Comment faire griller du bacon?

Votre objectif lorsque vous faites cuire du bacon sur un gril à gaz n'est pas de faire cuire le bacon directement sur la grille du gril - si vous faites cela, la graisse, qui se fond et se liquéfie pendant la cuisson du bacon, peut s'égoutter sur les brûleurs.

Lorsque la plupart des gens pensent au mot «bacon», des images de lanières de viande croustillantes et savoureuses chaudes de la poêle leur viennent à l'esprit. En fait, la cuisson sur la cuisinière n'est qu'une des nombreuses façons de cuisiner le bacon. Par exemple, vous pouvez envisager de faire cuire du bacon sur le gril pour des événements en plein air comme des barbecues. Non seulement ce style de cuisson est-il aussi efficace que la friture sur la cuisinière, mais il est également pratiquement sans nettoyage!

Temps de préparation (gril au charbon): 20-25 minutes
Temps de cuisson: 10-20 minutes
Durée totale: 30-45 minutes

Méthode 1 sur 3: utiliser un barbecue au charbon

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Allumez le gril. Comme pour tout type de grillades au charbon de bois, avant de commencer à griller votre bacon, vous devrez amener votre charbon de bois à la bonne chaleur pour les grillades. Avant de les allumer, cependant, assurez-vous de compenser les charbons en les empilant d'un côté du gril, en laissant l'autre sans charbon. Cela créera un côté chaud du gril et un côté froid lorsque les braises sont allumées. Lorsque vous êtes prêt, allumez le gril.
- Notez que si vous n'utilisez pas de charbon de bois match-light, cela peut nécessiter un liquide plus léger.
- Après l'allumage, laissez le couvercle fermé et attendez que les charbons brûlent à la perfection. Les charbons sont généralement prêts à être grillés après avoir développé un extérieur gris cendré et émis une lueur orange chaude. Cela peut prendre 20 minutes ou plus.
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Huiler la grille du gril. Lorsque vous êtes prêt à cuire votre bacon, peignez rapidement le gril avec une petite quantité d'huile végétale neutre. Il existe plusieurs façons de le faire, mais le moyen le plus simple est généralement d'utiliser une brosse à gril ou de saisir une serviette en papier enroulée dans une paire de pinces, de la tremper dans l'huile et de la frotter rapidement sur la grille. Parce que le bacon est naturellement assez gras, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile pour l'empêcher de coller au gril pendant la cuisson.
- Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez probablement vous en tirer soit en frottant rapidement un morceau de bacon gras sur la grille, soit en ignorant complètement cette étape. Notez cependant qu'un certain collage peut se produire dans ce cas.
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Placer le bacon sur le côté froid. À l'aide d'une pince pour protéger vos mains, placez les tranches de bacon sur le côté froid du gril (le côté sans charbon en dessous). Au fur et à mesure que le bacon cuit, la graisse se rendra naturellement et s'égouttera dans le gril. Si vous faites cuire le bacon sur des charbons, cela peut entraîner des poussées massives lorsque la graisse de bacon s'enflamme. Pour éviter le risque de brûlures, d'incendie ou de bacon brûlé, cuisinez en utilisant uniquement la chaleur indirecte. La graisse de bacon s'égouttera toujours dans le gril, mais comme il n'y a pas de charbon en dessous, les flambées seront minimes.
- Essayez de placer la plupart ou la totalité de vos tranches de bacon sur les barreaux de la grille plutôt que parallèlement aux barreaux. Cela rend moins probable que le bacon mince glisse à travers les fissures du gril dans la zone cendrée en dessous.
Si vous utilisez un gril au propane pour griller du bacon, utilisez uniquement des réglages de chaleur faible à moyen-doux pour éviter les flambées.
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Retourner le bacon pendant la cuisson. Au fur et à mesure que le bacon cuit, il commencera naturellement à rétrécir, à s'assombrir et à durcir. Pour vous assurer que les côtés de la cabine sont bien cuits, assurez-vous de retourner le bacon pendant la cuisson, en commençant à peu près au moment où ces effets de la cuisson deviennent visibles sur la face inférieure du bacon. Essayez de retourner le bacon au moins toutes les 5 minutes environ, en replaçant le couvercle du gril entre chaque tour.
- Les temps de cuisson varient considérablement en fonction de la température du gril, de l'épaisseur des tranches de bacon et de votre préférence pour le croustillant, alors assurez-vous de vérifier souvent le bacon. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 20 minutes environ. Si vous préférez du bacon "plus doux", le vôtre peut être prêt en aussi peu que 7 à 10 minutes.
- Pour les autres coupes de viande, il y a un long débat dans la communauté culinaire pour savoir si un retournement excessif ruine la viande. Ce n'est pas un problème pour le bacon, dont la plupart s'accordent pour bénéficier d'une bonne quantité de retournement.
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Retirer le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Lorsque le bacon est cuit, il doit avoir une apparence allant du rouge au brun foncé (selon la façon dont vous l'aimez croustillant) et un arôme délicieux. Retirez le bacon du gril bande par bande et placez-le sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant. Laissez les serviettes en papier absorber une partie de l'excès de graisse, puis servez le bacon comme vous le souhaitez!
- Comme pour le retournement pendant la cuisson, le bacon s'avère l'exception par rapport aux autres viandes en le laissant reposer avant de servir. Alors que de nombreuses autres coupes de viande sont sensiblement plus moelleuses et plus savoureuses après un repos de 10 à 15 minutes après la cuisson, le bacon est prêt à être consommé dès qu'il est suffisamment froid pour ne pas vous brûler la bouche!

