Comment faire de l'Alaska au four?

Coupez un morceau de gâteau ou de brownie circulaire — Ensuite, coupez un morceau de gâteau ou de brownie circulaire et placez-le sur le bol de crème glacée emballé, en retirant d'abord la pellicule plastique.

Un incontournable d'un dessert s'il en est, un Baked Alaska est un imposant gâteau à la crème glacée recouvert d'une couche protectrice de meringue sucrée. La bonne nouvelle est que le gâteau semble beaucoup plus difficile qu'il ne l'est, permettant aux boulangers de tous niveaux de réaliser ce dessert raffiné en un bref après-midi.

Ingrédients

1,5 galette épaisse ou brownie
0,25 c. crème tartare
4 blancs d'œufs (environ 0,5 tasse) à température ambiante
1,5 pintes ou ¹ ⁄ ₂ gallons (1,9 L) de crème glacée, toutes saveurs
0,5 ch. sucre extrafin ou sucre ordinaire
0,5 c. vanille

Partie 1 sur 3: préparer la crème glacée

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Tapisser un bol de 3 pintes de pellicule plastique, en laissant l'excès pendre sur les côtés. Ce bol vous formera un "dôme" de crème glacée, alors utilisez le type de bol que vous souhaitez. Certains chefs trouvent plus facile de faire un gâteau rectangulaire et décident souvent d'utiliser un moule à pain au lieu d'un bol rond typique. C'est à vous:
- Si vous allez faire une base de gâteau fraîche, assurez-vous que le bol mesure environ 1" de diamètre plus petit que votre moule à gâteau. Cela garantit que la crème glacée tient sur le gâteau avec de la place pour la meringue.
- L'utilisation d'un moule à pain ou d'un autre moule rectangulaire peut faciliter la coupe du gâteau si vous utilisez des gâteaux ou des brownies précuits pour la base.
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Mettez vos glaces préférées dans le bol en couches. Versez simplement les saveurs de crème glacée souhaitées dans le bol recouvert de plastique. Vous pouvez soit étaler la crème glacée en couches, soit la laisser simplement sous forme de boules, le plus important est de la tasser aussi étroitement que possible dans le bol.
- Les saveurs que vous utilisez dépendent totalement de vous, et il n'y a pas de mauvais choix. Considérez quel type de gâteau vous utilisez pour le fond pour faire une combinaison de saveurs que vous aimez.
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Couvrir le dessus du bol d'une pellicule plastique et appuyer. N'oubliez pas d'emballer la crème glacée de manière dense afin qu'il n'y ait pas de poches d'air dans le gâteau final. Cela dit, vous n'avez pas besoin d'y mettre tout votre poids. Utilisez simplement une pellicule de plastique pour garder vos mains propres et appuyez légèrement sur les côtés et les bords.

Pour faire de l'Alaska au four, commencez par tapisser un grand bol de pellicule plastique.
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Congelez le bol de crème glacée jusqu'à ce qu'il soit gelé - au moins 3 heures. De nombreux chefs le feront même pendant la nuit, en s'assurant que la crème glacée sera suffisamment solide et en retirant une chose de leur liste le jour de la cuisson. Ne lésinez pas sur cette fois - la crème glacée doit être solide comme un roc.

Partie 2 sur 3: faire une meringue

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Séparez quatre œufs et jetez les jaunes. Les meringues sont faites de blancs d'œufs et de sucres, et le jaune empêchera la liaison rigide dont vous avez besoin pour une meringue solide. Même si vous n'avez pas de séparateur d'œufs, il existe plusieurs façons de retirer le jaune du blanc:
- Casser l'œuf en deux, puis transférer le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés de coquille. Faites-le au-dessus de votre bol à mélanger et le blanc devrait s'égoutter pendant que vous remuez le jaune d'avant en arrière.
- Casser l'œuf sur une écumoire ou un entonnoir en laissant le blanc s'égoutter.
- Casser l'œuf dans vos mains en tenant le jaune et en laissant couler le blanc.
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Ajouter 0,25 cuillère à café de crème de tartre et les œufs dans un grand bol à mélanger en métal. La crème de tartre aide la meringue à garder sa forme, permettant aux œufs de se solidifier sous le stress du mélange.
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Battre les blancs d'œufs à feu moyen avec un batteur à main jusqu'à formation de pics. Cela ne devrait prendre qu'une minute. Les «pics» se produisent lorsque vous retirez le mélangeur et que le mélange d'œufs monte avec les batteurs pour former un petit point d'affaissement.
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En gardant le mélangeur en marche, ajoutez lentement une demi-tasse de sucre et une pincée de vanille au mélange. Battez le sucre avec les blancs d'œufs en l'ajoutant petit à petit pour qu'il n'éclabousse pas. Une simple cuillère à café de 0,25 cuillère à café de vanille ajoutera également une saveur agréable et subtile à la meringue, bien que ce ne soit pas nécessaire si vous n'en avez pas.

