Comment faire du chocolat à modeler?

Mais le laisser refroidir progressivement à température ambiante rendra le chocolat à modeler plus stable — Notez que vous pouvez également refroidir rapidement le chocolat à modeler au réfrigérateur, mais le laisser refroidir progressivement à température ambiante rendra le chocolat à modeler plus stable.

Le chocolat à modeler peut être utilisé pour former une variété de formes et de décorations pour les gâteaux et les produits de boulangerie similaires. Vous pouvez faire votre propre chocolat à modeler sur la cuisinière ou au micro-ondes avec seulement un petit effort. Voici comment.

Ingrédients

Pour préparer le chocolat à modeler sur la cuisinière, coupez d'abord votre chocolat en petits morceaux.

Donne environ 16 oz (454 g) de chocolat à modeler, chacun

Chocolat à modeler blanc

12 oz (340 g) de morceaux de chocolat blanc
0,33 tasse (89 ml) ou plus de sirop de maïs
0,25 c. à thé (1,25 ml) ou moins de colorant alimentaire liquide (facultatif)
Fécule de maïs (facultatif)

Chocolat à modeler au lait

12 oz (340 g) de morceaux de chocolat au lait
0,33 tasse (89 ml) et 1 cuillère à soupe (15 ml) ou plus de sirop de maïs

Chocolat à modeler mi-sucré

12 oz (340 g) de morceaux de chocolat mi-sucré
0,33 tasse (89 ml) et 2 c. à soupe (30 ml) ou plus de sirop de maïs

Chocolat à modeler doux-amer

12 oz (340 g) de morceaux de chocolat aigre-doux
0,5 tasse (125 ml) ou plus de sirop de maïs

Partie 1 sur 3: méthode de la cuisinière (recommandée)

1
Coupez le chocolat en petits morceaux. Si vous travaillez avec des morceaux de chocolat de boulangerie ou des barres de chocolat, il faudra les couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé avant utilisation.
- Notez que les pépites de chocolat et la plupart des gaufrettes au chocolat sont généralement assez petites pour être utilisées sans les hacher.
2
Placer le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. Étalez le chocolat uniformément dans le bol supérieur d'un bain-marie ou dans un bol en verre résistant à la chaleur qui peut tenir en toute sécurité sur le dessus d'une casserole.
- Vous ne devez jamais laisser l'eau entrer en contact direct avec l'eau lorsque vous la faites fondre. Cela peut provoquer le grippage du chocolat, et la texture et la consistance deviendront presque impossibles à travailler.
3
Remplissez le fond du bain-marie avec de l'eau. Remplissez le fond du bain-marie ou une casserole avec environ 5 centimètres (5 cm) d'eau.
- Vous ne devez utiliser que suffisamment d'eau pour remplir à peine la casserole inférieure sans toucher le fond de votre bol en verre une fois que vous avez placé le bol à l'intérieur.
4
Faites mijoter l'eau. Replacez la partie supérieure du bain-marie dans le fond et placez le tout sur le poêle. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
- Ne laissez pas l'eau entrer en contact direct avec le fond du bol pendant qu'il mijote. Vous avez besoin que la vapeur atteigne le fond du bol, mais l'eau elle-même sera trop chaude.
- Assurez-vous que le bol que vous utilisez pour votre bain-marie est suffisamment bien ajusté pour empêcher la vapeur de pénétrer dans votre chocolat lorsqu'il fond. Le chocolat a besoin de vapeur pour fondre, mais l'humidité de la vapeur pourrait suffire à elle seule à faire gripper le chocolat.
5
Faire fondre le chocolat. Remuez le chocolat en continu avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde et devienne lisse.
- Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cela peut prendre quelques minutes.
6

