Comment faire de la crème glacée dans un mélangeur avec du lait?

Agnès Lebrun-Faure
Agnès Lebrun-Faure
• 10 min de lecture
La crème épaisse dans votre mixeur
Mettez le lait entier, le lait en poudre et la crème épaisse dans votre mixeur.

Bonne nouvelle: pas besoin de sorbetière pour faire de la glace! Vous pouvez le préparer à la maison avec un mélangeur, du lait et quelques autres aliments de base. Que vous soyez amateur de chocolat, de vanille ou de fruits, expérimentez différents extraits et compléments pour l'adapter à vos goûts!

Ingrédients

Glace à la vanille

  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait
  • 2 tasses (470 ml) de glaçons (la glace pilée fonctionne mieux)
  • 4 cuillères à soupe (12 cuillères à café) de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café (0,33 US tbsp) d'extrait de vanille
  • Poudre de lait écrémé en poudre (si nécessaire)
Quel type de lait dois-je utiliser pour faire de la crème glacée dans un mixeur
Quel type de lait dois-je utiliser pour faire de la crème glacée dans un mixeur?

Donne 4 portions

Crème glacée au chocolat

  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait entier
  • 1 ⁄ 2 tasse (8,0 US tbsp) de poudre de lait écrémé en poudre
  • 1 ⁄ 2 tasse (4,0 fl oz) de crème épaisse
  • 2 ⁄ 3 tasse (11 US tbsp) de sucre granulé
  • 1 ⁄ 2 tasse (8,0 US tbsp) de poudre de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café (0,33 US tbsp) d'extrait de vanille
  • 2 tasses (470 ml) de glace
Pas besoin de sorbetière pour faire de la glace
Bonne nouvelle: pas besoin de sorbetière pour faire de la glace!

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 2: faire de la glace à la vanille

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    Placez 2 tasses (470 ml) de glace pilée dans votre mélangeur. Étant donné que la glace pilée est déjà décomposée (et un peu plus facile à mélanger) que la glace en cubes, elle va créer une consistance plus crémeuse. Si vous n'avez pas de glace pilée, utilisez un robot culinaire pour écraser la glace en morceaux de la taille d'un haricot au préalable.
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    Utilisez des cuillères à mesurer pour ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Vous aurez besoin de mesurer 4 cuillères à soupe (12 cuillères à café) de sucre et 1 cuillère à café (0,33 cuillère à soupe) d'extrait de vanille. Si vous n'avez pas de cuillères à mesurer, vous pouvez utiliser d'autres méthodes pour vous rapprocher de la bonne quantité.
    • Par exemple, si vous avez une tasse à mesurer égale à 1 tasse, remplissez-la de sucre au 16ème pour égaler 1 cuillère à soupe.
    • Si vous n'avez pas de cuillère à café, une cuillère à café est à peu près égale à la taille du bout de votre index (au-dessus de la plus petite articulation).
    • Ajoutez une petite pincée de poudre de curcuma pour une belle couleur dorée et un goût riche.
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    Versez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait dans le mélangeur. Utilisez 2% ou du lait entier pour un goût plus crémeux et une consistance plus épaisse et utilisez 1% pour un goût beaucoup plus léger. Sachez simplement que plus de cristaux de glace se formeront avec des laits plus légers. Vous pouvez également utiliser du lait d'amande, de soja, de noix de cajou, d'avoine ou de coco entier. Utilisez de la crème épaisse pour une consistance plus épaisse.
    • Si vous souhaitez utiliser du lait écrémé ou des versions "légères" de laits non laitiers car ils sont trop liquides. Si vous choisissez de les utiliser, vous devrez peut-être ajouter du lait en poudre écrémé pour l'épaissir à la fin.
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    Mélanger le mélange pendant au moins 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit lisse. Couvrir le mélangeur avec un couvercle et mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il soit proche de la consistance d'un milk-shake. Si vous voyez de gros blocs de glace (plus gros que la taille d'un pois), continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils ne soient plus visibles.
    • La durée de mixage dépend de la puissance de votre mixeur, alors vérifiez-le toutes les 30 à 45 secondes si vous n'êtes pas sûr.
    • Si le mélange a la consistance d'un lait liquide, ajoutez du lait en poudre écrémé environ 2 cuillères à soupe (6,0 c. à thé) à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une consistance plus épaisse et crémeuse.
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    Transférer le mélange dans un récipient avec couvercle allant au congélateur. Choisissez un récipient avec une grande surface pour que la crème glacée soit exposée à autant d'air frais que possible. Les contenants en plastique fonctionnent mieux que la céramique ou le verre (ce qui prendra plus de temps).
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    Mettez-le au congélateur pendant 2 à 3 heures. Placez le récipient aussi loin que possible dans le congélateur pour accélérer le processus. Vous pouvez même le caler entre d'autres articles congelés pour le faire aller encore plus vite. Vous pouvez le retirer plus tôt si vous êtes prêt à le manger, mais notez que certaines parties peuvent être moins solidifiées que d'autres.
    • Si vous aimez votre crème glacée super douce, sortez-la au bout de 2 heures.
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    Utilisez une cuillère au goût pour vérifier la consistance parfaite de la crème glacée. Passons maintenant à la partie amusante: la dégustation de la glace! Prélevez une cuillerée au centre du récipient (qui aura gelé en dernier) et donnez-lui un avant-goût. Vérifiez s'il est suffisamment épais et lisse à votre goût.
    • S'il est trop mou, remettez-le au congélateur pendant environ 30 minutes à une heure avant de vérifier à nouveau.
    • S'il est trop dur, sortez-le du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes avant de le goûter à nouveau.
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    Versez la crème glacée dans des bols de service et ajoutez vos garnitures préférées. Ajoutez des cerises fraîches, des bananes tranchées, du granola (ou des biscuits Graham / cornets de gaufres écrasés) et du sirop de chocolat pour faire un sundae.
    • Saupoudrez 1 cuillère à soupe (3,0 c. à thé) de flocons de noix de coco sur le dessus avec quelques petits morceaux de mangue fraîche pour une gâterie au goût tropical.
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à une semaine. Enveloppez le dessus avec une pellicule de saran (avant de mettre le couvercle) pour empêcher le dessus de givrer!

