Comment recouvrir de grands gâteaux?

Zoé Tremblay
Zoé Tremblay
• 12 min de lecture
Les gâteaux à plat profond ou les gâteaux à la livre
Les méthodes décrites ici fonctionneront bien pour les gâteaux à double baril, les gâteaux à couches, les gâteaux à plat profond ou les gâteaux à la livre, et peut-être même les petits gâteaux de mariage à plusieurs niveaux.

Plus le gâteau est haut, plus la présentation est impressionnante. Mais les confiseries imposantes présentent leurs propres défis en matière de décoration et de stockage. N'ayez pas peur - la clé pour travailler avec des gâteaux très hauts est de les dimensionner correctement et de les aborder une section à la fois. Cela permet également d'avoir une solution de rangement spacieuse en veille afin de ne pas gêner le style de votre gâteau une fois que vous avez appliqué les touches finales.

Méthode 1 sur 3: garnir votre gâteau de fondant

  1. 1
    Dimensionner votre chapeau de fondant en fonction des dimensions de votre gâteau. Vous trouverez généralement les dimensions d'un moule à gâteau donné imprimées quelque part sur sa face inférieure. Les casseroles carrées et rectangulaires afficheront trois mesures distinctes: une pour la longueur, une pour la largeur et une autre pour la profondeur. Les casseroles rondes n'indiqueront que le diamètre, ou la distance d'un bord à l'autre, et la profondeur.
    • Si vous ne voyez aucune dimension indiquée sur votre moule à gâteau, vous devrez peut-être mesurer votre gâteau à la main. Pour les gâteaux carrés ou rectangulaires, étirez simplement une règle ou un ruban à mesurer le long des bords verticaux et horizontaux. Pour mesurer un gâteau rond, il vous suffit de trouver son diamètre.
  2. 2
    Étalez votre fondant jusqu'à ce qu'il mesure environ 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) d'épaisseur. Avant de commencer, saupoudrez votre comptoir avec du sucre en poudre ou de la fécule de maïs pour décourager le collage. Ensuite, prenez une poignée de fondant, plopez-la et passez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle commence à prendre forme. Après chaque passage, soulevez et faites pivoter le fondant pour vous assurer qu'il ne colle pas à votre surface de travail.
    • La taille de la boule de fondant avec laquelle vous commencez dépendra de la taille du gâteau que vous décorez. Il vaut mieux en utiliser trop que trop peu, car vous pouvez toujours couper l'excédent plus tard.
    • Si vous ne possédez pas de rouleau à pâtisserie, une bouteille de vin, un verre à boire ou une grande bouteille d'eau ou un thermos feront également l'affaire.
    • Il est également possible de rouler du fondant entre deux feuilles de cire ou de papier sulfurisé si vous craignez de coller.
  3. 3
    Badigeonner le dessus du gâteau avec de l'adhésif comestible. Trempez un pinceau inutilisé dans l'adhésif et balayez-le d'avant en arrière sur votre gâteau en effectuant des mouvements légers et fluides. Essayez de couvrir toute la surface d'une couche fine et uniforme.
    • Vous pouvez vous procurer une bouteille d'adhésif comestible dans n'importe quel magasin d'artisanat ou de loisirs, ainsi que dans les magasins spécialisés qui vendent des fournitures de décoration de gâteaux.
    • Les colles comestibles sont généralement fabriquées avec des amidons végétaux collants. Ils sont parfaitement sûrs à utiliser sur les aliments et n'altèrent en rien la saveur ou la texture de votre gâteau.

    Astuce: Si vous ne voulez pas avoir à faire un voyage supplémentaire au magasin, essayez de fabriquer votre propre adhésif comestible en combinant de la poudre de meringue, de la poudre de tylose ou de la dextrine de tapioca avec de l'eau tiède et en le laissant épaissir au réfrigérateur.

