Comment déguster le vin?

Si vous prévoyez de goûter beaucoup de vin — Crachez le vin dans un crachoir, fourni sur toutes les visites œnologiques, si vous prévoyez de goûter beaucoup de vin.

Que vous planifiez un voyage au pays du vin ou que vous vouliez simplement en savoir un peu plus sur ce que vous buvez, apprendre à apprécier le vin est l'un des plus beaux plaisirs de la vie. Si vous avez envie de vous promener dans les vignes et d'admirer les vignes et le décor pittoresque, un verre de vin à la main, votre plaisir sera accru si vous apprenez d'abord à apprécier la beauté subtile du vin une étape à la fois.

Méthode 1 sur 3: voir et sentir le vin

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Remplissez un quart du verre de vin et tenez le verre par le pied. Tenir le verre par l'ampoule réchauffera le vin et déformera la saveur. La raison de la tige est d'éviter d'ajouter de la chaleur excessive, alors tenez le verre légèrement par la tige mince.
- Le vin a besoin de "respirer" ou de se reposer à l'air libre, après avoir été ouvert pour obtenir la meilleure saveur, alors prenez votre temps pour examiner le vin avant de commencer à boire.
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Prenez une petite odeur de vin juste après ouverture. C'est le bon moment pour sentir une première odeur du vin afin de pouvoir comparer son parfum après l'avoir fait tourner. Cela vous permettra également de vérifier les odeurs qui pourraient indiquer du vin gâté (bouchonné) ou une autre imperfection biologique ou chimique, qui sentira le renfermé ou la pourriture. Les odeurs à noter incluent:
- Une odeur de moisi, d'humidité et de grenier signifie que le vin a été mal mis en bouteille et ne peut pas être récupéré.
- L'odeur des allumettes brûlées est un produit de la mise en bouteille, mais elle devrait s'estomper après exposition à l'air.
- Les odeurs de vernis à ongles ou de vinaigre sont révélatrices d'un vin trop acide.
- Brettanomyces, ou "Brett", provoque une odeur de levure naturelle dans les vins rouges. Trop de cette odeur de levure peut cependant ruiner les autres saveurs du vin et indiquer une erreur dans le processus de vinification.
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Regardez les bords du vin et notez les couleurs. L'inclinaison du verre permet de mieux voir la façon dont la couleur change du centre vers les bords. Tenez le verre devant un fond blanc, comme une serviette, une nappe ou une feuille de papier, pour distinguer la vraie couleur du vin. Pour le professionnel du vin, c'est le premier indice de l'âge du vin et de sa tenue. Recherchez la couleur et la limpidité du vin. L'intensité, la profondeur et la saturation des couleurs ne sont pas nécessairement compatibles avec la qualité.
- Le vin ne doit pas être trouble ou trouble.
- Les vins blancs deviennent naturellement plus foncés avec l'âge, mais ne doivent pas être bruns.
- Les vins rouges ont tendance à perdre leur couleur avec le temps, à devenir brunâtres et à présenter une petite quantité de sédiments rouge foncé inoffensifs au fond de la bouteille ou du verre.
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Sachez que les vins rouges ont des sédiments naturels au fond. La formation de sédiments, qui ressemble à de la saleté au fond du verre, est un processus naturel dans lequel la polymérisation provoque la précipitation de colloïdes de pigmentation, entre autres, pour tomber de la solution et former de petits sédiments granuleux. Pour faire court: ce n'est pas un défaut dans le vin, c'est une partie naturelle de la vinification.
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Faites tourner le vin dans votre verre. Il s'agit d'augmenter la surface du vin en l'étalant à l'intérieur du verre, permettant aux arômes de s'échapper de la solution et d'atteindre votre nez. Il laisse également entrer un peu d'oxygène dans le vin, ce qui favorisera l'ouverture de ses arômes.
- Tournez légèrement la tige du verre, en gardant le fond du verre sur la table si vous craignez de renverser.
- La viscosité est la vitesse à laquelle le vin retombe dans le verre. On dit que les vins plus visqueux ont des "jambes" et sont susceptibles d'être plus alcoolisés ou de contenir plus de glycérol (pour les vins de dessert plus doux). En dehors d'être joli, cela n'a aucun rapport avec la qualité d'un vin, mais plus de "jambes" peuvent indiquer un vin corsé.
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Reniflez le vin. Au départ, vous devez tenir le verre à quelques centimètres de votre nez. Laissez ensuite votre nez plonger d'environ 1,30 cm dans le verre. Qu'est-ce que tu sens? Continuez à faire tourner doucement votre vin si vous ne sentez pas beaucoup - le tourbillon permet à l'alcool qui s'évapore de transporter les molécules aromatiques vers vos capteurs olfactifs. Si vous pensez qu'un vin ne sent pas bon, il n'aura probablement pas bon goût. Le grand vin est séduisant au nez et vous donne un aperçu de ce qui est à venir. Les parfums courants incluent:
- Fruits: baies, cerises et fruits plus riches pour les rouges et agrumes pour les blancs.
- Parfums floraux ou herbacés dans les blancs et les rouges plus légers, comme les rouges du Rhône.
- Les parfums terreux, comme les sols, les minéraux ou les roches, sont possibles dans des blancs plus agréables.
- Les épices et les odeurs uniques comme la vanille, le pain grillé, le poivre, le chocolat et le café proviennent des fûts en bois utilisés pour vieillir le vin, généralement en chêne.
- Les vins plus âgés ont souvent des odeurs nuancées et subtiles qui sont difficiles à situer, alors ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas détecter une odeur.

