Comment faire griller les glands?
Mettez la passoire de côté jusqu'à ce que les glands sèchent d'eux-mêmes, ou videz-les sur une serviette sèche et laissez-les sécher à l'air.
Vous pourriez penser que les glands sont la collation préférée des écureuils dans le monde entier, mais lorsqu'ils sont préparés correctement, ils sont également nutritifs et savoureux pour les humains. Une fois que vous avez collecté des glands, il est important de les nettoyer et de les décortiquer correctement pour les préparer au processus de lixiviation, qui consiste à faire bouillir les glands pour éliminer leurs saveurs amères. Rôtissez-les et laissez-les entiers pour une collation croquante, ou même broyez-les en farine pour les utiliser pour la cuisson!
Partie 1 sur 2: nettoyer et décortiquer les glands
- 1Placez les glands dans un bol d'eau propre et fraîche et retirez tout ce qui flotte. Placez les glands dans un bol assez grand pour les recouvrir d'eau. Remplissez le bol d'eau et retirez les flotteurs.
- Si des glands flottent, c'est un bon signe qu'ils ont mal tourné. Ce test de flottaison ne fonctionnera pas pour les vieux glands qui sont déjà secs (d'une saison passée).
- 2Rincez les glands dans une passoire sous le robinet pendant 1 à 2 minutes. Égouttez les glands dans une passoire une fois que vous avez enlevé tous les mauvais. Tenez la passoire au-dessus de l'évier et faites couler de l'eau froide du robinet dessus pour éliminer toute saleté ou insectes restants.
- Remuez les glands avec vos mains pour déloger toute saleté tenace ou cacher des insectes.
- 3Laissez les glands sécher à l'air ou séchez-les avec un torchon. Mettez la passoire de côté jusqu'à ce que les glands sèchent d'eux-mêmes, ou videz-les sur une serviette sèche et laissez-les sécher à l'air. Utilisez une serviette sèche pour les tapoter et les frotter pour les sécher si vous souhaitez accélérer le processus.
- Il sera beaucoup plus facile de retirer les coquilles lorsque les glands seront complètement secs.
Égouttez les glands dans une passoire et mettez-les dans l'autre casserole d'eau bouillante. - 4Retirez les bouchons des glands. Les chapeaux sont le morceau du gland qui couvre le côté le plus plat où le gland se fixe à l'arbre. Soulevez les bouchons avec vos mains ou utilisez un couteau ou un casse-noix pour les retirer s'ils sont bien collés.
- Parfois, cela fonctionne pour geler les glands en premier pour faciliter le retrait des bouchons et des coquilles.
- Si vous utilisez un couteau, assurez-vous de faire levier avec la lame tournée vers vous afin de ne pas vous couper par accident.
- 5Ouvrez les glands avec un casse-noix ou un marteau. Les glands ont une coque élastique qui résiste aux casse-noix, il est donc parfois plus facile de les ouvrir avec un marteau. Posez les glands à plat sur une serviette et donnez-leur un bon coup avec un marteau pour casser les coquilles si vous ne pouvez pas les ouvrir avec un casse-noix.
- Si vous utilisez un marteau, assurez-vous de travailler sur une surface plane que vous n'endommagerez pas. Placez les glands sur une serviette pour leur donner une certaine traction afin qu'ils ne volent pas.
- 6Triez les glands décortiqués et enlevez ceux qui semblent mauvais. Regardez attentivement tous les glands que vous avez ouverts un par un. Retirez ceux qui présentent des signes de moisissure ou qui semblent avoir été mâchés par des insectes.
- Si les glands sont noirs, flous ou ont des trous de ver, jetez-les.
Partie 2 sur 2: lessiver et rôtir les glands
- 1Faites bouillir 2 pots d'eau. Remplissez 2 pots avec suffisamment d'eau pour couvrir les glands que vous avez décortiqués. Mettez-les sur une cuisinière à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout.
- Vous n'avez pas nécessairement besoin d'utiliser 2 pots, cela accélère simplement le processus de lessivage des glands.
Mettez les glands égouttés dans l'autre casserole d'eau bouillante propre et attendez qu'elle devienne sombre. - 2Faites bouillir les glands dans 1 des pots jusqu'à ce que l'eau devienne brune. Mettez tous les glands décortiqués dans 1 des pots d'eau bouillante. Attendez que l'eau prenne une couleur brun foncé, comme la couleur d'un thé noir fort.
- L'eau devient sombre car elle lessive tous les tanins des glands.
- Il est possible de lessiver les tanins en laissant les glands tremper dans de l'eau froide, mais ce processus peut prendre plusieurs jours. Il est beaucoup plus efficace de faire bouillir les tanins.
- 3Égouttez les glands dans une passoire et mettez-les dans l'autre casserole d'eau bouillante. Versez délicatement les glands dans une passoire et jetez l'eau foncée remplie de tanin. Mettez les glands égouttés dans l'autre casserole d'eau bouillante propre et attendez qu'elle devienne sombre.
- La deuxième casserole d'eau bouillante ne deviendra pas aussi sombre que la première fois. L'idée est de continuer à faire bouillir les glands jusqu'à ce que l'eau ne change pas de couleur, alors vous savez que les tanins ont été enlevés.
- 4Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau reste claire pour lessiver les tanins. Remplissez la première casserole d'eau plus propre et portez-la à ébullition pendant que les glands bouillent dans la deuxième casserole. Égouttez les glands lorsque l'eau est redevenue brune et transférez-les dans l'eau bouillante propre.
- Continuez à faire cela jusqu'à ce que l'eau bout claire, puis égouttez les glands pour les préparer à rôtir. Vous devrez probablement le faire environ 3-4 fois au total.
Égouttez les glands lorsque l'eau est redevenue brune et transférez-les dans l'eau bouillante propre. - 5Rôtir les glands au four à 177°C pendant 15 minutes. Préchauffer un four à 177°C et déposer les glands sur une plaque à pâtisserie. Mettez la plaque à pâtisserie et vérifiez les glands après 15 minutes pour voir s'ils ont changé de couleur. Ils sont prêts lorsque la couleur commence à s'assombrir.
- Vous pouvez saupoudrer les glands de sel ou de tout autre assaisonnement que vous souhaitez essayer avant de les rôtir.
- Continuez à rôtir les glands pendant 5 minutes à la fois s'ils n'ont pas changé de couleur après les 15 premières minutes jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent.
- Vous pouvez manger seuls des glands rôtis comme collation saine ou les ajouter à un mélange montagnard.
- 6Broyez les glands rôtis si vous voulez en faire une farine. Broyez les glands dans un hachoir à viande à manivelle à l'ancienne ou un mélangeur électrique pour obtenir une mouture grossière. Mettez les noix moulues grossières dans un moulin à farine ou un moulin à café pour en faire une farine plus fine.
- Pour obtenir les meilleurs résultats, mélangez la farine de gland avec de la farine de blé ordinaire pour l'utiliser pour la cuisson. La farine de gland ne tient pas bien toute seule.
- Vous pouvez utiliser de la farine de gland mélangée à de la farine ordinaire pour préparer tout ce que vous feriez avec de la farine normale seule, comme du pain, des gâteaux ou des biscuits.
- Grand bol
- Passoire
- Casse-noisette ou marteau
- Les serviettes
- Pots
- Plaque de cuisson
- Hachoir à viande ou mélangeur
- Moulin à farine ou moulin à café (facultatif)
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