Comment faire de la glace?

Une glace au chocolat peut être préparée en ajoutant du chocolat fondu à la base de glace.

En Italie, le mot gelato est utilisé pour décrire pratiquement n'importe quel type de friandise glacée, mais le reste du monde connaît le gelato comme une confiserie semblable à une crème glacée souvent rubanée de confiture, de caramel ou de chocolat. Faire de la glace avec du lait au lieu de la crème et peu ou pas d'œufs donne une intensité de saveur plus profonde et une densité plus élevée que la crème glacée traditionnelle. Lisez la suite pour apprendre à faire une délicieuse glace maison.

Ingrédients

2,5 tasses (591 ml) de lait entier
5 œufs
0,5 tasse (142 g) de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande (facultatif)
1 tasse (237 ml) d'arôme tel que purée de fraises ou chocolat (facultatif)
Mélanges comme des pépites de chocolat, des morceaux de fruits ou du caramel (facultatif)

Partie 1 sur 3: faire la base

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Remplissez une casserole peu profonde d'eau et portez-la à ébullition. La casserole doit être assez grande pour contenir un petit bol résistant à la chaleur.
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Séparez les jaunes des blancs. Placer 2 bols ou autres récipients sur une surface plane et propre. Un récipient est pour les blancs d'œufs et l'autre pour les jaunes. En tenant 1 main en coupe sur le premier récipient avec vos doigts légèrement écartés, cassez un œuf sur votre main, en laissant les blancs glisser à travers les interstices entre vos doigts, mais pas le jaune. Lorsque tout le blanc d'œuf est passé entre vos doigts et dans le récipient, ne laissant que le jaune, placez le jaune dans l'autre récipient. Répétez le processus pour les 5 œufs.
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Faites chauffer le lait. Placez-le dans une casserole à feu moyen-élevé. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis réduisez légèrement le feu.
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Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le pendant que le lait chauffe, car vous devrez mélanger les ingrédients rapidement. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux.
- Le mélange est prêt lorsqu'il est légèrement épais. Battre au moins 2 minutes.
- Si vous utilisez un extrait comme la vanille ou l'amande, ajoutez-le au mélange d'œufs.
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Battre le lait dans le mélange d'œufs. Versez lentement le lait pendant que les batteurs tournent. Ne l'ajoutez pas trop rapidement, car la température du lait pourrait brouiller les œufs. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
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Placez le bol dans la casserole d'eau frémissante et remuez. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange en continu pendant qu'il cuit doucement. Il commencera à épaissir en une crème anglaise. Le mélange est prêt à être retiré du feu lorsqu'il recouvre le dos de la cuillère lorsque vous le retirez du bol. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
- Ne laissez pas d'eau entrer dans le bol. Cela affectera la texture de la crème pâtissière et peut l'empêcher de cuire uniformément.
- Utilisez une cuillère en bois plutôt qu'en métal. Le métal peut altérer la saveur de la crème pâtissière.

Partie 2 sur 3: ajouter de la saveur

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Aromatiser la glace. Une fois la base préparée, il n'y a pas de limite aux saveurs qui peuvent être ajoutées à la glace. Pensez à ajouter des fruits, du chocolat, du caramel et des mélanges pour approfondir le profil de saveur de la glace.
- Pour une glace aux fruits, préparez une purée de fruits ou de baies de votre choix, en l'ajoutant à la glace encore à température ambiante.
- Créez une glace à la vanille en fendant une gousse de vanille au centre et en l'ajoutant à la crème avant de faire bouillir. Retirez la fève une fois que vous commencez à mélanger les œufs avec la crème.
- Une glace au chocolat peut être préparée en ajoutant du chocolat fondu à la base de glace. Laissez le chocolat refroidir légèrement avant de l'ajouter à la base de glace.
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Incorporer quelques mélanges. Complétez votre glace en ajoutant des mélanges pour créer différentes textures et saveurs. Choisissez des mélanges qui complètent les saveurs que vous avez utilisées dans votre gelato.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais hachés ou des fruits secs à votre glace. Choisissez des fruits trop mûrs pour une meilleure saveur.
- Des noix hachées ou des éclats de cacao ajouteraient un bon croquant.
- Considérez une cuillerée de cannelle ou une autre épice que vous aimez.
- Les bonbons hachés ajoutent également une touche délicieuse.

Pour faire de la glace, commencez par battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épais.

Partie 3 sur 3: congeler la glace

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Réfrigérer la glace au réfrigérateur. Couvrez le bol de gelato d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour lui donner le temps de refroidir avant de le mettre dans votre congélateur à crème glacée.
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Mettez la glace dans votre congélateur à glace. Congelez-le selon les instructions du fabricant.
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Retirez la glace lorsqu'elle est encore à moitié congelée. Cela garantit que la glace restera dense, plutôt qu'aérée. La glace ne doit pas être aussi légère et aérée que la crème glacée.
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Placer la glace à moitié congelée au congélateur. Continuez à congeler la glace jusqu'à ce qu'elle soit solide.
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Décongeler légèrement la glace avant de déguster. Laisser décongeler un peu avant de prendre une bouchée empêchera la glace d'être trop froide sur votre langue. De cette façon, vous pourrez mieux goûter les saveurs intenses.

Choses dont vous aurez besoin

Bain-marie ou bain-marie
Cuillère en bois

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