Comment faire Palitaw?

Le nombre de palitaw que vous installerez dépendra de la taille du pot.

Palitaw est un gâteau de riz moelleux et sucré enrobé de sucre, de noix de coco et de graines de sésame. Palitaw est un dessert philippin indigène. Il est souvent vendu près des écoles primaires mais les adultes l'adorent aussi. Faire cette délicieuse collation est assez facile, alors continuez à lire pour apprendre à faire du palitaw.

Ingrédients

Palitaw de base

2 tasses (300 g) de farine de riz gluant
1 tasse (240 ml) d'eau, à température ambiante
1 tasse (75 g) de noix de coco râpée
0,5 tasse (115 g) de sucre blanc granulé
4 cuillères à soupe (36 g) de graines de sésame, grillées

Donne 12 à 15 palitaw

Palitaw fourré au yema

Remplissage Yema

1 boîte (300 ml) de lait concentré
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
Le zeste d'1 citron (facultatif)

Palitaw

Pâte à palitaw préparée
1 tasse (75 g) de noix de coco râpée
0,5 tasse (115 g) de sucre blanc granulé
4 cuillères à soupe (36 g) de graines de sésame, grillées

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Donne 12 à 15 palitaw

Méthode 1 sur 2: faire du palitaw de base

1
Mélangez les graines de sésame grillées et le sucre, puis mettez-les de côté. Placer 4 cuillères à soupe (36 g) de graines de sésame grillées dans un petit bol. Ajouter 0,5 tasse (115 g) de sucre blanc granulé, puis mélanger avec une fourchette. Mettez le bol de côté pour plus tard.
- Faites griller les graines de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 30 à 45 secondes, puis laissez-les refroidir avant de les utiliser.
2

Mélanger la farine de riz et l'eau dans un bol séparé pour faire une pâte. Mettre 2 tasses (300 g) de farine de riz gluant dans un bol. Ajouter 1 tasse (240 ml) d'eau à température ambiante, puis mélanger avec un fouet. Une fois la pâte rassemblée, pétrissez-la plusieurs fois avec vos mains pour former une boule.
3
Former des boules de pâte, puis les aplatir en disques. Rouler la pâte en boules de ¹ po (2,5 cm), puis les aplatir jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur de ¹ ⁄ ₄ po (0,64 cm).
- Travaillez avec les mains mouillées pour empêcher la pâte de coller à vos paumes et à vos doigts.
- Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de pâte pour chaque boule. Les galettes mesureront environ 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) de large une fois aplaties.
4
Porter une casserole d'eau à ébullition à feu moyen à moyen-élevé. Remplissez une casserole avec 2 litres (1,9 L) d'eau. Assurez-vous qu'il fait au moins 13 centimètres (13 cm) de profondeur, puis portez-le à ébullition à feu moyen à moyen-élevé.
- Si l'eau est trop peu profonde, la palitaw ne cuira pas correctement. Ajoutez plus d'eau, si nécessaire, ou passez à un pot plus profond.
5
Cuire les palitaw 3 à 4 à la fois pendant 1 à 3 minutes. Déposez le palitaw 3 ou 4 dans le pot, ou autant que vous pouvez en mettre sans qu'ils se touchent. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface de l'eau. Cela prendra environ 1 à 3 minutes.
- Le nombre de palitaw que vous installerez dépendra de la taille du pot. Plus le pot est grand, plus vous y rentrerez. Plus le pot est petit, moins il y en aura.
- Ne jetez pas toutes les galettes dans l'eau ou elles colleront les unes aux autres.
6
Retirez la palitaw avec une écumoire, puis faites cuire davantage. Placer la palitaw sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour la faire sécher. Une fois la casserole vide, glissez d'autres galettes dans l'eau et faites-les cuire également. Continuez jusqu'à ce que vous ayez cuit toutes les galettes.
- Étaler la palitaw sur la plaque à pâtisserie; ne les confondez pas.
- Gardez un œil sur l'eau. S'il devient trop peu profond, ajoutez plus d'eau. Laisser revenir à ébullition avant d'ajouter la palitaw.
7
Tremper les galettes dans la noix de coco râpée, puis les transférer dans un plat. Versez 1 tasse (75 g) de noix de coco râpée dans un plat peu profond. Placez une palitaw dans la noix de coco, puis retournez-la et appuyez également sur l'autre côté. Faites cela pour toutes les galettes, en les transférant dans un plat au fur et à mesure que vous finissez chacune.
- C'est comme draguer de la viande à travers de la farine et de la chapelure lorsque vous préparez des aliments frits.
- Ne laissez pas les galettes refroidir; la noix de coco collera beaucoup mieux tant qu'ils sont encore chauds.
8
Saupoudrer les galettes de sucre de sésame, puis les servir. Vous pouvez les servir encore chauds ou les laisser refroidir à température ambiante.
- Sinon, mettez le sucre de sésame dans un petit bol. De cette façon, vos invités peuvent assaisonner eux-mêmes la palitaw.

Prélevez environ 2 cuillères à soupe (30 g) de pâte à palitaw et roulez-la en une boule de forme ovale.

