Comment faire cuire les têtes de violon?

Si vous voulez manger des têtes de violon, vous devez les faire cuire pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Les têtes de violon sont les nouvelles frondes de la fougère d'autruche (Matteuccia struthiopteris), et tirent leur nom familier parce que leur forme enroulée ressemble à la tête d'un violon. Ces délices printaniers ont un goût qui rappelle les asperges, se congèlent bien et sont faciles à préparer, mais ils ne sont pas sans risques. Nous allons vous montrer quelques façons de les cuisiner et comment éviter leurs risques. Continuer à lire!

Ingrédients

Têtes de violon
L'eau
Huile de cuisson ou beurre si sautés
Beurre, sel au goût

Pas

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Nettoyez les têtes de violon. Rincer abondamment, puis placer dans un bol d'eau froide. Retirez tous les morceaux de papier brun et rincez à nouveau jusqu'à ce qu'ils paraissent verts et propres, sans restes de papier.
- Attention. Ne mangez pas de têtes de violon crues comme les autres légumes! Ils doivent être cuits pour être comestibles - il y a eu un certain nombre de rapports de maladies d'origine alimentaire associées à la consommation de têtes de violon crues ou insuffisamment cuites.
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Faites cuire l'une des méthodes décrites ci-dessous.
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Servir avec du beurre. Si vous mangez chaud, assaisonnez légèrement et rappelez-vous: plus tôt vous les mangez, meilleure est leur saveur! Voici quelques autres suggestions de service:
- Ajoutez un peu de vinaigre aux têtes de violon fraîchement cuites.
- Servir en apéritif, sur des crostini ou des toasts.
- Refroidir et servir dans une salade avec une vinaigrette à l'oignon et au vinaigre.
- Presque toutes les recettes nécessitant des asperges fonctionnent bien avec les têtes de violon.

Méthode 1 sur 3: cuisson à la vapeur

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Placez les têtes de violon dans un panier vapeur. L'utilisation d'un cuiseur à vapeur aidera à préserver les saveurs délicates des fougères à tête de violon.
- Ajoutez de l'eau dans la casserole ou le cuiseur vapeur, mais ne submergez pas les fougères.
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Amenez l'eau à ébullition. Cuire les têtes de violon à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Si j'ai déjà fait sauter les têtes de violon, puis-je les cuire à la vapeur après coup?

Méthode 2 sur 3: ébullition

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Faire bouillir l'eau. Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les têtes de violon.
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Ajouter une pincée de sel. Lorsque l'eau est à pleine ébullition, ajoutez du sel.
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Incorporer les têtes de violon. Remettez l'eau à ébullition, puis faites cuire 15 minutes.

Méthode 3 sur 3: faire sauter

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Chauffez l'huile. Dans une poêle, chauffer une huile neutre telle que l'huile de pépins de raisin ou végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais baisser le feu à moyen-le beurre a un point de fumage beaucoup plus bas.
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Ajouter les têtes de violon préparées. Ces fougères doivent être cuites à la vapeur ou bouillies avant de les ajouter. Faire sauter seul n'est pas suffisant pour éviter les maladies.
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Faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez du sel au goût et de l'ail ou des échalotes émincés si vous le souhaitez. Poursuivez la cuisson pendant environ une minute.
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Servir immédiatement et savourer!

Lisez aussi: Comment garder le déjeuner au chaud?

Conseils

Les frondes de fougère doivent être bien enroulées. Si les frondes sont vieilles et plus déployées, ne les mangez pas. Veuillez lire l'Avis de salubrité des aliments de Santé Canada sur les têtes de violon ici.
Les têtes de violon de fougère d'autruche, qui sont d'environ un pouce de diamètre, peuvent être identifiées par le revêtement en forme d'écaille de papier brun sur la fougère non enroulée, ainsi que la tige de fougère lisse et la profonde rainure en forme de «U» à l'intérieur de la tige de fougère.
Identifiez correctement une tête de violon. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de fougères, la fougère autruche est la seule qui soit comestible et sûre à manger. D'autres variétés de fougères peuvent sembler similaires, mais peuvent être toxiques ou désagréables.
Les têtes de violon disponibles dans les épiceries peuvent être consommées sans danger, mais il faut être prudent si vous recherchez ces légumes par vous-même.

Cuire à la vapeur les têtes de violon pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres — Porter l'eau à ébullition et cuire à la vapeur les têtes de violon pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mises en garde

Assurez-vous que vos têtes de violon proviennent d'une source réputée. Les épiceries sont généralement complètement sûres, mais demandez à votre épicier vert la source pour être prudent. Les têtes de violon sont souvent des «industries artisanales» dans les régions locales, donc si vous achetez à un local, assurez-vous que cette personne a une bonne réputation. Les têtes de violon cueillies à l'état sauvage près des bords des routes peuvent contenir des polluants.
Assurez-vous toujours d'identifier la végétation sauvage avant de manger.
Les têtes de violon doivent être bien cuites avant de les manger. Au mieux, ils ont un goût terrible s'ils sont mal cuits. Il y a une toxine, connue sous le nom d'acide shikimique dans les têtes de violon, que vous ne voulez pas ingérer. La maladie des têtes de violon peut inclure de la diarrhée, des nausées, des vomissements et des crampes abdominales.
Les têtes de violon sont souvent récoltées au début du printemps, et seules trois des sept têtes de violon d'une plante doivent être cueillies, sinon la plante mourra.

Les choses dont vous aurez besoin

Bol pour laver
Casserole ou poêle à frire
Spatule