    Couvrir de grands gâteaux pour le stockage
    Couvrir de grands gâteaux pour le stockage.
  4. 4
    Drapez le bouchon fondant sur le dessus du gâteau. Abaissez le glaçage roulé sur la face supérieure du gâteau, en prenant soin de ne pas créer de rides, plis ou autres incohérences. Une fois que vous avez mis la pièce supérieure en place, passez doucement la paume de votre main dessus pour la lisser.
    • Faites de votre mieux pour centrer le fondant sur le gâteau. Cela l'empêchera de glisser, de tirer ou de laisser une partie du gâteau exposée.
    • Lorsque vous appliquez du fondant sur des gâteaux particulièrement hauts, il est souvent plus facile de couvrir d'abord le dessus, puis d'envelopper les côtés à l'aide d'un morceau séparé. Cette méthode a tendance à produire une silhouette plus nette que ce que vous obtiendriez en essayant de lisser sur une seule feuille géante.
  5. 5
    Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de fondant. Coupez une fente dans l'un des bords lâches jusqu'au bord du gâteau. Ensuite, en tenant l'un des rabats avec votre main libre, tournez la lame pour qu'elle repose à plat contre le gâteau. Faites glisser lentement le couteau autour du périmètre extérieur du gâteau pour couper le matériau inutile.
    • Pour de meilleurs résultats, restez aussi près que possible de la paroi latérale du gâteau sans l'endommager.
    • Si vous sentez que le fondant commence à tirer ou à se déchirer, faites glisser votre couteau vers l'extérieur à travers le bord de la section que vous tenez pour le couper avant de réinitialiser la lame au début de la section voisine.

Méthode 2 sur 3: envelopper votre gâteau avec des panneaux de fondant

  1. 1
    Mesurez les côtés de votre gâteau pour déterminer la quantité de fondant dont vous avez besoin. Pour les gâteaux carrés et rectangulaires, c'est aussi simple que d'ajouter les largeurs des quatre côtés. Pour déterminer les dimensions d'un gâteau rond, mesurez d'abord la hauteur, puis multipliez son diamètre (cela doit être clairement imprimé sur votre moule à gâteau) par pi, soit 3,14.
    • Pour empiler un gâteau carré de 25 cm de haut et 36 cm de large, par exemple, vous aurez besoin d'un morceau de fondant de 10 po (25 cm) x 56 po (140 cm).
    • Un gâteau rond à double barillet de 30 centimètres (30 cm) de hauteur et 41 centimètres (41 cm) de diamètre nécessiterait une bande de glaçage de 12 po (30 cm) x 50 po (130 cm).
  2. 2
    Étalez une feuille de fondant assez grande pour faire le tour de l'extérieur de votre gâteau. Plutôt que de rouler vers l'extérieur à partir du centre comme vous l'avez fait pour la pièce supérieure, utilisez des traits linéaires pour travailler le fondant en une bande oblongue. Vous utiliserez cette bande pour recouvrir l'extérieur de votre gâteau, elle doit donc être légèrement plus haute et large que votre gâteau afin de pouvoir recouvrir le tout en un seul morceau.
    • Il va sans dire que vous devrez utiliser cette fois un morceau de fondant beaucoup plus gros.

    Conseil: si vous constatez que vous n'avez pas assez de fondant ou s'il commence à s'amincir au fur et à mesure que vous roulez, retirez de petits morceaux de glaçage frais et ajoutez-les à la feuille là où il faut le préparer.