Méthode 2 sur 2: essayer palitaw avec remplissage yema

1
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer le lait concentré et le jaune d'oeuf. Mettre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une poêle antiadhésive. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter 1 boîte (300 ml) de lait concentré et 3 jaunes d'œufs. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que la texture soit homogène.
- Pour plus de saveur, ajoutez 1 zeste de citron.
- C'est votre yema, qui est une garniture semblable à une crème pâtissière. C'est très doux.
- Ne pas utiliser les blancs d'œufs. Séparez d'abord les jaunes des blancs. Utilisez les jaunes dans cette recette et gardez les blancs pour une autre, comme les meringues.
2
Faites cuire le yema à feu moyen pendant 10 minutes, puis mettez-le de côté. Remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois pendant la cuisson pour qu'il ne brûle pas. Après environ 10 minutes environ, il s'épaissira en une grosseur. À ce stade, éteignez le brûleur et mettez la casserole de côté. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
- Pendant que le mélange refroidit, commencez sur la pâte. Cela vous fera gagner du temps.
- Si vous avez ajouté un zeste de citron, retirez-le dès que vous retirez le mélange du feu.
3
Préparez un lot de pâte palitaw. Faire la pâte comme d'habitude, en utilisant 2 tasses (300 g) de farine de riz gluant et 1 tasse (240 ml) d'eau à température ambiante. Pour une gâterie encore plus savoureuse, utilisez de l'eau infusée de pandan.
- Pour faire de l'eau infusée au pandan, faites bouillir l'eau avec des feuilles de pandan. Égoutter les feuilles, puis laisser l'eau refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
- Les feuilles de pandan ont une saveur très unique. Certaines personnes disent que c'est similaire à la vanille.
4
Façonner la pâte en petites boules avec une empreinte de pouce au milieu. Prélevez environ 2 cuillères à soupe (30 g) de pâte à palitaw et roulez-la en une boule de forme ovale. Utilisez votre pouce pour faire une entaille au milieu de la balle. Faites cela pour toute la pâte.
- Si la pâte vous colle aux mains, enrobez- les de farine de riz gluant.
5
Déposez un peu de yema dans chaque empreinte digitale, puis scellez-la. Prenez une boule de palitaw et remplissez l'empreinte du pouce avec environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de yema. Replier la pâte sur le yema pour la sceller complètement, puis la mettre de côté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré. Continuez jusqu'à ce que tous les palitaw soient remplis de yema.
- Assurez-vous que les balles n'ont pas de coutures ou d'espaces, sinon elles se sépareront dans l'eau.
- Pour une forme de palitaw plus traditionnelle, aplatissez doucement la balle entre vos paumes. Vous ne pourrez pas lui donner une épaisseur de 0,64 cm (¹ ⁄ ₄ pouces), ce qui est bien.
6
Faites bouillir les palitaw dans 13 centimètres (13 cm) d'eau jusqu'à ce qu'elles flottent. Remplissez une casserole avec 13 centimètres (13 cm) d'eau, environ 2 litres (1,9 L), puis portez à ébullition. Glissez 3 à 4 palitaw dans l'eau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Cela prendra environ 3 minutes.
- Ne jetez pas tout le palitaw dans le pot. Si vous faites cela, ils resteront ensemble.
- Si votre casserole est petite, faites cuire en petites quantités de 2 ou 3 palitaw.
7

Retirez la palitaw et faites cuire un peu plus. Lorsque vous avez terminé chaque lot de palitaw, mettez-les de côté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou de papier parchemin afin qu'ils puissent sécher.
8
Rouler la palitaw dans la noix de coco. Versez 1 tasse (75 g) de noix de coco râpée dans un bol peu profond. Rouler délicatement la palitaw cuite sur la noix de coco pour l'enrober. Si vous avez aplati la palitaw, tapotez plutôt les deux côtés de chaque galette dans la noix de coco.
- Transférez les palitaw dans un plat de service pendant que vous finissez de les enrober de noix de coco. Tricoter 1 palitaw à la fois.
9
Saupoudrer la palitaw d'un mélange de sucre et de sésame grillé. Dans un petit bol, mélanger 0,5 tasse (115 g) de sucre blanc granulé avec 0,25 tasse (36 g) de graines de sésame grillées. Saupoudrer ce mélange sur chaque palitaw.
- Alternativement, laissez le sucre de sésame dans le bol pour que les gens puissent choisir s'ils veulent ou non l'utiliser.
- Faites griller les graines à l'avance dans une poêle à feu moyen pendant 30 à 45 secondes. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la noix de coco et au sucre.
10

Servez le palitaw chaud ou tiède. Au fur et à mesure que le palitaw refroidit, le yema se raffermira. Si vous voulez que le yema soit plus gluant, servez le palitaw pendant qu'il est encore chaud.

Pour faire du palitaw, il est préférable d'utiliser de la farine de riz plutôt que de la farine à gâteau car elles ont des propriétés différentes.

Conseils

Congeler les palitaw sur une plaque à pâtisserie pendant 1 à 2 heures, puis les empiler dans un contenant hermétique. Ils se conservent au congélateur jusqu'à 1 mois.
Pour manger du palitaw surgelé, il suffit de les cuire à la vapeur au micro-ondes ou dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau mous et chauds.
Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine de riz. S'il est trop sec, ajoutez plus d'eau.

Choses dont vous aurez besoin

Faire palitaw de base

Grand bol à mélanger
Petit bol à mélanger
Bol ou plat peu profond
Casserole profonde
Cuillère trouée
Fouet
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Plateau de service

Essayer palitaw avec remplissage yema

Poêle à frire antiadhésive
Grand bol à mélanger
Petit bol à mélanger
Bol ou plat peu profond
Casserole profonde
Cuillère trouée
Fouet
Cuillère en bois
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Plateau de service