Comment utiliser le cacao?

Ajouter 1 cuillère à café (2 g) de poudre de cacao dans le bol et fouetter le cacao et le café ensemble jusqu'à ce que le cacao soit dissous.

La poudre de cacao est une poudre dérivée de la fève de cacao, et elle est utilisée dans tout, des produits de boulangerie aux plats salés en passant par les cosmétiques. La poudre de cacao est un ingrédient clé dans des choses comme le gâteau au chocolat, le glaçage au chocolat et d'autres friandises et boissons à base de chocolat. À la maison, vous pouvez utiliser le cacao dans la cuisine pour faire votre propre chocolat, faire vos propres gâteaux et pâtisseries, et même pour faire un masque facial.

Ingrédients

Chocolat noir

3,5 cuillères à soupe (48 g) de beurre de cacao
3,5 cuillères à soupe (26 g) de cacao en poudre
1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
0,5 cuillère à café (3 ml) d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: cuisiner et cuire au cacao

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Expérimentez avec différents types de cacao. Les deux types de cacao les plus courants sont le naturel et le procédé hollandais. Le cacao hollandais est fabriqué avec une solution alcaline qui neutralise l'acidité, il est donc plus foncé, plus doux et moins amer que le cacao naturel.
- Le cacao hollandais est souvent requis pour les gâteaux et pâtisseries européens.
- Le cacao naturel est souvent utilisé pour les chocolats et les truffes, et dans une variété de produits de boulangerie.
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Remplacez un type de cacao par l'autre. Les deux types de cacao ont un pH différent, les recettes feront donc appel à l'un ou l'autre. Il est préférable d'utiliser le type de cacao demandé dans une recette, mais à la rigueur, vous pouvez essayer de remplacer le cacao naturel par le procédé hollandais et vice versa:
- Mélangez 3 cuillères à soupe (22 g) de cacao naturel avec 0,13 cuillère à café (0,6 g) de bicarbonate de soude pour reproduire le procédé hollandais.
- Mélangez 3 cuillères à soupe (22 g) de cacao hollandais avec 0,13 cuillère à café (0,6 ml) de jus de citron, de vinaigre ou de crème de tartre pour reproduire le cacao naturel.
3
Faire des pâtisseries au chocolat. Les produits de boulangerie à base de chocolat, comme les pains et les gâteaux, sont un moyen idéal d'utiliser le cacao dans la cuisine. Assurez-vous simplement d'utiliser le type de cacao demandé dans la recette; sinon, il risque de ne pas monter correctement. Certains des produits de boulangerie au chocolat les plus populaires que vous pouvez essayer incluent:
- Brownies
- Gâteau
- Biscuits aux pépites de chocolat
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Convertissez des recettes régulières en recettes de chocolat. Vous pouvez en fait ajouter du cacao à à peu près n'importe quelle recette de pâtisserie pour en faire une gâterie délicieuse et chocolatée. L'ajout de la poudre changera la recette, vous devrez donc également retirer la farine. Pour ajouter du cacao à une recette qui n'en demande pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (7 à 15 g) de cacao en poudre aux ingrédients secs, et retirez une quantité égale de farine de la recette.
- Retirer des quantités égales de farine garantira que la recette ne devienne pas sèche lorsque vous ajoutez le cacao.
La poudre de cacao peut faire une boisson délicieuse: pour vous aider à préparer votre propre version savoureuse, voir Comment faire du chocolat avec de la poudre de cacao.
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Remplacez le chocolat demandé en cuisson. Certaines pâtisseries au chocolat demandent du chocolat au lieu de la poudre de cacao, mais vous pouvez utiliser du cacao à la place si vous n'avez pas de chocolat. Pour remplacer le chocolat non sucré ou mi-sucré:
- Mélangez 3 cuillères à soupe (22 g) de poudre de cacao et 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre ou de shortening pour remplacer un gramme (28 g) de chocolat non sucré.
- Mélangez 3 cuillères à soupe (22 g) de cacao, 1,5 cuillères à café (7 g) de beurre ou de shortening et 1,5 cuillères à soupe (21 g) de sucre pour remplacer un gramme (28 g) de chocolat mi-sucré.
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Ajoutez-le au chili. Le chocolat et le piment peuvent ne pas sembler être une combinaison évidente, mais la poudre de cacao ajoute une grande richesse et une grande profondeur de saveur au piment. La prochaine fois que vous préparerez un lot de chili, ajoutez 2 cuillères à soupe (15 g) de cacao au lot avec les autres épices.
- Le cacao est un excellent ajout à tous les types de chili, y compris le bœuf, la dinde et les végétariens.
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Préparez des desserts au chocolat ou des tartinades. Vous pouvez utiliser le cacao pour faire une variété de délicieuses tartinades, trempettes, sauces et autres desserts et condiments. Par exemple, la poudre de cacao est un ingrédient clé de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes faite maison. D'autres friandises savoureuses que vous pouvez faire avec du cacao comprennent:
- Truffes
- Pudding
- Glaçage
- Trempette pour les fruits
- sauce

