Comment faire des cupcakes aux pépites de chocolat?

Les cupcakes sont un régal, mais saviez-vous que vous pouvez aussi les faire avec des pépites de chocolat? Ils sont assez savoureux pour être mangés seuls, mais ils se marient bien avec la crème au beurre au chocolat. Une fois que vous savez faire des cupcakes aux pépites de chocolat de base, vous pouvez expérimenter avec différents types de pépites, comme le chocolat blanc ou le chocolat à la menthe!

Ingrédients

Petits gâteaux

0,33 tasse (75 grammes) de beurre, à température ambiante
1 tasse (225 grammes) de sucre
1 œuf, à température ambiante
2 tasses (200 grammes) de farine (farine à gâteau recommandée)
0,5 cuillère à café de sel
2,5 cuillères à café de levure chimique
0,75 tasse (180 millilitres) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'huile (canola ou végétale)
1 tasse (175 grammes) de mini pépites de chocolat

Donne 20 cupcakes

Crème au beurre au chocolat

3 tasses (375 grammes) de sucre à glacer
0,75 tasse (75 grammes) de cacao non sucré
0,5 tasse (115 grammes) de beurre ramolli
3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60 millilitres) de crème épaisse
1 cuillère à café de vanille

Partie 1 sur 2: faire les cupcakes

1

Préchauffez votre four à 177°C et tapissez votre moule à cupcakes de moules à cupcakes. Si vous utilisez des moules à cupcakes en silicone, placez-les plutôt sur une plaque à pâtisserie.
2

Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Vous pouvez le faire à l'aide d'un batteur sur socle, d'un batteur à main ou même d'un robot culinaire équipé de fouets. Cela prendra environ 2 minutes. Pour faciliter le battement, coupez d'abord le beurre en cubes.
3

Battre l'oeuf dans le mélange de beurre. Continuez à battre jusqu'à ce que le jaune soit cassé et uniformément mélangé au mélange de beurre. Il ne doit pas y avoir de traînées ou de tourbillons de jaune d'œuf visibles.

Cette recette est pour les cupcakes de taille normale, mais vous pouvez aussi la faire comme des mini cupcakes!
4

Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique et mettez-les de côté. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la farine à gâteau. De nombreux boulangers trouvent que c'est le secret de la texture de cupcake idéale.
5

Mélanger le lait, l'extrait de vanille et l'huile dans un bol séparé. L'huile aidera à ajouter de l'humidité aux cupcakes et les empêchera de devenir trop secs. Assurez-vous d'utiliser une huile sans saveur, comme le canola ou les légumes.
6
Alternez entre l'ajout du mélange de farine et du mélange de lait dans le mélange de beurre. Incorporer un peu du mélange de farine dans le beurre mélangé, puis incorporer une partie du mélange de lait. Continuez à alterner et à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé.
- Idéalement, vous devriez ajouter le mélange de farine trois fois et le mélange de lait deux fois.
7

Incorporer les mini pépites de chocolat. Faites-le à la main à l'aide d'une spatule et non d'un mixeur. Continuez à incorporer les mini pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la pâte.
8

Remplissez les moules à cupcakes aux deux tiers avec la pâte. Pour une mesure facile et uniforme, utilisez une cuillère à crème glacée pour verser la pâte. Il y a assez de pâte pour remplir environ 20 moules à cupcakes.
9
Cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes. Commencez à les vérifier à 15 minutes pour la cuisson. Ils sont prêts lorsque les dômes rebondissent lorsqu'ils sont légèrement touchés.
- Une autre façon de vérifier si les cupcakes sont cuits est d'insérer un cure-dent au milieu de l'un d'eux. Si le cure-dent ressort propre, les cupcakes sont cuits.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les cupcakes d'une pincée de mini pépites de chocolat.
10

Laissez les cupcakes refroidir au moins 10 minutes. Ne vous impatientez pas; assurez-vous que les cupcakes sont complètement froids avant de les décorer. Si ce n'est pas le cas, le glaçage fondra.

Partie 2 sur 2: faire la crème au beurre au chocolat

1

Mélanger le sucre et la poudre de cacao dans un grand bol. Tamisez-les d'abord pour éliminer les grumeaux, mélangez-les vivement à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
2

Mélangez le beurre, 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de crème épaisse et 1 tasse (225 grammes) du mélange de sucre dans un bol séparé. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit lisse et uniformément mélangé. N'ajoutez pas tout le mélange de crème épaisse et de sucre; vous ajouterez les deux petit à petit.
3

Incorporer encore 1 tasse (225 grammes) de cacao-sucre et 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de crème épaisse. Continuez à ajouter le cacao-sucre et la crème épaisse, en battant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus rien.
4
Incorporer l'extrait de vanille et faire les ajustements nécessaires. Le glaçage doit être suffisamment ferme pour être étalé ou versé sur un cupcake. S'il est trop fin, ajoutez plus de sucre glace. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de crème épaisse. Assurez-vous de battre le glaçage après chaque ajout.
- Si le glaçage est trop sucré pour vous, vous pouvez également ajouter une pincée de sel. Cela aidera à réduire la douceur.
L'huile aidera à ajouter de l'humidité aux cupcakes et les empêchera de devenir trop secs.
5
Étaler ou verser le glaçage sur les cupcakes. Vous pouvez étaler le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule. Vous pouvez également remplir une poche à douille avec le glaçage et la mettre à la place; utilisez pour cela une astuce de décorateur en forme d'étoile.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les cupcakes d'une pincée de mini pépites de chocolat.
6

Servir les cupcakes. Couvrir et conserver les restes de cupcakes au réfrigérateur.

Conseils

Cette recette est pour les cupcakes de taille normale, mais vous pouvez aussi la faire comme des mini cupcakes! Réduire le temps de cuisson à 9 à 14 minutes.
Essayez-le avec d'autres types de glaçage, comme la crème au beurre à la vanille ou la ganache au chocolat.

Mises en garde

Ne pas glacer les cupcakes pendant qu'ils sont encore chauds. Le glaçage va fondre.

Choses dont vous aurez besoin

Mixeur électrique
Bols à mélanger
Moule à cupcakes
Doublures à cupcakes
Spatule
Cuillère à crème glacée (facultatif, pour une mesure facile)
Poche à douille (facultatif)

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