Comment faire des scones au fromage?

Et un bon fromage piquant peut donner aux scones une belle acidité — Les scones au fromage sont l'une des variantes les plus populaires, et un bon fromage piquant peut donner aux scones une belle acidité.

Les scones sont un type de pain sans levure semblable aux biscuits. Ils sont populaires au Royaume-Uni et sont souvent servis à l'heure du thé avec des confitures, de la crème, du beurre et d'autres garnitures sucrées ou salées. Les scones natures sont délicieux en eux-mêmes, mais vous pouvez également ajouter de nombreux ingrédients supplémentaires. Les scones au fromage sont l'une des variantes les plus populaires, et un bon fromage piquant peut donner aux scones une belle acidité.

Ingrédients

Scones au fromage

2,25 tasses (338 g) de farine tout usage
2 cuillères à soupe (28 g) de sucre cristallisé
2,5 cuillères à café (12,5g) de levure chimique
0,5 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude
0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre de cayenne
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
0,5 tasse (113,5 g) de beurre froid, coupé en cubes
1 tasse (125 g) de fromage cheddar fort, râpé
1 tasse (240 ml) de babeurre
1 œuf, légèrement battu

Scones épicés au fromage et aux oignons verts

2 tasses (241 g) de farine tout usage
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 g) de levure chimique
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid, coupé en cubes
1 tasse (113 g) de fromage cheddar fort, râpé
3 oignons verts
2 gros oeufs
0,33 tasse (74 g) de lait
1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde
1 cuillère à thé (6 ml) de sauce piquante

Pour des scones plus petits, coupez chacun de ces quartiers en trois, pour un total de 12 scones.

Scones au dessert au fromage

2 tasses (300 g) de farine
0,25 tasse (56 g) de sucre
1 cuillère à soupe (15 g) de levure chimique
1 cuillère à café (5 g) de gingembre moulu
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid, coupé en cubes
1 tasse (100 g) de baies fraîches ou séchées
0,75 tasse (6 oz) de fromage, râpé ou en cubes
0,67 tasse (160 ml) de crème épaisse
1 oeuf
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
Sucre grossier, pour saupoudrer

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Méthode 1 sur 3: faire des scones au fromage

1
Rassemblez vos fournitures et chauffez le four. Préchauffez votre four à 218°C. Cette recette fera environ 12 scones. En plus de vos ingrédients, vous aurez également besoin de:
- Grand bol et cuillère à mélanger
- Tamis
- Coupe-pâte ou deux couteaux de table
- Fourchette
- emporte-pièce 6,40 cm
- Petit bol et fouet
- Pinceau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie non graissée
- Grille de refroidissement en fil
2
Mélanger les ingrédients secs. Placez le tamis sur le grand bol et versez tous les ingrédients secs, y compris la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le poivre de Cayenne et le sel. Tapotez le tamis contre le côté de votre main pour faire tomber les ingrédients dans le bol.
- Si vous n'avez pas de tamis, mettez les ingrédients directement dans le bol et fouettez-les ensemble.
3
Couper dans le beurre. Ajouter les cubes de beurre froid dans le bol et les couper dans la farine avec un emporte-pièce ou des couteaux. Continuez à travailler dans le beurre jusqu'à ce que les ingrédients secs et le beurre se réunissent et forment des miettes de la taille d'un pois.
- Mélanger le beurre de cette façon garantira que les scones sont légers et moelleux, plutôt que denses et lourds.
4
Ajouter le fromage et le lait. Une fois ajouté, utilisez la fourchette pour mélanger les ingrédients ensemble. Vous voulez que tout se réunisse comme une boule de pâte légèrement collante. Arrêtez-vous lorsque tous les ingrédients sont incorporés, sinon le gluten dans la farine commencera à se développer et vous aurez des scones durs.
- Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez également ajouter une gousse d'ail râpé.
5
Pétrir, rouler et couper la pâte. Retournez la pâte sur une surface plane et farinée, comme un plan de travail. Farinez vos mains et pétrissez la pâte pendant 30 secondes à une minute, environ 10 fois.
- Utilisez vos mains pour étaler la pâte. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, car il est trop lourd. Cela aplatira trop la pâte et vos scones ne lèveront pas. Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ trois quarts de pouce (1,9 cm) d'épaisseur.
- Utilisez l'emporte-pièce pour découper des cercles dans la pâte. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez le bord d'un verre à boire ou d'une tasse. Lorsque vous avez découpé autant de cercles que possible, roulez la pâte restante, remettez-la en boule et tapotez-la à nouveau.
- Disposer les scones sur la plaque à pâtisserie, en laissant au moins un pouce (2,5 cm) entre eux.
6
Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf. Cassez l'œuf dans le petit bol et battez-le avec le fouet. Utilisez le pinceau à pâtisserie pour essuyer une fine couche d'œuf sur le dessus de chaque scone. Cela aidera le dessus des scones à développer une belle couleur dorée.
- Au lieu de l'œuf, vous pouvez également badigeonner un peu de lait sur les scones.
7
Cuire les scones. Placez les scones sur la grille du milieu du four et faites-les cuire pendant 12 minutes. Vérifiez-les après 12 minutes et faites-les cuire encore trois minutes si nécessaire.
- Les scones sont cuits lorsqu'ils développent une couleur dorée.
8
Servir chaud. Sortez les scones du four après 12 à 15 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir juste assez longtemps pour qu'elles puissent être manipulées.
- Servez les scones seuls ou avec du beurre, de la confiture ou plus de fromage.

