Comment faire de la crème glacée molle?

Pour faire de la crème glacée molle avec un batteur sur socle ou à la main, ajoutez du lait, de la crème épaisse, du sucre, du lait en poudre, de la vanille et du sel dans un bol à mélanger.

Pour la plupart des gens, le soft serve est un régal qui accompagne les repas au restaurant - c'est le genre de chose qui est servie dans les fast-foods, mais rarement à la maison. Croyez-le ou non, il est possible de faire votre propre soft serve à la maison. Si vous avez une sorbetière, vous pouvez préparer une crème glacée molle à partir de quelques ingrédients simples. Si vous ne le faites pas, vous pouvez utiliser un batteur sur socle électrique et de la glace sèche pour obtenir des résultats similaires. Ce dernier choix permet d'obtenir des résultats légèrement plus fluides, plus "authentiques", mais il demande un peu plus de travail.

Ingrédients

Service doux facile

Machine à crème glacée domestique (plus glace, sel gemme, etc. Selon les instructions du produit)
0,5 gallon de lait entier
2 tasses de sucre
1 paquet de 8 grammes de Cool Whip (ou pâte à tartiner fouettée similaire)
1 paquet de 8 grammes de mélange à pouding instantané à la vanille
2 cuillères à soupe d'arôme vanille

Soupe gourmande

Batteur sur socle électrique avec attache palette
1 kg de glace carbonique
0,25 gallon de lait entier
0,5 tasse de crème épaisse
1,13 tasse de sucre
0,75 tasse de lait en poudre en poudre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pincée de sel

Méthode 1 sur 3: service doux facile (à l'aide d'une sorbetière)

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Préparez votre sorbetière à l'avance. Différents modèles de sorbetières à domicile peuvent fonctionner différemment, mais la plupart ont un bol amovible à deux couches avec un liquide de refroidissement entre les couches. Ce bol doit être glacé pour faire de la crème glacée, alors mettez-le au congélateur au moins une heure ou deux avant de commencer. Consultez les instructions de votre machine pour connaître le temps de congélation exact - certains modèles peuvent avoir besoin de geler pendant la nuit (ou plus longtemps).
- Enveloppez le bol dans un sac en plastique avant de le mettre au congélateur pour éviter la formation de givre dessus.
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Faire le pudding. Avant de commencer, utilisez le sachet de pudding instantané pour faire du pudding. Suivez les instructions sur l'emballage du pudding pour la préparation. Selon le type de pudding que vous utilisez, le processus peut prendre de 5 minutes à une heure. Pour les recettes plus longues, la plupart du temps, vous attendez que le pudding prenne au réfrigérateur, vous pouvez donc préparer le reste de vos ingrédients pendant que vous attendez.
- Les produits de pudding instantané varieront, mais généralement, tout ce que vous aurez à faire est de mélanger la poudre avec du lait et de la mettre au réfrigérateur pour qu'elle prenne. Consultez notre article sur la préparation du pudding instantané pour plus d'informations.
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Mélanger le pudding, le lait et le sucre. Ajouter les ingrédients dans un grand bol, en s'assurant que le pudding est pris avant de le faire. Si vous avez un batteur électrique, vous pouvez l'utiliser pour mélanger rapidement les ingrédients. Sinon, utilisez un fouet.
- Il vous suffit de mélanger les ingrédients pour qu'ils soient uniformes ici. Vous n'essayez pas encore de transformer la crème glacée en quelque chose de solide.
Si vous avez une sorbetière, vous pouvez préparer une pâte molle à partir de quelques ingrédients simples.
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Ajouter le fouet frais et la vanille. Remuez lentement pendant que vous ajoutez ces ingrédients dans le bol. Pliez le mélange plusieurs fois pour bien les combiner.
- Si vous n'avez pas d'arôme vanille, essayez d'ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille à la place (qui peut être un peu plus facile à trouver à l'épicerie).
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Baratter le mélange dans la sorbetière. Assemblez votre sorbetière en sortant le bol du congélateur et en le verrouillant à sa place sous la palette. Versez votre mélange liquide dans le bol, fermez la machine et allumez-la. Consultez les instructions de votre machine pour savoir combien de temps la faire fonctionner - la plupart des modèles donneront à la crème glacée une consistance molle en 20 à 30 minutes.
- Le service doux est le meilleur immédiatement. Il se conservera dans un récipient allant au congélateur, mais peut perdre sa texture douce et légère, devenant quelque chose plus proche de la crème glacée "normale".

Méthode 2 sur 3: service doux gastronomique (à l'aide d'un batteur sur socle)

