Comment faire une barre chocolatée?

Pour une forme de barre de chocolat traditionnelle, utilisez une plaque à pâtisserie carrée doublée dans laquelle vous pourrez découper des barres de chocolat plus tard.

Il n'y a rien de tel que le goût d'une barre de chocolat de bonne qualité, faite exactement comme vous le souhaitez. Bien que certains bonbons achetés en magasin puissent rassasier votre dent sucrée, ils peuvent utiliser du chocolat de qualité inférieure et trop sucré qui vous laissera déçu. En sachant comment faire votre propre chocolat à partir de grains de cacao ou de poudre de cacao, ou même comment mouler du chocolat pré-traité en barres personnalisables de la taille d'une collation, vous pouvez avoir la gâterie chocolatée pour satisfaire parfaitement vos envies.

Ingrédients

Utilisation de grué de cacao et de beurre de cacao

0,25 tasse (40g) de beurre de cacao
0,5 tasse (60g) de fèves de cacao
0,25 tasse (25g) de sucre en poudre

Utiliser de la poudre de cacao et de l'huile de coco

0,25 tasse (50g) d'huile de noix de coco
0,25 tasse (30g) de cacao en poudre
1¹ ⁄ ₂ cuillères à soupe (22 ml) de sirop d'érable
1¹ ⁄ ₂ cuillères à soupe (22 ml) de miel
¹ ⁄ ₂ cuillères à café (2,5 ml) d'extrait de vanille

Barres de chocolat de tempérage et de moulage

10 grammes (280 g) de chocolat (noir, au lait ou blanc)
Garnitures ou arômes

Méthode 1 sur 4: utiliser des éclats de cacao et du beurre de cacao

1
Mélanger 0,5 tasse (60g) de grains de cacao en une pâte. Les grains de cacao ont une saveur dense et riche de chocolat et vous donneront ainsi le meilleur chocolat fait maison. Versez les éclats de cacao dans un robot culinaire ou un mélangeur et tournez-le au réglage le plus élevé. Continuez à traiter les plumes jusqu'à ce qu'elles soient broyées en une pâte fine.
- Les éclats de cacao peuvent être difficiles à trouver dans certaines parties du monde, mais devraient être disponibles dans vos magasins d'aliments naturels ou en ligne. Si vous ne trouvez pas de grains de cacao, essayez une autre méthode pour faire vos propres barres de chocolat.
2
Ajoutez 0,25 tasse (25g) de sucre en poudre au cacao. Versez le sucre en poudre dans le robot culinaire ou le mixeur avec la pâte de cacao. Tournez le mélangeur ou le robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que les deux ingrédients soient complètement mélangés.
- Si vous préférez une barre chocolatée plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre en poudre. Entre 0,25 tasse (25g) et 0,5 tasse (50g) gardera la consistance de votre barre tout en changeant la douceur.
3
Faire fondre 0,25 tasse (40g) de beurre de cacao. Versez environ 0,25 tasse (40 g) de beurre de cacao dans un petit bol et faites-le fondre, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Assurez-vous que le beurre est entièrement fondu.
- Le beurre de cacao devrait être disponible dans votre magasin gastronomique ou diététique local. Il est également disponible en ligne.
4
Versez le beurre de cacao fondu dans le robot culinaire. Laissez le robot culinaire ou le mélangeur en marche et commencez à verser lentement le beurre de cacao fondu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et que vous ayez un mélange lisse.
- La quantité de beurre de cacao nécessaire variera en fonction de la quantité de sucre en poudre utilisée dans la recette. Ajoutez-le lentement jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse qui sera juste versable.
5

Versez votre mélange de chocolat dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie. Pour une barre de chocolat traditionnelle, versez votre chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et étalez-le dans tous les coins. Si vous voulez des formes plus intéressantes ou variées, recherchez des moules en silicone ou à chocolat disponibles dans les magasins d'articles ménagers et de cuisine.
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Congelez votre chocolat pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme. Transférez délicatement vos moules à chocolat au congélateur et laissez reposer plusieurs heures ou toute la nuit. Cela gèlera le beurre de cacao et solidifiera votre mélange en barres de chocolat.
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Retirez le chocolat des moules et conservez-le jusqu'à 3 semaines. Une fois que le chocolat est complètement solide, retirez le moule du congélateur et sortez les chocolats. Transférer dans un sac ou un récipient en plastique et conserver jusqu'à 3 semaines.
- Le beurre de cacao ayant un point de fusion autour de 36°C, il est préférable de le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger. Cela vous donnera un clin d'œil similaire au chocolat transformé.

