Comment préparer un cupcake?

Avant de préparer un cupcake, essayez de vous entraîner sur une assiette ou du papier sulfurisé afin de savoir exactement quelle pression appliquer.

Au lieu d'étaler le glaçage sur vos cupcakes, utilisez une poche à douille pour créer des motifs attrayants ou complexes. Les tourbillons de cupcakes classiques que vous voyez dans les boulangeries sont créés à l'aide de cette technique, tout comme la plupart des motifs de glaçage sophistiqués. Cet article comprend des instructions pour les débutants ainsi que des idées et des conseils pour les décorateurs de cupcakes expérimentés.

Partie 1 sur 3: se préparer à pipe

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Préparez le glaçage juste avant d'être prêt à servir. Le glaçage séchera et durcira s'il est exposé à l'air, alors ne le laissez pas reposer pendant que vous attendez la fin de vos cupcakes. Un glaçage à la crème au beurre épais sera le mieux pour créer vos décorations. Lesrecettes de glaçage ou de glaçage qui n'utilisent que du sucre en poudre et du liquide sont plus difficiles à préparer en raison de leur consistance plus fine.
- Si vous devez conserver votre glaçage ou si vous avez prévu une longue séance de décoration, conservez le glaçage que vous n'utilisez pas dans un contenant hermétique.
- Si votre glaçage développe des grumeaux durcis, ajoutez quelques gouttes de lait ou d'eau à la fois, en les remuant pour voir si les grumeaux durcis se mélangent au reste du glaçage.
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Achetez une poche à douille ou fabriquez la vôtre. Les poches à douille, également appelées poches à douille, sont des cônes en toile ou en plastique avec un trou à la pointe pour en extraire le glaçage. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez facilement créer le vôtre en suivant les instructions de cet article lié. Vous pouvez utiliser un sac en plastique rectangulaire (comme un sac ziploc) et découper un trou dans un coin, ou découper un grand et long triangle de papier parchemin et l'envelopper en cercle pour faire un cône.
- Si vous utilisez du papier parchemin, assurez-vous de plier les coins vers le bas ou de coller les couches extérieures ensemble pour éviter que le sac ne se désagrège.
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Sélectionnez de grands conseils de décoration. Vous aurez besoin de l'un de ces embouts ou buses de décoration en métal pour que le glaçage ressorte uniformément. Assurez-vous d'utiliser des buses larges ou géantes si vous souhaitez créer un tourbillon de cupcake typique. Des buses de taille normale, ou un petit trou dans le sac sans buse du tout, peuvent créer des motifs complexes, mais pas les tourbillons décoratifs épais utilisés pour la plupart des cupcakes.
- Vous pourrez peut-être trouver les grands embouts de tuyauterie les plus courants, les marques Wilton 1M et Wilton 2D, dans les magasins d'artisanat. Si vous souhaitez essayer différents types de tourbillons, vous devrez peut-être trouver d'autres modèles de pointes dans les magasins en ligne.
- Les pointes avec des trous ronds produisent un design qui ressemble à une crème glacée molle. Les trous en forme d'étoile créent des tourbillons ondulés ou ébouriffés, et vous pouvez les acheter dans de nombreux modèles en fonction du motif que vous préférez.