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Mélanger tous les ingrédients (à part la glace sèche) dans un bol à mélanger. Vous pouvez utiliser le batteur sur socle pour cela. Alternativement, utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients à la main dans un bol séparé. Votre objectif ici n'est pas de transformer le mélange en crème glacée - juste de le combiner jusqu'à ce qu'il soit uniforme. Transférez-le au réfrigérateur lorsque vous avez fini de refroidir.
- Assurez-vous que tous les grumeaux formés par la poudre de lait sont complètement brisés avant de continuer.
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Éventuellement, réchauffez les ingrédients sur la cuisinière. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais cela peut rendre la crème glacée légèrement plus lisse. La chaleur douce décompose les protéines du lait en poudre, vous assurant ainsi de ne pas former de grumeaux ou de textures inégales dans votre produit final.
- Si vous voulez faire cela, transférez le mélange dans une petite casserole et faites-les chauffer à feu moyen-doux à environ 80°C. Le liquide doit être assez chaud au toucher mais pas bouillant. Une fois qu'il atteint cette température, retirez-le du feu, transférez-le dans un autre récipient et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de continuer.
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Brisez la glace sèche. Transférez la neige carbonique dans un sac en toile de jute propre ou dans un autre sac solide que cela ne vous dérange pas de battre. Vous pouvez également l'envelopper hermétiquement dans une serviette de bain propre. Utilisez un maillet ou une casserole lourde pour briser la neige carbonique en petits morceaux. Transférez-le dans un récipient Tupperware ou un bol en plastique. N'utilisez pas de récipients en céramique ou en verre - le froid extrême de la neige carbonique peut les casser.
- Manipulez la glace sèche avec précaution. Utilisez des gants, un gant de cuisine ou une serviette pour le porter. S'il touche la peau pendant plus de quelques secondes, il peut provoquer des «brûlures» similaires à celles que vous pourriez avoir à cause d'une chaleur élevée. Ne mettez jamais de glace sèche dans votre bouche.
Au fur et à mesure que le liquide bouillonne, ajoutez lentement de la glace sèche à votre mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance molle.
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Baratter la base liquide avec de la glace sèche. Ajoutez le liquide refroidi précédemment dans le bol de votre batteur sur socle. Commencez à le mélanger à la vitesse la plus basse possible avec un accessoire de palette. Au fur et à mesure que le mélange se mélange, utilisez une cuillère pour ajouter la glace carbonique une cuillère à la fois. Il commencera immédiatement à mousser et à crépiter. Allez-y doucement - attendez qu'une cuillerée cesse de mousser pour ajouter la suivante.
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Continuez jusqu'à ce que vous atteigniez une texture de service doux. Au fur et à mesure que vous ajoutez la glace sèche, le mélange commencera à épaissir. Augmentez légèrement la vitesse de mélange et continuez à ajouter de la neige carbonique comme avant. Gardez un œil attentif sur la crème glacée à ce stade. Lorsqu'il commence à ressembler à une portion molle, essayez-en une petite quantité. Si vous aimez la texture, vous êtes prêt à manger. S'il doit être plus épais, continuez à ajouter de la glace sèche et à mélanger. C'est tout ce qu'on peut en dire!
- Si vous ne l'appréciez pas tout de suite, cette portion molle se conserve bien au congélateur. Utilisez un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.

Méthode 3 sur 3: variantes de recettes facultatives

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Utilisez une poche à douille pour un look soft serve classique. Lorsque vous appréciez le service doux dans un restaurant, il est généralement servi dans un cône ou un bol dans un arrangement en spirale bien rangé, plutôt que comme un «bloc» d'apparence rugueuse. Pour obtenir cette présentation, transférez la pâte molle dans une poche à douille (souvent utilisée pour appliquer du glaçage sur les produits de boulangerie) et pressez la crème glacée à travers le trou ou la buse, en l'empilant en un cercle en spirale.
- Arrêtez de presser et utilisez un mouvement de «trempage» pour briser le filet de crème glacée et obtenir un aspect «recroquevillé» lorsque vous avez terminé.
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Ajoutez de nouveaux ingrédients pour obtenir des saveurs différentes. Les recettes ci-dessus sont pour la crème glacée à la vanille, mais il n'est pas difficile d'obtenir d'autres saveurs. Conservez simplement les ingrédients non vanillés (lait, crème, sucre, etc.) et remplacez les ingrédients vanillés par vos arômes préférés. Il n'y a pratiquement aucune limite à ce que vous pouvez ajouter, mais des choses comme les sirops, les fruits mélangés et les ingrédients en poudre fonctionnent tous bien car ils peuvent se mélanger uniformément à travers le mélange.
- Par exemple, si vous voulez faire de la crème glacée au chocolat, essayez d'ajouter 0,5 tasse de poudre de cacao à l'une ou l'autre des recettes à la place de l'arôme vanille.
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Faites votre propre cône. Rien de tel qu'un cornet croustillant et savoureux avec une glace. Vous pouvez les acheter en magasin, mais vous pouvez également préparer des cornets plus savoureux à la maison à partir de quelques ingrédients simples. Voir [Faire des cornets gaufrés |notre recette de cornets gaufrés]] pour commencer - notez que vous aurez besoin d'un cornet gaufré ou d' une presse à pizzelle, qui ressemblent tous deux à des gaufriers peu profonds.

Ce sont des morceaux de vos ingrédients préférés que vous pliez simplement dans la crème glacée molle une fois qu'elle a presque fini de barattage.
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Ajouter les garnitures à la crème glacée. Un moyen simple de personnaliser votre crème glacée est d'y ajouter des "garnitures". Ce sont des morceaux de vos ingrédients préférés que vous pliez simplement dans la crème glacée molle une fois qu'elle a presque fini de barattage. Ci-dessous, quelques idées:
- Pépites de chocolat
- Fraises tranchées
- Des morceaux de biscuits ou de pâte à biscuits
- Flocons de maïs ou céréales pour le petit-déjeuner
- Caramel
- Fondant au chocolat

Conseils

Pour un goût de vanille encore plus authentique, essayez d'utiliser de vraies gousses de vanille dans votre recette plutôt que des extraits. Juste un haricot ou deux donneront beaucoup de saveur à un lot entier de crème glacée.
Certaines recettes alternatives (comme celle-ci) vous permettent de faire des cornets à partir d'ingrédients courants comme le pain de mie blanc.

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