  3. 3
    Découpez votre fondant à la taille à l'aide d'une règle ou d'un ruban à mesurer. Maintenant que vous savez quelle doit être la taille de votre pièce latérale, posez votre appareil de mesure à côté de votre bande surdimensionnée, d'abord verticalement, puis horizontalement. De cette façon, vous pouvez facilement mesurer la hauteur et la largeur nécessaires tout en vous concentrant sur la manœuvre de votre couteau ou de votre couteau à fondant.
    • Pour que les lignes du haut et du bas soient bien droites et droites, passez votre couteau directement le long du bord de votre règle.
    • Vous devrez probablement repositionner votre règle au moins une fois tout en coupant le long de la largeur de votre pièce latérale.
    Pour les gâteaux carrés ou rectangulaires
    Pour les gâteaux carrés ou rectangulaires, étirez simplement une règle ou un ruban à mesurer le long des bords verticaux et horizontaux.
  4. 4
    Rouler le fondant autour d'une fine cheville en plastique ou en bois. Posez votre cheville le long de l'un des bords les plus courts de la bande que vous venez de couper, en vous assurant qu'elle est bien centrée. Rassemblez soigneusement l'extrémité de la bande et courbez-la autour de la tige de la cheville, puis commencez à pousser la cheville lentement pour regrouper toute la bande en un rouleau soigné.
    • Assurez-vous de dépoussiérer votre cheville et votre fondant pour empêcher le fondant de coller.
  5. 5
    Appuyez sur le bord libre du fondant sur le côté de votre gâteau. Saisissez le fondant et placez-le soigneusement sur l'un de ses bords les plus longs. D'une main, appuyez le centre de la feuille contre le côté du gâteau et frottez-le doucement de haut en bas jusqu'à ce qu'il colle. Utilisez votre autre main pour stabiliser le bord supérieur de la feuille et assurez-vous qu'elle ne tombe pas.
    • Placer votre gâteau sur un piédestal ou un plat surélevé similaire peut faciliter l'alignement du bas de la bande avec le fond du gâteau.
    • Pour éviter de laisser des dépressions disgracieuses, lissez le fondant avec le plat de votre main plutôt qu'avec vos doigts.
  6. 6
    Démêlez le fondant pour le transférer sur le gâteau avec un minimum d'effort. Tournez lentement la cheville d'une main tout en déplaçant votre autre main le long du fondant roulé pour aider à le guider en place. Lorsque vous revenez à votre point de départ initial, lissez le glaçage tout autour avec vos paumes pour le sécuriser.
    • Utilisez une touche délicate ici. Si vous déchirez le fondant, vous n'aurez peut-être pas d'autre choix que de le relancer et de recommencer.
  7. 7
    Coupez tout excès de fondant sur le dessus du gâteau. Poussez la pointe d'un couteau tranchant à travers le glaçage juste au-dessus de la surface supérieure du gâteau et passez la lame en douceur autour de l'extérieur, en tirant le fondant tendu avec votre main libre en même temps. Ensuite, passez les coutures sur le dessus et le côté du gâteau avec votre fondant lissé ou le tampon d'un doigt jusqu'à ce qu'elles disparaissent progressivement.
    • Pour vous assurer que vos coupes sont aussi propres que possible, il peut être utile de faire une pause et de faire pivoter le gâteau de temps en temps, ou de le déplacer vous-même, si l'espace le permet.
    • Si la pièce s'est également révélée un peu trop large, vous devrez peut-être également raser l'excès de matériau à l'endroit où les deux extrémités se chevauchent.

Méthode 3 sur 3: couvrir de grands gâteaux pour le stockage

  1. 1
    Investissez dans un support à gâteau extra-haut pour un rangement plus simple et plus pratique. Les supports à gâteaux sont disponibles dans une variété de tailles, dont certaines vont de 10 à 30 centimètres (25 à 30 cm) de hauteur. L'un de ces accessoires de rangement pratiques devrait fournir un dégagement adéquat pour tous les gâteaux, sauf les plus colossaux. Assurez-vous simplement que le support à gâteau que vous utilisez est suffisamment spacieux pour contenir confortablement votre gâteau sans frotter contre les côtés.
    • La plupart des magasins de fournitures culinaires offrent une bonne sélection de gâteaux et de dômes de service. Si vous ne trouvez pas la taille dont vous avez besoin, vérifiez en ligne.

    Conseil: si vous prévoyez d'apporter votre gâteau à une fête ou à un autre événement, recherchez un porte-gâteau avec un couvercle verrouillable et une poignée intégrée pour faciliter le transport.

