Comment fermenter le cidre avec des levures sauvages?
Versez le jus frais ou concentré dans des bocaux d'un quart, des bocaux de toutes tailles ou de grands verres.
Comment est-ce pour simple? Des bocaux ou simplement de grands verres; étamine ou tout autre tissu; de l'eau et du jus de pomme concentré congelé. Les levures sont partout et arriveront sans y être invitées pour brasser votre jus de pomme à partir d'une douceur fade dans un soda mousseux ou un cidre dur croustillant, sec et au goût de noisette.
- Jus de pomme, soit frais, en bouteille ou concentré congelé
- Eau pure; si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez passer une nuit avec une housse en tissu pour permettre aux gaz halogènes (chlore ou fluor) de s'échapper, sinon ils pourraient tuer les micro-organismes bienveillants nécessaires au brassage
- 1Achetez du jus de pomme, frais ou surgelé. S'il est congelé, laissez-le décongeler.
- 2Versez le jus frais ou concentré dans des bocaux d'un quart, des bocaux de toutes tailles ou de grands verres. S'il est concentré, utilisez environ 4 grammes de concentré par quart (une boîte de 12 grammes pour 3 litres) et remplissez le reste du pot avec de l'eau. Laissez environ un pouce en haut pour les bulles, sinon vous pourriez avoir du désordre dans votre placard.
- 3Couvrez chaque bocal avec un carré d'étamine ou couvrez les bocaux avec un torchon propre ou un autre chiffon propre, pour empêcher les mouches d'entrer tout en permettant aux levures d'entrer.
- 4Remuez chaque fois que vous y pensez, au moins 3 fois par jour, jusqu'à ce que vous voyiez des bulles monter constamment vers le haut, indiquant que la fermentation a commencé. Il n'y a pas besoin de remuer après ça.
- 5Échantillonnez toutes les 8 heures environ jusqu'à ce qu'il atteigne la saveur et la teneur en alcool souhaitées. Au début, ce n'est que du soda aux pommes pétillant, devenant lentement plus alcoolisé et moins sucré. S'il n'est pas consommé dans les deux à cinq jours, selon la température, il se transformera en vinaigre.
- 6Commencez une nouvelle fournée le lendemain en prélevant un peu de levure du cidre de la veille à l'aide d'une cuillère du fond du bocal, pour "démarrer rapidement" le brassage.
- 7Réutilisez les mêmes pots encore et encore, en utilisant la levure au fond des pots, mais voyez les avertissements ci-dessous. Par exemple, si vous trouvez que vous aimez le goût du cidre le deuxième jour et que vous pouvez boire 3 litres par jour, vous utiliserez toujours 6 pots de pinte, deux lots en alternance, et vous achèterez 1 boîte de jus de pomme par journée.
- 8Fini.
- Cette couche de "poussière" (levure kahn) sur le dessus n'endommagera pas le cidre. Écumez autant que vous le pouvez, si vous le souhaitez, ou laissez-le simplement. Si verte ou noire, c'est une autre histoire, mais cette substance blanche ne semble pas nocive. En cas de doute, appliquez le test d'edibilité universel, ou jetez-le et espérez plus de chance pour le prochain lot.
- Cette même méthode a plutôt bien fonctionné sur du jus de raisin, pour un soda au raisin ou un vin faiblement alcoolisé. Le jus d'orange n'est pas aussi bon; très acide et un gros gâchis de pulpe sur le dessus. Le jus d'orange sans pulpe éviterait le désordre mais pas l'acidité.
- Au fur et à mesure que vous réutilisez les pots, de plus en plus de levure s'accumule au fond. Cela pourrait être utilisé comme entrée de levain, ou pour tout autre projet de panification ou de brassage.
- Expérimentez avec différentes concentrations jusqu'à ce que vous trouviez le mélange qui vous convient. Diviser une canette de 12 grammes de concentré en 4 litres sera moins alcoolisé; dans 2 litres sera un mélange assez puissant et savoureux.
Des bocaux ou simplement de grands verres; étamine ou tout autre tissu; de l'eau et du jus de pomme concentré congelé.
- Nettoyez les bocaux de conserve de quart, ou n'importe quel bocal de quart, ou des pots ou des verres de n'importe quelle taille
- Une étamine (disponible pour environ 1,50€/mètre ou moins aux États-Unis en mai 2009), des torchons propres ou tout autre chiffon propre avec un tissage assez lâche
- Voir Ingrédients alimentaires pour des notes sur le jus de pomme et l'eau
- C'est un problème: une écume de couleur crème à brune se forme au-dessus des bulles. Écumez-le avec une cuillère ou un morceau d'étamine; ou versez-en un peu en écumant les bulles avec un doigt propre. S'il est laissé là, il transformera votre cidre en vinaigre en quelques heures. Supprimez également les bugs, si vous le souhaitez, mais ils sont relativement inoffensifs.
- Assurez-vous que le jus que vous achetez ne contient pas de conservateur tel que le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium. Ceux-ci empêcheront la levure de se développer et le jus ne fermentera pas.
- Boire de l'alcool fait maison peut être dangereux.
- Vendre de l'alcool fait maison est probablement illégal.
- boire ou conduire, il faut choisir
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Questions et réponses
- Dois-je couvrir le pot avec un couvercle une fois que des bulles ont commencé à se former?Oui. Il aura une durée de conservation plus longue. Laissez-le pendant environ une semaine, puis il doit ouvrir très légèrement pour que la levure s'échappe. Laissez-le pendant environ 36 heures avant de boire.
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