Comment préparer la pâte Idli?

Moelleux à l'aide d'une pâte à base d'urad dal — Créez des idlis moelleux et moelleux à l'aide d'une pâte à base d'urad dal et de riz idli.

Si vous aimez les idlis, la nourriture indienne du petit-déjeuner, apprenez à les préparer à la maison. Créez des idlis moelleux et moelleux à l'aide d'une pâte à base d'urad dal et de riz idli. Préparez la pâte dans un broyeur humide avant de la laisser fermenter. Si vous n'avez pas de broyeur humide, incluez du poha dans la pâte et mélangez-le dans un mélangeur. Vous pouvez même préparer une pâte à idli qui n'a pas à fermenter. Combinez la semoule avec du yogourt et du bicarbonate de soude pour des idlis tendres qui lèveront lorsque vous les cuire à la vapeur.

Ingrédients

Pâte idli molle dans un broyeur humide

1 tasse (200 g) d'urad dal
4 tasses (700 g) de riz idli
2 cuillères à soupe (34 g) de sel
1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec, facultatif
2 tasses (473 ml) d'eau, et plus pour le trempage

Donne assez de pâte pour 40 idlis

Pâte idli molle dans un mélangeur

1,25 tasse (250 g) d'urad dal
4 tasses (700 g) de riz idli
1,5 tasses (221 g) de poha épais
1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec (Vendhayam)
5,5 tasses (1,3 litres) d'eau, divisées et plus pour le trempage
2 cuillères à soupe (34 g) de sel

Remplissez un moule à idli de pâte — Pour faire les idlis, préparez un cuiseur vapeur et remplissez un moule à idli de pâte.

Donne assez de pâte pour 40 idlis

Pâte instantanée rava idli

1,25 tasse (208 g) de semoule (gros sooji)
1 tasse (245 g) de yogourt nature
1 tasse (240 ml) d'eau
0,25 cuillère à thé (1 g) de bicarbonate de soude
0,25 cuillère à café (1 g) d'asafoetida
Sel selon votre goût

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Fait assez de pâte pour 20 idlis

Méthode 1 sur 3: préparation de la pâte molle idli dans un broyeur humide

1
Rincer le riz idli 3 ou 4 fois à l'eau froide. Mesurez 4 tasses (700 g) de riz idli dans un grand bol et remplissez-le d'eau froide. Utilisez une cuillère ou votre main pour remuer le riz. Videz l'eau et versez de l'eau propre dans le bol. Continuez à agiter et vider l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.
- Rincer le riz rendra les idlis plus blancs.
2
Faire tremper le riz idli pendant 3 à 5 heures. Versez suffisamment d'eau propre dans le bol pour couvrir le riz. Faire tremper le riz à température ambiante pendant 3 à 5 heures pour qu'il gonfle et ramollisse.
- Vous n'avez pas besoin de mesurer l'eau car vous la viderez avant de moudre le riz.
3
Faire tremper l'urad dal pendant 3 à 4 heures. Mesurez 1 tasse (200 g) d'urad dal dans un bol séparé. Remplissez-le d'eau propre pour couvrir le dal. Faire tremper le dal à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Il n'est pas nécessaire de mesurer l'eau car vous la viderez.
4

Faire tremper les graines de fenugrec dans un petit bol pendant 3 à 4 heures. Si vous utilisez les graines de fenugrec, mesurez 1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec (Vendhayam) dans un petit bol et versez suffisamment d'eau pour couvrir les graines. Faites-les tremper à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
5
Broyer les graines de fenugrec avec de l'eau pendant 3 à 4 minutes. Égoutter les graines de fenugrec trempées dans une passoire à mailles fines dans l'évier. Placez les graines dans le broyeur humide et versez 0,5 tasse (120 ml) d'eau. Allumez le broyeur humide et broyez les graines pendant 3 à 4 minutes.
- Les graines doivent devenir complètement broyées en une pâte lisse.
6

Égoutter l'urad dal et l'ajouter au broyeur humide avec 0,5 tasse (120 ml) d'eau. Versez l'urad dal imbibé à travers la passoire et transférez le dal dans le broyeur avec le fenugrec. Ajoutez encore 0,5 tasse (120 ml) d'eau dans le broyeur humide.
7

