Comment baratter le beurre?
Pour baratter le beurre, commencez par remplir une baratte à environ un tiers de crème. Ensuite, tournez la poignée ou déplacez le tableau de bord de haut en bas. Au bout de 30 minutes, retirez le beurre de la baratte et placez-le dans un bocal en verre. Ensuite, ajoutez un peu d'eau dans le pot et secouez-le pendant quelques minutes pour laver le beurre, ce qui l'aidera à durer plus longtemps. Laver le beurre deux fois, puis filtrer l'eau et la transférer dans un moule. Enfin, placez le beurre au réfrigérateur pour qu'il puisse prendre. Pour des conseils sur la façon de fabriquer votre propre baratte à beurre, lisez la suite!
Pour baratter le beurre, commencez par remplir une baratte à environ un tiers de crème.
Le barattage du beurre a longtemps été utilisé comme principale méthode domestique pour produire du beurre. Vous aurez besoin d'une baratte à beurre, d'une crème et d'un moule pour le beurre.
- Crème
- Eau (glacée)
Partie 1 sur 2: obtenir un baratte
- 1Recherchez en ligne un détaillant de barattes à beurre. Ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine et les propriétés familiales, des vendeurs aux enchères en ligne et peuvent être disponibles sur des sites tels que Craigslist ou #Freecycle.
- Les barattes à beurre peuvent être en bois, en céramique ou en verre. Certains sont petits ou portatifs, tandis que d'autres sont beaucoup plus grands et peuvent être utilisés debout. À moins que vous ne fassiez d'énormes quantités et/ou que vous vouliez vous entraîner, l'ordinateur de poche ou le petit sera probablement suffisant pour le cuisinier de cuisine standard.
- Il existe des versions antiques et des versions modernes de barattes à beurre. Si vous en achetez un ancien, vérifiez-le soigneusement pour vous assurer que toutes les pièces fonctionnent et qu'elles ne sont pas rouillées, etc. Vous devrez peut-être remplacer les pièces avant de les utiliser; en cas de doute, demandez conseil à un spécialiste des produits de cuisine anciens ou à un producteur laitier.
- 2Concevez votre propre baratte. Il est possible de fabriquer une baratte à beurre, si vous êtes doué avec le bois, la découpe et l'improvisation.
- La version la plus simple consiste à faire une «baratte haut et bas», qui consiste en un tiret (petit goujon ou similaire) inséré dans un bocal à travers le couvercle, puis déplacé de haut en bas.
- Une baratte à pagaie plus complexe peut être fabriquée à l'aide d'un pot ou d'une boîte à café avec un couvercle, à travers lequel vous poussez divers morceaux de cheville et les fixez à une petite roue pour les tourner. Recherchez en ligne un modèle approprié.
- Utilisez votre batteur électrique (comme le batteur KitchenAid omniprésent). Selon la qualité du moteur, cela peut nécessiter de l'allumer et de l'éteindre, pour donner une pause au moteur, mais certains des plus récents et plus lourds devraient être capables de faire face. C'est une bonne idée de couvrir le mixeur avec un torchon, pour éviter que la crème ne gicle vers le haut lors du "barattage".
Vous aurez besoin d'une baratte à beurre, d'une crème et d'un moule pour le beurre.
Partie 2 sur 2: barattage du beurre
- 1Assurez-vous que la crème à utiliser pour la fabrication du beurre est à température ambiante (16°C/15°C). Si la pièce est froide, utilisez de l'eau tiède pour réchauffer la crème pendant qu'elle est encore dans un récipient. Si la crème est trop chaude, la refroidir à l'eau froide.
- 2Remplissez le récipient au quart ou au tiers (pas plus) de crème. Tout montant supplémentaire rendra le barattage difficile.
- 3Tournez la roue ou la poignée du baratte, ou déplacez le tableau de bord de haut en bas, ou allumez le batteur électrique. Continuez à faire tourner le mécanisme (barattage) jusqu'à une demi-heure. Si le beurre ne se forme pas maintenant, la crème est soit trop chaude, soit trop froide et devra être réchauffée ou refroidie.
- Le beurre devrait se former beaucoup plus rapidement si vous travaillez avec un batteur électrique.
- 4Lavez et travaillez le beurre. Cette étape est facultative mais elle aide le beurre à mieux se conserver. Une fois le beurre formé, retirez-le de la baratte.
- Placer le beurre dans un bocal en céramique ou en verre.
- Ajouter 0,5 tasse d'eau froide. Agiter pendant deux à trois minutes.
- Filtrez l'eau.
- Répétez une fois de plus pour révéler l'eau claire.
- Écraser le beurre. Cela enlèvera le reste de l'eau, puis filtrez.
- 5Transférer le beurre dans son moule. Pressez-le, puis réfrigérez pour qu'il prenne. Il est maintenant prêt à manger ou peut être conservé plus longtemps. Voir Comment conserver le beurre pour plus de détails.
Si une baratte à beurre est qualifiée de «objet de collection», elle pourrait ne pas convenir à une utilisation moderne.
- Réfrigérer le beurre une fois produit. Bien couvrir pour éviter le transfert des odeurs du réfrigérateur.
- Si une baratte à beurre est qualifiée de «objet de collection», elle pourrait ne pas convenir à une utilisation moderne. Vérifiez qu'il est en état de marche et hygiénique.
- Si vous voulez faire du beurre mais que vous n'aimez pas vraiment vous en tenir à une baratte, consultez Comment faire du beurre pour une variété d'options alternatives pour faire du beurre.
- Vous constaterez peut-être qu'il vous en coûte plus cher de faire du beurre que de l'acheter. Tout dépend du prix que vous payez pour la crème. Au moment où vous tenez compte de votre travail, de l'effort d'aller au magasin, etc., le coût réel peut ne pas valoir tous les efforts. Mais si c'est pour l'expérience, c'est cool aussi.
- Baratte à beurre
- Pot avec couvercle
- Moule à beurre
- Récipient de stockage hermétique adapté à la réfrigération, en cas de stockage
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