Pour faire une barre de chocolat, commencez par faire fondre 0,25 tasse d'huile de noix de coco dans une petite casserole à feu moyen.

Méthode 2 sur 4: utiliser de la poudre de cacao et de l'huile de noix de coco

1
Faites fondre 0,25 tasse (50 g) d'huile de noix de coco dans une petite casserole. Mesurez l'huile de noix de coco dans une petite casserole et transférez-la sur la cuisinière. Mettre la casserole sur feu moyen et laisser fondre l'huile de coco en remuant de temps en temps.
- Alors que presque toutes les saveurs de noix de coco seront déguisées par le chocolat, vous pourrez peut-être en détecter quelques indices dans le chocolat fini. Si vous n'avez pas d'huile de noix de coco ou si vous n'en aimez pas le goût, vous pouvez utiliser la même quantité de beurre de cacao à la place.
2
Tamisez 0,25 tasse (30g) de poudre de cacao dans l'huile de noix de coco. Mesurez la poudre de cacao et tamisez-la soigneusement dans l'huile de noix de coco fondue, en éliminant les grumeaux au fur et à mesure. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
- Utilisez la poudre de cacao non sucrée de la plus haute qualité que vous puissiez trouver lors de la fabrication de votre propre chocolat. Ce sera la majorité de la saveur de vos barres, donc une poudre de cacao de mauvaise qualité donnera un chocolat de mauvaise qualité.
- Bien qu'il ne soit pas aussi bon que le chocolat à base de grains de cacao, la poudre de cacao est considérablement plus facile à trouver. Les deux méthodes créeront toujours un délicieux chocolat fait maison.
3
Incorporer les édulcorants et l'extrait de vanille dans le mélange de chocolat. Ajouter 1¹ ⁄ ₂ cuillères à soupe (22 ml) chacun de miel et de sirop d'érable dans la casserole, avant de mélanger 1 cuillère à thé (4,9 ml) d'extrait de vanille. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le chocolat soit homogène.
- Passez votre cuillère ou votre tasse à mesurer sous l'eau chaude avant de l'utiliser pour ramasser le miel ou le sirop d'érable. La chaleur résiduelle les empêchera de coller à la cuillère et facilitera leur entrée dans la casserole.
- L'extrait de vanille n'ajoutera pas une forte saveur de vanille à votre chocolat, il ne fera que faire ressortir le caractère chocolaté de la poudre de cacao. Si vous avez une aversion particulièrement forte pour elle, vous pouvez la laisser en dehors de la recette.
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Versez le chocolat dans des moules. Retirez le mélange de chocolat du feu et versez délicatement dans vos moules sélectionnés. Pour une forme de barre de chocolat traditionnelle, utilisez une plaque à pâtisserie carrée doublée dans laquelle vous pourrez découper des barres de chocolat plus tard.
- Des moules à chocolat de spécialité devraient être disponibles dans votre magasin local d'articles ménagers ou de cuisine. Trouvez-en des formes sympas pour des créations chocolatées uniques.
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Congeler le chocolat pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il durcisse. Transférez délicatement vos moules à chocolat ou votre plaque à pâtisserie au congélateur et laissez les barres reposer pendant au moins 15 minutes. Vous pouvez conserver le chocolat dans ses moules, ou les retirer et conserver vos barres dans un sac plastique au congélateur pendant environ 1 mois.

Pour une barre de chocolat traditionnelle, versez votre chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et étalez-le dans tous les coins.

