Comment activer les amandes?
Pour activer les amandes crues, placez 2 à 4 tasses d'amandes dans un grand bol. Ensuite, versez de l'eau dans le bol jusqu'à ce que les amandes soient submergées par 4 centimètres d'eau. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de mer et mélangez avec les amandes et l'eau. Couvrir et faire tremper les amandes pendant 7 à 12 heures, puis les égoutter et les rincer à l'eau courante. Mangez les amandes crues ou séchez-les au four ou dans un déshydrateur. Pour obtenir des instructions sur l'assaisonnement et le séchage de vos amandes, lisez la suite.
Activer les amandes consiste essentiellement à faire tremper les noix dans l'eau pendant quelques heures, après quoi vous pouvez les manger crues ou les cuire. Cela fait que les amandes commencent à germer, ce qui provoque la décomposition des enzymes à l'intérieur des amandes. Dans leur état de germination, toutes les protéines, vitamines, minéraux et acides gras sont activés, ce qui signifie que votre corps peut tous les absorber et tirer le meilleur parti de cet aliment savoureux, que vous les mangiez simplement comme collation ou que vous les ajoutiez. à un repas. Les amandes inactivées, qu'elles soient crues ou grillées, contiennent des inhibiteurs d'enzymes qui empêchent votre système digestif d'extraire tous leurs précieux nutriments.
Partie 1 sur 2: tremper les amandes
- 1Achetez des amandes crues dans votre épicerie locale. Si votre épicerie locale ne vend pas d'amandes crues, consultez votre magasin d'aliments naturels. Vous pouvez acheter des amandes crues non biologiques ou biologiques.
- Assurez-vous qu'ils ne sont ni salés ni torréfiés.
- 2Versez 2 à 4 tasses (280 à 560 grammes) d'amandes crues dans un grand bol. Utilisez un bol assez grand pour contenir les amandes et l'eau pour les recouvrir. Le fait d'utiliser 2 ou 4 tasses dépend du nombre d'amandes que vous souhaitez activer.
- 3Couvrez les amandes crues avec de l'eau. Versez suffisamment d'eau dans le bol jusqu'à ce que toutes les amandes soient submergées par 4 centimètres (3,8 cm) d'eau. Ajouter une demi-cuillère à soupe à une cuillère à soupe (9 à 18 grammes) de sel de mer dans le bol. Utilisez une cuillère pour mélanger les amandes, le sel et l'eau.
- Le sel améliore le goût des amandes et aide à désactiver les inhibiteurs d'enzymes.
- 4Faites tremper les amandes pendant 7 à 12 heures. Couvrez le bol avec un chiffon propre. Mettez le bol de côté sur un comptoir. Laisser tremper les amandes toute la nuit ou pendant 7 à 12 heures.
- 5Égouttez et rincez les amandes. Une fois que les amandes ont fini de tremper, versez-les dans un tamis pour les égoutter. Tenez le tamis sous l'eau courante pour rincer les amandes de sel et autres débris.
- 6Mangez les amandes crues. Vous pouvez manger les amandes crues sans les rôtir. Vous pouvez les faire tremper ou les ajouter à d'autres aliments, par exemple en les mettant dans un mélange montagnard.
- Cependant, si vous aimez le goût et le croquant des amandes sèches, essayez de les faire rôtir au four ou de les sécher dans un déshydrateur.
Partie 2 sur 2: sécher les amandes
- 1Assaisonnez les amandes avec du sel ou un mélange sec si vous le souhaitez. Remplissez le fond d'un petit bol de sel, de sucre à la cannelle, d'assaisonnement cajun ou de l'un de vos mélanges secs préférés. Mélangez les amandes dans le mélange sec jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- 2Posez-les sur une plaque à pâtisserie. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez les amandes sur le papier sulfurisé. Répartissez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie.
- Les amandes doivent être posées à plat et ne pas se chevaucher sur le papier sulfurisé.
- 3Cuire les amandes au four à 66°C pendant 12 à 24 heures. Si la température la plus basse de votre four est supérieure à 66°C, faites-les cuire à la température la plus basse pendant 8 à 10 heures. Les amandes sont cuites lorsqu'elles ont un goût sec ou lorsque leur centre est sec et non mouillé et mou.
- Assurez-vous que vos amandes sont complètement sèches avant de les conserver. S'ils ne sont pas complètement secs, de la moisissure s'y développera, même s'ils sont stockés dans un contenant hermétique.
- 4Utilisez un déshydrateur pour les sécher si vous en avez un. Réglez votre déshydrateur à 66°C. Disposez les amandes en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Placez les amandes dans le déshydrateur pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Il n'est pas nécessaire de recouvrir les plateaux du déshydrateur de papier sulfurisé.
- 5Conservez les amandes dans un contenant hermétique. Laissez les amandes refroidir à température ambiante, environ une heure. Placez les amandes dans un bocal Mason ou un récipient en plastique ou en verre hermétique. Conservez-les dans votre garde-manger pendant 1 mois.
- Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Questions et réponses
- Dois-je activer les amandes? Je n'ai jamais dérangé avant.Malgré l'insistance actuelle du régime paléo sur le fait que les noix doivent être activées pour être bénéfiques et pour les débarrasser des phytates, vous n'avez pas besoin d'activer les amandes pour obtenir des bienfaits pour la santé. Les phytates ont en fait des avantages pour la santé, comme être anti-inflammatoires et fournir des antioxydants. Si vous avez déjà une alimentation variée et saine, les amandes non activées conviennent, d'autant plus que notre corps peut de toute façon dégrader les phytates. Cependant, vous préférerez peut-être la texture plus douce et plus sucrée des amandes trempées, en particulier pour certains plats paléo ou autres.
- Comment fabriquez-vous du lait d'amande?Le lait d'amande peut être préparé après un long trempage ou plus rapidement grâce à un processus d'immersion. Pour trouver les deux méthodes, consultez le guide: Comment faire du lait d'amande.
- Les amandes sont-elles saines?Oui, les amandes sont des noix saines, activées ou non. Ils contiennent du calcium, du fer, de la vitamine E et diverses vitamines B.