Méthode 2 sur 3: utiliser un gril à gaz

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Réglez les brûleurs sur "bas". Votre objectif lorsque vous faites cuire du bacon sur un gril à gaz n'est pas de faire cuire le bacon directement sur la grille du gril - si vous faites cela, la graisse, qui se fond et se liquéfie pendant la cuisson du bacon, peut s'égoutter sur les brûleurs. C'est encore plus un problème ici que pour un gril au charbon de bois car, en plus de provoquer des poussées, les gouttes de graisse peuvent salir les brûleurs ou le fond d'un gril à gaz. Pour éviter cela, nous utiliserons une méthode de cuisson indirecte modifiée qui utilise tous les brûleurs (par opposition à la méthode au charbon décalée ci-dessus).
- Commencez par allumer la plupart ou tous les brûleurs du gril et fermer le couvercle. Laissez le grill chauffer quelques minutes avant de commencer la cuisson.
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Placer le bacon dans une rôtissoire. Pendant que vous attendez que le gril se réchauffe, déposez vos tranches de bacon sur la grille dans une rôtissoire. Ce bac doit être constitué d'une grille en métal qui s'insère dans un "récupérateur de graisse" inférieur sans trous. Cela permet au bacon de cuire en toute sécurité à partir de la chaleur du gril sans goutter de graisse sur le fond du gril ou des brûleurs.
- En prime, les rôtissoires facilitent le nettoyage: il suffit de verser la graisse de la poêle inférieure, de laver la poêle et la grille, et le tour est joué!
Cela permet au bacon de cuire en toute sécurité à partir de la chaleur du gril sans goutter de graisse sur le fond du gril ou des brûleurs.
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Cuire le bacon avec le couvercle fermé. Ajoutez votre rôtissoire pleine de bacon sur le gril et fermez le couvercle. Cela garde la chaleur des brûleurs à l'intérieur du gril, cuisant le bacon par le dessus et par le dessous d'une manière similaire à la cuisson. Pour réduire le temps de cuisson, gardez le couvercle fermé pendant la cuisson, sauf lorsque vous vérifiez la progression du bacon.
- N'oubliez pas de tourner la cuisson - même si ce n'est pas aussi essentiel ici car la chaleur vient de tous les côtés, plutôt que d'en bas, elle est toujours nécessaire pour une cuisson uniforme. Vous voudrez au moins tourner pendant la cuisson - plus c'est bien, mais cela peut allonger le temps de cuisson en permettant à la chaleur du gril de s'échapper. Surveillez attentivement votre bacon pendant qu'il cuit - s'il cuit trop rapidement, retournez-le immédiatement et réduisez le feu.
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Servir normalement. Une fois que le bacon est cuit des deux côtés à votre goût, utilisez une paire de pinces pour le retirer du gril sur une assiette tapissée de papier absorbant. À ce stade, vous avez plus ou moins terminé! Éteignez votre gril et, une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez soigneusement votre rôtissoire.