Méthode 3 sur 4: tremper et mouler des barres de chocolat

1
Choisissez un chocolat non ciré conçu pour fondre. Le chocolat avec lequel vous commencez sera la base de vos barres finales moulées ou aromatisées personnalisées. Utilisez du chocolat non ciré de haute qualité conçu pour fondre et tempérer afin d'obtenir les meilleurs résultats. Cherchez dans votre supermarché local ou dans votre magasin de cuisine spécialisé le meilleur chocolat que vous puissiez trouver.
- Le tempérage est un processus d'élévation et d'abaissement de la température du chocolat pour émulsionner les solides de cacao avec le beurre de cacao. Le tempérage du chocolat lui donnera un aspect final plus brillant et globalement meilleur, tout en empêchant les marques blanches de "fleurir" sur le chocolat.
- Le meilleur type de chocolat pour tempérer se présente sous la forme de "fèves", qui sont des disques de chocolat pré-trempés. Ceux-ci seront plus faciles à tempérer et devraient être disponibles dans les magasins spécialisés ou en ligne.
- Si vous ne souhaitez pas tempérer votre chocolat, faites-le simplement fondre à feu doux ou au micro-ondes.
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Couper le chocolat en petits morceaux d'environ ¹ ⁄ ₂ pouces (1,3 cm). En hachant finement le chocolat, il fondra beaucoup plus rapidement. Assurez-vous que votre chocolat est coupé en morceaux de taille similaire pour qu'il fonde à la même vitesse.
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Porter une casserole d'eau à ébullition. Remplissez une petite casserole avec environ 2,50 cm d'eau froide et mettez-la sur feu doux. Attendez que l'eau frémisse, mais assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée pour qu'elle puisse commencer à bouillir.
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Conservez 0,25 de votre chocolat au frais pour "l'ensemencement". L'ensemencement est une méthode de tempérage où le chocolat froid est utilisé pour abaisser la température du chocolat déjà fondu. Transférez 0,75 de votre chocolat dans un bol en verre ou en métal sec qui peut reposer sur le dessus de votre pot. Conservez le reste dans votre réfrigérateur pour baisser sa température.
- Assurez-vous que votre chocolat n'entre en contact avec de l'eau à aucun moment du processus de tempérage, sinon il "se saisira". Le chocolat saisi devient épais, granuleux et inutilisable pour être transformé en barres de chocolat. Conservez le chocolat saisi pour faire des brownies ou quelque chose de similaire, et utilisez du nouveau chocolat pour relancer le processus de tempérage.
- Vous n'avez pas besoin d'être précis avec les quantités de chocolat que vous faites fondre et réfrigérez. Une estimation précise fonctionnera très bien.
5

Placez le bol de chocolat sur votre casserole d'eau. Il s'agit d'une configuration à double chaudière qui appliquera uniformément et lentement de la chaleur au chocolat pour commencer à le faire fondre. Placez le bol sur l'embouchure de la casserole. Laissez le chocolat fondre lentement, en le remuant si nécessaire pour vous assurer que chaque morceau de chocolat est fondu.
6
Vérifiez la température du chocolat pendant qu'il fond. Amener le chocolat à la bonne température est un élément clé pour le tempérer. Vérifiez la température du chocolat jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau requis pour le type de chocolat que vous utilisez. Voici quelques directives pour différents types de chocolat:
- Le chocolat noir devra atteindre une température d'environ 55°C.
- Le chocolat au lait et le chocolat blanc sont plus sensibles, il leur suffit donc d'atteindre 45°C.
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Retirez le bol du feu pour ensemencer votre chocolat. Une fois que le chocolat fondu a atteint la bonne température, retirez-le du haut de la casserole. Commencez à abaisser la température du chocolat fondu en ajoutant de petites quantités du chocolat refroidi restant. Remuez constamment avec un thermomètre pendant que vous faites cela jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température:
- Le chocolat noir doit être abaissé à une température de 28°C.
- Le chocolat au lait et le chocolat blanc doivent être abaissés à une température de 27°C.
8
Remettez le chocolat sur la casserole pour augmenter sa température. Continuez à remuer avec le thermomètre tout en augmentant légèrement la température du chocolat. Voici les températures pour les différents chocolats:
- Le chocolat noir doit être ramené à une température de 32°C.
- Le chocolat au lait et le chocolat blanc doivent atteindre une température de 29°C.
- N'utilisez qu'un feu doux. Si vous augmentez trop la température au-dessus de celle nécessaire, vous devrez la remonter à la température initiale et répéter le processus.
9
Versez le chocolat dans un moule en silicone ou une plaque à pâtisserie à rebords. Ce sera la forme dans laquelle votre barre de chocolat finale est définie. Les moules en silicone peuvent vous donner des formes de chocolat amusantes et intéressantes, ou vous pouvez utiliser une plaque de cuisson à bords pour créer une plaque qui peut être découpée en barres plus petites après sa prise.
- Des moules en silicone et des moules à chocolat devraient être disponibles dans les magasins locaux d'articles ménagers et de cuisine dans une variété de formes et de tailles.
- Si vous remarquez des bulles d'air dans le chocolat pendant que vous le transférez, tapotez le plateau ou le moule sur votre comptoir 2 ou 3 fois. Cela fera éclater les bulles d'air et donnera à votre chocolat fini une texture plus lisse.
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Réfrigérer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit pris. Transférez délicatement votre plateau de chocolat au réfrigérateur, en veillant à ne pas en renverser lorsque vous le déplacez. Laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les barres se raffermissent.
- Si vous utilisez du chocolat non tempéré, la mise en place des barres peut prendre plus de temps.
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Conservez les barres dans un endroit frais et sec jusqu'à un mois. Le chocolat tempéré peut être conservé à température ambiante sans fondre pendant environ un mois. Si vous vivez dans un climat plus chaud, il peut être préférable de conserver vos barres au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
- Les barres de chocolat non tempérées devront être conservées au réfrigérateur afin d'éviter qu'elles ne fondent.