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Utilisez un coupleur de pointe si vous prévoyez de basculer entre plusieurs pointes de tuyauterie. Les coupleurs de pointe sont vissés autour du sac afin que vous puissiez facilement retirer une pointe et passer à une conception de pointe différente. Déposez d'abord la plus petite section d'anneau dans le sac, puis vissez la plus grande bague dessus depuis l'extérieur du sac, en maintenant le sac en place. Un embout de tuyauterie peut s'insérer dans la bague extérieure et facilement retiré lorsqu'il est temps de changer
- Utilisez un coupleur de pointe de grande taille pour correspondre à la grande pointe de tuyauterie. La pointe doit s'insérer facilement et fermement dans le coupleur.
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Si vous n'utilisez qu'un seul embout, placez-le directement dans le sac. Dirigez la buse de la pointe de décoration vers le bas et poussez-la vers l'extrémité étroite du sac. La buse doit passer à travers le trou à l'extrémité mais être maintenue en place par les parois du sac. Découpez un trou plus grand si nécessaire, mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas un ajustement parfait; le glaçage doit maintenir la pointe en place.
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Placez votre poche à douille dans votre tasse ou mug. Mettez le sac côté buse vers le bas dans un grand récipient cylindrique. Cela stabilisera le sac pendant que vous le remplissez de glaçage. Si vous utilisez un sac en plastique ou en toile, vous pouvez rabattre les bords vers l'extérieur pour un accès plus facile à la base du sac.
- Consultez la section Conseils pour une méthode moins salissante de remplissage de votre poche à douille à l'aide d'une pellicule plastique.
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Versez le glaçage dans la poche à douille. Le glaçage est la bonne consistance épaisse pour une poche à douille, tandis que le glaçage est mince et à base de liquide, et peut traverser la buse avant de presser. Dans tous les cas, remplir le sac est susceptible de créer des dégâts, alors allez-y lentement.
- Si la cuillère fait des dégâts ou si le glaçage y adhère, essayez plutôt d'utiliser une spatule.
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Appuyez doucement sur le glaçage au fur et à mesure. Continuez à remplir le sac en appuyant légèrement le glaçage contre le fond du sac pour éliminer les bulles d'air. Si vous ne tassez pas suffisamment le glaçage, vous aurez des trous et des bulles d'air disgracieuses dans votre glaçage.
- Enroulez petit à petit les bords pliés du sac chaque fois que vous avez besoin de plus de place pour le glaçage.
- Ne remplissez pas trop le sac, surtout s'il s'agit d'un sac en papier parchemin délicat. Vous aurez besoin d'un peu d'espace pour l'attacher et le presser. Un sac trop rempli est difficile à contrôler.
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Tournez l'extrémité supérieure du sac. Tournez et maintenez l'extrémité supérieure du sac pour pouvoir le presser sans que le glaçage ne s'envole. Essayez de tordre juste au-dessus du glaçage pour minimiser la quantité d'air qui pourrait s'y mélanger. Vous êtes maintenant prêt à passer à la décoration.
- Pour plus de commodité, utilisez un élastique pour le fermer.