Utilisez l'excédent de pellicule plastique pour tirer sur le bol sans tirer sur la crème glacée.
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Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes de plus. Des pics raides signifient que le mélange conserve bien sa forme. Si vous tirez une petite pointe d'œuf avec les batteurs, il ne commence pas immédiatement à flétrir. Une fois que vous avez atteint ce point, arrêtez-vous. Un battement supplémentaire rendra le mélange encore plus sec et rigide, et vous devez pouvoir l'étaler!

Partie 3 sur 3: construire l'alaska cuit

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Préchauffer le four à 260°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Vous voulez une température très élevée pour cuire rapidement la meringue à l'extérieur sans que la chaleur pénètre dans la glace au milieu. La plaque à pâtisserie avec du papier parchemin empêchera le collage et les nettoyages salissants plus tard.
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Coupez votre gâteau ou brownie pour qu'il s'adapte au fond du bol. Il existe d'innombrables façons de préparer la base de votre Alaska au four, et vous devez choisir celle qui correspond le mieux à vos choix de crème glacée, à votre temps de cuisson et à vos préférences. Vous pouvez:
- Découpez des lanières dans une feuille de gâteau plus grande, que vous utiliserez ensuite pour «construire» votre base
- Faites cuire un gâteau rond ou un brownie dans un moule à tarte de 8", laissez-le refroidir et utilisez-le.
- Achetez un disque de génoise et coupez-le à sa taille, puis arrosez d'un filet d'orange ou de liqueur de chocolat.
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Sortez la crème glacée du congélateur et enlevez la couche inférieure de pellicule plastique. La crème glacée devra probablement se réchauffer légèrement pour glisser hors du bol, mais vous devez agir rapidement une fois que la crème glacée sort du congélateur - elle doit être aussi froide que possible lorsque le gâteau passe au four.
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Pressez votre gâteau ou brownie au fond du bol. Si vous avez coupé une feuille de gâteau en lamelles, placez-les au fond de la glace pour qu'il n'y ait pas d'espaces. Si vous avez un gâteau rond plein, centrez-le sur la crème glacée, mais ne vous inquiétez pas de l'enfoncer tout de suite, surtout si les bords se chevauchent et que vous craignez que le gâteau ne se fende.

Cela devrait détacher le bol de la crème glacée, vous laissant avec un beau dôme de crème glacée sur votre base de gâteau.
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Retournez le bol sur le papier sulfurisé. Avec le gâteau au bas de la pile, tirez sur la pellicule de plastique. Cela devrait détacher le bol de la crème glacée, vous laissant avec un beau dôme de crème glacée sur votre base de gâteau. Si ce n'est pas le cas, laissez agir 1 à 2 minutes et réessayez. Utilisez l'excédent de pellicule plastique pour tirer sur le bol sans tirer sur la crème glacée.
- Vous devrez peut-être simplement attendre s'il est congelé sur du solide. Continuez à soulever les bords, mais faites attention au gâteau en dessous - ne le laissez pas se déchirer ou se déchirer parce que vous tirez trop fort ou que vous êtes impatient.
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À l'aide d'une pipette en forme d'étoile ou d'une autre méthode de glaçage décoratif, recouvrez le tout de meringue. Vous pouvez utiliser une cuillère et faire des tourbillons, mais le classique Baked Alaska a une meringue étoilée fleurie qui brunit magnifiquement sur le bord. Ajouter environ 1,30 cm de meringue tout autour du plat selon le motif de votre choix.
- Assurez-vous que toute la crème glacée est couverte - vous avez besoin de la meringue pour absorber la chaleur afin qu'elle ne fonde pas.
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Cuire le tout pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Une fois que la meringue a une belle couleur dorée sur tout le gâteau (certains petits morceaux seront bruns, mais ne la laissez pas devenir noire), vous pouvez sortir le dessert. Vous êtes prêt à servir et à déguster!
- Si vous avez un chalumeau de cuisine, vous pouvez l'utiliser pour faire dorer la meringue sans mettre le plat au four.

Conseils

Assurez-vous d'expérimenter avec les combinaisons de saveurs et les idées. Ce plat est fait pour être ajusté et expérimenté, alors amusez-vous!

Mises en garde

Séparer les œufs est un processus compliqué et vous devez tout garder hygiénique. Lavez-vous les mains avant et après, et enlevez les coquilles qui entrent accidentellement dans les blancs.

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