Comment faire de la gelée de café?
Pour faire de la gelée de café japonais, mélanger l'eau chaude et la gélatine dans un bol jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Ensuite, faites chauffer la gélatine dissoute dans une casserole avec du café et du sucre jusqu'à ébullition. Ensuite, versez le mélange dans des plats de service et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures pour laisser reposer. Alternativement, si vous souhaitez couper la gelée en cubes, versez le mélange dans un moule légèrement graissé et réfrigérez-le pendant 6 heures. Enfin, servez la gelée avec une cuillerée de crème fouettée. Pour des conseils sur la façon de faire de la gelée de café vietnamienne, continuez à lire!
Pour faire de la gelée de café japonais, mélanger l'eau chaude et la gélatine dans un bol jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
La gelée de café est originaire du Japon pendant la période Taishō (1912 à 1926), mais au fil des ans, elle a gagné en popularité dans d'autres pays asiatiques et dans le monde entier. Vous pouvez préparer ce dessert de plusieurs manières, mais chaque méthode est assez simple.
Gelée de café japonais
Si vous utilisez du café froid, cela pourrait entraîner une gelée de café filandreuse ou grumeleuse.
Donne 4 portions
- 0,25 oz (7 g) paquet de gélatine non aromatisée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre granulé blanc
- 2 tasses (500 ml) de café fraîchement moulu (noir)
Gelée de café japonais (recette alternative)
Si la gelée de café colle au moule, plongez rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude.
Donne 4 portions
- 2,5 tasses (600 ml) d'eau
- 1,5 c. à thé (3 g) de poudre d'agar agar
- 5 cuillères à soupe (75 ml) de sucre granulé blanc
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de granulés de café instantané
Gelée de café vietnamienne
Si vous souhaitez faire des cubes de gelée de café, coupez la feuille de gelée ferme en cubes réguliers à l'aide d'un couteau chaud.
Donne 4 à 6 portions
- 3 paquets de gélatine sans saveur, 0,25 oz (7 g) chacun
- 0,5 tasse (125 ml) d'eau froide
- 2 tasses (500 ml) de café fort fraîchement moulu
- 14 oz (400 g) de lait concentré sucré
Gelée de café décadent
Donne 6 à 8 portions
- 5 c. à thé (75 ml) de gélatine non aromatisée
- 0,5 tasse (125 ml) de liqueur de café
- 3 tasses (750 ml) de café fraîchement moulu
- 0,75 tasse (180 ml) de sucre granulé blanc
- Pincée de sel
Méthode 1 sur 4: méthode 1: gelée de café japonaise
- 1Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude. Versez l'eau chaude dans un petit bol. Remuer doucement jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
- Pour assurer une gelée onctueuse, laissez la gélatine "fleurir" dans l'eau chaude pendant 1 ou 2 minutes avant de la remuer. Permettre aux granules d'absorber l'eau comme celle-ci peut les aider à se dissoudre plus facilement.
- 2Mélanger avec le café et le sucre. Versez le mélange de gélatine dissoute dans le café chaud. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Le café doit être très chaud (presque bouillant) lorsque vous l'utilisez. Si vous utilisez du café froid, cela pourrait entraîner une gelée de café filandreuse ou grumeleuse.
- Si vous commencez avec du café refroidi, vous devrez mélanger le café, le mélange de gélatine et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer l'ensemble du mélange sur votre poêle à feu vif jusqu'à ébullition.
- 3Verser le mélange dans des plats de service. Répartissez uniformément le mélange de café entre quatre plats à crème, des tasses à café ou des verres de service similaires.
- Si vous souhaitez couper la gelée de café en cubes, vous devrez la verser dans un moule légèrement graissé de 20 cm sur 20 cm (20 cm sur 20 cm).
- 4Réfrigérer jusqu'à fermeté. Placez vos plats remplis au réfrigérateur et laissez la gelée de café se raffermir.
- Si vous prévoyez de le manger directement dans son plat, la gelée de café peut être prête en seulement 3 à 4 heures.
- Si vous souhaitez couper la gelée de café en cubes, vous devez attendre au moins 6 à 7 heures pour qu'elle se solidifie encore plus.
- 5Servir. La gelée de café doit être prête et prête à être dégustée.
- Pensez à garnir les plats de gelée d'une cuillerée de crème fouettée.