Pour faire des scones au fromage, commencez par mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le poivre de Cayenne et le sel.

Méthode 2 sur 3: faire des scones au fromage épicé et aux oignons verts

1
Faites chauffer le four et rassemblez votre équipement. Réglez votre four à 191°C. Pour cette recette, vous aurez également besoin de vos ingrédients, un grand et un petit bol, un fouet, une plaque à pâtisserie graissée, un couteau bien aiguisé et une cuillère ou une fourchette.
- Au lieu de graisser la plaque à pâtisserie, vous pouvez la tapisser de papier sulfurisé ou d'une plaque à pâtisserie en silicone.
2
Incorporer le beurre aux ingrédients secs. Tamiser ou fouetter ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol. Ensuite, utilisez vos doigts pour travailler le beurre dans la farine. Vous voulez que les ingrédients secs et le beurre se réunissent en miettes de la taille d'un pois.
- Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou deux couteaux de table au lieu de vos mains pour travailler le beurre dans les ingrédients secs.
3
Coupez les échalotes. Coupez les pointes et les extrémités des oignons verts et rincez-les sous l'eau froide. Avec le couteau, hachez-les en petits morceaux.
- Pour un plat plus salé, vous pouvez également découper du jambon cuit en petites bouchées ainsi que pour faire des scones au jambon et au fromage. Ajoutez-les au mélange lorsque vous ajoutez les oignons verts.
4
Ajouter les ingrédients restants. Ajouter le fromage et les oignons verts au mélange de farine et de beurre. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le lait, puis les ajouter dans le grand bol. Ajouter également la moutarde et la sauce piquante.
- Au lieu de lait, vous pouvez également remplacer par de la crème, de la ricotta ou de la crème sure pour un scone plus riche et légèrement plus lourd.
- Les bons choix de moutarde pour ces scones incluent les épices, le raifort et Dijon.
- La moutarde et la sauce piquante sont des ingrédients facultatifs dans cette recette. Les laisser de côté se traduira par un scone savoureux qui n'est pas épicé.
5
Rouler et couper la pâte. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec les mains légèrement farinées, abaisser la pâte en un cercle d'un diamètre de huit ou neuf pouces (20 ou 23 cm) et d'une épaisseur d'environ un pouce (2,5 cm).
- Couper la pâte en deux horizontalement, puis à nouveau verticalement. Pour des scones plus petits, coupez chacun de ces quartiers en trois, pour un total de 12 scones. Pour des scones plus gros, coupez chaque quartier en deux, pour un total de huit scones.
6
Cuire et servir. Disposer les scones sur la plaque à pâtisserie, en laissant au moins un pouce (2,5 cm) d'espace entre eux. Enfournez-les 20 à 23 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et fermes au toucher.
- Sortir les scones du four lorsqu'ils sont cuits et servir aussitôt, dès qu'ils sont suffisamment froids pour être touchés sans se brûler les mains. Ils peuvent également être servis tièdes ou à température ambiante.
- Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez à température ambiante pendant quelques jours.

Vous pouvez également découper du jambon cuit en petites bouchées ainsi que pour faire des scones au jambon — Pour un plat plus salé, vous pouvez également découper du jambon cuit en petites bouchées ainsi que pour faire des scones au jambon et au fromage.

Méthode 3 sur 3: faire des scones au dessert au fromage

1

Préchauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie. Beurrez une plaque à pâtisserie ou tapissez-la de papier sulfurisé ou d'une plaque à pâtisserie en silicone. Préchauffez votre four à 218°C.
2
Couper le beurre dans les ingrédients secs. Tamisez ou fouettez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le gingembre et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre et travaillez-les dans les ingrédients secs avec un emporte-pièce, deux couteaux ou vos mains.
- Le mélange est prêt lorsque les ingrédients se marient avec la texture du sable bien sûr.
3
Ajouter le fromage, les baies et la crème. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour mélanger délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une boule légèrement collante. Arrêtez de mélanger lorsque les ingrédients sont complètement incorporés.
- Les bons choix de fromages pour cette recette comprennent la ricotta, le camembert, le brie, le fromage de chèvre et le gouda.
- Les bons choix de baies comprennent les bleuets frais, les canneberges séchées, les abricots séchés et les groseilles.
4
Rouler et couper la pâte. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et utiliser vos mains pour aplatir la pâte en un cercle d'un pouce d'épaisseur (2,5 cm). Coupez le cercle en deux, puis à nouveau en deux, puis coupez ces quartiers en deux pour un total de huit scones.
- Transférer les triangles sur la plaque à pâtisserie, en laissant un espace entre chacun.
- Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce pour couper des ronds dans la pâte pour faire des scones en forme de biscuit.
5
Garnir les scones de dorure aux œufs et de sucre. Dans un petit bol, fouetter l'oeuf. Ensuite, utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer un léger dorure à l'œuf sur chaque scone pour leur donner une couleur brun doré.
- Saupoudrer le dessus de chaque scone de sucre de canne. Pour une saveur de caramel supplémentaire, utilisez plutôt de la cassonade.
6
Cuire et servir. Cuire les scones environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez les servir chauds, tièdes ou à température ambiante.
- Pour conserver les scones pour plus tard, transférez-les dans un récipient hermétique lorsqu'ils sont à température ambiante et conservez-les au congélateur.