Méthode 2 sur 3: trouver d'autres utilisations pour le cacao

1
Faire du chocolat chaud. Le chocolat chaud est un régal délicieux et chaleureux que beaucoup de gens apprécient lors des froides journées d'hiver. Boire une tasse est un excellent moyen de se réchauffer après avoir fait du ski ou d'autres activités, et cela rend une bonne nuit au coin du feu encore plus confortable. Pour faire du chocolat chaud:
- Mélanger 2 cuillères à soupe (15 g) de poudre de cacao, 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 g) de sucre et 1 tasse (235 ml) de lait dans une casserole
- Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés
- Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit chaud, ou transférez-le dans une tasse et chauffez-le au micro-ondes par incréments d'une minute
- Incorporer 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de vanille avant de servir
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Faire un masque facial. Les masques faciaux sont parfaits pour nettoyer et rajeunir votre peau, et le cacao est un excellent exfoliant. Pour faire votre masque, mélangez 1 cuillère à soupe (7 g) de poudre de cacao, 1 cuillère à café (5 ml) de miel, 1 cuillère à soupe (6 g) d'avoine moulue et 2 cuillères à soupe (31 g) de yaourt. Fouetter tous les ingrédients ensemble pour former une pâte.
- Pour utiliser votre masque, massez la pâte sur la peau humide. Laissez le masque reposer pendant 15 minutes, puis rincez-le. Séchez votre visage en tapotant et ajoutez votre crème hydratante préférée.
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Ajoutez-le à votre café. Retirez 2 cuillères à soupe (30 ml) de café fraîchement préparé de votre tasse et placez-le dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à café (2 g) de poudre de cacao dans le bol et fouetter le cacao et le café ensemble jusqu'à ce que le cacao soit dissous. Incorporez le mélange de cacao et de café dans votre tasse de café.
- La poudre de cacao est une merveilleuse façon d'embellir votre café du matin et d'ajouter plus d'antioxydants à votre alimentation.
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Améliorez les aliments et les fruits du petit-déjeuner. Lorsque vous en avez marre de manger la même chose au petit-déjeuner tous les matins, vous pouvez totalement changer le goût de votre repas en ajoutant un peu de poudre de cacao. Saupoudrez simplement une cuillère à soupe (7 g) de poudre de cacao sur vos aliments préférés pour le petit-déjeuner, tels que:
- Céréale
- Pain grillé
- Gruau
- Cocktail de fruits
- Yaourt
- Smoothies
Pour faire du chocolat chaud: Mélangez 2 cuillères à soupe (15 g) de poudre de cacao, 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 g) de sucre et 1 tasse (235 ml) de lait dans une casserole.
5
Faire du savon au chocolat. Faire du savon est un projet amusant et facile que vous pouvez réaliser facilement à la maison avec une base de savon préfabriquée. Vous pouvez même faire du savon au chocolat en utilisant une base de savon, de la poudre de cacao et vos huiles essentielles ou parfums préférés. Les bonnes huiles essentielles à associer avec du savon au chocolat comprennent:
- Menthe poivrée
- Orange ou bergamote
- Lavande