Méthode 2 sur 2: créer de la crème glacée au chocolat

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    Mettez le lait entier, le lait en poudre et la crème épaisse dans votre mixeur. Vous devrez mesurer 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait entier, 1 ⁄ 2 tasse (8,0 US tbsp) de poudre de lait écrémé en poudre et 1 ⁄ 2 tasse (4,0 fl oz) de crème épaisse..
    • Utilisez un grand mélangeur à plusieurs vitesses, si possible. Si vous travaillez avec un modèle plus petit, coupez la recette en deux.
    • La poudre de lait écrémé aidera à solidifier le mélange plus rapidement, donc il y a très peu de congélation requise (ou pas du tout si vous aimez la crème glacée molle et fondante).
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    Ajouter le sucre, la poudre de cacao, la vanille et la glace. Utilisez des tasses à mesurer pour ajouter 2 ⁄ 3 tasses (11 US tbsp) de sucre, 1 ⁄ 2 tasses (8,0 US tbsp) de poudre de cacao non sucré et 2 tasses (470 ml) de glace dans votre mélangeur. Ensuite, utilisez une cuillère à mesurer pour verser 1 cuillère à café (0,33 cuillère à soupe) d'extrait de vanille. Si vous voulez expérimenter différentes saveurs, essayez d'ajouter les ingrédients suivants:
    • 1 cuillère à café (0,33 US tbsp) d'extrait de menthe poivrée et (après mélange) 1 tasse (16 US tbsp) de pépites de chocolat
    • 1 ⁄ 2 tasse (8,0 US tbsp) de fraises, cerises, myrtilles ou framboises surgelées
    • 1 tasse (16 US tbsp) d'amandes effilées, de pacanes concassées ou de pistaches décortiquées et concassées
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    Mélanger les ingrédients à basse vitesse pour écraser la glace. En commençant à basse vitesse, la glace ne bloquera pas votre mélangeur. Mélanger le mélange à basse vitesse jusqu'à ce que la glace soit écrasée en petits morceaux de la taille d'un pois.
    • Si vous n'êtes pas sûr qu'il y ait encore des morceaux de glace, arrêtez le mixeur et utilisez une fourchette pour y plonger. Si vous voyez des morceaux sur la fourchette, mélangez encore 15 à 30 secondes avant de vérifier à nouveau.
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    Changez la vitesse du mélangeur à haute. Mélanger le mélange à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux comme la consistance d'un milkshake épais. Assurez-vous d'utiliser un couvercle pour éviter les dégâts!
    • Utilisez une fourchette pour parcourir le mélange pour vous assurer qu'il ne reste plus de morceaux de glace de la taille d'un pois.
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    Faites-lui un test de goût pour vérifier la consistance et la saveur. Utilisez une cuillère pour tester le goût de la crème glacée. Si elle est trop ferme, ajouter 1/2 cuillère à soupe (1,5 cuillère à thé) à 1 cuillère à soupe (c 3,0) d'un ingrédient liquide (lait entier ou de crème épaisse) pour amincir vers le bas. Si elle est trop mince, ajouter 1/2 cuillère à soupe (1,5 cuillère à thé) à 1 cuillère à soupe (c 3,0) de poudre de lait écrémé sec et à l' épaissir. Mélangez à nouveau à grande vitesse après avoir ajouté de nouveaux ingrédients.
    • N'hésitez pas à incorporer des garnitures et des épices supplémentaires une fois que vous avez atteint ou proche de la consistance souhaitée. Par exemple, ajoutez des oreos, des biscuits Graham ou des gaufrettes à biscuits et mélangez rapidement pour les incorporer à la crème glacée.
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    Transférer la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 1 heure. Un récipient en plastique peu profond et résistant au congélateur avec un couvercle est le meilleur choix pour assurer une congélation rapide et uniforme. Placez le récipient aussi loin que possible dans votre congélateur pour accélérer le processus. N'ouvrez pas le couvercle avant environ 1 heure.
    • Vous pouvez sauter cette étape si la crème glacée a déjà la consistance souhaitée.
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    Versez la crème glacée dans de petits bols et ajoutez les garnitures supplémentaires. Essayez d'ajouter des bananes tranchées, une pincée de cannelle, des fraises fraîches tranchées ou du sirop de chocolat pour une saveur extra-décadente.
    • Mettez les bols de service au congélateur au préalable si vous le savourez par temps chaud.
    • Conservez les restes de crème glacée dans un contenant hermétique au congélateur. Avant de fixer le couvercle, enveloppez le haut du récipient dans une pellicule plastique pour le protéger des «gelures».
Ajoutez lentement de la glace pour qu'elle ne bloque pas votre mélangeur
Si les lames de votre mélangeur sont un peu émoussées, ajoutez lentement de la glace pour qu'elle ne bloque pas votre mélangeur.