Mais il est plus facile à réaliser sur un petit cupcake — Cela semble presque identique au tourbillon de base, mais il est plus facile à réaliser sur un petit cupcake.

Partie 2 sur 3: faire un tourbillon de cupcake

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Essayez d'abord de vous entraîner sur une assiette. Si vous n'avez jamais utilisé de poche à douille auparavant, vous voudrez peut-être commencer par quelque chose de moins important que vos beaux cupcakes. Pratiquez d'abord en suivant ces instructions sur une assiette ou un morceau de papier parchemin. Si vous préférez commencer plus tôt, vous pouvez toujours presser une courte ligne de glaçage sur une assiette afin de pouvoir éviter les bulles d'air piégées au fond.
- Les instructions ci-dessous restent les mêmes, que vous décoriez un cupcake ou que vous vous entraîniez simplement sur une autre surface arrondie ou plane.
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Pressez la majeure partie du glaçage vers le haut du sac. Assurez-vous que le haut de votre sac est noué ou tordu comme décrit dans la dernière section. Poussez la majeure partie du glaçage vers le haut du sac jusqu'à ce qu'il vous reste une petite poignée de glaçage à la base du sac. Tournez le sac au-dessus de cette quantité pour que le reste du glaçage ne tombe pas. Maintenant, il vous suffit de presser une quantité de glaçage beaucoup plus petite et plus gérable. Vous pourrez décorer plus longtemps sans fatiguer vos bras, et vous aurez plus de contrôle sur votre décoration.
- Attention: Ne tentez pas cela avec un sac en papier parchemin. Il va s'effondrer ou se casser. Si vous trouvez le sac en papier parchemin fatiguant à utiliser, essayez de le remplir à moitié de glaçage ou moins.
- Dévissez le sac et poussez du glaçage supplémentaire vers la zone inférieure chaque fois que vous commencez à manquer de glaçage. Vous devriez avoir assez de glaçage dans cette poignée pour décorer au moins un cupcake.
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Apprenez à tenir le sac. Vous utiliserez une main pour tenir le sac à la verticale et presser le glaçage, en le plaçant autour de la poignée de glaçage que vous venez de séparer du reste. Utilisez votre autre main pour guider le sac. Vous pouvez guider le sac en saisissant le haut de la buse et en le poussant comme un crayon, ou en tenant votre première main et en l'aidant à se déplacer régulièrement et uniformément.
- Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de tenir le sac avec la main dominante, tandis que d'autres préfèrent utiliser la main non dominante. Essayez les deux méthodes pour voir laquelle est la plus précise.
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Tenez le sac verticalement au-dessus du cupcake. La buse de la pointe de décoration doit se situer entre 0,60 cm et 1,30 cm au-dessus de la surface que vous décorez. Vous pouvez essayer de le soulever ou de l'abaisser par petites quantités pour voir quelle distance crée le design le plus attrayant, mais ne le poussez pas contre la surface du cupcake. Cela créera très probablement un design maculé ou bâclé.
- Si vous décorez un cupcake avec une forme spéciale, ou le côté d'un cupcake, gardez le sac à un angle de 90° par rapport au côté qu'il décore. Le sac doit être horizontal lors de la décoration d'une surface verticale.
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Pressez la poche à douille au centre du cupcake. Une pression uniforme avec la main autour du sac devrait produire un point ou une étoile sur la surface du cupcake, selon la conception de la douille que vous utilisez. La pression doit être lente et uniforme, mais suffisamment forte pour produire un flux constant de glaçage.
- Lisez les prochaines étapes avant de commencer afin de savoir où déplacer la poche à douille. La tuyauterie en un seul mouvement rendra votre conception uniforme et attrayante.
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Continuez à presser en spirale autour du centre du cupcake. Maintenez la même pression sur le sac pour déployer le glaçage à un rythme régulier. Sans soulever le sac, entourez étroitement le point central de glaçage jusqu'à ce qu'il soit complètement entouré. Ne laissez aucun espace entre le cercle et le point central.
- Si vos cupcakes sont gros ou si votre pointe de passepoil est petite, vous pouvez spiraler vers l'extérieur pour créer un deuxième cercle autour du premier. Cependant, il est plus facile de faire un tourbillon stable si vous ne vous approchez pas trop du bord.
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Continuez à serrer pendant que vous spiralez vers l'intérieur et vers le haut. Lorsque votre cercle est terminé, déplacez la pointe du passepoil plus haut et légèrement vers l'intérieur. Spirale vers l'intérieur pour créer un cercle plus petit au-dessus du premier. Complétez la spirale en déplaçant la pointe de la tuyauterie vers l'intérieur vers le centre.
- Encore une fois, maintenez une pression constante sur le sac et guidez la pointe de la tuyauterie au même rythme constant.
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Arrêtez de serrer et soulevez doucement le sac. Il est important de relâcher toute pression du sac avant de le retirer du cupcake. Si vous arrêtez de serrer, puis soulevez le sac en ligne verticale, votre tourbillon se terminera par une jolie décoration. Ce sera une forme d'étoile quelconque pour la plupart des embouts de tuyauterie, ou une petite pointe pour des embouts de tuyauterie ronds simples.

Grattez-le du cupcake et remettez-le dans le sac — Si vous n'aimez pas le résultat de votre glaçage, grattez-le du cupcake et remettez-le dans le sac.