Retirez le bol du bain-marie. Placez le bol sur un torchon sec pour éliminer l'humidité du fond.
7
Faites chauffer le sirop de maïs. Faites chauffer le sirop de maïs au micro-ondes pendant environ 30 secondes pour le réchauffer légèrement.
- Le sirop de maïs ne doit pas être chaud. S'il fait trop chaud, cela pourrait brûler le chocolat.
- Vous pouvez utiliser du sirop de maïs à température ambiante, mais le sirop de maïs chaud sera plus facile à mélanger.
- La quantité de sirop de maïs dont vous avez besoin varie en fonction du type de chocolat que vous utilisez. Le chocolat avec une teneur en matières grasses plus élevée a besoin de moins de sirop de maïs, tandis que le chocolat avec une teneur en matières grasses plus faible et une teneur en cacao plus élevée aura besoin de plus de sirop de maïs.
8
Incorporer le sirop de maïs au chocolat. Ajoutez le sirop de maïs chaud au chocolat fondu et commencez immédiatement à le mélanger.
- Le chocolat va durcir dès que vous ajoutez le sirop de maïs.
- Ne pas trop mélanger le chocolat à ce stade. Il vous suffit de le mélanger environ 20 fois.
9
Ajouter du colorant alimentaire, si désiré. Si vous souhaitez ajouter de la couleur à un lot entier de chocolat blanc, le moyen le plus simple de le faire est d'ajouter le colorant alimentaire dans le chocolat tout en ajoutant le sirop de maïs et de les mélanger simultanément.
- Vous ne pouvez ajouter de la couleur qu'au chocolat à modeler blanc.
- Si vous ne souhaitez ajouter de la couleur qu'à une petite quantité de chocolat à modeler, vous pouvez le faire plus tard en le pétrissant une fois que le chocolat à modeler est déjà refroidi.
10
Laissez le chocolat refroidir légèrement à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Enveloppez le chocolat dans une pellicule plastique ou un grand sac en plastique et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il devienne mou et malléable.
- Dans les environnements chauds, le temps qu'il faut au chocolat pour refroidir peut être plus long. Dans certaines circonstances, cela peut prendre jusqu'à 24 heures.
- Notez que vous pouvez également refroidir rapidement le chocolat à modeler au réfrigérateur, mais le laisser refroidir progressivement à température ambiante rendra le chocolat à modeler plus stable.
- Pour réfrigérer le chocolat à ce stade, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
11
Pétrir le chocolat à modeler jusqu'à ce qu'il soit lisse. Pétrissez-le avec vos mains pendant 20 à 30 secondes pour le lisser et le rendre moulable.
- Pétrissez le chocolat comme vous pétririez de la pâte à pain. Aplatissez-le, repliez-le, retournez-le et répétez
12
Conservez le chocolat dans un sac en plastique refermable. Conservez le chocolat dans un endroit frais à l'abri du soleil jusqu'au moment de l'utiliser.
- Bien emballé et conservé correctement, le chocolat à modeler peut durer jusqu'à un an.
- Ne conservez pas le chocolat à modeler au réfrigérateur.
- S'il devient trop dur après plusieurs semaines ou mois de stockage, pétrissez encore 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de maïs dans le chocolat à modeler avant de l'utiliser.

Permettant au chocolat à modeler de rester souple — Le fructose contenu dans le sirop de maïs empêche la formation de cristaux de sucre, permettant au chocolat à modeler de rester souple et sans grains.

Partie 2 sur 3: méthode micro-ondes (rapide)

1
Couper le chocolat en petits morceaux. Les pépites de chocolat et la plupart des gaufrettes au chocolat sont assez petites pour être utilisées directement sans hacher, mais si vous commencez avec des morceaux de chocolat de boulangerie ou des barres de chocolat, vous devrez couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau tranchant avant de le faire fondre.
- Les morceaux que vous utilisez doivent être à peu près de la taille de vos pépites de chocolat moyennes.
2
Transférer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Répartir les morceaux de chocolat uniformément dans un bol en verre sec.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité à l'intérieur du bol. L'humidité pourrait faire saisir le chocolat et le rendre inutilisable.
3
Micro-ondes à intervalles courts. Cuire le chocolat au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes à puissance maximale. Mélanger le chocolat, puis continuer à le faire cuire au micro-ondes par intervalles de 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Remuez le chocolat après chaque intervalle.
- Si vous surchauffez le chocolat, il pourrait saisir ou brûler. En règle générale, une fois le fond du plat trop chaud au toucher, il ne faut plus continuer à le faire cuire au micro-ondes.
- Laissez le bol découvert pendant que vous passez le chocolat au micro-ondes.
4
Faites chauffer le sirop de maïs. Verser le sirop de maïs dans un bol séparé et cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 30 secondes.
- Le sirop de maïs ne doit pas être chaud. S'il fait trop chaud, cela pourrait brûler le chocolat.
- Vous pouvez utiliser du sirop de maïs à température ambiante, mais le sirop de maïs chaud sera plus facile à mélanger.
- La quantité de sirop de maïs dont vous avez besoin varie en fonction du type de chocolat que vous utilisez. Le chocolat avec une teneur en matières grasses plus élevée nécessite moins de sirop de maïs, tandis que le chocolat avec une teneur en matières grasses plus faible et une teneur en cacao plus élevée aura besoin de plus de sirop de maïs.
5
Incorporer le sirop de maïs au chocolat. Incorporer le sirop de maïs chaud dans le chocolat fondu jusqu'à homogénéité.
- Le chocolat va durcir dès que vous ajoutez le sirop de maïs.
- Ne pas trop mélanger le chocolat à ce stade. Il vous suffit de le mélanger environ 20 fois.
6
Ajouter du colorant alimentaire, si désiré. Si vous prévoyez de colorer un lot entier de chocolat blanc, ajoutez du colorant alimentaire liquide dans le chocolat blanc avec le sirop de maïs et mélangez les deux ingrédients liquides en même temps.
- Vous ne pouvez ajouter de la couleur qu'au chocolat à modeler blanc.
- Si vous ne souhaitez ajouter de la couleur qu'à une petite quantité de chocolat à modeler, vous pouvez le faire plus tard en le pétrissant une fois que le chocolat à modeler est déjà refroidi.
7
Laissez le chocolat refroidir légèrement à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Transférer le chocolat en forme de pâte sur une feuille de pellicule plastique ou un grand sac en plastique. Laisser refroidir à température ambiante.
- Dans les environnements chauds, le temps qu'il faut au chocolat pour refroidir peut être plus long. Dans certaines circonstances, cela peut prendre jusqu'à 24 heures.
- Notez que vous pouvez également refroidir rapidement le chocolat à modeler au réfrigérateur, mais le laisser refroidir progressivement à température ambiante rendra le chocolat à modeler plus stable.
- Pour réfrigérer le chocolat à ce stade, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
8
Pétrir le chocolat à modeler jusqu'à ce qu'il soit lisse. Utilisez vos mains pour pétrir le chocolat pendant 20 à 30 secondes. Une fois terminé, il devrait avoir une consistance argileuse.
- Pétrissez le chocolat comme vous pétririez de la pâte à pain. Aplatissez-le, repliez-le, retournez-le et recommencez.
9
Conservez le chocolat dans un sac en plastique refermable. Placez le chocolat dans un sac en plastique résistant et conservez-le dans un endroit frais à l'abri du soleil.
- Bien emballé et conservé correctement, le chocolat à modeler peut durer jusqu'à un an.
- Ne conservez pas le chocolat à modeler au réfrigérateur.
- S'il devient trop dur après plusieurs semaines ou mois de stockage, pétrissez encore 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de maïs dans le chocolat à modeler avant de l'utiliser.