- Si vous souhaitez faire des cubes de gelée de café, coupez la feuille de gelée ferme en cubes réguliers à l'aide d'un couteau chaud. Retournez délicatement le moule dans un grand plat de service pour récupérer les cubes.
- Couvrir et conserver la gelée de café restante dans votre réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.
Méthode 2 sur 4: méthode deux: gelée de café japonaise (recette alternative)
- 1Chauffer l'eau et l'agar agar. Versez l'eau et l'agar agar dans une petite casserole. Fouettez jusqu'à homogénéité, puis placez la casserole sur votre cuisinière à feu vif.
- Portez le mélange à ébullition avant de passer à l'étape suivante.
- Notez que la poudre d'agar agar (également appelée "poudre de kanten") fonctionne mieux, mais vous pouvez utiliser les trois quarts d'un bâton d'agar si nécessaire. Casser le bâton en morceaux et les faire tremper pendant 20 minutes dans de l'eau séparée. Égoutter l'eau de trempage, puis utiliser les morceaux de gélose cassés comme vous utiliseriez la poudre.
- Des quantités égales de gélatine en poudre non aromatisée pourraient être utilisées à la place de la poudre d'agar-agar, mais la gélatine n'est pas adaptée aux végétariens.
- 2Ajouter le sucre et le café. Une fois que le mélange commence à bouillir, réduire le feu à moyen. Versez le sucre et le café instantané dans la casserole et fouettez pour mélanger.
- Poursuivez la cuisson du mélange à feu doux pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que tout se dissolve. Remuez le mélange de temps en temps pour l'aider le long.
- 3Retirez la casserole du feu. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, le liquide devrait commencer à épaissir. Assurez-vous qu'il ne se solidifie pas, cependant. La gélose durcit rapidement et une attente trop longue peut rendre difficile le versement.
- 4Verser dans des plats de service. Verser le mélange chaud dans des plats de service individuels. Attendez encore 5 à 10 minutes, puis couvrez chaque plat d'une pellicule plastique.
- Après avoir versé le mélange dans chaque plat, utilisez une cuillère pour retirer les bulles qui se forment à la surface.
- 5Réfrigérer 4 à 5 heures. Placez les plats remplis dans votre réfrigérateur. Refroidissez-les jusqu'à ce que la gelée prenne et soit complètement refroidie.
- La gelée faite avec de l'agar prendra techniquement même à température ambiante, mais le processus prendra plus de temps. De plus, la gelée sera meilleure froide.
- 6Servir. La gelée de café est terminée et prête à être dégustée.
- Pensez à servir chaque portion avec de la crème fouettée ou 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de moitié-moitié.
- Les restes de gelée de café devraient durer jusqu'à 2 jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Méthode 3 sur 4: méthode trois: gelée de café vietnamien
- 1Mélanger la gélatine et l'eau. Placer l'eau froide dans un bol à mélanger moyen. Saupoudrer la gélatine non aromatisée sur l'eau et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Au fur et à mesure que la gélatine repose, les granules individuels devraient commencer à absorber l'eau. Ce processus, appelé «hydratation» ou «floraison», facilite la dissolution de la gélatine une fois que vous ajoutez du liquide chaud.
- 2Ajouter le café chaud. Versez le café fort et chaud dans le mélange de gélatine. Bien mélanger pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement.
- Notez que le café doit être très chaud lorsque vous l'ajoutez; sinon, la gélatine risque de ne pas durcir correctement.
- Le café doit également être assez fort pour équilibrer la douceur du lait concentré et imiter le goût du café vietnamien.
- 3Incorporer le lait concentré. Une fois la gélatine dissoute, versez le lait concentré sucré dans le mélange. Bien mélanger pour combiner.
- Vous devez utiliser du lait concentré. Ne pas utiliser du lait évaporé, car il n'a pas la douceur et l' épaisseur du lait condensé.
- 4Verser le mélange dans un plat en verre. Versez délicatement le mélange de café dans un plat carré en verre de 20 cm sur 20 cm (20 cm sur 20 cm).
- Pour faire des cubes de gelée de café plus fins, vous pouvez utiliser un plat en verre de 17,80 cm sur 28 cm (18 cm sur 28 cm) ou un plat en verre de 23 cm sur 33 cm (23 cm sur 33 cm).
- 5Réfrigérer jusqu'à prise. Placer le plat rempli au réfrigérateur. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la gelée de café soit ferme.