Partie 3 sur 3: créer d'autres motifs de glaçage

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Essayez ces variations simples sur le tourbillon de base. Il existe plusieurs variantes du tourbillon de cupcake de base décrit dans la section Tuyauterie du cupcake. Ils ont des apparences légèrement différentes et utilisent des quantités différentes de glaçage, mais ne nécessitent aucune technique supplémentaire.
- Commencez près du bord extérieur au lieu du centre, et spiralez vers l'intérieur et vers le haut. Cela semble presque identique au tourbillon de base, mais il est plus facile à réaliser sur un petit cupcake.
- Commencez au centre et spiralez vers l'extérieur. Arrêtez-vous lorsque vous avez terminé un cercle près du bord extérieur. Cela utilise moins de glaçage et crée une conception de rosette plate.
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Utilisez une buse à pointe française pour créer un design rapide et unique. Une conception de pointe de tuyauterie à tourbillon français ou français déploie le glaçage dans des crêtes hautes et minces. Vous pouvez maintenir le sac au-dessus du centre du cupcake, puis le presser en regardant le glaçage s'étaler uniformément vers l'extérieur sur le cupcake.
- Cette technique fonctionne mieux sur les petits cupcakes, car le glaçage ne s'étalera pas uniformément au-delà d'une certaine distance.
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Utilisez une pointe de pétale pour créer une fleur. Une pointe de passepoil pétale a une buse fine en forme de larme. C'est plus difficile que la méthode standard de tourbillon de cupcake et fonctionne mieux si vous tenez le sac à un angle de 45° par rapport à la surface du cupcake. Gardez la buse verticale avec l'extrémité la plus large la plus proche du petit gâteau. Étaler une petite quantité de glaçage sur le gâteau avec un couteau peut aider à empêcher vos pétales de tomber.
- Pressez d'abord tout en faisant un petit cercle au centre du cupcake pour créer un cylindre de glaçage. Arrêtez de serrer, puis éloignez le sac.
- Pressez le sac juste assez longtemps pour déployer le glaçage en forme de petit U, le coude du U reposant contre le cylindre. Déplacez le sac vers le haut lorsque vous atteignez le coude du U et redescendez lorsque vous vous déplacez vers l'autre jambe du U.
- Continuez à faire des pétales en forme de U vers l'extérieur en spirale jusqu'à ce que vous recouvriez le cupcake de pétales. N'oubliez pas d'arrêter de presser avant de déplacer le sac entre les pétales.
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Utilisez plusieurs sacs de glaçage pour créer des tourbillons multicolores. Vous pouvez utiliser cette astuce avec n'importe quelle conception de passepoil pour créer un tourbillon de deux couleurs ou plus. Vous aurez besoin d'au moins trois sacs à pâtisserie en plastique ou en toile, pas de sacs en papier parchemin temporaires. Une grande buse et un coupleur de buse (voir Préparation au tuyau) faciliteront grandement cette opération. Pour de meilleurs résultats, utilisez un glaçage de couleur différente du même type, pas des recettes complètement différentes qui peuvent s'étaler à des vitesses différentes.
- Mettez chaque couleur de glaçage dans son propre sac. Ne mettez qu'une petite quantité de glaçage dans chacun, pas plus de 0,5 la quantité habituelle au maximum. Attachez ou torsadez chaque sac comme d'habitude.
- Aplatir chaque sachet de glaçage et les empiler les uns sur les autres. Appuyez pour obtenir une forme triangulaire et placez chaque sac au-dessus du dernier.
- Coupez le fond de 1,30 cm de chaque sac. S'il y a déjà un trou assez grand pour y faire passer une ligne de glaçage, vous pouvez sauter cette étape.
- Placez la pile de sacs à l'intérieur d'un sac plus grand avec une pointe de passepoil attachée. Poussez la pile de sacs uniformément vers le bas. Maintenant, lorsque vous serrez le plus grand sac, chaque sac à l'intérieur fera sortir une ligne de glaçage de couleur différente à travers la pointe du passepoil.

Puis le presser en regardant le glaçage s'étaler uniformément vers l'extérieur sur le cupcake — Vous pouvez maintenir le sac au-dessus du centre du cupcake, puis le presser en regardant le glaçage s'étaler uniformément vers l'extérieur sur le cupcake.

Choses dont vous aurez besoin

Poche à douille
Grande buse de tuyauterie
Grand coupleur de tuyauterie (si vous utilisez plus d'une conception de buse)
Petits gâteaux
Glaçage
Cuillère
Grande tasse ou tasse
Élastique (facultatif)

Conseils

Si vous n'aimez pas le résultat de votre glaçage, grattez-le du cupcake et remettez-le dans le sac. Assurez-vous de ne pas gratter les miettes de cupcakes avec, sinon elles finiront en grumeaux dans votre prochain tourbillon.
Voici une autre méthode sans gâchis pour remplir les poches à douille. Versez votre glaçage sur une grande section de pellicule plastique. Rouler le morceau de glaçage en une forme de bûche cylindrique à l'intérieur de la pellicule de plastique, puis tordre le plastique fermé de chaque côté de la bûche. Abaissez-le dans la poche à douille, tirez l'une des extrémités torsadées à travers la buse, puis coupez cette extrémité pour que le glaçage soit prêt à être extrait.
Vos cupcakes seront plus faciles à décorer s'ils sont tous de la même taille. Essayez de mesurer chaque cuillerée de pâte à cupcake. 0,25 tasse (60 ml) est une bonne quantité de pâte pour les cupcakes de taille moyenne.

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