Méthode 3 sur 3: faire du chocolat noir

1
Hachez le beurre de cacao. Placez le beurre de cacao sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour le couper en petits morceaux. Les morceaux ne doivent pas dépasser des cubes d'un demi-pouce (1,3 cm). Cela aidera le beurre de cacao à fondre plus rapidement. Vous pouvez également râper le beurre de cacao avec une râpe à fromage.
- Si vous travaillez avec des gaufrettes au beurre de cacao, cassez-les en deux ou en quatre.
2
Créer un bain-marie. Remplissez une casserole moyenne avec un pouce (2,5 cm) d'eau. Placer un bol en verre sur le dessus de la casserole. Cela vous permettra de chauffer indirectement le beurre de cacao, et de le faire fondre sans le brûler.
- Si le fond du bol en verre touche l'eau de la casserole, retirez une partie de l'eau.
3
Faire fondre le beurre de cacao. Transférer le beurre de cacao dans le grand bol en verre. Chauffer la casserole à feu moyen pour faire bouillir l'eau et faire fondre le beurre de cacao. Remuez régulièrement le beurre de cacao avec un fouet ou une cuillère en métal pendant qu'il fond.
- Pour faire du chocolat au lait à la place, commencez avec 2,75 cuillères à soupe (38 g) de beurre de cacao.
4
Incorporer le cacao en poudre, le sucre et la vanille. Lorsque le beurre de cacao est fondu, incorporez le cacao en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter pour incorporer les nouveaux ajouts. Continuez à fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Pour faire du chocolat au lait, utilisez 4,75 cuillères à soupe (38 g) de sucre glace à la place du sucre. Ajoutez également 3 cuillères à soupe (13 g) de lait en poudre, 2 cuillères à soupe (15 g) de poudre de cacao et une pincée de sel également. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés et brillants.
5
Étaler le chocolat en barre. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Utilisez un gant de cuisine pour protéger votre main et retirez le bol chaud du bain-marie. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez tout le chocolat et étalez-le sur le papier sulfurisé.
- Au lieu de faire une barre, vous pouvez également transférer le chocolat dans des moules en silicone pour faire de petits chocolats.
- Vous pouvez également transférer le mélange dans une poche à douille et presser des petits points pour faire des pépites de chocolat.
6

Refroidir et réfrigérer le chocolat. Mettez la plaque de cuisson de côté sur le comptoir et laissez-la refroidir pendant environ une heure. Lorsque le chocolat atteint la température ambiante, transférez le papier sulfurisé et le chocolat dans un récipient hermétique. Transférer le récipient au réfrigérateur et laisser refroidir le chocolat pendant une heure.

Pour ajouter du cacao à une recette qui n'en demande pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (7 à 15 g) de cacao en poudre aux ingrédients secs, et retirez une quantité égale de farine de la recette.
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Une fois le chocolat refroidi au réfrigérateur, il est prêt à être consommé ou ajouté à vos recettes préférées.
- Pour retirer le chocolat des moules, retournez les moules et décollez le moule des chocolats.
8

Brisez la barre de chocolat et dégustez.

Conseils

Dans le passé, le cacao était souvent consommé pour ses bienfaits médicinaux, qui peuvent inclure la prévention, le traitement ou l'atténuation des effets de l'anxiété, de l'hyperglycémie, de la résistance à l'insuline, des allergies, de l'inflammation, etc.
Conservez la poudre de cacao dans un contenant hermétique pour la protéger de la lumière, de l'humidité et de l'oxygène.

Mises en garde

La poudre de cacao ne doit pas être utilisée sur votre peau à la place d'un maquillage comme un fond de teint ou une poudre bronzante. La poudre de cacao n'est pas formulée pour être utilisée sur la peau, donc lorsqu'elle se mélange à de l'humidité comme la sueur, elle peut favoriser la croissance de champignons et de bactéries, ce qui peut provoquer des éruptions cutanées.

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