Répartissez-les sur le fond de vos moules à chocolat avant de verser votre chocolat pour un croquant de noisette supplémentaire lorsque vous mordez dans vos barres de chocolat finies.

Méthode 4 sur 4: aromatiser vos barres de chocolat

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Mélanger le beurre de cacahuètes dans le chocolat fondu pour un subtil goût de noisette. Pendant que le chocolat ou le mélange de chocolat fond encore, ajoutez quelques cuillerées de beurre d'arachide jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau lisse. Cela ajoutera une délicieuse touche de beurre de cacahuète à vos barres de chocolat finies.
2

Ajoutez un peu de sel de mer pour un goût sucré et salé. Saupoudrez un peu de sel de mer finement moulu sur vos tablettes de chocolat immédiatement après les avoir versées dans les moules. Le sel ajoutera un peu plus de complexité à vos barres, tout en rehaussant la saveur délicieusement pure du chocolat.
3

Mélanger quelques noix grillées pour un croquant supplémentaire. Dans une poêle à frire sèche, faites légèrement griller des cacahuètes, des amandes, de la noix de coco ou tout autre type de noix que vous aimez. Répartissez-les sur le fond de vos moules à chocolat avant de verser votre chocolat pour un croquant de noisette supplémentaire lorsque vous mordez dans vos barres de chocolat finies.
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Ajoutez des fruits secs à votre chocolat pour une mastication acidulée. Coupez finement quelques morceaux de fruits secs de votre choix et placez un ou deux morceaux dans chaque moule à chocolat. Cela aidera à équilibrer la richesse de votre chocolat, ainsi qu'à ajouter une fraîcheur pour réduire une partie de la douceur.
- Les abricots, les cerises, les canneberges ou les figues seraient tous d'excellents ajouts à vos barres de chocolat. Assurez-vous de ne rien utiliser avec une teneur élevée en eau, car cela peut faire gripper votre chocolat et devenir impraticable.

Conseils

Découvrez les autres idées que vous pouvez proposer pour ajouter des ajouts ou des garnitures à vos barres de chocolat. Du moment qu'il rentre dans votre moule, c'est à essayer!

Mises en garde

Ne laissez jamais le chocolat entrer en contact avec de l'eau, car cela pourrait se gripper et abîmer vos barres. Gardez cela à l'esprit lorsque vous pensez aux choses à ajouter, car tout ce qui a une teneur élevée en eau peut ruiner votre chocolat.

Choses dont vous aurez besoin

Pour le chocolat aux éclats de cacao

Graines de cacao
Le beurre de cacao
Sucre en poudre
Casserole
Cuillère en bois
Robot de cuisine ou mixeur
Moule à chocolat

Pour le chocolat à partir de poudre de cacao

Poudre de cacao
Huile de noix de coco
sirop d'érable
Mon chéri
Extrait de vanille
Casserole
Cuillère en bois
Moule à chocolat

Pour tempérer et mouler les tablettes de chocolat

Chocolat
Couteau
Planche à découper
Pot
Bol en métal ou en verre
Réfrigérateur
Cuillère en bois
Thermomètre à bonbons ou restauration
Moule ou plaque à pâtisserie

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