Comment conserver une bouteille de vin rouge ouverte?
Pour conserver une bouteille de vin rouge ouverte, fermez votre bouteille et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 5 jours. Si vous perdez le bouchon, enveloppez le haut de la bouteille avec du plastique et fixez-le avec un élastique. Lorsque vous stockez votre bouteille ouverte, veillez à la maintenir droite pour limiter l'exposition de la surface à l'oxygène, ce qui abîmera le vin plus rapidement. Puis, avant de consommer votre vin, placez la bouteille dans un bol d'eau tiède pour faire monter doucement la température jusqu'à environ 17°C. Pour apprendre à utiliser une pompe pour éliminer l'oxygène de votre bouteille de vin, continuez à lire!
Bien qu'il soit de notoriété publique que le vin rouge doit être apprécié à température ambiante, le vin rouge doit toujours être réfrigéré après avoir été ouvert.
Si vous avez des bouteilles partielles après une fête, ou si finir une bouteille de taxi n'est pas aussi facile qu'avant, le stockage du vin rouge est simple. Le réfrigérateur est votre option la meilleure et la plus simple, car il aide à ralentir le processus d'oxydation qui gâte le vin. L'utilisation d'outils de conservation pour éliminer l'oxygène dans la bouteille ou le remplacer par du gaz inerte peut également être efficace. La plupart des rouges se dégustent mieux à des températures d'environ 62 à 19°C (17 à 19°C), alors réchauffez lentement votre vin stocké en immergeant le fond de la bouteille dans de l'eau tiède.
Méthode 1 sur 3: conserver le vin rouge au réfrigérateur
- 1Placez rapidement votre bouteille au réfrigérateur. Quand il s'agit de conserver le vin, la chaleur et l'oxygène sont vos ennemis. Sceller votre bouteille et la placer au réfrigérateur dès que vous avez fini de boire est le moyen le plus simple de ralentir le processus d'oxydation qui transforme le vin en vinaigre.
- Bien qu'il soit de notoriété publique que le vin rouge doit être apprécié à température ambiante, le vin rouge doit toujours être réfrigéré après avoir été ouvert.
- Un réfrigérateur à vin est également une excellente option. Il gardera votre vin suffisamment frais pour ralentir l'oxydation, mais pas aussi froid qu'un réfrigérateur standard.
CONSEIL D'EXPERTL'air frais gardera votre vin frais plus longtemps. Sam Bogue, sommelier, déclare: «Dans un environnement plus frais, vous verrez moins de réaction entre les produits chimiques du vin et l'oxygène de l'air. Si vous gardez le vin à une température plus élevée, vous allez accélérer ce processus de vieillissement.Pour le garder aussi frais que possible, gardez le vin aussi frais que possible sans le congeler.
- 2Fermez la bouteille avec une pellicule plastique et un élastique si vous avez perdu le bouchon. Si vous avez accidentellement jeté le bouchon en liège ou le bouchon à vis, enveloppez le haut de la bouteille de plastique et fixez-le avec un élastique.
- Vous pouvez également investir dans des bouchons à vin bon marché, qui sont en plastique ou en métal et créent un joint étanche à l'air. Vous pouvez les trouver en ligne ou dans les magasins de vin, d'alcool et d'articles ménagers.
- 3Conservez le vin au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Le temps de stockage exact dépend du type de vin, mais 3 à 5 jours est une bonne ligne directrice générale. Même après 5 jours, cela vaut la peine de faire un test de goût. Bien que la saveur puisse être un peu terne, de nombreux vins sont buvables pendant au moins une semaine après avoir été ouverts.
- Les vins avec des niveaux de tanin et d'acidité plus élevés se garderont plus longtemps. Un cabernet corsé et tannique peut durer une semaine sans changements majeurs de saveur, tandis qu'un pinot noir délicat peut durer 1 à 2 jours.
- Les vins biologiques et plus âgés peuvent se gâter en une journée.
Pour conserver une bouteille de vin rouge ouverte, fermez votre bouteille et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 5 jours. - 4Placez la bouteille dans de l'eau tiède pour augmenter lentement sa température. La plupart des vins rouges se dégustent mieux à des températures légèrement inférieures à la température ambiante, soit environ 62 à 19°C (17 à 19°C). Les changements rapides de température affectent négativement le vin, alors réchauffez lentement un rouge réfrigéré en immergeant le fond de la bouteille dans un bol d'eau tiède.
- Assurez-vous que l'eau est tiède et non chaude. Commencez à augmenter sa température environ 30 minutes avant de le servir. Au moment de servir, versez de plus petites quantités pour que le vin se réchauffe plus rapidement dans le verre.
Méthode 2 sur 3: réduire l'exposition à l'oxygène
- 1Gardez la bouteille droite pour réduire la surface du vin. Ne gardez jamais une bouteille de vin sur le côté après ouverture. L'oxygène gâte le vin, vous voulez donc réduire la quantité de vin exposée à l'air. Stocker une bouteille sur le côté crée une plus grande surface, ce qui expose plus de vin à l'oxygène.
- 2Versez le vin dans une bouteille plus petite. Si vous en avez un à portée de main, versez les restes de vin dans une petite bouteille ou un bocal en verre refermable. Lorsqu'une bouteille de vin standard est à moitié pleine, la moitié de son volume contient de l'air. Si vous stockez du vin dans un récipient de la moitié de la taille d'une bouteille standard de 750 millilitres (25,4 fl oz), il y aura moins d'espace pour l'air, ce qui signifie moins d'oxydation.
