cette étape et servez la crème glacée maintenant.
- 10Ajoutez une poignée de friandises supplémentaires, si vous le souhaitez. Si vous voulez faire de la crème glacée extra-sophistiquée, mélangez une poignée de friandises, comme des noix concassées ou des pépites de chocolat. Baratter la crème glacée pendant quelques secondes de plus, ou jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.
- Utilisez des friandises qui vont bien avec le chocolat. Les noix, les pépites de chocolat et les éclats de cacao sont d'excellentes options.
- 11Transférez la crème glacée dans un récipient et recouvrez-la de papier ciré. Appuyez le papier ciré contre la surface de la crème glacée, puis couvrez-le avec un couvercle. Le papier ciré aidera à empêcher les cristaux de glace de se développer dans votre crème glacée.
- Si vous n'avez pas de papier ciré, essayez plutôt du papier parchemin.
- 12Congeler la glace pendant 6 à 8 heures. Placez la crème glacée au congélateur et laissez-la reposer pendant 6 à 8 heures. Cela permettra à la crème glacée de durcir en une texture plus traditionnelle par opposition à une pâte molle.
- Si la crème glacée est trop dure lorsque vous la sortez du congélateur, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 10 à 15 minutes avant de la ramasser.
Si vous voulez une crème glacée plus épaisse, tamisez 0,25 cuillère à café de gomme xanthane dans les œufs après avoir ajouté le lait d'amande.
- Une teneur élevée en matières grasses signifie une crème glacée plus épaisse et plus crémeuse. Le lait d'amande est faible en gras, de sorte que la crème glacée qui en résulte est mince et glacée.
- Les œufs aident à rendre la crème glacée plus épaisse et plus crémeuse, surtout si vous utilisez un lait faible en gras, comme le lait d'amande.
- Vous pouvez essayer d'utiliser du lait d'amande aromatisé, mais assurez-vous qu'il n'est pas sucré, sinon votre glace deviendra trop sucrée.
- Si votre glace est trop sucrée, ajoutez une pincée de sel la prochaine fois que vous la préparez pour réduire la douceur. Si la crème glacée n'est pas assez sucrée, ajoutez plus de sucre ou d'extrait de vanille.
- La crème glacée maison ne contient aucun agent de conservation comme la crème glacée achetée en magasin. Terminer la crème glacée dans les 5 à 7 jours.
Glace à la vanille végétalienne
- Mixeur ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Conteneur allant au congélateur
- Machine à crème glacée
- Emballage plastique
- Papier parchemin ou papier ciré
Glace au chocolat sans produits laitiers
- Casserole
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Conteneur allant au congélateur
- Machine à crème glacée
- Emballage plastique
- Papier parchemin ou papier ciré
Lisez aussi: Comment faire des barres éclairs au chocolat?