Broyer l'urad dal avec le fenugrec pendant 30 minutes. Allumez le broyeur humide et laissez-le fonctionner pendant 30 minutes. Le dal et le fenugrec doivent devenir complètement lisses. Le montant devrait également augmenter de 8 à 10 fois.
8

Transférez le dal moulu et placez le riz égoutté dans le moulin. Versez le mélange de dal moulu dans un grand bol et mettez-le de côté. Égoutter le riz idli trempé à travers la passoire et transférer le riz dans le broyeur humide.
9

Broyer le riz idli avec 1 tasse (240 ml) d'eau pendant 30 minutes. Versez l'eau dans le moulin avec le riz et allumez le moulin. Broyer le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Éteignez le moulin humide et transférez le riz moulu dans le bol avec le dal.
10

Mélangez le dal moulu, le riz moulu et le sel. Mesurez 2 cuillères à soupe (34 g) de sel dans le bol avec le dal moulu et le riz. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et combinée.
11

Faire fermenter la pâte pendant 8 à 12 heures. Couvrez le bol avec la pâte et gardez-le à température ambiante pendant la nuit. La pâte doit fermenter pendant au moins 8 à 12 heures. Placez la pâte dans un endroit chaud (comme dans un four éteint avec la lumière du four allumée). La pâte doublera de volume une fois qu'elle aura suffisamment fermenté
12
Utilisez la pâte pour faire des idlis. Faites chauffer votre cuiseur vapeur et remplissez un moule à idli avec votre pâte. Descendre le moule dans le cuiseur vapeur et cuire les idlis 6 à 7 minutes. Retirez les idlis et laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir.
- Réfrigérez les restes d'idlis cuits dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Mesurez 4 tasses (700 g) de riz idli dans un grand bol et remplissez-le d'eau froide.

Méthode 2 sur 3: faire une pâte molle à idli dans un mélangeur

1

Rincer le riz idli 2 ou 3 fois. Versez 4 tasses (700 g) de riz idli dans un grand bol et remplissez-le d'eau froide. Agitez le riz avec une cuillère ou votre main. Videz l'eau et remplissez-la d'eau propre. Continuez à agiter et vider l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.
2
Faire tremper le riz idli pendant 3 à 4 heures. Remplissez le bol de riz idli rincé avec de l'eau propre pour que le riz soit couvert. Mettez-le de côté à température ambiante et faites tremper le riz pendant 3 à 4 heures pour qu'il ramollisse.
- Ne vous inquiétez pas pour mesurer l'eau car vous la viderez.
3
Faire tremper l'urad dal pendant 3 à 4 heures. Sortez un bol séparé et mesurez 1,25 tasse (250 g) d'urad dal dedans. Remplissez le bol avec de l'eau propre pour que le dal soit couvert. Faire tremper le dal à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Vous n'avez pas besoin de mesurer l'eau dans le bol puisque vous la viderez une fois le dal trempé.
4
Faire tremper le poha pendant 3 à 4 heures. Sortez un autre bol et mesurez 1,5 tasse (221 g) de poha épais dedans. Mesurer et incorporer 2 tasses (473 ml) d'eau dans le poha. Mettez le poha de côté à température ambiante pour laisser tremper pendant 3 à 4 heures.
- Vous devez mesurer l'eau dans le poha puisque vous l'inclurez dans la pâte.
5