Conseils

  • Remplacez la moitié de la vanille supplémentaire par 1 ⁄ 2 cuillères à café (0,17 cuillère à soupe) d'extrait d'amande pour un soupçon de saveur de noisette.
  • Pour la crème glacée au chocolat noir aigre-douce, utilisez de la poudre de cacao au chocolat noir au lieu de la poudre de cacao non sucrée ordinaire.
  • Ajoutez 1 cuillère à café (0,33 cuillère à soupe) d'extrait de pandan pour un goût légèrement noisetté, semblable à celui de la banane.
  • Ajoutez du sel de mer à la crème glacée au chocolat pour créer une saveur plus ronde et équilibrée.
  • Si vous ajoutez des fruits frais, la congélation prendra un peu plus de temps.
  • Si les lames de votre mélangeur sont un peu émoussées, ajoutez lentement de la glace pour qu'elle ne bloque pas votre mélangeur.

Mises en garde

  • Évitez d'ajouter de l'eau à vos mélanges car elle deviendra granuleuse et grossière.
Lisez aussi: Comment faire de la glace au lait d'amande?

Questions et réponses

  • À combien de personnes cela sert-il?
    Il sert une personne, mais si vous le souhaitez, vous pouvez doubler ou tripler les ingrédients si vous en avez besoin de plus.
  • Et si je n'ai pas assez de vanille?
    Essayez d'autres méthodes d'aromatisation, comme les fruits ou le sirop. Les cookies sont également une excellente alternative. Utilisez la vanille que vous avez (si vous en avez) et émiettez des cookies!
  • Après avoir tout mixé, le mélange doit-il être épais ou coulant avant de le congeler?
    Il devrait être coulant car il vient de sortir du mélangeur, mais si vous le mettez au congélateur, il se transformera en une consistance de crème glacée.
  • Puis-je le remettre au congélateur pour le stockage, ou s'agit-il d'une recette à usage unique?
    Vous pouvez le remettre au congélateur pour le conserver comme vous le feriez avec la crème glacée que vous achetez.
  • Quel type de lait dois-je utiliser pour faire de la crème glacée dans un mixeur?
    Le lait entier vous donnera une texture crémeuse. Si vous êtes soucieux de votre santé et que cela ne vous dérange pas d'avoir une texture moins crémeuse, vous pouvez utiliser du lait avec moins de matières grasses.
  • Peut-on ajouter du sirop de maïs?
    Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez; les possibilités sont infinies. Vous pouvez également ajouter des fruits: ananas, fraises, myrtilles, chocolat, etc. Vous pouvez également ajouter du miel sur le dessus comme édulcorant à la place du sirop de maïs. Le sirop de maïs n'est pas la plus saine des options.
  • Est-ce que je broie la glace toute seule au début, ou est-ce que j'ajoute le lait?
    Peu importe le produit final, vous pouvez donc faire ce que vous préférez. Cependant, les instructions recommandent de broyer la glace par elle-même.
  • Puis-je ajouter des myrtilles à ma crème glacée?
    Oui absolument. (Gardez juste à l'esprit que l'ajout de myrtilles pourrait rendre votre crème glacée violette.)
  • Et si je n'ai pas de glace pilée?
    Prenez un bac à glaçons, congelez l'eau, et quand la glace est gelée, sortez-la du congélateur et poignardez la glace avec une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie.
  • Puis-je utiliser du lait d'amande ou de coco?
    Oui, même si la consistance peut être un peu moins crémeuse que si vous utilisez du lait.

Les commentaires (4)

  • hellen56
    C'était tellement bon et je suggérerais une autre tasse de glace et encore 0,25 tasse de lait et 1 cuillère à soupe de plus d'extrait de vanille. C'est la bombe!
  • elisemoens
    C'était bon - ça a marché!
  • mohammadkling
    Cela m'a aidé à savoir comment faire de la glace à la vanille que je peux manger avec un gâteau.
  • rrenaud
    Cela m'a aidé quand j'avais envie de glace à la vanille.

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