- Les cubes plus fins se solidifieront plus rapidement que les cubes plus épais.
- Attendez que la gelée soit suffisamment ferme pour tenir entre vos doigts. Par mesure de sécurité, vous souhaiterez peut-être attendre 8 heures ou toute la nuit.
- 6Servir. Coupez la gelée de café finie en cubes de 2,50 cm et retournez les cubes dans un grand bol ou plat de service. Profitez immédiatement.
- Conservez la gelée de café supplémentaire dans un récipient hermétique conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.
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Méthode 4 sur 4: méthode quatre: gelée de café décadente
- 1Graisser légèrement les moules à brioche. Vaporiser six à huit moules à brioche avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Utilisez une serviette en papier propre pour étaler l'huile sur le fond et les côtés, en enduisant tout le moule d'une fine couche.
- Idéalement, vous devriez utiliser des moules de 10,20 cm ou des moules de 0,5 tasse (125 ml). Les moules à brioche fonctionnent bien et donnent à la gelée finie un aspect attrayant, mais tout moule de taille similaire fonctionnerait également.
- Si vous ne souhaitez pas retirer la gelée de son plat avant de la servir, vous pouvez utiliser à la place six à huit plats à la crème de 0,5 tasse (125 ml). Ne pas enduire les plats d'aérosol de cuisson si vous choisissez cette option.
- 2Mélanger la gélatine et la liqueur de café. Verser la liqueur de café dans un bol à mélanger petit à moyen et saupoudrer de gélatine sur le dessus. Laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- En l'état, la gélatine doit ramollir ou "fleurir". Les grains individuels absorberont l'humidité et se dissoudront plus facilement une fois que vous les ajouterez au café chaud.
- 3Ajouter le café, le sucre et le sel. Versez le café chaud, le sucre et le sel dans le bol. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement.
- Le café doit être chaud lorsque vous l'ajoutez à la gélatine. L'utilisation de café frais peut entraîner une gelée filandreuse.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le mélange ressemble à un liquide lisse. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
- 4Verser le mélange dans les moules. Répartir le mélange uniformément entre vos moules à brioche préparés.
- Après avoir rempli les moules, couvrez-les sans serrer d'une seule couche de pellicule plastique.
- 5Réfrigérer pendant la nuit. Placez les moules remplis dans votre réfrigérateur et conservez-les jusqu'à ce que la gelée devienne ferme.
- Les refroidir pendant 8 heures ou toute la nuit devrait donner des gelées très fermes, ce qui sera idéal si vous envisagez de les retirer de leurs moules.
- Cependant, si vous souhaitez manger la gelée de café directement dans son plat, elle peut être suffisamment ferme pour être appréciée au bout de 4 heures. Attendre plus longtemps produira quand même une texture plus ferme.
- 6Retirer la gelée ferme des moules. Retirez la gelée de café de votre réfrigérateur. Utilisez vos doigts pour retirer délicatement la gelée des bords du moule, puis retournez chaque moule sur sa propre assiette à dessert.
- Si la gelée de café colle au moule, plongez rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude. La chaleur doit détendre la gelée et la rendre plus facile à retirer.
- 7Servir. La gelée de café est terminée et prête à être dégustée.
- Si désiré, garnir chaque portion de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
- Cette gelée de café est meilleure lorsqu'elle est dégustée immédiatement, mais vous pouvez couvrir et conserver les restes dans votre réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- La gelée de café peut également être utilisée comme le boba dans le thé au lait.
Gelée de café japonais
- Petit bol
- Bol à mélanger en verre moyen OU petite casserole
- Cuillère
- Fouet
- Réfrigérateur
Gelée de café japonais (recette alternative)
- Petite casserole
- Fouet
- 4 plats à la crème
- Emballage plastique
- Réfrigérateur
Gelée de café vietnamienne
- Bol à mélanger moyen
- Fouet
- Plat en verre de 20 cm sur 20 cm (20 cm sur 20 cm)
- Réfrigérateur
- Couteau lisse
Gelée de café décadent
- 6 à 8 moules à brioche de 0,5 tasse (125 ml) chacun
- Spray de cuisson antiadhésif
- Bol à mélanger petit à moyen
- Fouet
- Emballage plastique
- Réfrigérateur
- Assiettes à dessert
En parallèle
