Comment mettre du maïs en conserve?

Pour mettre du maïs en conserve, emballez des bocaux en verre avec du maïs blanchi en laissant 2,50 cm d'espace au sommet.

Préservez le goût frais, la couleur jaune vif et les avantages nutritionnels du maïs frais en le mettant en conserve à la maison. Le maïs étant un aliment peu acide, une marmite sous pression est nécessaire pour éviter la contamination bactérienne. Suivez ces instructions simples pour mettre du maïs en conserve en utilisant soit la méthode de conditionnement brut, où le maïs est rapidement blanchi pour conserver sa couleur, soit la méthode de conditionnement à chaud, qui implique un temps de cuisson légèrement plus long.

Ingrédients

20 lb (9 kg) de maïs sucré en épi
Mise en conserve de sel (facultatif)

Méthode 1 sur 2: Mise en conserve du maïs avec une marmite à pression en utilisant la méthode de l'emballage brut

1

Préparez le maïs pour la mise en conserve. Choisissez du maïs mûr et frais avec des enveloppes vert vif et des grains dodus. Peler et retirer la cosse et la soie des épis de maïs. Lavez et frottez les épis de maïs avec une brosse à légumes sous l'eau courante froide.
2
Blanchissez le maïs dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et retirez-les avec des pinces. Transférer le maïs dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Évitez de cuire le maïs trop longtemps pour éviter les grains pâteux.
3
Trancher le maïs de l'épi à l'aide d'un couteau bien aiguisé en commençant par une extrémité de l'épi et en le coupant en tranches. Attrapez les grains dans un grand bol ou sur une plaque à pâtisserie.
- Évitez de couper en épi, en ne coupant qu'environ 0,75 du chemin à travers les grains.
- Placez l'extrémité inférieure de l'épi sur un petit bol retourné pour faciliter le tranchage et la collecte des grains.
4
Nettoyez 9 bocaux en verre (500 ml) et les couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
- Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5

Emballez les bocaux propres avec le maïs préparé en laissant un espace de 2,50 cm 2,5 cm) en haut des bocaux. Ajoutez une cuillère à café. À soupe (5 ml) de sel de conserve dans chaque bocal (facultatif), puis remplissez les bocaux d'eau bouillante, tout en gardant 2,50 cm d'espace aérien en haut des bocaux.

Combien d'épis de maïs faut-il pour remplir 9 pots de pinte?
6
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, secouez doucement pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placez les bocaux scellés sur le support de l'autocuiseur rempli de 3 litres (2,8 L) d'eau chaude.
- Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
7

Placez le couvercle solidement sur la marmite et faites bouillir l'eau. Laisser la vapeur s'échapper de la marmite pendant 10 minutes avant d'ajouter des poids de marmite ou de fermer les évents. Après 10 minutes, fermez les évents ou mettez des poids (selon le type d'autocuiseur que vous utilisez) et laissez la pression monter.
8
Traitez les bocaux dans l'autocuiseur pendant 55 minutes, en ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir guide ci-dessous). Commencer le chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.
- Pour les marmites à comparateur, régler la pression à 11 PSI (75,8 kPa) pour des altitudes de 0 à 2000 mètres (0 à 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 mètres (610 à 1220 m)), 13 PSI (89,6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 mètres (1000 à 2000 m) (1220 à 1830 m) et 14 PSI (96,5 kPa) pour 6001 à 8000 mètres (1830 à 2440 m).
- Pour les marmites à jauge pondérée, régler la pression à 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 mètres (0 à 305 m) et à 15 PSI (103,4 kPa) pour des altitudes supérieures à 1000 mètres (304,8 m).
9

Éteignez le chauffage et laissez la pression revenir à 0 PSI (0 kpa), puis retirez les poids ou ouvrez l'évent et attendez 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.
10
Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
- Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles des bocaux a été aspiré et que les bocaux sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures.
11

Étiquetez les bocaux avec les ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.

Méthode 2 sur 2: Mise en conserve du maïs avec une marmite à pression en utilisant la méthode de la compresse chaude

1

Préparez le maïs pour la mise en conserve. Choisissez du maïs mûr et frais avec des enveloppes vert vif et des grains dodus. Peler et retirer la cosse et la soie des épis de maïs. Lavez et frottez les épis de maïs avec une brosse à légumes sous l'eau courante froide.
2
Trancher le maïs de l'épi à l'aide d'un couteau bien aiguisé en commençant par une extrémité de l'épi et en le coupant en tranches. Attrapez les grains dans un grand bol ou sur une plaque à pâtisserie.
- Évitez de couper en épi, en ne coupant qu'environ 0,75 du chemin à travers les grains.
- Placez l'extrémité inférieure de l'épi sur un petit bol retourné pour faciliter le tranchage et la collecte des grains.
Méthode 1 sur 2: mise en conserve du maïs avec une marmite à pression en utilisant la méthode de l'emballage brut.
3
Ajouter le maïs à 5 tasses 1, 2 L) d'eau bouillante pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
- Évitez de cuire le maïs trop longtemps pour éviter les grains pâteux.
4
Nettoyez 9 bocaux en verre (500 ml) et les couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
- Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5

Versez le maïs avec le liquide de cuisson dans les bocaux propres en laissant un espace de 2,50 cm 2,5 cm) en haut des bocaux. Ajoutez une cuillère à café. À soupe (5 ml) de sel de conserve dans chaque pot (facultatif).
6
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, remuez doucement avec une cuillère en bois propre pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placez les bocaux scellés sur le support de l'autocuiseur rempli de 3 litres (2,8 L) d'eau chaude.
- Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
7

Placez le couvercle solidement sur la marmite et faites bouillir l'eau. Laisser la vapeur s'échapper de la marmite pendant 10 minutes avant d'ajouter des poids de marmite ou de fermer les évents. Après 10 minutes, fermez les évents ou mettez des poids (selon le type d'autocuiseur que vous utilisez) et laissez la pression monter.
8
Traitez les bocaux dans l'autocuiseur pendant 55 minutes, en ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir guide ci-dessous). Commencer le chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.
- Pour les marmites à comparateur, régler la pression à 11 PSI (75,8 kPa) pour des altitudes de 0 à 2000 mètres (0 à 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 mètres (610 à 1220 m)), 13 PSI (89,6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 mètres (1000 à 2000 m) (1220 à 1830 m) et 14 PSI (96,5 kPa) pour 6001 à 8000 mètres (1830 à 2440 m).
- Pour les marmites à jauge pondérée, régler la pression à 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 mètres (0 à 305 m) et à 15 PSI (103,4 kPa) pour des altitudes supérieures à 1000 mètres (304,8 m).
9

Éteignez le chauffage et laissez la pression revenir à 0 PSI (0 kpa), puis retirez les poids ou ouvrez l'évent et attendez 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.

Trancher le maïs de l'épi à l'aide d'un couteau bien aiguisé en commençant par une extrémité de l'épi et en le coupant en tranches.
10
Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
- Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles des bocaux a été aspiré et que les bocaux sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures.
11

Étiquetez les bocaux avec les ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.

Conseils

Le maïs qui vient d'être cueilli et qui est légèrement moins sucré et mûr que le maïs que vous mangeriez en épi a tendance à conserver plus de coloration jaune et de fermeté pendant le traitement.
Ayez régulièrement le manomètre sur votre marmite pour vous assurer que la lecture est exacte.

Mises en garde

Si les couvercles des bocaux ne se scellent pas (le bouton au centre ne s'ouvre pas), utilisez du maïs immédiatement et ne les stockez pas.
Si le maïs a une odeur aigre ou aigre de quelque manière que ce soit lorsque vous ouvrez les bocaux, jetez-le immédiatement.
Pour éviter le risque de botulisme dû à une contamination bactérienne, qui peut mettre la vie en danger, suivez attentivement les instructions.

Les choses dont vous aurez besoin

Marmite à pression
9 bocaux Mason en verre de 500 ml (9 pintes)
Couvercles de conserve avec anneaux
Lève-bocal
Torchons de cuisine
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Ciseaux de cuisine
Grand pot
Grands bols
Petit bol

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