Méthode 3 sur 3: griller le meilleur bacon possible

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Utilisez une feuille de papier d'aluminium pour plus de sécurité et de facilité de nettoyage. Que vous utilisiez un gril à gaz ou à charbon, le papier d'aluminium est votre ami à la rigueur. Il est facile d'improviser une poêle à griller à partir d'une seule grande feuille de papier d'aluminium - il suffit de plier la feuille en deux sur elle-même (pour lui donner plus d'épaisseur), puis de replier les bords d'un pouce environ pour qu'ils retiennent la graisse du la graisse de bacon. Déposez les tranches de bacon directement dans cette «poêle» et retournez-les normalement pendant la cuisson. Lorsque le bacon est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant. Retirez délicatement et jetez le papier d'aluminium une fois que le gril a refroidi.
- Notez que l'utilisation d'un "plat" en papier d'aluminium rend moins nécessaire de décaler votre tas de charbon dans un gril à charbon. Étant donné que la graisse fondue ne tombe pas directement dans le gril à moins que l'aluminium ne se déchire, vous avez la possibilité de cuire directement sur la braise. Notez, cependant, que cela peut donner des temps de cuisson plus rapides.
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Achetez du bacon tranché épais. Lorsque vous achetez du bacon spécialement pour les grillades, recherchez la coupe la plus épaisse que vous puissiez trouver. Les tranches épaisses de bacon sont plus faciles à manipuler sur le gril, car les tranches plus fines risquent de se briser en deux, de tomber à travers les grilles ou de brûler dessus. Cette qualité est particulièrement importante car la cuisson au gril nécessite généralement l'utilisation d'une paire de pinces pour manipuler la viande, ce qui peut rendre difficile la tenue de morceaux glissants de bacon non cuit.

Pour griller du bacon, commencez par allumer un feu avec des briquettes si vous utilisez un gril au charbon de bois, ou en tournant un gril à gaz à feu doux.
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Assaisonner le bacon pendant la cuisson. Le bacon est unique parmi les viandes en ce qu'il a un goût parfaitement délicieux sans aucun assaisonnement (au-delà des ingrédients utilisés pour le traiter, bien sûr). Cependant, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas le pimenter! En assaisonnant votre bacon avant de le cuisiner avec vos ingrédients ou épices préférés, vous pouvez lui donner une nouvelle saveur délicieuse et augmenter sa polyvalence dans une grande variété de plats. Voici quelques exemples d'assaisonnements qui fonctionnent bien avec le bacon - il suffit de les saupoudrer directement sur le bacon juste avant la cuisson:
- Romarin
- flocons de piment rouge
- Ail haché
- assaisonnement cajun
- Poivre noir
- Assaisonnement à steak
- cassonade
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Considérez d'autres recettes de barbecue qui utilisent du bacon. Faire griller du bacon seul, c'est bien, mais pourquoi s'arrêter là? Vous trouverez ci-dessous quelques plats de barbecue de base qui utilisent du bacon ou qui peuvent facilement être préparés pour l'accommoder - n'hésitez pas à ajouter du bacon à tout autre plat que vous connaissez également:
- Tiges d'asperges enrobées de bacon
- Poulet enroulé de bacon
- Cheeseburgers au bacon
- Haricots barbecue
- le Chili
- Rôtis (porc, bœuf, chevreuil, dinde, etc.)

Conseils

Si vous utilisez un gril au propane pour griller du bacon, utilisez uniquement des réglages de chaleur faible à moyen-doux pour éviter les flambées.
Si vous avez un bac d'égouttage pour votre gril, pensez à l'utiliser pour récupérer la graisse de bacon pendant qu'elle fond. Cela réduira les poussées.

Choses dont vous aurez besoin

Lard tranché épais
Barbecue au charbon
charbon
Liquide à briquet
Brosser
Allumettes
Pinces
Serviette
Huile végétale
Plaque
Serviettes en papier
Bac d'égouttage (facultatif)

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