    Lorsque vous appliquez du fondant sur des gâteaux particulièrement hauts
    Lorsque vous appliquez du fondant sur des gâteaux particulièrement hauts, il est souvent plus facile de couvrir d'abord le dessus, puis d'envelopper les côtés à l'aide d'un morceau séparé.
  2. 2
    Placez un grand récipient sur votre gâteau pour créer un dôme protecteur. Un bol à mélanger, un seau, une cuve de lavage ou un récipient de stockage en plastique renversé pourrait potentiellement servir de bouclier de gâteau de fortune à la rigueur. Un contenant robuste gardera non seulement les gâteaux fraîchement givrés hors de portée de la poussière, des poils d'animaux et d'autres débris à la dérive, mais les protégera également contre l'écrasement si quelque chose leur tombe dessus pendant qu'ils sont assis.
    • Si vous décidez d'emprunter la voie économe et de réutiliser un autre type de conteneur, assurez-vous de le nettoyer soigneusement avant de le mettre à sa nouvelle utilisation.
    • C'est également une bonne idée d'étiqueter votre contenant afin que d'autres personnes sachent qu'il ne faut pas le déplacer ou le manipuler.
  3. 3
    Enveloppez les gâteaux tranchés avec du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique. Étirez une feuille de papier d'aluminium ou de plastique jusqu'à ce qu'elle fasse un peu plus du double de la hauteur du gâteau. Collez une extrémité sur le bord inférieur du plat sur lequel repose votre gâteau. Drapez soigneusement le reste du matériau sur le gâteau et fixez l'extrémité opposée à l'autre côté du plat. Répétez ce processus avec autant de morceaux que nécessaire pour recouvrir complètement le gâteau.
    • Stab quelques cure-dents dans le dessus de votre gâteau avant de l'envelopper. Cela amènera la feuille ou le plastique à former une «tente», minimisant le collage et le maculage.
    • Un peu de plastique ou de papier d'aluminium sera votre meilleur choix si vous avez déjà tranché votre gâteau ou si vous avez besoin de le stocker temporairement mais que vous n'avez pas de récipient de taille appropriée sous la main.
  4. 4
    Réfrigérez votre gâteau si vous en avez besoin pour plus de 3-4 jours. Scellez votre gâteau avec quelques feuilles de pellicule plastique et faites-lui de la place sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur, où il peut reposer sans être dérangé jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Lorsqu'ils sont correctement réfrigérés, la plupart des types de gâteaux conserveront leur saveur et leur texture d'origine jusqu'à une semaine, soit environ deux fois plus longtemps que ceux conservés à température ambiante.
    • Trouver de la place pour des gâteaux à plusieurs niveaux peut s'avérer difficile. Si vous pensez avoir besoin de réfrigérer un gâteau que vous n'avez pas encore glacé, il peut être plus facile d'emballer et de ranger les couches non décorées séparément et de les assembler juste avant votre dîner ou votre événement.
    • Il sera particulièrement important de garder votre gâteau au frais si celui-ci ou la couche de glaçage qui l'entoure contient des ingrédients périssables comme des œufs, du lait, de la crème ou du fromage à la crème.

Conseils

  • Les méthodes décrites ici fonctionneront bien pour les gâteaux à double baril, les gâteaux en couches, les gâteaux à plat profond ou les gâteaux à la livre, et peut-être même les petits gâteaux de mariage à plusieurs niveaux.

Les choses dont vous aurez besoin

Couvrir votre gâteau avec du fondant

  • Règle ou ruban à mesurer
  • Fondant
  • Rouleau à pâtisserie
  • Sucre en poudre ou fécule de maïs
  • Adhésif comestible
  • Couteau bien aiguisé
  • Bouteille de vin, verre à boire ou grande bouteille d'eau ou thermos (facultatif)
  • Papier ciré ou papier parchemin (facultatif)

Lambris sur les côtés d'un grand gâteau

  • Règle ou ruban à mesurer
  • Fondant
  • Rouleau à pâtisserie
  • Coupe-fondant ou couteau tranchant
  • Cheville en plastique ou en bois
  • Bouteille de vin, verre à boire ou grande bouteille d'eau ou thermos (facultatif)
  • Fondant plus lisse (facultatif)

Couvrir de grands gâteaux pour le stockage

  • Porte-gâteaux extra-haut
  • Grand bol à mélanger ou à servir
  • Papier d'aluminium ou pellicule plastique
  • Cure-dents (facultatif)
Lisez aussi: Comment faire un gâteau galaxie violette?

Lisez aussi:

  1. Comment faire un gâteau nature?
  2. Comment faire un gâteau dans une tasse?
  3. Comment faire un gâteau pas cher?
En parallèle
  1. Comment faire un gâteau au champagne?Céline Le Berger
  2. Comment faire un gâteau cru?Paulette Perron
  3. Comment faire un gâteau aux bonbons?Nathalie Boisvert
  4. Comment faire un gâteau macaron étagé?Aimée-Frédérique Boisvert
  5. Comment faire un gâteau aux biscuits?Sabine Pereira
  6. Comment faire un gâteau Kojo à partir de Palembang?Nathalie Boisvert
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail