Comment garder les Eggrolls croustillants?
Si vous aimez les rouleaux d'oeufs vraiment croustillants, faites-les à nouveau tourner 2 fois de plus pendant 1 à 2 minutes chacun avant de mettre vos rouleaux d'oeufs en plat.
Un délicieux rouleau d'oeuf croustillant est un régal phénoménal. Malheureusement, si vous ne les mangez pas tous en une seule fois, l'huile contenue dans l'emballage et l'humidité dans les garnitures peuvent rendre l'emballage en papier de riz frit détrempé et peu attrayant. Si vous les faites à partir de zéro, la meilleure façon de garder les rouleaux d'œufs croustillants et délicieux est d'éviter les huiles inutiles et d'éliminer l'excès d'humidité dans les ingrédients. Pour les rouleaux d'œufs achetés en magasin, il existe plusieurs façons d'éviter que l'huile et l'humidité ne deviennent incontrôlables.
Méthode 1 sur 4: cuire vos rouleaux d'oeufs
- 1Gardez les ingrédients secs avant de faire des rouleaux d'oeufs à partir de zéro. Après avoir lavé vos garnitures végétariennes, essuyez toute l'eau avec une serviette en papier avant de couper les légumes. Une fois coupés, enveloppez vos garnitures dans une autre serviette en papier et pressez-les pour essorer l'humidité. Si vous utilisez des garnitures de viande, essorez l'humidité avec une serviette en papier après la cuisson et la coupe des ingrédients.
- Plus vous pouvez retirer d'humidité des ingrédients, plus il est probable que l'emballage des rouleaux d'oeufs reste sec lors de la cuisson et du stockage des rouleaux d'oeufs.
- 2Évitez d'ajouter des huiles aux rouleaux d'œufs achetés en magasin. Pour les petits pains surgelés, il y a presque toujours assez d'huile dans l'emballage. N'ajoutez pas d'huile de sésame, de sauce soja ou d'huile végétale à vos rouleaux d'oeufs avant de les cuire. Cela peut sembler contre-intuitif, mais les emballages de rouleaux d'œufs contiennent beaucoup d'huile pour commencer et en ajouter plus peut conduire à des rouleaux d'œufs détrempés.
Astuce: Cela peut également être pertinent pour les rouleaux d'œufs faits maison. Bien que vous ayez besoin d'utiliser des huiles pour les fabriquer, essayez de réduire au minimum les liquides. Si vous les faites frire, ils seront de toute façon immergés dans l'huile, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter d'autres.
- 3Refroidissez vos rouleaux sur une grille au lieu d'une serviette en papier ou d'une assiette. Que vous ayez frit à l'air, frit ou cuit vos rouleaux d'oeufs, ne les laissez pas refroidir sur une serviette en papier ou une assiette. Au lieu de cela, utilisez une paire de pinces pour placer les rouleaux d'oeufs sur une grille de refroidissement surélevée avec une plaque à pâtisserie en dessous. De cette façon, les huiles ne s'accumuleront pas à la base du rouleau d'oeuf et s'égoutteront librement sur la plaque à pâtisserie ci-dessous.
- Si les huiles s'accumulent à la base de l'emballage, vos rouleaux d'œufs ne seront que partiellement croustillants et l'emballage au bas de chaque rouleau d'œufs sera détrempé.
- 4Allez léger sur les sauces si vous voulez réchauffer les rouleaux plus tard. Ne trempez pas vos roulés dans la sauce avant de les servir. Au lieu de cela, laissez les gens tremper leurs rouleaux d'oeufs comme ils le souhaitent. Le stockage de rouleaux d'œufs qui contiennent déjà de la sauce est exceptionnellement dur et la sauce est extrêmement susceptible de les rendre détrempés lorsque vous les réchauffez.
- Si vous stockez des sauces pour vos rouleaux d'oeufs et que vous mettez les rouleaux au réfrigérateur, ne les emballez pas ensemble. Les rouleaux peuvent absorber une partie de l'humidité des sauces.
Vos rouleaux d'oeufs sortiront également parfaitement croustillants au four.
Méthode 2 sur 4: stocker correctement vos rouleaux d'oeufs
- 1Tapisser un récipient bien ventilé avec une serviette en papier pour le ranger au réfrigérateur. Vous ne devez pas utiliser un contenant hermétique pour conserver vos rouleaux d'oeufs au réfrigérateur car l'humidité à l'intérieur de chaque rouleau a besoin d'air pour se dissiper. Obtenez un contenant bien ventilé pour vos rouleaux d'oeufs. Tapissez le fond de votre contenant de stockage avec 2-3 serviettes en papier pour absorber l'huile de vos rouleaux d'oeufs.
- Un contenant à emporter ou un contenant en polystyrène avec 3 à 5 trous percés est parfait pour cela.
Variante: si vous ne disposez pas d'un bon contenant pour cela, utilisez un contenant hermétique et ne fermez pas complètement le couvercle. Laisser un espace de 1 ⁄ 2 -1 po (1,3-2,5 cm) entre le contenant et le couvercle pour donner aux rouleaux de la place pour respirer.
- 2Tapissez vos rouleaux d'oeufs sur la serviette en papier en une seule couche. N'empilez pas vos rouleaux d'oeufs et laissez autant d'espace que possible entre les rouleaux individuels. Posez vos rouleaux d'oeufs à plat sur le fond de votre récipient.
- Plus vos rouleaux d'œufs ont de place, plus les rouleaux d'œufs sèchent uniformément au réfrigérateur.
- 3Conservez vos rouleaux d'oeufs au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez conserver vos rouleaux d'oeufs au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant qu'ils ne commencent à se détériorer. Le plus tôt vous pouvez les manger, mieux c'est. La garniture ne sera pas aussi croustillante après 1 à 2 jours.
- Vous ne pouvez pas conserver les rouleaux d'oeufs cuits dans le congélateur sans les transformer en un désordre détrempé. Vous pouvez cependant conserver les rouleaux d'oeufs crus au congélateur!
- Le réfrigérateur est vraiment la seule option pour conserver les rouleaux d'oeufs cuits. Malheureusement, ce ne sont tout simplement pas de bons plats en ce qui concerne le stockage à long terme.
- 4Conservez les rouleaux d'œufs végétariens crus au congélateur avec de la farine ou de la fécule de maïs. Si vous fabriquez des rouleaux d'oeufs à partir de rien et que vous en avez préparé trop, vous pouvez les conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois. Procurez-vous un contenant alimentaire en plastique hermétique et saupoudrez de farine ou de fécule de maïs au fond du contenant. Ajoutez vos rouleaux non cuits dans une séquence de rouleaux et de colonnes parallèles. Saupoudrez plus de farine ou de fécule de maïs sur le dessus avant d'ajouter une autre couche. Fermez le récipient et placez-le dans votre congélateur.
- Vous ne pouvez le faire que si vos rouleaux d'oeufs ne contiennent pas de viande. Lorsque vous décongelez les rouleaux d'œufs ou les cuisez, la viande ne sortira pas particulièrement bien puisqu'elle est déjà cuite.
Tapissez le fond de votre contenant de stockage avec 2-3 serviettes en papier pour absorber l'huile de vos rouleaux d'oeufs.
Méthode 3 sur 4: réchauffer les rouleaux d'oeufs dans une poêle
- 1Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Procurez-vous une poêle propre et antiadhésive et posez-la sur votre cuisinière. Chauffer la poêle pendant 5 à 10 minutes pour réchauffer la poêle. Le but ici est de faire cuire vos rouleaux d'oeufs le plus rapidement possible pour éviter de laisser le temps à l'humidité et aux huiles de pénétrer dans l'emballage pendant que les rouleaux se réchauffent, donc une poêle chaude facilitera ce processus.
Attention: il n'y a pas de moyen plus rapide de ruiner de parfaits rouleaux d'œufs que de les réchauffer au micro-ondes. L'emballage deviendra une étrange combinaison de détrempé et cassant. Ne réchauffez pas les petits pains au micro-ondes!
- 2Placez vos rouleaux d'oeufs froids en une seule couche sur la poêle. Sortez vos rouleaux d'oeufs du réfrigérateur et placez-les à plat sur le fond de votre poêle. Si vos rouleaux d'oeufs ne sont pas gras ou lisses, versez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile d'olive dans votre poêle chaude. Disposez vos rouleaux d'oeufs en une seule couche sur la poêle.
- Si vous entendez un peu de grésillement, c'est un bon signe que vous êtes sur la bonne voie vers des rouleaux réchauffés avec un claquement croustillant.