- 3Utilisez une pompe pour éliminer l'oxygène des bouteilles de vin non mousseux. Une pompe à vide élimine l'air d'une bouteille de vin et fait partie des outils de conservation du vin les plus abordables. Les systèmes de pompe comprennent souvent des bouchons. Insérez le bouchon dans la bouteille, puis fixez la pompe au bouchon pour retirer l'oxygène de la bouteille.
- Certains connaisseurs de vin suggèrent que les pompes à vide affectent négativement l'arôme et le goût. Bien que vous souhaitiez peut-être finir un vin vieilli et cher au lieu de le pomper et de le stocker, pomper une bouteille de vin moyenne ne nuira probablement pas à sa saveur.
- 4N'utilisez pas de pompe sur les vins effervescents. Le pompage de rouges pétillants, comme le Lambrusco, ou ceux avec une légère effervescence, comme le vinho verde tinto, peut vous laisser un vin plat et décevant. Conservez tous les vins gazéifiés au réfrigérateur et essayez de les déguster dans les 1 à 3 jours.
- Les rouges pétillants se dégustent mieux frais, il n'est donc pas nécessaire de prendre un bain tiède. Il suffit de sortir la bouteille du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Lorsque vous stockez votre bouteille ouverte, veillez à la maintenir droite pour limiter l'exposition de la surface à l'oxygène, ce qui abîmera le vin plus rapidement. - 5Remplacez l'oxygène par un aérosol de gaz inerte. Pour utiliser un produit en aérosol, insérez le tube prolongateur dans le flacon, vaporisez le gaz, puis replacez rapidement le bouchon. Les produits de conservation en aérosol remplacent l'oxygène d'une bouteille par un gaz inerte, tel que l'argon.
- 6Extraire le vin avec un coravin au lieu d'ouvrir le bouchon. Un système d'extraction de vin Coravin perce le bouchon (sans le retirer) afin que vous puissiez verser une petite quantité de vin, puis referme le bouchon. C'est cher, donc cela ne vaut peut-être pas le prix à moins que vous ne dégustiez régulièrement des bouteilles de vin de haute qualité.
- Un Coravin est idéal si vous aimez déguster régulièrement de bons vins mais ne voulez pas en boire plus qu'une gorgée ou un verre. La bouteille est comme neuve une fois que le Coravin l'a refermée, de sorte que votre vin vieilli cher, qui se gâte rapidement, ne sera pas gaspillé.
Méthode 3 sur 3: empêcher le vin de se gâter
- 1Insérez le côté taché dans la bouteille lorsque vous rebouchez. Assurez-vous que le côté taché du bouchon est orienté vers le bas, comme lorsque la bouteille n'était pas ouverte. L'insertion du bouchon avec le côté taché vers le bas peut demander plus d'efforts, car le côté propre, qui est tourné vers le haut lorsque la bouteille a été scellée, est généralement plus facile à insérer dans la bouteille. Cependant, l'insertion de cette extrémité pourrait introduire des bactéries et accélérer la détérioration de votre vin.
- Le côté propre a été exposé pendant l'expédition, sur l'étagère du magasin et dans votre casier à vin ou votre comptoir. Il est susceptible d'avoir un nombre de bactéries plus élevé que le côté taché, qui a été scellé dans la bouteille.
- 2Eviter les températures supérieures à 21°C. Si vous gardez du vin sur le comptoir ou le bar lors d'une fête, essayez de maintenir la température ambiante en dessous de 21°C. Qu'elles soient ouvertes ou scellées, évitez de ranger vos bouteilles près du four, à côté du réfrigérateur ou à proximité de tout appareil produisant de la chaleur.
- Vous ne voudriez pas garder une bouteille de rouge dans de l'eau froide ou de la glace pendant une fête, alors essayez simplement de contrôler la température ambiante.
- 3Évitez d'exposer la bouteille au soleil. Gardez les bouteilles de vin ouvertes et scellées loin des fenêtres et autres sources de lumière solaire. L'exposition au soleil peut accélérer l'oxydation et provoquer une décoloration.
Si vous avez des bouteilles partielles après une fête, ou si finir une bouteille de taxi n'est pas aussi facile qu'avant, le stockage du vin rouge est simple. - 4Finir une bouteille de vin de plusieurs années. Si vous avez ouvert une bouteille de vin de 8 ans, vous feriez mieux de la finir. Même conservée au réfrigérateur, une bouteille de bon vin vieilli peut se gâter en quelques heures.
- Les vins biologiques peuvent également se transformer en une journée, évitez donc d'essayer de les conserver plus longtemps.
- 5Trouvez une autre utilisation pour le vin qui est tourné. Ce n'est pas parce qu'un vin n'est pas assez bon à boire que vous devez le jeter, surtout si cela fait moins d'une semaine que vous avez ouvert la bouteille. Si un rouge a seulement commencé à perdre sa couleur vive et ne sent pas le moisi ou le rance, faites-lui un test de goût. S'il est juste légèrement décalé, trouvez-lui une autre utilisation.
- Vous pouvez l'utiliser pour déglacer une poêle d'oignons ou d'ail sautés pour une sauce, l'utiliser dans un ragoût ou l'ajouter à une marinade de viande. Pour de meilleurs résultats, votre recette doit avoir beaucoup de saveur. Le vin ajoutera une note supplémentaire, mais les saveurs plus fortes atténueront toute acidité.
- Si vous n'avez pas un besoin immédiat de cuisiner avec du vin borderline, versez-le dans un glaçon et essayez de le congeler. (Ne congelez pas le vin que vous prévoyez de boire.)
- Il suffit de le jeter s'il a un goût de vinaigre, une odeur de moisi ou un aspect trouble.
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