Comment faire des macarons violets?
Réalisez la ganache ou la garniture pendant que les macarons refroidissent: Mélangez le chocolat fondu, puis ajoutez le sirop de violette.
Le macaron fait référence à la version française colorée et délicate de ce que les anglophones appellent le macaron aux amandes. Tout le monde n'appelle pas cette version de la friandise sucrée un macaron, mais beaucoup préfèrent l'orthographe française pour cette friandise à la meringue, car les macarons sont traditionnellement considérés comme des friandises à la noix de coco qui apparaissent et ont un goût très différent des macarons. Un macaron est croustillant et moelleux à la fois, a tendance à se décliner dans une gamme de couleurs délicates et belles (selon la saveur) et est généralement rempli d'une ganache ou d'une crème pâtissière pour assembler deux macarons.
Le macaron violet est violet à la fois en couleur et en saveur.
Le macaron violet est violet à la fois en couleur et en saveur.
Pour les macarons:
- 3 blancs d'œufs (100 grammes)
- 0,25 tasse de sucre blanc (50 grammes)
- 1,67 tasses de sucre à glacer (200 grammes)
- 1 tasse d'amandes finement moulues (110 grammes)
- Colorant alimentaire violet/violet (ou combinez du colorant alimentaire rouge et bleu pour faire du violet)
Pour la garniture de ganache:
- 70 grammes de chocolat blanc
- 70 ml de crème double
- 2 cuillères à soupe de sirop de violette
- 1Préparez la plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé.
- 2Mélanger le sucre glace et les amandes en poudre jusqu'à homogénéité.
- 3Tamisez le sucre cristallisé dans un bol à mélanger.
- 4Dans un autre bol - Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez le sucre cristallisé aux œufs en trois quantités égales. Cela forme la meringue.
- 5Ajouter le colorant alimentaire au mélange de meringue. Selon le type de colorant que vous utilisez, utilisez environ 10 gouttes de colorant liquide ou juste la pointe d'un couteau pour du colorant alimentaire solide. Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone.
- 6Ajouter le sucre glace et le mélange d'amandes au mélange de meringue. Bien plier le mélange combiné avec une spatule, encore et encore jusqu'à consistance lisse. Si vous retirez un peu du mélange avec la spatule, il devrait former un ruban épais au fur et à mesure qu'il s'égoutte. Sinon, testez un peu sur une assiette; c'est prêt s'il forme un dôme lisse et non un pic. Il devra être plié à nouveau s'il ressemble à un pic.
- 7Verser le mélange de macarons dans une poche à douille avec un bout de passepoil lisse. Versez le mélange de macarons sur la feuille préparée en forme circulaire (il est utile de dessiner d'abord les formes sur la feuille à l'aide d'un couvercle ou d'un autre gabarit de cercle approprié). Tapotez le bord de la plaque à pâtisserie lorsque vous avez placé tous les macarons sur la plaque - cela aide le mélange de macarons à se stabiliser.
- 8Laisser reposer la feuille de macaron dans un endroit sec pendant 15 à 30 minutes minimum. Pendant ce temps, les macarons forment un dessus léger qui ne colle pas.
- 9Préchauffer le four à 141°C/140°C. Placez les macarons au four pour cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils paraissent fermes et brillants.
- 10Retirer du feu et laisser refroidir avant de les coller ensemble.
- 11Faire la ganache ou la garniture pendant que les macarons refroidissent:
- Versez la crème dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition.
- Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Laisser fondre
- Mélanger le chocolat fondu, puis ajouter le sirop de violette. Mélanger pour combiner.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant utilisation.
- 12Dresser la ganache sur un macaron et monter un autre macaron dessus, comme une garniture à sandwich. Répétez avec tous les macarons restants.
- 13Servir. Disposer sur un joli présentoir à gâteaux ou une assiette préférée garnie d'un napperon. Ces friandises à la meringue sont également magnifiques comme cadeaux disposés en rangées dans une boîte à gâteaux ou emballés dans du cellophane transparent.
- Mixeur électrique
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Plaque à pâtisserie et papier sulfurisé
- Mitaines de four
- Casserole à fond épais et cuillère à mélanger
- Poche à douille et embout à douille
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