Si vous pensez qu'un vin ne sent pas bon, il n'aura probablement pas bon goût.

Méthode 2 sur 3: dégustation du vin

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Prenez une gorgée de vin et laissez-le s'attarder dans votre bouche. Une différence importante entre boire et goûter est l' expectoration. Faites rouler le vin dans votre bouche, en l'exposant à toutes vos papilles gustatives. Faites attention à la texture et aux autres sensations tactiles telles que la sensation de poids ou de corps (le vin est physique). Quelles sont les saveurs initiales qui ressortent? Le plus important, vous l'aimez?
- Crachez le vin dans un crachoir, fourni sur toutes les visites œnologiques, si vous prévoyez de goûter beaucoup de vin. Se saouler rendra plus difficile la dégustation de vins complexes par la suite. Si vous conduisez, utilisez le crachoir.
CONSEIL D'EXPERT

Lorsque vous goûtez le vin, pensez aux notes que vous avez perçues lorsque vous l'avez senti et voyez si vous pouvez les goûter.
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Aspirez le vin après votre première dégustation. Les lèvres pincées comme pour siffler, aspirez de l'air dans votre bouche et expirez par le nez. Cela libère les arômes pour le vin et leur permet d'atteindre votre nez via le passage au fond de la gorge, connu sous le nom de cavité rétro-nasale. Le nez est le seul endroit où l'on perçoit les arômes d'un vin. Cependant, les enzymes et autres composés présents dans la bouche et la salive modifient certains des composés aromatiques du vin. Vous recherchez de nouveaux arômes libérés par l'interaction du vin avec l'environnement de votre bouche.
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Prenez une autre gorgée de vin, cette fois avec de l'air. En d'autres termes, sirotez le vin (sans faire un grand bruit de siphon, bien sûr). Notez les différences subtiles de saveur et de texture. Les saveurs et les parfums se succèdent dans les vins fins, ils se révèlent au fur et à mesure que vos capteurs s'adaptent au vin.
- Ceci est particulièrement important avec les vins rouges.
- Ne vous inquiétez pas si cela vous fait vous sentir déplacé. C'est une étape acceptée dans la dégustation du vin.
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Recherchez l'équilibre dans un bon vin. Y a-t-il un goût qui domine le reste? Pouvez-vous détecter les mêmes saveurs que vous avez senties maintenant que vous goûtez le vin? Les grands vins sont équilibrés pour ne pas agresser les papilles. Vous pouvez goûter 2-3 fruits différents, un mélange d'aigre-doux et quelques caractéristiques terreuses.
- Un peu d'amertume est naturel, mais cela ne devrait pas gâcher votre palais.
- Tous les vins sont différents - les blancs et les vins de dessert, par exemple, sont généralement plus sucrés. Vous recherchez des saveurs équilibrées, quelles qu'elles soient, et non un équilibre "parfait".
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Notez l'arrière-goût du vin. Combien de temps dure la finition? Une bonne saveur de 60 secondes ou plus en arrière-goût est un bon signe de qualité. Parfois, vous ramasserez des choses dans la finition qui n'étaient pas détectables dans le goût initial. Aimez-vous le goût? A-t-il changé?
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Écrivez ce que vous pensez du vin. Vous pouvez utiliser la terminologie avec laquelle vous vous sentez à l'aise. La chose la plus importante à noter est votre impression du vin et combien vous l'avez aimé. Plus vous êtes précis ou détaillé, meilleure sera votre référence par rapport à un vin similaire d'un autre domaine. De nombreux établissements vinicoles fournissent des livrets et des stylos pour que vous puissiez prendre des notes. Cela peut être d'une grande aide pour vous aider à prêter attention aux subtilités du vin et à vous souvenir de ce que vous aimez.
- Conservez un livret de vos bouteilles préférées et du repas avec lequel vous les avez mangées pour référence future.

L'odeur de votre vin avant de le goûter — Pour obtenir des conseils sur la façon de vérifier la couleur, la clarté et l'odeur de votre vin avant de le goûter, faites défiler vers le bas!