Faire tremper les graines de fenugrec dans un petit bol pendant 3 à 4 heures. Placez 1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec (Vendhayam) dans un petit bol de préparation. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau et laisser tremper les graines à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
6
Mélanger les graines de fenugrec avec le poha et l'eau pendant 3 minutes. Égoutter les graines de fenugrec trempées à travers une passoire et placer les graines dans votre mixeur ou mixeur. Ajouter le poha trempé avec son liquide de trempage. Ajouter 1 tasse (240 ml) d'eau et mettre le couvercle sur le mélangeur. Mélangez le mélange pendant 3 minutes, puis transférez-le dans un récipient de stockage.
- Le mélange doit être bien moulu et légèrement mousseux.
7
Mélanger l'urad dal égoutté avec de l'eau glacée pendant 3 minutes. Placez une passoire à mailles fines dans l'évier et versez-y l'urad dal imbibé. Transférer le dal dans le mélangeur et verser 1 tasse (240 ml) d'eau glacée. Mettez le couvercle sur le mixeur et mixez le mélange pendant 3 minutes. Versez le mélange dans le récipient de stockage avec le mélange poha moulu.
- Le dal moulu doit être complètement lisse.
- L' eau glacée empêchera la pâte de fermenter trop rapidement.
8
Mélanger le riz idli égoutté avec de l'eau. Versez le riz idli trempé à travers la passoire dans l'évier. Placez environ 0,33 du riz dans le mélangeur et versez environ 0,5 tasse (120 ml) d'eau. Couvrir le mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez le mélange dans le récipient de stockage et finissez de mélanger le reste du riz.
- Mélanger le reste du riz par lots. Par exemple, ajoutez un autre 0,33 de riz dans le mélangeur avec un autre 0,5 tasse (120 ml) d'eau.
9
Incorporer le sel dans la pâte avec vos mains. Mesurez 2 cuillères à soupe (34 g) de sel dans le récipient de stockage avec la pâte. Utilisez vos mains pour mélanger la pâte jusqu'à ce que le sel soit incorporé. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte épaisse.
- La plupart des recettes indiennes demandent de mélanger la pâte avec vos mains pour que la chaleur de vos mains réchauffe la pâte. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une grande cuillère à la place.
10
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Couvrez le récipient de stockage avec un couvercle ou une pellicule plastique et laissez la pâte fermenter pendant la nuit. Pour garder la pâte au chaud, pensez à enrouler une couverture autour du récipient. La pâte doit doubler de volume une fois la fermentation terminée.
- Bien qu'il n'y ait pas de température spécifique à laquelle vous devez faire fermenter la pâte, cela prendra plus de temps à fermenter si la pièce est trop froide. Envisagez de placer le récipient dans un four éteint. Allumez la lumière du four pour créer un peu de chaleur.
11
Réfrigérer ou utiliser la pâte pour faire des idlis. Utilisez une grande cuillère pour mélanger la pâte fermentée. Pour faire les idlis, préparez un cuiseur vapeur et remplissez un moule à idli de pâte. Faites cuire les idlis à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous souhaitez conserver la pâte pour plus tard, réfrigérez-la jusqu'à 3 jours.
- Les idlis cuits peuvent être conservés jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Remplissez les cavités des moules avec la pâte idli instantanée et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.

Méthode 3 sur 3: préparation de la pâte instantanée rava idli

1
Mesurez la semoule, le yogourt, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Placer 1,25 tasse (208 g) de semoule (gros sooji) dans un grand bol à mélanger et ajouter 1 tasse (245 g) de yogourt nature. Ajoutez 0,25 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude, 0,25 cuillère à café (1 g) d'asafoetida et du sel selon votre goût.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, attendez d'être prêt à cuire les idlis à la vapeur avant d'incorporer le bicarbonate de soude.
2

Fouetter dans l'eau. Versez 1 tasse (240 ml) d'eau dans le bol et utilisez un fouet pour mélanger la pâte. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et combiné.
3

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre de côté à température ambiante. Le bicarbonate de soude s'activera et créera des bulles qui aideront le ralenti à monter.
4
Utilisez la pâte pour faire 20 idlis. Préparez un cuiseur vapeur et graissez votre moule à idli. Remplissez les cavités des moules avec la pâte idli instantanée et faites -les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Soulevez le moule à idli et badigeonnez les idlis cuits à la vapeur d'huile avant de les servir.
- Conservez les restes d'idlis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
- Réfrigérez les restes de pâte idli pendant 1 à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à cuire les idlis à la vapeur, ajoutez le bicarbonate de soude.

Choses dont vous aurez besoin

Pâte idli molle faite dans un broyeur humide

Tasses et cuillères à mesurer
3 bols
1 petit bol
Crépine à mailles fines
Broyeur humide
Cuillère
Grand conteneur de stockage avec couvercle
Bateau à vapeur
Moule Idli

Pâte idli molle faite dans un mélangeur

Tasses et cuillères à mesurer
Mixeur ou robot culinaire
3 bols
1 petit bol de préparation
Conteneur de stockage
Emballage plastique
Moule Idli
Bateau à vapeur
Cuillère
Crépine à mailles fines

Pâte instantanée idli rava

Tasses et cuillères à mesurer
Bol à mélanger
Fouet
Emballage plastique
Moule Idli
Bateau à vapeur