Si vous ne souhaitez ajouter de la couleur qu'à une petite quantité de chocolat à modeler, vous pouvez le faire plus tard en le pétrissant une fois que le chocolat à modeler est déjà refroidi.

Partie 3 sur 3: pétrir en couleur (facultatif)

1
Retirez un morceau de chocolat à modeler blanc. Séparez autant de chocolat à modeler blanc du lot complet que vous prévoyez d'utiliser.
- Cette méthode est particulièrement utile lorsque vous ne souhaitez colorer qu'une petite partie du chocolat à modeler. Si vous prévoyez de colorer un lot entier, vous feriez mieux d'ajouter la couleur au fur et à mesure que vous préparez le chocolat à modeler.
- Vous ne pouvez ajouter de la couleur qu'au chocolat à modeler blanc.
2
Placez une goutte ou plus de colorant alimentaire sur le chocolat. Ajouter le colorant alimentaire au chocolat en petites quantités.
- Lorsque vous utilisez cette technique de coloration, portez des gants en caoutchouc pendant que vous travaillez avec le colorant alimentaire. Sinon, le colorant alimentaire peut teindre vos mains.
- Moins est plus pour cette technique. Commencez par ajouter une ou deux gouttes. Si vous avez besoin de plus, vous pouvez le pétrir plus tard.
3
Ajoutez un peu de fécule de maïs. Saupoudrer de fécule de maïs sur le chocolat à modeler en quantités à peu près égales avec le colorant alimentaire.
- La fécule de maïs est nécessaire car elle aide à absorber l'humidité que vous avez ajoutée au chocolat à modeler lorsque vous avez ajouté le colorant alimentaire liquide. Vous aurez également plus de facilité à pétrir le chocolat en ajoutant de la fécule de maïs car l'amidon le rendra moins collant.
4
Mélanger le colorant alimentaire et la fécule de maïs dans le chocolat. Utilisez vos mains pour pétrir le chocolat à modeler jusqu'à ce qu'il prenne une couleur uniforme et homogène.
- Pétrissez le chocolat comme vous pétririez de la pâte à pain. Aplatissez-le, repliez-le, retournez-le et répétez l'opération pour étaler la fécule de maïs et le colorant alimentaire sur tout le morceau de chocolat à modeler.
- Il ne devrait y avoir aucune traînée de couleur plus foncée une fois que vous avez terminé.
5
Ajoutez plus de colorant et de fécule de maïs, si nécessaire. Si la couleur n'est pas assez brillante, ajoutez lentement quelques gouttes de colorant alimentaire au chocolat à modeler et pétrissez-le comme avant.
- Si la couleur devient trop foncée, vous devrez peut-être pétrir plus de chocolat à modeler blanc.
6
Laissez reposer le chocolat pendant au moins 1 heure. Avant d'utiliser le chocolat pour modeler quoi que ce soit, vous devez le laisser reposer pendant environ une heure.
- Au moment où vous avez fini de pétrir la couleur dans le chocolat, la chaleur générée par vos mains et par la simple action de pétrissage fera chauffer et ramollir considérablement le chocolat de modelage. En conséquence, il sera trop chaud pour être utilisé à des fins de modélisation à ce stade. Vous devez d'abord laisser la température redescendre un peu.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau bien aiguisé
Micro-ondes ou cuisinière
Plat ou bain-marie allant au micro-ondes
Torchon
Spatule ferme
Emballage plastique
Sac en plastique refermable

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