Méthode 3 sur 3: en savoir plus sur le vin

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Associez la verrerie au vin. Les verres à pied / verres sont disponibles dans une variété de formes et de tailles. Les buveurs de vin et les connaisseurs les plus expérimentés apprécient souvent les vins fabriqués à partir de verres à pied ou de bulbes conçus sur mesure pour un cépage spécifique. Au début, la règle de base est que vous voulez des verres plus grands pour les rouges et des verres plus petits pour les blancs.
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Savoir comment les vins évoluent avec l'âge. Les vins ont une myriade de composants qui peuvent généralement être classés en aromatiques ou tactiles. Les aromatiques se rapportent à ce que vous sentez. Les éléments tactiles comprennent l'amertume, le salé, le sucré, le piquant/l'acidité et les éléments salés.
- Le vieillissement adoucira les tanins, ce qui est le goût amer de certains vins.
- L'acidité perçue s'adoucira tout au long de la vie d'un vin à mesure qu'il subit des changements chimiques, y compris la dégradation des acides.
- La saveur et l'intensité aromatique augmenteront puis diminueront tout au long de la vie d'un vin, entrant dans une phase de cocon à mi-vie et réapparaissant.
- La teneur en alcool restera presque la même. Tous ces facteurs contribuent à savoir quand boire/décanter un vin.
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N'oubliez pas certaines saveurs communes pour différents vins. Il existe des goûts courants pour chacune des variétés les plus courantes. Cependant, n'oubliez pas que la région de culture, les décisions de récolte et les choix de production ont également un impact important sur la saveur d'un vin.
- Cabernet - cassis, cerise, autres fruits noirs, épices vertes.
- Merlot - prune, fruits rouges et noirs, épices vertes, floral.
- Zinfandel - fruits noirs (souvent comme de la confiture) et épices noires - souvent appelés "briary".
- Syrah (ou Shiraz, selon l'emplacement du vignoble) - fruits noirs, épices noires - en particulier le poivre blanc et noir.
- Pinot noir - fruits rouges, fleurs, herbes.
- Chardonnay - climat frais: fruits tropicaux, agrumes dans les climats légèrement plus chauds et melon dans les régions chaudes. Avec une proportion croissante de fermentation malolactique, le Chardonnay perd la pomme verte et prend des notes crémeuses, Pomme, poire, pêche et abricot.
- Sauvignon blanc - Pamplemousse, groseille blanche, citron vert, melon.
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Savoir comment sont produites les saveurs communes des vins. Il y a beaucoup de décisions qu'un vigneron doit prendre lors de la conception d'un vin, et il serait impossible de toutes les expliquer. Certaines des méthodes les plus courantes et le goût qu'elles produisent comprennent:
- La fermentation malolactique (introduction naturelle ou artificielle d'une bactérie spécifique) donnera aux vins blancs un goût crémeux ou beurré
- Le vieillissement en chêne donnera aux vins une saveur de vanille, de caramel ou de noisette.
- La minéralité et le caractère terreux d'un vin proviennent du sol dans lequel le vin a été cultivé.
- Les «tanins» font référence aux composés astringents et amers présents dans les peaux, les tiges et les pépins de raisin ainsi que dans les fûts de chêne dans lesquels le vin est vieilli. Si vous voulez connaître le goût des tanins, mordez dans une tige de raisin ou mangez un raisin cabernet de la vigne. Dans les vins rouges jeunes, les tanins ont un goût amer et sec, mais ils deviennent soyeux avec l'âge.
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Essayez d'associer des vins à de nouveaux ingrédients et notez comment cela améliore ou diminue les saveurs du vin. Avec les vins rouges, essayez différents fromages, du chocolat de bonne qualité et des baies. Avec les vins blancs, essayez les pommes, les poires et les agrumes.
- Accorder le vin avec de la nourriture est plus compliqué que "rouge avec du bœuf et blanc avec du poisson". N'hésitez pas à boire le vin que vous voulez avec la nourriture que vous voulez, mais n'oubliez pas qu'un accord parfait est une expérience très agréable

Conseils

Ne vous inquiétez pas si vos préférences sont différentes de celles des autres personnes autour de vous. Chacun a ses propres goûts et préférences.
Si les tanins sont trop dominants, laissez un peu de temps au vin.
Essayez les vols de vin. Ce sont d'excellents moyens de comparer différents vins et de voir comment différents cépages réagissent à différentes manipulations. Ces vols sont souvent de bonnes valeurs et permettent d'essayer 3 à 5 vins différents sans avoir à ouvrir 3 bouteilles.
Parlez avec les personnes qui travaillent à la cave. Ils sont généralement plus qu'heureux de partager une partie de leur connaissance approfondie du sujet, en particulier en ce qui concerne leur produit résident.

CONSEIL D'EXPERT Lorsque vous goûtez le vin, pensez aux notes que vous avez perçues en le sentant et voyez si vous pouvez les goûter.

Mises en garde

Lors de l'utilisation de carafes ou de verres en plomb, il existe une faible possibilité d'empoisonnement au plomb proportionnelle à la durée pendant laquelle le vin est entré en contact avec le plomb. Si vous utilisez une carafe en plomb ou des verres à pied en plomb, consommez le vin dans les 48 heures pour éviter tout risque de saturnisme.
La plupart des vins, une fois ouverts, ne se conservent pas plus de quelques jours. Il perd en fraîcheur et en caractère fruité. Il s'aplatit et s'oxyde.

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