- 3Faites chauffer vos rouleaux d'oeufs pendant 3 à 5 minutes. Laissez vos rouleaux d'oeufs chauffer d'un côté pendant 3 à 5 minutes. Si vous voyez que les rouleaux d'œufs commencent à fumer dans la poêle, faites-les pivoter et retournez-les pour les empêcher de brûler. Les rouleaux d'oeufs ne sont pas particulièrement épais, ils n'ont donc pas besoin de beaucoup de temps dans la poêle pour se réchauffer.
- 4Retournez les rouleaux d'œufs et faites-les cuire encore 3 à 5 minutes. Utilisez une paire de pinces pour saisir chaque rouleau d'oeuf et retournez-les pour cuire sur le côté opposé. Réchauffez le deuxième côté pendant 3 à 5 minutes avant de transférer vos rouleaux d'oeufs dans une assiette. Si vous aimez les rouleaux d'oeufs vraiment croustillants, faites-les à nouveau tourner 2 fois de plus pendant 1 à 2 minutes chacun avant de mettre vos rouleaux d'oeufs en plat.
- Si les rouleaux d'œufs semblent avoir absorbé trop d'huile, placez-les sur une serviette en papier pour les sécher avant de les plaquer.
- Pour savoir si les rouleaux d'œufs sont cuits, piquez-les avec vos pinces. Si la peau est dure mais qu'il y a une légère cession aux rouleaux, ils sont cuits
Méthode 4 sur 4: réchauffer les rouleaux d'œufs au four
- 1Préchauffez votre four à 177°C et préparez une plaque à pâtisserie. Vos rouleaux d'oeufs sortiront également parfaitement croustillants au four. Réglez votre four à 177°C. Pendant que vous attendez que le four préchauffe, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez les rouleaux d'oeufs sur le dessus de la plaque à pâtisserie de manière à ce qu'aucun rouleau d'oeufs ne se chevauche.
- Vous n'avez pas besoin de recouvrir le papier d'aluminium avec un enduit à cuisson. L'emballage frit ne doit pas coller à la poêle lorsque vous les retirez. Les rouleaux d'œufs seront moins croustillants si vous faites cela aussi.
- 2Mettez votre plaque au four et faites chauffer les rouleaux d'oeufs pendant 10 à 15 minutes. Une fois votre four préchauffé, faites glisser la plaque à pâtisserie dans la grille centrale. Réglez la minuterie sur 10 à 15 minutes en fonction de la température des rouleaux d'oeufs lorsque vous les sortez du réfrigérateur. S'ils étaient durs et vraiment froids au toucher, 15 minutes sont probablement appropriées. S'ils n'étaient que modérément froids, 10 minutes devraient faire le travail.
- Vous pouvez les cuire un peu plus longtemps si vous aimez vos rouleaux d'oeufs encore plus croustillants!
- 3Sortez la plaque du four et dégustez vos rouleaux d'oeufs. Une fois les rouleaux d'œufs réchauffés, mettez un gant de cuisine et faites glisser la casserole hors du four. Placez-le sur le dessus de votre cuisinière et utilisez des pinces pour soulever les rouleaux d'œufs et les déposer sur une assiette.
- S'ils ont l'air huileux ou humides, déposez les rouleaux d'oeufs sur une serviette en papier et séchez-les avec une serviette en papier séparée pour éliminer l'excès d'huile.
Pour les rouleaux d'œufs achetés en magasin, il existe plusieurs façons d'éviter que l'huile et l'humidité ne deviennent incontrôlables.
- Si vous avez besoin de réchauffer des rouleaux d'oeufs dans les 2-3 heures après avoir fini de les préparer, disposez-les sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous, puis placez-les au four à la température la plus basse pendant 15 à 20 minutes.
- Ne réchauffez pas les rouleaux d'oeufs au micro-ondes si vous voulez les garder croustillants, car le micro-ondes fera en sorte que l'emballage absorbe l'humidité des garnitures tandis que les huiles naturelles de l'emballage se dissipent.
- Ces méthodes fonctionneront également pour les rouleaux d'œufs, bien que les puits de source aient tendance à être plus croustillants si vous les réchauffez dans une poêle.
Cuire les rouleaux d'oeufs différemment
- Serviettes en papier
- Grille
Stocker correctement vos rouleaux d'oeufs
- Conteneur de stockage
- Essuie-tout
- Maïzena ou farine
Réchauffer les rouleaux d'oeufs dans une poêle
- Poêle antiadhésive
- Pinces
- Plaque
- Une serviette en papier (facultatif)
Réchauffer l'oeuf roule au four
- Plaque de cuisson
- Feuille d'aluminium
- Pinces
- Une serviette en papier (facultatif)
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