Comment faire du tzatziki?
Pour faire du tzatziki, commencez par éplucher 1 concombre. Retirez les graines, puis coupez le concombre en morceaux de 0,25 po (0,6 cm). Pelez 1 gousse d'ail et émincez-la. Ensuite, mélangez le concombre et l'ail dans un bol moyen avec 1 tasse (245 g) de yogourt nature à la grecque. Hachez 2 cuillères à soupe (30 g) d'aneth frais, puis ajoutez-le au yaourt avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de citron fraîchement pressé. Assaisonnez le mélange avec 0,5 cuillère à café (2g) de sel kasher et 0,25 cuillère à café (1g) de poivre noir fraîchement moulu. Enfin, goûtez la sauce pour voir si elle a besoin de plus d'assaisonnement comme du citron ou du sel. Servir la sauce avec votre choix de pita grillé ou de croustilles de pita, et garnir d'aneth frais. Pour plus de conseils, y compris comment faire du tzatziki en morceaux, lisez la suite!
Différentes régions de Grèce ont tendance à utiliser différentes épices, et le tzatziki est préparé avec des épices non traditionnelles ailleurs dans le monde.
Le tzatziki est une sauce grecque au concombre et au yaourt qui peut être servie en apéritif, en trempette et dans ou sur divers plats. Il passe très bien sur Gyros ou tout simplement tout seul. Vous trouverez ci-dessous deux recettes: choisissez celle qui convient à vos besoins. Commencez par l'étape 1 ci-dessous ou consultez les sections énumérées ci-dessus pour accéder directement à la recette de votre choix!
Authentique
- 24 onces Yogourt grec nature (les marques Greek Gods aux États-Unis et Total Greek Yogurt au Royaume-Uni sont recommandées pour une texture appropriée, mais plus le yogourt est épais, mieux c'est)
- 1 concombre (anglais pour moins de graines ou Kirby pour une saveur plus forte)
- 2 gousses d'ail
- Origan frais
- Aneth frais
- Huile d'olive extra vierge de haute qualité (recherchez une date de récolte et soyez prêt à dépenser un peu d'argent si vous voulez la meilleure saveur)
Pour faire du tzatziki, commencez par éplucher 1 concombre.
Chunky
- 2 32 onces. pots de yaourt nature
- 4 concombres moyens ou 2 gros
- 1 tête d'ail
- 2 gros citrons
- huile d'olive
- 0,5 cuillère à soupe de poivre blanc finement moulu
- 0,5 cuillère à soupe de sel
Méthode 1 sur 2: authentique (style grec)
- 1Epluchez et préparez vos concombres. Épluchez les concombres, coupez-les en trois ou quatre parties, puis utilisez un vide-pomme pour retirer la section des graines au milieu.
- 2Râpez les concombres. Avec le côté plat du morceau de concombre sur une grande râpe, râper grossièrement le concombre. Les morceaux n'ont pas besoin d'être trop petits.
- 3Égoutter les concombres. Placez le concombre râpé dans une passoire et égouttez le liquide dans une tasse. Pressez le concombre dans le tamis pour favoriser l'évacuation de l'humidité. Mettez de côté les jus de cuisson et les concombres.
- 4Préparez l'ail. Coupez très finement l'ail en dés ou passez l'ail dans un presse-ail de haute qualité. Ensuite, mélangez l'ail avec un peu d'huile d'olive et une demi-cuillère à soupe de sel, de préférence avec un mortier et un pilon, mais un bol et une fourchette/un petit presse-purée peuvent faire l'affaire.
- 5Égoutter le yaourt. Tapisser une passoire de filtres à café puis verser votre yaourt. Égoutter pendant environ 15 minutes, remuer soigneusement (ne pas déranger les filtres) et laisser égoutter encore 15 minutes.
- 6Mélanger les ingrédients principaux ensemble. Mélanger le contenant de yaourt, les concombres égouttés et le mélange d'ail dans un bol en verre ou en acier inoxydable.
- 7Ajouter les épices. Maintenant, il y a différentes écoles de pensée ici. Différentes régions de Grèce ont tendance à utiliser différentes épices, et le tzatziki est préparé avec des épices non traditionnelles ailleurs dans le monde. Vous pouvez choisir celui qui vous convient le mieux, ou combiner 2: jus de citron, vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe d'origan frais, 1 cuillère à soupe d'aneth frais ou 1 cuillère à café de menthe. Le poivre noir moulu au goût est assez standard, cependant.
- 8Laissez le temps aux saveurs de se mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Douze heures produiront un produit final meilleur goût. Le jus de concombre peut être utilisé pour obtenir une texture plus semblable à une sauce à utiliser sur les salades ou comme vinaigrette sur la viande, ou une petite quantité peut être ajoutée pour obtenir une saveur de concombre plus forte.
- 9Fait! Profitez de votre authentique tzatziki grec! Traditionnellement, il est servi dans un bol avec du pain à tremper et surmonté d'un léger filet d'huile d'olive, de quelques olives kalamata entières et d'un brin d'origan ou d'autres herbes fraîches.
Un excès de liquide peut rendre le tzatziki trop liquide.
Méthode 2 sur 2: gros (style européen)
- 1Rassemblez les ingrédients. Vous pouvez trouver les ingrédients énumérés dans la section des ingrédients.
- 2Préparez les concombres. Épluchez les concombres et coupez-les en longs quartiers. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, retirez toutes les graines de concombre.
- 3Coupez les concombres en dés. Coupez le concombre en dés et égouttez-le avec une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Un excès de liquide peut rendre le tzatziki trop liquide.
- 4Peler et hacher l'ail. Épluchez et hachez la quantité d'ail dont vous pensez avoir besoin. Cela peut être juste quelques clous de girofle ou une tête entière, et doit être fait au goût. Hacher l'ail et le mettre dans un robot culinaire avec de l'huile d'olive. Mélanger le mélange jusqu'à ce que les morceaux aient disparu.
- 5Égoutter le yaourt. Tapisser une passoire de filtres à café puis verser votre yaourt. Égoutter pendant environ 15 minutes, remuer soigneusement (ne pas déranger les filtres) et laisser égoutter encore 15 minutes.
- 6Mélanger les ingrédients. Placez l'ail, le concombre et le yogourt ensemble dans un grand bol à mélanger en acier inoxydable ou en verre. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût. Compléter avec le jus de citron, si désiré.
- 7Mélangez le tout. Battre le mélange avec un fouet ou une grande cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient totalement mélangés. Vous voudrez peut-être goûter un peu et ajuster les ingrédients à votre goût. N'oubliez pas que le goût deviendra un peu plus fort au fur et à mesure que les saveurs se mélangeront.
- 8Réfrigérer le tzatziki. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 2 à 3 heures avant de servir. Cela donne à l'ail une chance de vraiment libérer sa saveur.
- 9Prendre plaisir!
Pour plus de conseils, y compris comment faire du tzatziki en morceaux, lisez la suite!
- Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre à votre goût.
- Utilisez du yogourt nature, pas de la vanille ou toute autre saveur.
- Le Tzatziki est encore meilleur que le lendemain et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez également ajouter moins d'ail selon votre goût.
- Assurez-vous que votre partenaire en apprécie aussi, sinon sa réaction à votre respiration peut ne pas être agréable.
- Filtres à café
- Tamis ou passoire
- Râpe/broyeur
- Robot culinaire
- Presse-ail
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